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      黑蒜有什么功效作用
      
        
      
            佚名
            2023-05-09 10:02:08
        
      

        
      
           
      黑蒜有什么功效作用
      平時吃的大蒜都是白色的
      ，大蒜的營養(yǎng)豐富
      ，具有殺菌消毒的作用
      ，吃大蒜對人體好處有很多
      ，大蒜還有黑色的
      ，有些人可能見過
      ，但是也有人并未聽說過黑蒜
        ，黑蒜看起來很獨特
        ，那么黑蒜有什么功效作用？黑蒜有沒有副作用
        ？下面為大家介紹
        。
      黑蒜的功效
      1.黑蒜具有消除疲勞，提高自身的免疫能力
        ，增強我們的體質(zhì)
      ，同時還可以緩解便秘，保護(hù)我們的肝臟
      ，提高前列腺的活性因子
      ，促進(jìn)睡眠的多種功效。黑蒜還可以預(yù)防癌癥
      ，控制血糖
      ，強化內(nèi)臟的功能，是一種特效的食品
      。
      2.通過發(fā)酵黑蒜的價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于了大蒜的本身
      ，增強了打算的藥用價值，是他的保健效果更加的強大了
      。黑蒜中含有大蒜所具有的抗菌效果
      ，它對幾十種的流行性的病毒和一些能致病的微生物都有殺菌的作用。
      3.人體衰老主要是因為身體的氧化
      ，所以黑蒜是具有超強的抗氧化的功能
      ，他能對較多的病癥產(chǎn)生很好的效果，同時也對造成身體多功能減弱的疾病會產(chǎn)生很好的保健作用
      ，黑蒜的抗衰老和抗氧化的作用是大蒜的十多倍
      。相關(guān)精彩閱讀：黑蒜功效神奇并非轉(zhuǎn)基因食品
      黑蒜的副作用
      黑蒜很好，但也不能過量吃
      。專家指出
      ，大蒜原本富含低聚糖類，但發(fā)酵之后
      ，它轉(zhuǎn)變成為果糖
      ，從而增加了黑蒜的甜度，所以糖尿病人吃黑蒜就一定要注意量的控制
      。而大蒜中含有大蒜素
      ，大蒜素可殺菌，但也容易刺激腸胃
      ，因而有胃潰瘍
      、腸道潰瘍疾病的人也要注意不可多吃。
      黑蒜味道怎么樣
      1
      、黑蒜好吃嗎
      黑蒜不難吃
      。黑蒜經(jīng)發(fā)酵之后原有的低聚糖類轉(zhuǎn)變成為果糖
      ，從而增加了黑蒜的甜度，口感變綿軟
      。所以對許多人來說
      ，黑蒜的口味接受度還是很高的。
      2
      、黑蒜吃了好嗎
      黑蒜吃了有好處
      。鮮大蒜變成黑蒜之后，原有的抗氧化活性成分—蒜氨酸及各種多酚化合物
      ，從含量到活性
      ，都大大增加。人食用這樣的大蒜
      ，確實有益身體健康
      。
      3、黑蒜和白蒜哪個好
      黑蒜相對于新鮮白色大蒜來說
      ，由于揮發(fā)性有機硫化物總量減少
      ，大蒜可能刺激腸道產(chǎn)氣的反應(yīng)被消除了
      ，所以對腸道的刺激也小了
      。對于老人及腸胃脆弱的人來說，吃黑蒜比較好
      。而且黑蒜經(jīng)發(fā)酵之后
      ，特有的刺激性氣味也少了
      ，吃完之后不會有強烈的口氣。
      黒蒜的作用
      黑蒜具有較好的抗氧化功效
      。
      
黑蒜
      ，是以新鮮生蒜為原料，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵90~120天后制成的食品
      。
      
口感柔軟
      ，偏甜酸無刺激。為了讓蒜粒保持很多的水分
      ，全部制作過程中保持著潮濕的狀態(tài)
      ，它的外觀近似果脯。
      
這是因為經(jīng)長時間的發(fā)酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸
      ，碳水化合物被分解為果糖
      ，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
      
黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟
      ，且食后沒有吃過生大蒜后所特有的氣味
      ，同時也不會對腸胃產(chǎn)生不良刺激。
      

      
殺菌消毒
      
黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果
      ，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用
      。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”
      。
      
這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌
      、痢疾桿菌、流感病毒等
      。黑蒜的揮發(fā)性物質(zhì)
      、浸出液及蒜素在試管內(nèi)對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。
      
以上內(nèi)容參考：——黒蒜
      黑蒜的功效
      縮微不動腦筋版1
      、黑蒜是大蒜經(jīng)高溫處理得到的
      。
      
2、黑蒜中硫化物減少
      ，糖分增加
      ，因此口感好。
      
3
      、黑蒜的功效證據(jù)不足
      ，但仍屬健康食材。
      
4
      、黑蒜零售價約20-40一斤
      ，謹(jǐn)防上當(dāng)。
      

      

      
大蒜是百合科植物
      ，其辛辣的味道令人“印象深刻”
      ，不少人因此不愛吃蒜。
      
近些年
      ，一種黑色的大蒜在北方漸漸流行
      ，它不僅沒有蒜味，口感還十分甜糯
      。
      
傳說黑蒜是純天然發(fā)酵的健康食品
      ，有些人甚至聲稱它能治病養(yǎng)生，不少老人趨之若鶩
      。
      
這個東西到底怎么來的
      ，有哪些功效呢？
      

      
【黑蒜怎么來的】
      
黑蒜是本世紀(jì)初從日韓傳過來的
      ，傳統(tǒng)的黑蒜加工方式（固態(tài)發(fā)酵）是利用高溫和高濕條件
      ，大約經(jīng)歷2-3個月發(fā)酵而成。
      
這種黑蒜從外觀看
      ，通常是帶外皮的
      ，這是它比較明顯的特點。
      
當(dāng)然
      ，“發(fā)酵”這個說法可能并不準(zhǔn)確
      ，因為溫度太高（60-70度）
      ，幾乎沒有什么微生物發(fā)揮的空間，實際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學(xué)反應(yīng)
      。
      
和固態(tài)發(fā)酵相對應(yīng)的是液態(tài)發(fā)酵
      ，是先將蒜弄成蒜泥，再加些水發(fā)酵
      。
      
此外
      ，還有非發(fā)酵法生產(chǎn)的黑蒜，其工藝簡單且效率極高
      。
      
比如用130度的高溫蒸1小時
      ，再用80-90度烘幾個小時就可以了。
      

      
【黑蒜為什么好吃】
      
如果你閉著眼睛吃黑蒜
      ，恐怕真的猜不出來這竟然是大蒜
      ，它怎么做到色香味俱全的呢？
      
黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發(fā)生的“美拉德反應(yīng)”
      ，產(chǎn)生了蛋白黑素等顏色成分
      ，溫度越高顏色轉(zhuǎn)化越快、越深
      。
      
另外
      ，美拉德反應(yīng)還生成了一系列非常復(fù)雜的香氣，所以黑蒜吃起來有點焦糖的味道
      。
      
大蒜里面有兩個標(biāo)志性成分
      ，一個是提供辛辣味道的揮發(fā)性硫化物，一個是大蒜多糖
      。
      
其中大蒜多糖含量最高
      ，如果去掉水分，大約占大蒜干重的80%左右
      。
      
在發(fā)酵過程中
      ，一部分大蒜多糖被降解，轉(zhuǎn)化為果糖
      、葡萄糖和蔗糖等
        ，尤其是果糖含量明顯上升，因此口感出現(xiàn)較明顯的甜味
        。
      
蛋白質(zhì)也被部分降解
        ，釋放出多種氨基酸，帶來豐富的口味
        。
      
同時
        ，由于揮發(fā)性硫化物的減少，因此辛辣味道消失了。
      

      
【黑蒜的功效】
      
黑蒜最“值得稱道”的特色
        ，除了好吃就是抗氧化了
        。
      
實驗數(shù)據(jù)表明，黑蒜相對新鮮大蒜
      ，多酚類物質(zhì)增加3-5倍
      ，這些多酚物質(zhì)也是美拉德反應(yīng)帶來的，其整體抗氧化能力提高了10倍以上
      。
      
不同的大蒜都可以做黑蒜，無論獨頭蒜還是常見的蒜瓣蒜
      ，成分差異并不大
      。
      
而且，并不是發(fā)酵的黑蒜才好
      ，熱加工生產(chǎn)的黑蒜甚至比發(fā)酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害
      。
      

      
科學(xué)家用黑蒜進(jìn)行體外細(xì)胞實驗或動物實驗，發(fā)現(xiàn)它可能具有調(diào)節(jié)血脂
      、血糖
      、抗炎癥、抗腫瘤等多種效果
      。
      
不過截至目前為止
      ，中國官方機構(gòu)尚未批準(zhǔn)任何一款以黑蒜為主要原料的保健品。
      
在歐美國家
      ，它也沒有獲得明確的功效證據(jù)
      ，但因為“異域色彩”而成為一種高檔食材。
      
總之
      ，黑蒜確實是一種有營養(yǎng)價值的食物
      ，可以用來開發(fā)各種黑蒜產(chǎn)品，但它并不會給你帶來額外的“健康功效”
      ，更不能防病治病
      。
      
黑蒜的成本也并不高，零售價大約在每斤20-40元
      ，家里有老人的可以提醒一下
      ，別上當(dāng)了。
      黑蒜的功效和作用 黑蒜竟然這么多功效
      1
        、黑蒜具有殺菌消毒的作用
        ，經(jīng)常吃黑蒜能夠去除腸道的一些炎癥以及有害細(xì)菌，具有廣譜抗菌的效果
        。

       2
        、黑蒜具有抗氧化的能力，黑蒜的抗氧化能力比普通大蒜要高很多倍
        ，所以具有預(yù)防衰老的作用
        。

       3
        、黑蒜具有增強人體抵抗力，增強免疫力的作用
        ，黑蒜當(dāng)中的成分能夠提高免疫細(xì)胞的吞噬作用
        ，增強免疫功能。

       4
        、黑蒜還具有調(diào)節(jié)血糖的作用
        ，能夠影響肝臟里面糖原的合成，提高胰島素的水平
        ，所以可以預(yù)防糖尿病
        。
      黑蒜的功效與作用
      9 緩解疲勞黑蒜含斯可爾吉寧與蒜素兩種成分，可以燃燒及分解體內(nèi)營養(yǎng)素成為熱量
        ，維生素B1與大蒜所含有的蒜素結(jié)合在一起
        ，能起到消除疲勞、恢復(fù)體力的作用
        。 
       
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/37763.html.
      
          
      
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