雞蛋的正確吃法有哪些

雞蛋的正確吃法有哪些

雞蛋是生活中很受歡迎的營養(yǎng)食物，不僅僅是因為它的營養(yǎng)價值高，且還是因為雞蛋可以制作呈多種美味食物，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方，那么雞蛋的正確吃法有哪些？雞蛋的好吃吃法有哪些？雞蛋的正確吃法有很多，下面就來詳細了解雞蛋怎么吃最營養(yǎng)吧。

雞蛋的正確吃法有哪些

1.蛋殼顏色深的雞蛋有營養(yǎng)

雞蛋殼的顏色與營養(yǎng)價值的關(guān)系并不大，分析表明，雞蛋的營養(yǎng)價值高低取決蛋的營養(yǎng)價值而言，其高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關(guān)系。從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好。正常情況下，蛋黃顏色較深的雞蛋營養(yǎng)稍好一些。

2.不講究雞蛋的吃法

雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養(yǎng)的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%-50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應(yīng)是最佳的吃法。

3.雞蛋與豆?jié){一起吃

豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很好的滋補作用。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質(zhì)的吸收率。

4.煮雞蛋時間過長

雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質(zhì)。煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養(yǎng)成分最利于人體吸收。不同煮沸時間的雞蛋，在人體內(nèi)消化時間是有差異的?！?分鐘雞蛋”是微熟雞蛋，最容易消化，約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，在人體內(nèi)消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋，人體內(nèi)消化要3小時15分。

5.吃未煮熟的雞蛋

有人認為，生吃雞蛋有潤肺及滋潤嗓音功效。事實上，生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生，容易引起細菌感染，而且并非更有營養(yǎng)。①生雞蛋難消化，浪費營養(yǎng)物質(zhì)。人體消化吸收雞蛋中的蛋白質(zhì)主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶。而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，會阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。②生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，容易使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等“生物素缺乏癥”。③生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，才更有益于人體消化吸收。④大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。如果雞蛋不新鮮，帶菌率就更高。

6.用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋

選擇干凈的灶臺臺面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

7.沸水煮雞蛋

盡量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰后微火煮3分鐘，?；鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

8.等熟雞蛋自然冷卻后剝殼

這樣剝殼不但費時費力，還容易讓蛋白留在蛋殼上，造成浪費。省時省力又不浪費的做法是，煮好的雞蛋撈出來后馬上放入冷水，感覺不燙手時，盡快剝殼。

9.大火炒雞蛋

大火快炒很容易將雞蛋炒糊，并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的雞蛋就不會老，口感也更柔滑。

10.煎蛋餅前使勁攪蛋液

使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣，如果攪時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還松軟可口。

11.煮荷包蛋時加鹽

煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3-4分鐘后，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

12.使用鐵鍋

用不粘鍋做雞蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。

13.用雞蛋做菜時，最后才放調(diào)料

對炒雞蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前，就該加入鹽和胡椒等調(diào)料，確保調(diào)味均勻。

溫馨提醒：針對不同人群的營養(yǎng)需求，雞蛋的食用量的確要有所不同。兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1-2個雞蛋。還有一些人飲食中肉類較少，也可以按照這個標準吃。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2-4個雞蛋較為合適。

雞蛋的價值功效

1.健腦益智

雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟

雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化

美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預(yù)防癌癥

根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老

不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

6.美容護膚

雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護皮膚美的重要食品之一。

雞蛋怎么吃好

生雞蛋生吃不好。
因為沒有經(jīng)過煮的雞蛋可能含有很多對人體不好的微生物，會對人體的消化道產(chǎn)生影響，可能導(dǎo)致拉肚子之類的。
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)緊密,大部分未被人體吸收就已排出體外，但加熱煮熟后,雞蛋的蛋白質(zhì)會凝固變性,能充分水解成人體易吸收的氨基酸,營養(yǎng)成分損失極少。
可以直接用開水沖雞蛋，一定要是沸騰的水，這樣營養(yǎng)被破壞的比較少，一般的微生物也會被殺死，記得要根據(jù)個人口味加點鹽或者糖，還有一定要選用家里蛋，這樣腥味不較不重。

雞蛋有哪幾種吃法？

雞蛋的吃法太多了，有成千上萬種吃法，可以烙餅、蒸蛋。做餡料、水煮、清燉、腌漬、炸制、煎炒等等。

可以拿雞蛋在廚房做做這幾菜，看你廚藝怎么樣？菜譜在這，請往下走。

魚香烘蛋

原料：雞蛋3個，鹽3克，白糖2克，生抽2毫升，醋1毫升，豆瓣醬10克，蔥1根。

做法：雞蛋打散；鍋置火上，加油燒熱，依次下入打好的雞蛋烘至蛋熟，取出，裝盤備用。原鍋上火，下入豆瓣醬、鹽、生抽、白糖、醋炒成芡汁。將炒好的芡汁淋在烘蛋上即可。

鹵蛋燒肉

鹵蛋燒肉

原料：五花肉400克，雞蛋4個，姜塊、蔥結(jié)各10克，鹽、白糖、味精、老抽各適量。

做法：五花肉改刀成塊；雞蛋煮熟，去殼，用少許鹽、老抽鹵入味。鍋留底油，五花肉煸炒至出油，下入姜塊、蔥結(jié)，調(diào)入調(diào)味料，加水燜燒片刻，加入鹵蛋，燒至湯汁濃稠即可。

蒸雞蛋羹

蒸雞蛋羹

2個雞蛋蒸8分鐘左右，可以根據(jù)雞蛋的多少適當延長時間。

材料：雞蛋2個、食鹽1g、水適量

操作步驟：

1、將2個雞蛋打入碗中。

2、加入鹽和涼開水攪打均勻。

3、用細篩網(wǎng)過濾掉里面的絮狀物。

4、蒸鍋燒開水，放入雞蛋糕。

5、蓋上鍋蓋，留一條小細縫，蒸8分鐘左右。

6、關(guān)火取出即可食用。

千層蛋

千層蛋

材料主料：雞蛋3個；輔料：油適量、鹽適量、香蔥適量1，將雞蛋打入碗中，打散，放入適量的鹽。2，平底鍋燒熱后倒入適量的油。3，倒入雞蛋鍋鏟順著順時針方向輕輕鏟，可以把火調(diào)小點輕輕的晃動一下平底鍋。4，把鏟起的雞蛋慢慢的往沒鏟的雞蛋上面放，平底鍋朝雞蛋這邊傾斜。5，基本上炒好了，趕緊關(guān)火，輕輕的盛到出即可。

牛奶炒蛋

牛奶炒蛋

制作材料：主料：牛奶250克,雞蛋清500克輔料：金華火腿50克調(diào)料：鹽3克,花生油20克,淀粉(豌豆)15克牛奶炒蛋清的特色：滋潤皮膚，健脾生肌。

做法：1.將鮮奶盛入碗內(nèi)，加入雞蛋清，鹽，水淀粉打；火腿切末；淀粉加水調(diào)成芡汁。

2.炒鍋注油燒熱，將牛奶蛋清投入鍋內(nèi)，翻炒至剛斷生，撒上火腿末，裝盤即成。

土豆炒雞蛋

土豆炒雞蛋

做法：

　1、土豆半斤；雞蛋1個；蔥2顆；香油1匙；鹽適量。

2、土豆去皮切約一厘米見方的丁，放清水里洗凈表面淀粉；雞蛋打碗里攪散成蛋液；蔥切碎。

3、將土豆丁下沸水鍋中煮至剛熟，撈出過涼水。

4、放適量鹽拌勻腌上待用。

5、鍋中放油燒至五成熱，改小火，將蛋液慢慢倒入油鍋里，一邊倒一邊用鍋鏟順一個方向撐動。

6、雞蛋炒熟后下土豆丁、蔥碎。

7、炒約一分鐘后淋入香油，炒勻起鍋裝盤即成。

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