雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋營養(yǎng)有什么區(qū)別？

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋營養(yǎng)有什么區(qū)別？

現(xiàn)在我們的飲食水平提升了很多，很多家庭可以說是頓頓都可以吃到雞蛋等這些食物了，而有些條件比較好的，會購買一些鵪鶉蛋，鵝蛋，鴿子蛋等食物來吃，因為他們認為這些蛋比雞蛋的營養(yǎng)價值更高，那么，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋……營養(yǎng)有什么區(qū)別？

營養(yǎng)成分的分析

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋……營養(yǎng)有什么區(qū)別？

比一比各種蛋的營養(yǎng)成分

蛋里包含胚胎孵化過程中所需的所有營養(yǎng)，除了優(yōu)質的蛋白質和脂肪，還有豐富的礦物質和維生素。所以，要討論蛋的營養(yǎng)，可以從這幾個方面的營養(yǎng)來分析。

1．蛋白質：各種蛋差異不大

不同蛋的蛋白質含量差異很小，通常在 13 克 / 100 克左右。

比如，雞蛋的蛋白質含量最低，大約是 12 克 / 100 克左右，鵝蛋的蛋白質最多，達到 14 克 / 100 克左右，差異最多只有 10% 左右。

2. 脂肪：雞蛋脂肪最少

不同蛋的脂肪含量也有一定差異，其中雞蛋脂肪最少，是 10 克 / 100 克左右，鴨蛋脂肪最多，達到 14 克 / 100 克左右。

反正脂肪吃多了也不好，大家通常也不會太把它當好東西。

3. 維生素：不同的蛋有差異

不同的蛋在個別成分的比較上會有些許差異。

比如鴨蛋和鵝蛋的維生素 B12 明顯比其他幾種蛋多，鵪鶉蛋的維生素 B2 最豐富。雞蛋中的維生素 D 含量為 80 個國際單位，比其他幾種蛋高出 30% 左右。

不過，蛋里其他維生素如維生素 A、維生素 E、維生素 K 等就基本差不多。

再說了，蛋又不能當飯吃，從其他食物里也能獲取這些維生素啊。

4. 鈣鐵鋅硒等礦物質：沒有本質區(qū)別

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋的鈣含量均為 60 毫克 / 100 克左右，火雞蛋可以達到 100 毫克 /100 克左右，和牛奶的鈣含量接近。

雞蛋的鐵含量最少，約為 1.8 毫克 / 100 克，但這一含量已經和瘦肉相當。其他蛋的鐵含量一般也在這個水平。

雞蛋的鋅含量最低，火雞蛋含量最高，但都在 1.3～1.6 毫克 / 100 克之間，沒本質區(qū)別。

總之一句話就是：不論是雞蛋、鴨蛋，還是鴿子蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋，甚至鴕鳥蛋，它們在營養(yǎng)價值上其實沒有本質的區(qū)別，都是差不多的。

那為什么鴕鳥蛋、甲魚蛋那么貴？

其實是因為產量更少、養(yǎng)殖成本更高。

比如，鴿子蛋的價格是雞蛋的幾十倍，鴕鳥蛋更是上百倍，但這是因為產量低，而不是營養(yǎng)價值高。

從數(shù)據(jù)綜合分析，不同的蛋營養(yǎng)價值雖然略有差異，但總體相差不大。

如果一定要丁香醫(yī)生說哪種蛋又經濟又有營養(yǎng)，當然是推薦普通雞蛋啦。

雞蛋的各種吃法

1.水煮蛋

水煮蛋是最簡便的吃法，營養(yǎng)保存最好，消化率高。另一種用水煮的方式是荷包蛋?？梢灾苯佑盟?，或在煮湯、煮面條的時候直接打入雞蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等，甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水開時打入，用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常規(guī)的吃法，還可以將煮好的荷包蛋撈出，再單獨炒一個魚香汁或糖醋汁提芡澆在上面，做成魚香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。

2.番茄炒蛋

炒蛋的營養(yǎng)吸收略低于煮蛋和蒸蛋，不過它也有自己的優(yōu)點。雞蛋營養(yǎng)豐富，幾乎具備了人體必需的所有營養(yǎng)素，但有一大缺陷，特別缺乏維生素C。將雞蛋與其他富含維生素C的配料一起炒（比如西紅柿、青椒等），可以很好地彌補雞蛋的不足。但是將菜和蛋攪勻后再一起炒的方式往往烹制時間較長，會損失更多的維生素C。另外，雞蛋喜油，才使得味道格外香美，人們時常為了滿足味覺的需求，炒雞蛋時用油從不吝嗇。所以，烹調時要適量用油才好。

3.蝦皮蒸蛋

蒸蛋的吸收率最高，特別容易消化吸收，是老年人和兒童的首選。在蒸蛋中加入一些蝦皮、青菜末等，能使蒸蛋風味更多樣化，營養(yǎng)更豐富。比如海米蒸水蛋、肉碎蒸蛋、大蝦蒸蛋、鯽魚蒸蛋等。如果想要蒸蛋更嫩一些，可以在蛋液中加入一些溫水再蒸。

4.煎蛋

很多人喜歡煮面的時候順便鋪上個金燦燦的煎蛋，而現(xiàn)代人由于受到西方飲食習慣的影響，把雞蛋煎得像牛排一樣五六成熟。這樣半生半熟的煎雞蛋處理不充分，細菌沒有完全殺死，食用后不利于身體健康，甚至有患禽流感的隱患。此外，如果不掌握煎蛋技術，雞蛋邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學物質。

5.生吃

雞蛋中含有抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。而且雞蛋中會帶菌，未熟的雞蛋沒有將細菌殺死，容易引起腹瀉等不良反應，甚至發(fā)生感染沙門氏菌中毒事件。因此，最好不要吃生雞蛋

各種蛋類有哪些營養(yǎng) 哪幾種蛋類不能吃

常見的蛋類有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋和鵪鶉蛋等。蛋清中的營養(yǎng)素主要是蛋白質，還有人體所需要的必需氨基酸，氨基酸比例跟人體組成模式差不多，蛋白質幾乎能被人體完全吸收和利用，是理想的優(yōu)質蛋白質。不過各種蛋類營養(yǎng)差距卻很大，可以一一來了解一下。

各種蛋類有哪些營養(yǎng)？

1、雞蛋

雞蛋中含有豐富營養(yǎng)物質和膽固醇，蛋白質氨基酸比例跟人體生理需求差不多，易被吸收，吸收率和利用率高達98%，適合每個年齡段的人群食用。

2、鴨蛋

在所有蛋類中鴨蛋性涼，能起到滋陰潤燥和去火、清肺熱效果，能改善陰虛火旺和咽喉疼痛的癥狀，促進心血管健康。鴨蛋中含有豐富礦物質、蛋白質以及維生素B2，特別是鐵和鈣含量豐富，能預防貧血，促進骨骼發(fā)育。

3、鵝蛋

鵝蛋性溫，適合體寒的人，肝炎、身體虛弱以及慢性腎炎患者也可以適當多吃。冬季吃鵝蛋能補養(yǎng)身體，防止寒氣入侵，起到抵御寒冷效果。在所有蛋類中，鵝蛋含有的卵磷脂是最多的，能降血脂和強健心臟，適合正處于發(fā)育期的孩子食用，能促進大腦發(fā)育。

4、鴿子蛋

雖然鴿子蛋價格昂貴，不過其營養(yǎng)價值以及藥用價值卻遠低于雞蛋。從營養(yǎng)方面來說，沒有必要追求昂貴的鴿子蛋。

5、鵪鶉蛋

鵪鶉蛋是常見的營養(yǎng)滋補品，其營養(yǎng)價值跟雞蛋差不多，能輔助治療肺病、哮喘以及神經衰弱等，同時也能起到護膚和美膚效果。

哪幾種蛋類不能吃？

1、散黃蛋

散黃蛋也就是蛋黃已經散掉的蛋，因為在運輸途中不停的顛簸震蕩而散掉或存放時間較長，使得氣體進入蛋中導致蛋黃散掉，這種蛋類盡量不要吃。

2、發(fā)霉的蛋類

發(fā)霉的蛋類從外殼上根本看不出，打碎蛋殼后才被發(fā)現(xiàn)。若蛋內部有黑色斑點，十有八九是霉點，提示蛋類已經發(fā)霉，即使無異味也不能吃。

3、毛蛋

很多地方把毛蛋當做滋補食物，毛蛋也就是死胎蛋，是完全沒有孵化的蛋類。小雞孵化約14~21天，但因為氣溫、細菌感染或濕度問題而導致胚胎發(fā)育停止，其感染微生物的可能性大。另外毛蛋會因為微生物滋生而產生太多不良物質，營養(yǎng)價值低暫且不說，吃太多有可能導致感染。

4、有雀斑的蛋

某些蛋殼上布滿太多雀斑，這可能是細菌感染所引起的，尤其是警惕沙門氏菌。沙門氏菌是常見的食源性致病菌，被感染后易出現(xiàn)惡心嘔吐、腹瀉、發(fā)熱以及腹部絞痛，嚴重時可誘發(fā)菌血癥，進而威脅生命。

溫馨提示

不同的蛋類營養(yǎng)價值不一，可根據(jù)年齡和體質來選擇合適的蛋類。不管吃哪種蛋類必須煮熟煮透之后才能吃，不能吃半生不熟的蛋類，以免受到沙門氏菌感染。雖然蛋類營養(yǎng)價值高，但并不是吃得越多越好，一周吃3~4個即可。

雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……營養(yǎng)差別居然這么大

蛋類是最佳蛋白質來源

可雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋

五花八門，哪種蛋類最營養(yǎng)

哪種蛋類最適合你吃？

不同蛋類，營養(yǎng)不同

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最適合人類食用的食品之一

雞蛋富含蛋白質，且蛋白質的氨基酸比例最適人體生理需要，利用率高達98%以上，十分容易被人體吸收。雞蛋被譽為“全營養(yǎng)”食物，日常吃些身體棒！

性涼，清熱去火

鴨蛋是常見蛋類中唯一性涼的，能清肺熱去火氣，滋陰潤燥，因此陰虛旺盛、咽喉痛的朋友可以吃些鴨蛋，此外食用鴨蛋還能保養(yǎng)心血管。

鴨蛋中的維生素B2十分豐富，蛋白質、礦物元素尤其是鈣、鐵含量極高，能有效預防貧血，促進骨骼發(fā)育。

性溫，最適合秋冬食用

鵝蛋性溫，因此體寒的朋友可以適量食用。其外久病體虛、慢性腎炎、肝炎的朋友，食用鵝蛋更能補養(yǎng)身體，防止病痛、寒邪傷害身體。

鵝蛋中的卵磷脂是常見食用蛋類最多的，能降血脂、強健心臟，促進腦部發(fā)育，因此經常用腦以及心血管不好的朋友可以吃些鵝蛋。

營養(yǎng)價值不如雞蛋

鴿子蛋十分珍貴，因而價格較高，但實際上其藥用價值和營養(yǎng)價值還不如雞蛋。

因此賣的貴的不一定營養(yǎng)就高，若非強調一定口感，出于經濟考慮不如食用雞蛋。

防治肺病、哮喘，預防中風

相比于雞蛋，鵪鶉蛋更為滋補，不僅能防治肺病、哮喘、神經衰弱等疾病，還能護膚、養(yǎng)顏，越吃越年輕！

別說蛋類，雞蛋也五花八門。許多朋友在購買雞蛋時，喜歡買價錢較高的“土雞蛋”，而不愿意選擇便宜的“洋雞蛋”可這種做法有時卻大錯特錯了！

吃洋雞蛋，還是土雞蛋？

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更適合老年人、三高、冠心病朋友

“土雞蛋”和“洋雞蛋”的區(qū)別除了口感外，主要體現(xiàn)在膽固醇含量。土雞蛋的膽固醇含量是洋雞蛋的2.3倍，而洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量較低。

養(yǎng)雞場中雞所吃的飼料符合科學配比，因此洋雞蛋營養(yǎng)最全面均衡，其中的鈣、鐵、鎂等礦物質含量也高于土雞蛋。

由于洋雞蛋蛋黃中膽固醇和脂肪含量遠低于土雞蛋，因此更適合老年人食用。此外，每日攝入1個雞蛋黃并不會引起血脂的上升，因此高血脂、高血壓、冠心病的朋友，選用洋雞蛋不僅更合適，也更經濟。

更適合兒童食用

土雞蛋是純天然環(huán)境下飼養(yǎng)的雞所產下的蛋，雞所攝入的營養(yǎng)并不均衡。

因此土雞蛋個頭小，但蛋黃更大，顏色更深，其中的類胡蘿卜素和維生素B2含量較高。

土雞蛋膽固醇和脂肪含量較高。由于膽固醇是細胞膜主要成分，是類固醇激素、維生素D、膽汁酸的前體，具有極為重要的生理功能。

因此更適合兒童食用，中老年人還是選擇低膽固醇的洋雞蛋較好。

沒想到吃個蛋，還有這么多講究

吃錯了太可惜，趕緊告訴更多的人

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