內(nèi)酯豆腐和嫩豆腐的區(qū)別(南豆腐是什么，和內(nèi)酯豆腐有什么區(qū)別！)

內(nèi)酯豆腐和嫩豆腐的區(qū)別

豆腐是生活中比較常見的一種食物，它在我國的歷史非常悠久，是一直那個豆制品，而隨著現(xiàn)在社會的發(fā)展，豆腐也出現(xiàn)了很多不同的制作方法，而內(nèi)酯豆腐就是現(xiàn)在市面上比較受歡迎的一種，很多人都比較喜歡吃。那么，內(nèi)酯豆腐可以直接吃嗎？下面，就快和大道家園網(wǎng)一起了解相關(guān)知識吧！

內(nèi)酯豆腐味道更細(xì)膩柔滑，光澤度更高，一般來說，味道會比嫩豆腐好得多，而嫩豆腐非常軟嫩，顏色稍白，其味道可能比內(nèi)酯豆腐差。

2、生產(chǎn)工藝不同

內(nèi)酯豆腐通常是用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯作為凝結(jié)劑生產(chǎn)的豆腐，其蛋白質(zhì)損失少且含水量較高，而嫩豆腐是用石膏液作為凝結(jié)劑生產(chǎn)的豆腐，該過程更復(fù)雜，并且產(chǎn)量偏低，人體較難吸收。

最好吃新鮮的，如果您真的想再保留幾天，可以將豆腐放入裝有3％鹽水的保鮮盒中，淡鹽水最好沒過豆腐，然后將保鮮盒放入冰箱的保鮮室，這樣可以延長豆腐的保質(zhì)期，以這種方式保存的豆腐味道會更好。但是，如果溫度得到良好控制，則最好不要超過2天，因為大豆產(chǎn)品很容易變酸和變質(zhì)。

南豆腐是什么，和內(nèi)酯豆腐有什么區(qū)別！

1、凝固劑不同

內(nèi)酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐。

南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液。

2、特點不同

南豆腐的制作采用石膏作凝固劑，其工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲存期短、人體不易吸收。

內(nèi)酯豆腐以葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)豆腐，可減少蛋白質(zhì)流失，提高保水率。大大地增加了產(chǎn)量，且豆腐潔白細(xì)膩、有光澤、口感好、保存時間長。

3、點槳工藝不同

內(nèi)酯豆腐待豆?jié){溫度至80℃左右時將葡萄糖酸內(nèi)酯先溶于水中，然后盡快加入冷卻好的豆?jié){中，葡萄糖酸內(nèi)酯添加量為豆?jié){的0.3%～0.4%，加入后攪勻。

南豆腐在豆?jié){中加入鹵水并不停攪拌，至豆腐凝固，放置約15分鐘；

-南豆腐

-內(nèi)酯豆腐

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