冬棗洗后為什么會變紅色(冬棗越放越紅是什么原理)

冬棗洗后為什么會變紅色

冬棗是很常見的水果，一般在九到十月份就能吃到甜脆的冬棗了，市面上賣的冬棗有的是青黃色的，有的是紅色的，有的人覺得紅色的冬棗吃起來不甜，就會以為這種冬棗是用什么催紅的，那么，冬棗洗后為什么會變紅色？怎么樣分辨被泡紅的冬棗？

冬棗用什么泡會變紅

冬棗用開水泡會變紅。用開水淋冬棗，5秒后將冬棗瀝干置于碗中，5分鐘后即可發(fā)生冬棗表皮微微泛黃，半小時后可觀察到冬棗表皮呈淺褐色。靜置一晚后，冬棗顏色最終呈現(xiàn)紅褐色。

冬棗用開水泡變紅原因

冬棗的果皮中含有花青素，花青素的顏色與溫度、酸堿度等環(huán)境因素相關(guān)，花青素遇熱會變紅，所以用開水淋冬棗會導(dǎo)致冬棗果皮呈成熟色。

冬棗用開水泡有害嗎

冬棗用開水泡對身體并沒有害處。但加熱催熟的大棗由于未成熟，外表雖然紅，但因為泡過熱水所以口感并不好，果肉吃起來也青澀。

如何辨別“開水冬棗”

(1)看顏色

用開水燙熟的冬棗，紅色分布的異常均勻整齊，而且通常是全紅或者青紅分界明顯。自然成熟的冬棗，表皮紅色深淺不均，并且會呈斑點狀散開，不紅的部分略微發(fā)黃。

(2)嘗味道

用開水泡熟的冬棗，只是表皮呈紅褐色，吃起來果肉還是酸澀的。熟透的冬棗，則是果肉酥脆，甜味均一自然的。

(3)摸表皮

浸泡過的冬棗果皮有所松弛或褶皺，手感較軟。摳下來的部分，有的會出現(xiàn)果皮與果肉分離。自然成熟的冬棗，果皮與果肉緊密相連。

冬棗營養(yǎng)價值

蛋白質(zhì)1.65%，膳食纖維2.3%，總糖27.3%，含天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種氨基酸，其中有人體必須的氨基酸8種，總含量為0.985毫克/100克，含總黃酮0.26%，煙酸含量為0.87%，維生素B1含量為0.1%，維生素B2含量為2.2%，維生素C含量尤其豐富，是蘋果維生素C含量的70倍，梨的140倍，金絲小棗的20倍。此外，冬棗還含有豐富的維生素A、維生素E和鉀、鈉、鐵、銅等多種微量元素。

冬棗越放越紅是什么原理

冬棗越放越紅這是因為冬棗在存放過程中出現(xiàn)了成熟的現(xiàn)象。

冬棗放置的時間越久，冬棗表紅色的區(qū)域越多，甜度相對高些，因為果肉中淀粉逐漸分解為果糖，但是冬棗中含有大量的維生素C，建議新鮮食用最好，不要長時間放置，導(dǎo)致維生素C損失。

冬棗分兩個成熟期。 早熟的冬棗一般在公歷的8到9月成熟，一般是由人工調(diào)控溫度，讓冬棗快速成熟，因此8到9月份就可以食用。 正常成熟的冬棗一般在公歷10到11月份成熟，經(jīng)歷過北方寒冷的冬季。

擴展資料： 冬棗保存的方法：

1、冰箱中保存。冬棗可以用保鮮袋袋裝后放在冰箱中保鮮，低溫有利于延長保存時間。但要注意不要放入冷凍室，冷凍室的溫度過低會將冬棗細胞凍傷導(dǎo)致冬棗容易出現(xiàn)損壞。這種方法保存時間是2-3周

2、用保鮮袋保存。將買回來的冬棗攤開，從中撿掉有蟲眼或者腐爛損壞的冬棗，然后將剩下的冬棗放入保鮮袋中，放在陰涼通風(fēng)的地方保存，隨取隨吃，這種方法雖然保存時間不如冰箱冷藏的長，但簡單方便。

冬棗青的好還是紅的好 為什么冬棗會變紅？

冬棗青的好還是紅的好?一般來說冬棗如果是紅色的面積占的比較大的話，那么冬棗吃起來也就會比較甜一些，如果是清色的面積比較大的話，那么多棗吃起來就會脆一些;其實如果對于這些都沒有什么太大的要求的話，是可以選擇青紅各占一半的冬棗。

為什么冬棗會變紅?1、用開水淋冬棗，5秒后將冬棗瀝干置于碗中，5分鐘后即可發(fā)生冬棗表皮微微泛黃;半小時后可觀察到冬棗表皮呈淺褐色;靜置一晚后，冬棗顏色最終呈現(xiàn)紅褐色。

2、一般自然成熟的冬棗買回去放幾天，等熟透后自然會變得通紅，這是因為冬棗在存放過程中出現(xiàn)了成熟的現(xiàn)象。

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