冬季吃香菇有哪些好處

冬季吃香菇有哪些好處

香菇在我們的日常飲食中是非常常見的，許多人平時也都十分喜歡吃香菇，因為香菇具有非常不錯的食用功效和營養(yǎng)價值。而很多人都格外喜歡冬天的時候用香菇煮湯食用，那么冬季吃香菇有哪些好處？冬天吃香菇好嗎？冬天吃香菇好不好？

香菇的營養(yǎng)價值

1. 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點;

2. 香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;

3. 香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;

4. 香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。

香菇的功效

適用于久病體虛、高血壓、糖尿病、貧血、腫瘤等病癥。近年來有研究證實，香菇中還含有干擾素誘生物，可以誘導體內(nèi)產(chǎn)生干擾素，具有預防感冒的作用。此外，香菇中含有一種核酸類物質(zhì)，能抑制血清及肝臟中的膽固醇升高，阻止血管硬化及降低血壓，是高血壓、糖尿病患者的食療佳品。

注意：香菇不能過度浸泡

香菇無論干鮮，與其他葷素食品搭配，為主、為輔，都能烹制出美味佳肴。適合各種人群，四時皆宜，沒有禁忌。烹調(diào)時注意保護其營養(yǎng)和醫(yī)藥成分。不可過度浸泡。

水發(fā)干香菇時，可先沖洗去其塵土，置適量溫涼凈水(低于40℃)中浸泡半至一小時。入滾水焯，反而不易發(fā)好。晃動容器可促其快速復水。撈出香菇后，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去后，接著食用。把浸菇液加入菜中，能提升菜品鮮味，還能增加營養(yǎng)。其水溶性成分如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸…大量溶解于水中，若不能充分利用而棄去就太可惜了。

干香菇的鮮味成分和香味成分香菇精等，在干燥中濃度提高，所以干香菇聞起來更感鮮香。利用太陽能干燥的香菇，干制過程也部分完成了所含麥角甾醇轉(zhuǎn)化成維生素D的過程，所以其維生素D含量可能略高于鮮香菇。

干香菇的保存

(1)干燥保存

干香菇經(jīng)過日光曬干后，水分已經(jīng)流失，香菇必須要進行干燥儲存，不然回潮的干香菇易發(fā)生霉變;將干香菇放入儲存容器內(nèi)加入適量的木炭石灰等干燥劑，避免回潮。

(2)低溫保存

干香菇低溫通風儲存，將干香菇放入密閉容器內(nèi)放入冰箱冷藏或放入冷凍柜，每隔一個月拿出來曬曬日光，通通風。

(3)避光保存

光線中的紅外線會導致香菇溫度升高，紫外線引起光學化學反應，干香菇的變質(zhì)速度加快，因此干香菇需要避光儲存。避免干香菇在強光環(huán)境下儲存。

(4)密封保存

干香菇需要密封儲存，香菇變質(zhì)的必經(jīng)過程是氧化反應，如果在儲存期間長時間通風供氧會加快干香菇的氧化變質(zhì)。所以盡量用密閉不通風的容器儲存干香菇，最好容器內(nèi)部有食品袋，裝入容器是排進空氣，盡量減少打開容器的次數(shù)。

(5)單獨保存

干香菇要單獨保存，因為干香菇的吸附性極強，裝干香菇的容器不能混裝其他物品，也不要用有氣味揮發(fā)的或吸附異味的容器儲存干香菇。

吃香菇有什么好處？

香菇，又名香信、冬菇、香蕈、花菇等，是生活當中最常見的一種菌類食材，因其含有一種特殊的香味物質(zhì)——香菇精，形成獨特的菇香，故而被稱之為“香菇”。香菇不僅味美，營養(yǎng)也十分豐富，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”的美稱，被古人認為是上帝賜予的山珍美味。那么，香菇對人體有哪些好處呢？人人都能吃香菇嗎？

香菇的營養(yǎng)價值

香菇是一種藥食兼用的真菌，不但風味獨特，而且富含對人體有益的營養(yǎng)成分，是人類理想的綠色保健食品。營養(yǎng)學家稱香菇的營養(yǎng)價值是牛肉的4倍，更是稱其為“植物性食品的頂峰”。據(jù)測定，每100g干香菇含蛋白質(zhì)12-14g、碳水化合物59.3g、膳食纖維30.1g、維生素A3ug、胡蘿卜素4.8ug、視黃醇12.3ug、硫胺素0.19mg、核黃素1.26mg、煙酸20.5mg、維生素C5mg、維生素E0.66mg、鉀464mg、鈉11.2mg、鈣124mg、磷415mg、鎂147mg、鐵25mg、錳5.47mg、鋅8.57mg、銅1.03mg、硒6.42ug。除此之外，香菇中還含有多糖類、膽堿、腺嘌呤、乙酰胺及糖苷酶等有益物質(zhì)。

吃香菇的好處

1、提高免疫力

香菇蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，在人體必需的8種氨基酸中，香菇占了7種，并且含有30多種生物酶，是糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。此外，香菇當中還含有多種礦物質(zhì)和維生素以及多糖類，這些營養(yǎng)素都可以幫助人體提高免疫力。

2、益智健腦

香菇蛋白質(zhì)當中含有18種對人體有益的氨基酸，其中精氨酸和賴氨酸的含量都比較高，這兩種氨基酸可提高腦細胞活力，有助于增強智力和改善記憶力。

3、促進食欲

香菇中含有的香菇精不僅能使香菇散發(fā)出富有特殊芬芳的菇香，而且還能提高食欲。

4、促進鈣吸收

香菇中含有一般蔬菜中沒有的麥角甾醇和菌甾醇，這兩種成分可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D，促進鈣的吸收，是補鈣、抗佝僂病的佳品。

5、抗感冒

據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，香菇中含有一種干擾素的誘生劑，它能誘導人體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用。目前，已從香菇中提取出這種成分，用于預防感冒等癥。

6、預防腫瘤

人們把香菇稱為“抗癌新兵”，這是因為香菇中含有的香菇多糖能夠提升巨噬細胞的吞噬功能，提高T細胞的活力，使人體免疫功能增強，從而起到抗腫瘤的效果。另有美國科學家發(fā)現(xiàn)，香菇中的β-葡萄糖苷酶也具有增強機體抗癌的作用。此外，香菇里面還含有一種叫雙鏈核糖核酸的成分，這種物質(zhì)可以抑制癌細胞的分裂速度，同樣也有利于預防癌癥。

7、降脂降壓

香菇是一種高鉀低鈉食物，同時還含有豐富的膳食纖維，經(jīng)常食用可幫助降血壓、降血脂。另外，香菇中含有的嘌呤、核酸物質(zhì)、膽堿等成分也能起到降脂降壓的作用，有利于預防動脈硬化、腦溢血等心腦血管疾病。

經(jīng)常吃香菇好處雖然很多，但這3種人不宜多吃

1、脾胃虛弱的人

香菇中的食物纖維含量很豐富，食用后可以促進胃腸蠕動，有助于改善便秘。但是這些物質(zhì)比較難消化，所以消化功能不佳的人不宜多吃，以免加重脾胃負擔。

2、痛風發(fā)作者別吃香菇

香菇中含有較多嘌呤，而痛風病人需要限制嘌呤的攝入。所以，痛風病人在痛風發(fā)作期最好別吃香菇。

3、過敏人群慎食香菇

香菇是一種發(fā)物，過多食用容易導致動風生陽，患有或患過皮膚病、皮膚瘙癢等癥的人盡量別多吃，以免舊疾復發(fā)。

小編提醒：食物是人體的營養(yǎng)來源，每一種食物中有各種不同含量的營養(yǎng)素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養(yǎng)需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養(yǎng)特點不同，必須合理搭配才能營養(yǎng)全面，營養(yǎng)均衡是健康的基礎(chǔ)，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。

吃香菇對人體的好處有哪些呢？

吃香菇的益處

1、增強免疫力

香菇蛋白中含有18種氨基酸，在人體必不可少的8種氨基酸中，香菇占了7種，而且含有30多種多樣生物菌，是改正人體酶注意力不集中癥狀和填補氨基酸的優(yōu)選食材。除此之外，香菇之中還含有多種多樣礦物和維他命及其核甘酸，這種營養(yǎng)元素都能夠協(xié)助人體增強免疫力。

2、益智類補腦

香菇蛋白之中含有18種對人體有利的氨基酸，在其中精氨酸和磷酸氫鈣的成分都非常高，這二種氨基酸可提升神經(jīng)細胞活力，有利于提高智商和改進記憶能力。

3、推動胃口

香菇中含有的香菇精不但能使香菇釋放出頗具獨特芳香的菇香，并且還能提升胃口。

4、促進鈣吸收

香菇中含有一般蔬菜水果中都沒有的麥角甾醇和菌甾醇，這2種成份可轉(zhuǎn)換為維他命D，推動鈣的消化吸收，是補充鈣質(zhì)、抗佝僂病癥狀的上品。

5、抗發(fā)燒感冒

據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，香菇中含有一種干擾素栓的誘生劑，它能誘發(fā)人體內(nèi)干擾素栓的造成，影響病毒蛋白質(zhì)的生成，使其不可以繁育，進而使人體造成免疫力功效?，F(xiàn)階段，已從香菇中提煉出這類成份，用以預防流感等癥。

6、防止惡性腫瘤

大家把香菇稱之為“防癌新人”，這是由于香菇中含有的香菇含糖量可以提高吞噬細胞的吞食作用，提升T體細胞的活力，使人體免疫功能提高，進而具有抗瘤的實際效果。另有美國生物學家發(fā)覺，香菇中的β-葡萄糖苷酶也具備提高人體防癌的功效。除此之外，香菇里邊還含有一種叫發(fā)夾結(jié)構(gòu)核糖核酸的成份，這類化學物質(zhì)可以抑止腫瘤細胞的瓦解速率，一樣也有益于預防癌癥。

7、降血脂降血壓

香菇是一種高鉀低納食材，與此同時還含有豐富多彩的膳食纖維，常常服用可協(xié)助降血脂、降低血脂。此外，香菇中含有的漂呤、Dna化學物質(zhì)、乙酰膽堿等成份也可以具有降血脂降血壓的功效，有益于防止心肌梗塞、腦血栓等心血管疾病。

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