黑蒜吃起來味道怎么樣

黑蒜吃起來味道怎么樣

平時(shí)生活中吃的比較多的大蒜都是白色的，黑色的大蒜比較少見一些，黑蒜其實(shí)是新鮮的大蒜經(jīng)過發(fā)酵之后制成的食品，黑蒜能夠保留大蒜的原有成分，而且還含有一些微量元素，那么黑蒜吃起來味道怎么樣呢？吃黑蒜還是白蒜更好呢？一起來看看吧！

黑蒜好吃嗎

黑蒜不難吃。黑蒜經(jīng)發(fā)酵之后原有的低聚糖類轉(zhuǎn)變成為果糖，從而增加了黑蒜的甜度，口感變綿軟。所以對許多人來說，黑蒜的口味接受度還是很高的。

黑蒜吃了好嗎

黑蒜吃了有好處。鮮大蒜變成黑蒜之后，原有的抗氧化活性成分—蒜氨酸及各種多酚化合物，從含量到活性，都大大增加。人食用這樣的大蒜，確實(shí)有益身體健康。

黑蒜和白蒜哪個(gè)好

黑蒜相對于新鮮白色大蒜來說，由于揮發(fā)性有機(jī)硫化物總量減少，大蒜可能刺激腸道產(chǎn)氣的反應(yīng)被消除了，所以對腸道的刺激也小了。對于老人及腸胃脆弱的人來說，吃黑蒜比較好。而且黑蒜經(jīng)發(fā)酵之后，特有的刺激性氣味也少了，吃完之后不會(huì)有強(qiáng)烈的口氣。

哪些人適合吃黑蒜

正常人都可以吃黑蒜。鑒于黑蒜中富含各類營養(yǎng)物質(zhì)，患有心腦血管疾病的人、肝腎疾病患者、免疫力低下、易感冒者以及便秘、腹瀉及身體亞健康狀態(tài)的人都可以吃黑蒜。

黑蒜吃多少好

健康成年人，每天可以吃1-2個(gè)黑蒜；調(diào)理便秘每天吃1-2個(gè)黑蒜，每日2-3次；提高免疫力每天吃1-3瓣，每日2-3次；促進(jìn)睡眠每天吃2-3瓣，每日2-3次；獨(dú)頭黑蒜早晚飯后吃，每天2-3頭。

黑蒜的制作方法

(1)第一步

選用完整、飽滿的大蒜，把整個(gè)未去皮的大蒜放在一個(gè)干凈容器中。容器應(yīng)安全耐高溫，并有足夠的空間可以容納所有的大蒜。

(2)第二步

把裝有大蒜的容器用錫紙密封好，防止污染物進(jìn)入并防止發(fā)酵過程中蒜香味飄走。

(3)第三步

將包好的容器放入烤箱中，設(shè)置溫度為60攝氏度左右。也可以使用電飯煲設(shè)置在保溫狀態(tài)，或者用其他能保持恒溫的機(jī)器，但需保證其溫度在55到65攝氏度之間，并且不會(huì)自動(dòng)關(guān)機(jī)。

(4)第四步

讓大蒜在容器中發(fā)酵40天。大蒜發(fā)酵到第10天就可以食用，但若想食用效果好，就需要發(fā)酵整整40天。到那個(gè)時(shí)候，蒜瓣將成為烏黑的顏色，口感有點(diǎn)軟甜。

(5)溫馨小貼士

制作黑蒜期間，要注意用電安全，不要放任何易燃易爆物品在烤箱附近。裝蒜的容器最好用玻璃或陶瓷，別用塑料，否則黑蒜可能會(huì)有異味，塑料中的化學(xué)成分也可能會(huì)進(jìn)入黑蒜中。

黒蒜的作用

黑蒜具有較好的抗氧化功效。

黑蒜，是以新鮮生蒜為原料，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵90~120天后制成的食品。

口感柔軟，偏甜酸無刺激。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部制作過程中保持著潮濕的狀態(tài)，它的外觀近似果脯。

這是因?yàn)榻?jīng)長時(shí)間的發(fā)酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟，且食后沒有吃過生大蒜后所特有的氣味，同時(shí)也不會(huì)對腸胃產(chǎn)生不良刺激。

殺菌消毒

黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體“硫化丙烯”。

這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。黑蒜的揮發(fā)性物質(zhì)、浸出液及蒜素在試管內(nèi)對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。

以上內(nèi)容參考：——黒蒜

黑蒜是一種什么樣的食物？

黑蒜其實(shí)不是什么特別的大蒜品種，而是以新鮮生蒜為原料，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵90~120天后制成的食品。它的歷史很短暫，從韓國人發(fā)明它至今，不過十來年。

大蒜傳說中的“保健功能”本來就對許多人有吸引力，加上對蒜的風(fēng)味口感有所改善，更重要的是“活性成分”的增加，黑蒜在市場上取得了相當(dāng)大的成功。韓國人甚至在美國開了一家公司銷售黑蒜制品，產(chǎn)品還頗有市場號(hào)召力。

為了讓蒜粒保持很多的水分，全部制作過程中保持著潮濕的狀態(tài)，它的外觀近似果脯。這是因?yàn)榻?jīng)長時(shí)間的發(fā)酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟，且食后沒有吃過生大蒜后所特有的氣味，同時(shí)也不會(huì)對腸胃產(chǎn)生不良刺激。

擴(kuò)展資料：

黑蒜的制作方法：

黑蒜的制作并不復(fù)雜，但很漫長。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個(gè)月以上，甚至長達(dá)兩三個(gè)月。包括一些科學(xué)文獻(xiàn)在內(nèi)，許多地方介紹黑蒜時(shí)都把這個(gè)過程稱為“發(fā)酵”。

也有人認(rèn)為這是一種誤稱，因?yàn)楹谒庵谱鞯臏囟仁?0℃左右，甚至更高，這個(gè)溫度下各種微生物都難以生長。所以他們認(rèn)為這個(gè)過程沒有微生物的參與，主要發(fā)生的變化是低溫長時(shí)間加熱導(dǎo)致的“非酶褐變”，或者氧化。這樣的過程，有點(diǎn)類似于紅茶的“渥紅”。

經(jīng)過幾十天的持續(xù)加熱，鮮大蒜變成了黑蒜。大蒜變得綿軟而酸甜，特有的刺激性氣味也消失了。對許多人來說，黑蒜的風(fēng)味口感更有吸引力。

－黑蒜

人民網(wǎng)－多吃黑蒜有助抗氧化防衰老

有人吃過黑蒜嗎

黑蒜又名黑大蒜、發(fā)酵黑蒜、黑蒜頭，是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高濕的發(fā)酵箱里發(fā)酵60~90 天，讓其自然發(fā)酵制成的食品，它在保留生大蒜原有成份、功能的基礎(chǔ)上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了數(shù)十倍，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)大量轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進(jìn)而被人體迅速吸收，對增強(qiáng)人體免疫力、恢復(fù)人體疲勞，保持人體健康起到巨大積極作用，而且味道酸甜，食后無蒜味，不上火，是速效性的保健食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。對糖尿病、高血壓、高血脂、癌癥都有非常顯著的防治功效。
黑蒜具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測報(bào)告顯示：鮮大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白質(zhì)5.2g、脂肪10.2g、鈣10mg、磷12.5mg、鐵1.3mg、維生素B10.29mg、維生素B20，尼克酸0.8mg、維生素C 7mg，此外還含有鎂及其他微量元素等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成。而黑蒜每100g含水分43.6g、鈣13mg、鎂52mg、鐵2.1mg、鈉36mg、鉀930mg、鋅1.4mg維生素B610.726mg、維生素B20.126mg、煙酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有顯著的降低，微量元素有顯著提高，而蛋白質(zhì)、糖分、維生素等則至少為大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有豐富的人體必需同時(shí)可以提高機(jī)能的營養(yǎng)成分。

黑蒜的功效

縮微不動(dòng)腦筋版1、黑蒜是大蒜經(jīng)高溫處理得到的。

2、黑蒜中硫化物減少，糖分增加，因此口感好。

3、黑蒜的功效證據(jù)不足，但仍屬健康食材。

4、黑蒜零售價(jià)約20-40一斤，謹(jǐn)防上當(dāng)。

大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人“印象深刻”，不少人因此不愛吃蒜。

近些年，一種黑色的大蒜在北方漸漸流行，它不僅沒有蒜味，口感還十分甜糯。

傳說黑蒜是純天然發(fā)酵的健康食品，有些人甚至聲稱它能治病養(yǎng)生，不少老人趨之若鶩。

這個(gè)東西到底怎么來的，有哪些功效呢？

【黑蒜怎么來的】

黑蒜是本世紀(jì)初從日韓傳過來的，傳統(tǒng)的黑蒜加工方式（固態(tài)發(fā)酵）是利用高溫和高濕條件，大約經(jīng)歷2-3個(gè)月發(fā)酵而成。

這種黑蒜從外觀看，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點(diǎn)。

當(dāng)然，“發(fā)酵”這個(gè)說法可能并不準(zhǔn)確，因?yàn)闇囟忍撸?0-70度），幾乎沒有什么微生物發(fā)揮的空間，實(shí)際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學(xué)反應(yīng)。

和固態(tài)發(fā)酵相對應(yīng)的是液態(tài)發(fā)酵，是先將蒜弄成蒜泥，再加些水發(fā)酵。

此外，還有非發(fā)酵法生產(chǎn)的黑蒜，其工藝簡單且效率極高。

比如用130度的高溫蒸1小時(shí)，再用80-90度烘幾個(gè)小時(shí)就可以了。

【黑蒜為什么好吃】

如果你閉著眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出來這竟然是大蒜，它怎么做到色香味俱全的呢？

黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發(fā)生的“美拉德反應(yīng)”，產(chǎn)生了蛋白黑素等顏色成分，溫度越高顏色轉(zhuǎn)化越快、越深。

另外，美拉德反應(yīng)還生成了一系列非常復(fù)雜的香氣，所以黑蒜吃起來有點(diǎn)焦糖的味道。

大蒜里面有兩個(gè)標(biāo)志性成分，一個(gè)是提供辛辣味道的揮發(fā)性硫化物，一個(gè)是大蒜多糖。

其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大約占大蒜干重的80%左右。

在發(fā)酵過程中，一部分大蒜多糖被降解，轉(zhuǎn)化為果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明顯上升，因此口感出現(xiàn)較明顯的甜味。

蛋白質(zhì)也被部分降解，釋放出多種氨基酸，帶來豐富的口味。

同時(shí)，由于揮發(fā)性硫化物的減少，因此辛辣味道消失了。

【黑蒜的功效】

黑蒜最“值得稱道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，黑蒜相對新鮮大蒜，多酚類物質(zhì)增加3-5倍，這些多酚物質(zhì)也是美拉德反應(yīng)帶來的，其整體抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，無論獨(dú)頭蒜還是常見的蒜瓣蒜，成分差異并不大。

而且，并不是發(fā)酵的黑蒜才好，熱加工生產(chǎn)的黑蒜甚至比發(fā)酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害。

科學(xué)家用黑蒜進(jìn)行體外細(xì)胞實(shí)驗(yàn)或動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)它可能具有調(diào)節(jié)血脂、血糖、抗炎癥、抗腫瘤等多種效果。

不過截至目前為止，中國官方機(jī)構(gòu)尚未批準(zhǔn)任何一款以黑蒜為主要原料的保健品。

在歐美國家，它也沒有獲得明確的功效證據(jù)，但因?yàn)椤爱愑蛏省倍蔀橐环N高檔食材。

總之，黑蒜確實(shí)是一種有營養(yǎng)價(jià)值的食物，可以用來開發(fā)各種黑蒜產(chǎn)品，但它并不會(huì)給你帶來額外的“健康功效”，更不能防病治病。

黑蒜的成本也并不高，零售價(jià)大約在每斤20-40元，家里有老人的可以提醒一下，別上當(dāng)了。

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