黑蒜有什么功效？黑蒜的功效與作用

黑蒜有什么功效？黑蒜的功效與作用

黑蒜其實(shí)就是將新鮮的大蒜頭在高溫高濕的環(huán)境中發(fā)酵2-3個(gè)月后制成的外表呈黑色的食物，可以直接食用，黑蒜一直受到很多人的喜愛，不僅因?yàn)槠湮兜罉O好，更是因?yàn)楹谒獾谋＝⌒Ч麡O好，那么，黑蒜到底有哪些功效既作用呢？黑蒜具體的制作方法是怎樣的呢？

殺菌消炎

黑蒜含大蒜素，具有廣譜抗菌效果，對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。比如能抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒。

實(shí)驗(yàn)證明，大蒜素即使稀釋10萬倍，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等，其殺菌消炎的強(qiáng)度甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

增強(qiáng)免疫力

黑蒜中的脂溶性揮發(fā)油，能顯著提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，進(jìn)而加強(qiáng)機(jī)體的免疫力。所含的賴氨酸、絲氨酸、維生素C等，也能顯著增強(qiáng)免疫力。

抗癌

黑蒜含有效阻斷致癌物質(zhì)亞硝胺合成的成分，同時(shí)含有豐富的硒，能夠強(qiáng)力抑制和殺滅癌細(xì)胞。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。

預(yù)防心腦血管疾病

黑蒜的另一種別稱“血管清道夫”，能幫助清除血管壁內(nèi)脂肪沉積，避免血液粘稠、血管彈性變差或動(dòng)脈阻塞。進(jìn)而預(yù)防中風(fēng)、心肌梗塞等心腦血管疾病。

調(diào)節(jié)三高

1、調(diào)節(jié)血糖。黑蒜能夠修復(fù)胰臟細(xì)胞，恢復(fù)胰臟自身調(diào)節(jié)血糖能力，幫助提高正常人葡萄糖耐量，適當(dāng)食用能幫助預(yù)防和控制血糖值；

2、降血脂。黑蒜中含有的多種氨基酸，能夠有效抑制脂肪肝的形成，以及脂質(zhì)過氧化

酶對肝臟細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷；

3、降血壓。黑蒜能幫助降低血液黏稠度，清除血管壁內(nèi)脂肪沉積，增強(qiáng)血管彈性，因此，對調(diào)節(jié)血壓也有一定的幫助。

美容抗衰老

黑蒜含有豐富的水溶性抗氧化物質(zhì)：多酚，而且比生大蒜含量提高了二十多倍。

預(yù)防老年癡呆

黑蒜中的有效成分與人體內(nèi)的維他命B1結(jié)合，能產(chǎn)生促進(jìn)和發(fā)揮維他命B1的“蒜胺”，增強(qiáng)碳水化合物的氧化功能，為腦細(xì)胞提供足夠能量，使思維更加敏捷，因此對預(yù)防老年癡呆癥有一定效果。

提高性功能

黑蒜能刺激機(jī)體產(chǎn)生一氧化氮合酶，這個(gè)酶又是男性勃起所必需的酶?？蒲腥藛T通過兔子小白鼠實(shí)驗(yàn)證明，黑蒜確實(shí)能刺激雄性激素分泌，并能增加精子數(shù)量。因此，適當(dāng)吃黑蒜還能提高性功能。

緩解疲勞

黑蒜含斯可爾吉寧與蒜素兩種成分，可以燃燒及分解體內(nèi)營養(yǎng)素成為熱量，維生素B1與大蒜所含有的蒜素結(jié)合在一起，能起到消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。

制作方法

第一步：選蒜，應(yīng)選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長霉點(diǎn)的大蒜。并且把大蒜洗干凈。提示：如果要是蒜上面有一點(diǎn)壞的，咱們這一鍋蒜就白做了。

第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小時(shí)，撈出晾干。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。

第三步：把蒜裝鍋，將晾干的蒜放到電飯鍋里，注意保持鍋內(nèi)干燥，每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多，每頭蒜的發(fā)酵效果會(huì)不完全。蒜放好了咱們別著急蓋蓋兒，下面告訴大家一個(gè)小竅門，如果按照這個(gè)小竅門來制作，基本上就能制作成功。小竅門：鍋邊放幾塊紙殼可調(diào)節(jié)鍋內(nèi)濕度，保證黑蒜發(fā)酵成功率。

第四步：我們要把這個(gè)紙殼剪成四條，分別放在鍋內(nèi)的周邊。

有誰知道黑蒜的功效和作用，可以說說嗎？

被稱為“血管清道夫”的黑蒜精有以下幾種功效：
1、抑菌消毒。
作為黑蒜精的主要成分之一，大蒜素 在抗菌消炎方面作用顯著，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于多種消炎藥物的制作中。它對多種細(xì)菌、病毒、真菌等病原微生物及腫瘤都有不同程度的抑制或殺滅作用。另外，它還具有防止動(dòng)脈硬化、心絞痛、腦梗死、心律失常、汞中毒和降血脂、降血壓、降血糖、增強(qiáng)機(jī)體免疫力及抗氧化等藥理活性。
2、保護(hù)肝臟
黑蒜精含有的多種氨基酸能夠有效抑制脂肪肝和脂質(zhì)過氧化酶對肝臟細(xì)胞結(jié)構(gòu)的損傷,保護(hù)現(xiàn)代人因生活節(jié)奏快壓力大而處于亞健康狀態(tài)的肝臟。
3、養(yǎng)顏美容
黑蒜精中含有多種維生素，可以在一定程度上刺激皮膚細(xì)胞的生長、緩解皮膚干燥、暗黃。同時(shí)還可以對多種皮膚炎癥起到很好的預(yù)防功效。
4、增強(qiáng)人體的免疫力
黑蒜精提高免疫力價(jià)值堪比黃金，喝黑蒜精可以提高巨噬細(xì)胞的吞噬機(jī)能，有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的作用，大蒜素具有活化細(xì)胞膜的功能，能提高其滲透性，使細(xì)胞的新陳代謝加強(qiáng)，活力提高，機(jī)體免疫力隨之加強(qiáng)。
5、預(yù)防心腦血管疾病
科學(xué)家給黑蒜另一個(gè)外號(hào)是『血管清道夫』研究發(fā)現(xiàn)長期吃黑蒜的人，血管內(nèi)壁內(nèi)的沉積膽固醇比不吃的人還要輕很多。黑蒜精中含有硫化合物對胰島素破壞具有一定的預(yù)防與抑制作用，可以降低血糖值。而且黑蒜中含有大量的蒜素對于降低血脂平穩(wěn)血壓也有明顯的益處。緩解預(yù)防“高血壓，高血脂，高血糖”三高癥狀。
6、緩解便秘
研究發(fā)現(xiàn)黑蒜精中含有：維生素B1成分，可以幫助消化；果糖的成分改善腸胃功能?？梢詽櫮c通便；膳食纖維的成分，促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)，防止便秘。還可以有效預(yù)防大腸癌，通過消費(fèi)者服用黑蒜精反饋信息顯示：便秘患者服用黑蒜3-7天后，便秘癥狀明顯得到緩解。
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黑蒜的功效

縮微不動(dòng)腦筋版1、黑蒜是大蒜經(jīng)高溫處理得到的。

2、黑蒜中硫化物減少，糖分增加，因此口感好。

3、黑蒜的功效證據(jù)不足，但仍屬健康食材。

4、黑蒜零售價(jià)約20-40一斤，謹(jǐn)防上當(dāng)。

大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人“印象深刻”，不少人因此不愛吃蒜。

近些年，一種黑色的大蒜在北方漸漸流行，它不僅沒有蒜味，口感還十分甜糯。

傳說黑蒜是純天然發(fā)酵的健康食品，有些人甚至聲稱它能治病養(yǎng)生，不少老人趨之若鶩。

這個(gè)東西到底怎么來的，有哪些功效呢？

【黑蒜怎么來的】

黑蒜是本世紀(jì)初從日韓傳過來的，傳統(tǒng)的黑蒜加工方式（固態(tài)發(fā)酵）是利用高溫和高濕條件，大約經(jīng)歷2-3個(gè)月發(fā)酵而成。

這種黑蒜從外觀看，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點(diǎn)。

當(dāng)然，“發(fā)酵”這個(gè)說法可能并不準(zhǔn)確，因?yàn)闇囟忍撸?0-70度），幾乎沒有什么微生物發(fā)揮的空間，實(shí)際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學(xué)反應(yīng)。

和固態(tài)發(fā)酵相對應(yīng)的是液態(tài)發(fā)酵，是先將蒜弄成蒜泥，再加些水發(fā)酵。

此外，還有非發(fā)酵法生產(chǎn)的黑蒜，其工藝簡單且效率極高。

比如用130度的高溫蒸1小時(shí)，再用80-90度烘幾個(gè)小時(shí)就可以了。

【黑蒜為什么好吃】

如果你閉著眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出來這竟然是大蒜，它怎么做到色香味俱全的呢？

黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發(fā)生的“美拉德反應(yīng)”，產(chǎn)生了蛋白黑素等顏色成分，溫度越高顏色轉(zhuǎn)化越快、越深。

另外，美拉德反應(yīng)還生成了一系列非常復(fù)雜的香氣，所以黑蒜吃起來有點(diǎn)焦糖的味道。

大蒜里面有兩個(gè)標(biāo)志性成分，一個(gè)是提供辛辣味道的揮發(fā)性硫化物，一個(gè)是大蒜多糖。

其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大約占大蒜干重的80%左右。

在發(fā)酵過程中，一部分大蒜多糖被降解，轉(zhuǎn)化為果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明顯上升，因此口感出現(xiàn)較明顯的甜味。

蛋白質(zhì)也被部分降解，釋放出多種氨基酸，帶來豐富的口味。

同時(shí)，由于揮發(fā)性硫化物的減少，因此辛辣味道消失了。

【黑蒜的功效】

黑蒜最“值得稱道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，黑蒜相對新鮮大蒜，多酚類物質(zhì)增加3-5倍，這些多酚物質(zhì)也是美拉德反應(yīng)帶來的，其整體抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，無論獨(dú)頭蒜還是常見的蒜瓣蒜，成分差異并不大。

而且，并不是發(fā)酵的黑蒜才好，熱加工生產(chǎn)的黑蒜甚至比發(fā)酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害。

科學(xué)家用黑蒜進(jìn)行體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)它可能具有調(diào)節(jié)血脂、血糖、抗炎癥、抗腫瘤等多種效果。

不過截至目前為止，中國官方機(jī)構(gòu)尚未批準(zhǔn)任何一款以黑蒜為主要原料的保健品。

在歐美國家，它也沒有獲得明確的功效證據(jù)，但因?yàn)椤爱愑蛏省倍蔀橐环N高檔食材。

總之，黑蒜確實(shí)是一種有營養(yǎng)價(jià)值的食物，可以用來開發(fā)各種黑蒜產(chǎn)品，但它并不會(huì)給你帶來額外的“健康功效”，更不能防病治病。

黑蒜的成本也并不高，零售價(jià)大約在每斤20-40元，家里有老人的可以提醒一下，別上當(dāng)了。

黑蒜的功效和作用

核心功效

抗氧化,調(diào)節(jié)血糖,增強(qiáng)免疫力

功效作用

1.黑蒜可抗氧化，黑蒜中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，有利于增強(qiáng)機(jī)體抗氧化作用，還可清除自由基,因此它能夠預(yù)防衰老，還可以達(dá)到提神醒腦、促進(jìn)大腦發(fā)育的作用。

2.黑蒜可調(diào)節(jié)血糖，黑蒜能夠影響肝臟里面糖原的合成，提高胰島素的水平，從而防治糖尿病。

3.黑蒜可增強(qiáng)免疫力，黑蒜當(dāng)中的成分，能夠提高免疫細(xì)胞的吞噬功能，增強(qiáng)免疫功能。黑蒜可鎮(zhèn)靜安神，黑蒜中含有五羥色胺成分，有利于促進(jìn)大腦細(xì)胞分泌促進(jìn)睡眠的物質(zhì)，達(dá)到鎮(zhèn)靜安神，改善睡眠的作用。

4.黑蒜可緩解疲勞，黑蒜還具有促進(jìn)血液循環(huán)的作用，從而降低肌肉酸痛，達(dá)到緩解疲勞的作用。

適宜人群

一般人群均適宜

禁忌人群

肝病患者,眼病患者

不宜同食

1.羊肉

兩者同食容易引起上火

食用方法

1.黑蒜燉雞

2.黑蒜粥

營養(yǎng)價(jià)值

黑蒜，是以新鮮生蒜為原料，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵90~120天后制成的食品，具有較好的抗氧化功效。鮮蒜發(fā)酵變成黑蒜后，大蒜中含有的殺菌消毒的物質(zhì)、微量元素及維生素B都比鮮蒜增加很多，同時(shí)發(fā)酵后還保持著其殺菌功能。

食用黑蒜的保健功效和作用

黑蒜大家都吃過嗎，我們一般吃的都是大蒜，白色的，其實(shí)黑蒜就是經(jīng)過加工發(fā)酵以后的成品，對于中老年人來說經(jīng)常吃黑蒜是不錯(cuò)的選擇，可以有預(yù)防疾病的作用，對于抗菌消炎抗病毒提高免疫力有好處，來看看這些好處吧。

抗衰老、美容及健腦益智功效:

黑蒜含有豐富的水溶性抗氧化物質(zhì)(抗衰老成分)：多酚，而且比生大蒜含量提高了二十多倍;黑蒜中的有效成分與人體內(nèi)的維他命B1結(jié)合能產(chǎn)生促進(jìn)和發(fā)揮維他命B1的“蒜胺”，增強(qiáng)碳水化合物的氧化功能，為腦細(xì)胞提供足夠能量，使思維更加敏捷，而且預(yù)防老年癡呆癥。黑蒜可以有抗衰美容的作用，對于預(yù)防老年疾病有好吃，而且還可以有很好的抗氧化的作用和效果的呢，對于提高體質(zhì)來說是不錯(cuò)的選擇，還可以健腦益智。

補(bǔ)腎及提高對病毒的免疫力:

黑蒜為天然補(bǔ)品大蒜發(fā)酵而成，發(fā)酵過程中不僅沒有任何添加成分，而且大幅度提高了其強(qiáng)身壯體的功效(提高性功能)。同時(shí)增強(qiáng)了人體免疫力，對多種病毒包括艾滋病繼發(fā)性感染有明顯抑制作用。黑蒜可以有提高免疫力抗病毒的作用，對于補(bǔ)腎預(yù)防疾病有很好的效果。

治療嚴(yán)重的冷虛癥及失眠癥:

黑蒜含斯可爾吉寧與蒜素兩種成分，可以燃燒及分解體內(nèi)營養(yǎng)素成為熱量，同時(shí)，又能防止老化，能幫助維他命B1作用提高，增強(qiáng)體力，自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外，也可以治療嚴(yán)重的冷虛癥及失眠癥。黑蒜還可以有效的緩解失眠的問題，對于緩解更年期的疲勞感有很好的作用。

黑蒜的一些保健的功效你是否有所了解了呢，其實(shí)黑蒜和大蒜相比，沒有大蒜的臭味，而且經(jīng)過發(fā)酵以后還可以起到很好的提高免疫力抗病毒的作用，而且還可以有提高體質(zhì)的效果呢，大家可以試試這樣的養(yǎng)生的食材。

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