鴨肉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

肉食是我們?cè)谄綍r(shí)生活中離不開(kāi)的一類(lèi)食物，不管是魚(yú)類(lèi)還是雞肉或者鴨肉等都有很多人喜歡吃。鴨肉是生活中比較常見(jiàn)的一種肉類(lèi)食物，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)效果。那鴨肉主要具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？鴨肉有什么功效與作用呢？

利水消腫

鴨肉有通利小便，補(bǔ)腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對(duì)于各種水腫，尤其是妊娠期間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用。

滋陰補(bǔ)虛

雞肉富含蛋白質(zhì)。脂肪含量適中，而且脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，非常易于人體消化吸收。同時(shí)鴨肉還含有大量的無(wú)機(jī)物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津。可用于緩解和改善身體虛弱、病后體虛等癥。

清熱涼血

鴨肉性涼、味甘，其最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。

補(bǔ)益身體

《本草綱目》中記載鴨肉可以大補(bǔ)虛勞的作用。鴨肉中含有豐富的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等成分有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃等功效，有很強(qiáng)的補(bǔ)益作用，適宜于身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用。

美容防衰老

鴨肉是有護(hù)膚、美膚作用的食品，可以通過(guò)其滋陰以達(dá)到美容的效果；此外鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以預(yù)防腳氣病及多種炎癥，延緩衰老；鴨肉中豐富的煙酸具有保護(hù)心臟病患者的作用。

促進(jìn)新陳代謝

鴨肉中B族維生素和維生素E的含量比較多，是補(bǔ)充維生素的理想食品之一，B族維生素對(duì)人體新陳代謝、神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的作用。

增強(qiáng)食欲

鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。

鴨肉的適宜人群

1.心血管患者，鴨肉中豐富的煙酸對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用，適宜中老年人食用；

2.有低熱虛弱、食少便干、水腫、盜汗遺精、女子月經(jīng)少、咽干口渴等有內(nèi)熱體質(zhì)者；

3.鴨肉滋陰補(bǔ)血適宜飲血虧虛的女性，產(chǎn)后乳少的女性。

鴨肉食用禁忌

1.體質(zhì)虛而又受涼引起的少食、腹部冷痛、腹瀉清稀、痛經(jīng)等者不宜食用；

2.鴨肉屬于涼性，偶爾食用沒(méi)有妨礙，但長(zhǎng)期吃鴨肉會(huì)導(dǎo)致陰盛陽(yáng)虛，水腫泄瀉；

3.鴨蛋性偏涼，外感初起、脾胃陰虛、或便溏、腹瀉者忌用本品。脾陽(yáng)不足、寒濕下痢者不宜吃；

4.鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少吃，肥胖、動(dòng)脈硬化者少吃。

吃鴨肉注意事項(xiàng)

1、體質(zhì)虛寒者少吃

鴨子性偏涼，對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食、胃部冷痛、腹瀉清稀的人都應(yīng)少食。

2、對(duì)鴨有高蛋白肉食過(guò)敏禁吃

有些人吃了鴨會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏現(xiàn)象，這是高蛋白肉食過(guò)敏的一種。這類(lèi)型的人如果吃了過(guò)敏源食物會(huì)造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀。如果你是試過(guò)對(duì)鴨肉過(guò)敏或者曾經(jīng)做過(guò)過(guò)敏源測(cè)試并得知是具有此種肉食高蛋白過(guò)敏的人則不能吃。

3、感冒生病者少吃

發(fā)燒感冒時(shí)最好別吃鴨，鴨肉雖好，但感冒額患者此時(shí)腸胃消化能力相對(duì)較低，而鴨子偏油膩，不易消化，如果吃了可能會(huì)加重病情。此時(shí)患者的飲食最好清淡為主。另外受寒引起的病最好也不要吃，因?yàn)轼喿有院?，但如果是風(fēng)熱上火引起的病可以斟酌飲食，也可以方便降火。

4、腸炎患者少吃

慢性腸炎者要少吃，鴨肉味甘咸，吃了可能使腸炎病情加重。腹痛、腹瀉、腰痛、痛經(jīng)等癥狀的人也最好少吃鴨肉。

5、選擇健康新鮮的鴨子

新鮮的鴨肉做出的菜肴風(fēng)味好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，所以很多人都喜歡吃。但需要注意的是，在選購(gòu)鴨子時(shí)，要注意家禽店鋪的衛(wèi)生，特別是在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)選購(gòu)時(shí)，更應(yīng)該注意。

①一般健康的活禽應(yīng)神情活潑，羽毛豐密而油潤(rùn)，眼睛有神，靈活，叫聲有力。

②市場(chǎng)上出售的冷凍鴨肉也有好壞之分。新鮮的冷凍禽肉，表皮油黃色，眼球有光澤，肛門(mén)處不發(fā)黑發(fā)臭。解凍后變質(zhì)的凍禽肉，皮膚呈灰白、紫黃色或暗黃色，手摸有黏滑感，眼球混濁或緊閉，有臭味。

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