黑米和紫米有什么區(qū)別

眾所周知，紫米與黑米都適合放入減脂餐里替代米飯、面條當做主食來吃。紫米、黑米中蛋白質(zhì)、氨基酸、淀粉、纖維素等成分含量高，在食用之后能增加飽腹感，減少對其他食物的攝入量，從而減少了熱量和脂肪的攝取，那兩者之間有哪些區(qū)別呢?具體知識介紹如下!

黑米屬于糙米類，陜西，廣西，江蘇，云南，貴州都是黑米的主要產(chǎn)地。

2、外形區(qū)別。紫米質(zhì)地較黑米細膩，米粒細長，顆粒飽滿均勻，表皮呈紫色，分皮內(nèi)白非糯性和表里皆糯性兩種，用水洗滌，水色呈黑紫色，蒸熟后的紫米粒大飽滿，粘性強，味極香。

黑米的表面米皮為黑色，剝?nèi)ッ灼?，米心是白色，米粒顏色有深有淺，米上有米溝，用水浸泡，水呈黑色。

3、營養(yǎng)價值區(qū)別。紫米富含鐵，鈣，鉀，鋅，磷等微量元素，以及B族維生素，有防治缺鐵性貧血，消除疲勞，維護骨骼健康的作用，所含的膳食纖維能幫助降低膽固醇，促進腸胃蠕動。

黑米中除了含有紫米所含的營養(yǎng)元素，還含有花青素，黑米色素等元素，黑米表層的黑色外皮是其精華所在，花青素有極好的抗衰老作用。

紫米和黑米各有各的好處。

紫米主要含維生素B1，維生素B2，葉酸，蛋白質(zhì)，賴氨酸，色氨酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，以及鈣，磷，鐵等人體所需的礦物質(zhì)，具有補血益氣，健脾暖肝，明目活血的功效，對胃寒痛，消渴，夜尿頻多，神經(jīng)衰弱等癥有一定療效。

黑米含有人體必需的8種氨基酸，維生素C，葉綠素，花青素，錳，鋅，銅等礦物質(zhì)成分以及膳食纖維，黑米的色素中還含有黃酮類活性物質(zhì)，有開胃益中，滋陰補腎，保肝明目，補血益氣之功，可改善頭暈目眩，貧血，白發(fā)，腰酸腿軟等癥，適宜病后體虛，貧血人群食用。

可以一起煮。紫米和黑米在性味和成分上并沒有什么相沖突的地方，所以是可以一起煮的。但是一起煮的時候不宜過量，因為紫米和黑米外部的種皮都比較堅硬，一次性煮得過多的話，不好把控水量，可能難以煮透。

紫米和黑米的口感相近，但是紫米比黑米嚼起來更有韌勁些，將紫米與黑米一起蒸煮，可以中和紫米較硬的口感，還能起到營養(yǎng)互補的作用。

總結(jié)：紫米與黑米之間不管是從外觀還是營養(yǎng)價值之間都是有差異的，因此大家可以根據(jù)自己喜好選擇自己喜歡的。

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