黃豆發(fā)芽了還能打豆?jié){嗎

黃豆發(fā)芽了還能打豆?jié){嗎

黃豆發(fā)芽了可以打豆?jié){的，黃豆發(fā)芽打豆?jié){是無毒的，從口感上來說還是不發(fā)芽的黃豆打出的豆?jié){更好喝，雖說如此，但營養(yǎng)學(xué)家給出了新的答案，通過測試他們發(fā)現(xiàn)發(fā)芽的黃豆?fàn)I養(yǎng)會(huì)比不發(fā)芽的黃豆更豐富。

黃豆發(fā)芽

黃豆中鈣含量較高，并不容易被人體吸收，因?yàn)辄S豆中還含有影響鈣吸收的植酸，在發(fā)芽過程中植酸會(huì)有所減少，那么鈣物質(zhì)就更容易被人吸收了，并且黃豆中還含有一些不易吸收而且容易引起腹脹的棉子糖等物質(zhì)，這類物質(zhì)在發(fā)芽的時(shí)候也會(huì)急劇下降，減少了喝豆?jié){會(huì)發(fā)生腹脹的現(xiàn)象。

新增物質(zhì)

在黃豆發(fā)芽的時(shí)候，會(huì)保留原先的營養(yǎng)，也會(huì)新增加一些維生素，黃豆原來是沒有維生素C的，然而在發(fā)芽的時(shí)候會(huì)衍生出維生素C，并且胡蘿卜素和B族維生素也會(huì)因?yàn)榘l(fā)芽這個(gè)過程，而大大的提升，在發(fā)芽過程中，酶會(huì)起到分解作用，將黃豆中更多的鈣鐵磷鋅等礦元素釋放出來，更容易被人體吸收。

注意事項(xiàng)

雖說發(fā)芽的黃豆可以打豆?jié){，而且更營養(yǎng)健康，但是凡事皆由量而定，輕微發(fā)芽的黃豆，用來做豆?jié){沒有問題的，但是如果你拿發(fā)芽很長的黃豆芽來做豆?jié){，這時(shí)不僅味道不會(huì)太好，漿質(zhì)也降低很多，而水分則會(huì)增加很多，所以說稍微發(fā)芽的黃豆可以做豆?jié){，但如果已經(jīng)長成正宗的黃豆芽了，做豆?jié){不如用來炒菜吃。

發(fā)芽黃豆能吃嗎

黃 豆發(fā)芽是一種常見現(xiàn)象，在將黃豆買回家后，如果沒有及時(shí)吃完，加上環(huán)境因素的影響，它就會(huì)發(fā)芽了，那么新鮮黃豆發(fā)芽可以吃嗎？
黃豆
1 新鮮黃豆發(fā)芽可以吃嗎
肯定能吃??！
發(fā)芽的黃豆還是可以食用，且發(fā)芽黃豆的蛋白質(zhì)、部分維生素含量會(huì)上升，再加上黃豆發(fā)芽后人體更容易吸收，因此將催芽黃豆打成豆?jié){，適合容易脹氣或腸胃道消化較不好的人飲用。
黃豆芽是由黃豆發(fā)芽而成，在黃豆發(fā)芽過程中，營養(yǎng)成分會(huì)發(fā)生變化。研究發(fā)現(xiàn)，黃豆芽既保留有黃豆的營養(yǎng)特點(diǎn)，同時(shí)也生出許多新的營養(yǎng)素。
2 發(fā)芽的黃豆有什么營養(yǎng)
黃豆經(jīng)3-4天發(fā)芽，蛋白質(zhì)、脂肪含量基本不變，但是黃豆中原來不易被吸收的物質(zhì)急劇下降，甚至吸收利用非常有利。由于對(duì)人體有益的成分不斷出現(xiàn)或增加，使黃豆中更多的磷、鋅等礦物質(zhì)被釋放出來；維生素含量的變化最大，胡蘿卜素增加2至3倍，維生素B2增加2至5倍。煙酸增加2.5倍多，維生素B12增加9至10倍。令人驚奇的是，維生素C的含量從無到有，另外，發(fā)芽3-4天的豆芽菜中，維生素C、氨基酸的含量為最高，此時(shí)豆芽長度為3-4厘米。豆芽發(fā)得越長，其有益成分損失就越多。
3 黃豆有哪些功效
1、黃豆是一種豆類植物，有很高的營養(yǎng)價(jià)值，由于它含有一種叫亞油酸的物質(zhì)，這有很好的養(yǎng)生作用，例如，預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等。
2、亞油酸還能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營養(yǎng)成分的吸收。
3、所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長于一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養(yǎng)價(jià)值。黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對(duì)糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病，高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能。
4 黃豆芽什么人群不能吃
消化功能不良、有慢性消化道疾病的人慎食；患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者忌食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。
適宜人群：一般人群均可食用。

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