雞湯怎么燉有營養(yǎng)

雞湯怎么燉有營養(yǎng)

雞湯是一種比較常見的滋補類的湯，很多人會喜歡喝雞湯，主要是因為雞湯滋補但是又不是很膩，但是雞湯在燉的時候，其實是可以加很多種佐料的，可以加各種不同功效作用的佐料，這樣就有不同的作用了。那么，雞湯一般怎么燉會最有營養(yǎng)呢？

銀杏雞湯

原料：白果，仔公雞，姜，蔥。

做法：白果去芯洗凈；仔公雞去毛，內(nèi)臟和爪，放入鍋中去血水后撈出；姜切片，蔥切段；將仔公雞，銀杏，姜片，蔥段，料酒放入燉鍋中，加入適量的水，中火燒沸，打去浮沫，用鹽，味精調(diào)味，改用小火燉1小時即可食用。

營養(yǎng)功效：銀杏中含有豐富的鈣，鉀，磷等多種維生素，可護血管，增加血流量；熟食有溫肺益氣，定喘止咳之效，與有溫補作用的雞肉一起燉湯，其保健作用可以發(fā)揮更大功效。

鳳梨苦瓜

原料：鳳梨3片，苦瓜1個，土雞腿一只，姜30克，清水4杯。

做法：鳳梨切片，苦瓜去籽洗凈切厚片；姜切片；土雞腿洗凈切塊后，放入滾水中燙去血水備用；將鍋中水煮開后，放入全部材料煮至雞肉熟爛，再加入米酒，鹽調(diào)味即可盛出。

營養(yǎng)功效：苦瓜中含有維生素B和C以及鐵，鈉，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，能消暑降火，預防便秘；鳳梨中維生素C含量高，其所含有的蛋白質(zhì)分解酵素可以分解蛋白質(zhì)以及助消化，而雞湯雖補，但是卻缺乏維生素C等營養(yǎng)元素，而且含有不易消化的飽和脂肪酸，但是如果喝鳳梨以及苦瓜一起湯，就很好的完成了營養(yǎng)互補，而且還有利于這些營養(yǎng)物質(zhì)的消化。

淮山枸杞

原料：雞，紅棗，栗子，淮山，枸杞。

做法：將雞洗凈，放入滾水中去血水，撈出后以冷水洗凈備用，栗子去皮洗凈，淮山，枸杞洗凈，將所有材料放入湯鍋中，加入熱水，蓋上鍋蓋，以隔水方式中火蒸2-3個小時，起鍋前加鹽調(diào)味即可。

營養(yǎng)功效：淮山，枸杞，板栗都是補血補虛之物，雞湯溫補，這幾種食材一起搭配燉湯，對體質(zhì)虛弱的人來說，是大補湯，但是燥熱體質(zhì)，有炎癥的人不宜多吃，因為這些這幾樣食材都是溫熱之物，吃了易上火。

烏骨參湯

原料：烏骨雞腿2只，人參，當歸各8克，黃芪50克，紅棗4克。

做法：烏骨雞腿洗凈，切成4-5塊，以水焯燙血水，撈出在冷水中洗凈備用；將備用雞塊和中藥材一起放入燉鍋中，加入米酒和鹽以及適當?shù)臒崴疀]過食材表面，移入電鍋中，外鍋加入2杯水，蒸煮至開關跳起即可。

營養(yǎng)功效：人參有大補元氣，補脾益肺，生津安神的功效，人參搭配性平味甘，具有滋陰清肺，補肝益腎，健脾止瀉作用的烏骨雞燉湯，可以加強兩者的保健功效，適合肝腎不足，脾胃不健，身體虛的人食用。

蒜頭雞湯

原料：雞，姜片，大蒜。

做法：雞洗凈切塊，和姜一起放入滾水中焯燙去血水，撈出后，瀝干水分備用；大蒜去皮備用，炒鍋油燒熱放入大蒜炸至金黃色，待香味溢出時撈出，瀝干油分備用；高壓鍋中放入雞塊，大蒜以及清水，蓋緊鍋蓋以大火煮開，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮10分鐘即可。

營養(yǎng)功效：大蒜中的大蒜素有殺菌，抗菌，提高免疫力的功效，大蒜也是一種抗氧化食物，能減少體內(nèi)的膽固醇，預防動脈硬化以及高血壓的發(fā)生；喝大蒜燉雞湯可以提高機體免力，抵抗力，而且大蒜也能一定程度的將雞湯中不易被人體吸收膽固醇排出體外，預防心血管疾病的發(fā)生。

竹筍香菇

原料：雞腿，竹筍，香菇，姜。

做到：竹筍泡軟，放入滾水中焯燙撈出，切小段，香菇泡軟洗凈，雞腿性切塊，放入滾水中去血水，將雞腿，姜片，竹筍，香菇，姜片等倒入清水至淹沒材料，以中火煮7分鐘至雞腿熟爛，靜置一會后，打開鍋蓋盛出，加入色拉油，鹽，酒調(diào)味即可。

營養(yǎng)功效：香菇是富含膳食纖維，維生素D的真菌類食物，高蛋白，低脂肪，有提高免疫力，預防癌癥的功效，主治少氣乏力，食欲減退，香菇雞湯是一道經(jīng)典的菜肴，有促進消化，提高機體免疫力，補鈣，延緩衰老，抗癌防癌的功效。

秋季喝湯

各種煲湯營養(yǎng)都極為豐富，并且易于消化吸收。多喝湯對調(diào)節(jié)口味，補充津液，增強體質(zhì)都非常有利，尤其在秋燥的季節(jié)。

開胃：

飯前先喝少量湯，好似運動(運動產(chǎn)品，運動資訊)前的熱身運動，先使消化器官活動起來，促使胃酸分泌足量，為吃正餐做好準備。

西方人對飯前喝湯特別重視，他們視湯為胃口的調(diào)節(jié)劑，可謂開胃湯，所以餐桌上的第一道菜必先上湯。因為他們認為，湯含有多種營養(yǎng)，英國人的家庭90%有喝湯習慣，認為湯可增強人體“火力”，預防流感、減肥，并且還是最容易消化的食品。

減肥：

午飯用湯佐餐，可以減少56卡熱量。因此，以營養(yǎng)豐富的湯代替部分正餐，確可減肥。因為湯可使胃內(nèi)食物充分貼近胃壁，增強飽脹感，從而反射性地興奮飽食中樞，抑制攝食中樞，降低食欲，減少攝食量。若每周堅持四至八次以湯代飯，大約經(jīng)過10～12周，就能減掉將近20%的多余體重，不但不會影響營養(yǎng)吸收和健康，還能收到減肥效果。

怎樣燉雞湯更有營養(yǎng)

問題一：清燉雞湯怎么燉最有營養(yǎng)1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈（一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會有討厭的血污）；
2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒（最好用紹興黃酒），放入清洗好的枸杞、黨參、當歸（少放，一小片即可）、紅棗（4、5粒即可，多放湯會有酸味）、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽（使雞肉入味），加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋和閥，放在爐子上大火煮開；
3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘（可保持湯是清湯，不會渾濁），關火等待高壓鍋氣壓降低；
4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味（依個人喜好），一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！
5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，然后小火燉1個小時（嫩雞，如燉老母雞時間要延長一倍），調(diào)味即可；
6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉（這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法），將加好料的容器駭蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上（要先調(diào)好味道），大火蒸2個小時左右即成；
7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；
8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩

問題二：怎么燉雞湯好喝又營養(yǎng)1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現(xiàn)殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。
6、刪除附件
這一步可以說是關鍵中的關鍵。去掉雞身上的一些附件，是煲制美味雞湯的關鍵。這些影響湯的成色和味道的附件包括：雞的紅色內(nèi)臟，比如肝、肫、肺、心等（可以留作其它菜肴用），但煲雞湯時一定要去除。剪掉雞爪上的趾甲。指甲里存有大量的細菌，煲湯會不利于衛(wèi)生。雞的鼻子。它是在雞嘴的上半部分和眼睛之間的一段距離，不去除的話，雞湯會有股異味。雞的 *** 。這個部分可以多切除一些。煲雞湯時尤其要注意不要留用。
7、燉雞湯的鍋最好要用砂鍋
熬制雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵銹的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。
8、水“生”火熱
煲雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添加水。一般來說，一只3斤左右的雞，應該放6斤左右的水。讓原料隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。燉雞湯應先大火約10分鐘，打開蓋子，在沸騰的狀態(tài)下，撇去表面的浮沫，這樣將來的雞湯才會潔白清澈，沒任何雜質(zhì)。撇好浮沫后，再轉(zhuǎn)文火，再就不要隨便揭蓋了，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
9、火候要適當
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。可以加些冬瓜、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用。
10、最后放鹽
放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮時間長了會與雞肉發(fā)生化學反應，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且雞湯鮮味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

問題三：怎樣燉雞湯更好喝？雞湯怎么做才有營養(yǎng)很多人喜歡燉雞湯滋補，特別是老母雞湯向來以美味著稱，補虛的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。雞湯好喝又營養(yǎng)燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養(yǎng)素的保存。這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%至90%。而食鹽具有脫水作用，儲果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡，組織中的細胞水分向外滲透，蛋白質(zhì)被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量，使燉熟后的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至8090度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質(zhì)口感最好。燉雞湯的小竅門1、鍋子用直筒型的，不能用炒菜的鍋燒。2、大火燒開后小火燉，不要開鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水。3、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補益。不宜喝雞湯的人群1、高血壓癥：高血壓患者喝雞湯，除引起動脈硬化外，還會使血壓持續(xù)升高，難以降下。2、高血脂癥：雞湯中的脂肪被吸收后，會促使膽固醇進一步升高。膽固醇過高，會在血管內(nèi)膜沉積、引起冠狀動脈硬化等疾病。3、腎功能不全：雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者腎肝對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。4、胃酸過多：雞湯有 *** 胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。5、膽道疾?。耗懩已缀湍懯Y經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會 *** 膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。360生活小常識大全網(wǎng)

問題四：怎樣燉雞湯營養(yǎng)又好喝的放點紅棗 枸杞 雞湯腥氣比較重 放點茶樹菇 就可以了。不用搞那么復雜。雞本身營養(yǎng)就比較好了。

問題五：怎么燉雞比較有營養(yǎng)，怎么做香菇燉雞的做法
材料：整雞1只（柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半只烏雞+半只柴雞一起熬也很不錯，柴雞、烏雞熬起湯來需要點時間，大概2個小時左右，用三黃雞則顯得省事的多~）、食養(yǎng)家干香菇若干、紅棗5、6個、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許。
做法：
1、買來的整雞已經(jīng)是清理過內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和食養(yǎng)家枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會備用。
2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈處浮沫，放入姜片、泡過的紅棗和食養(yǎng)家枸杞，還有食養(yǎng)家香菇。
3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可。
這道湯可以補氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力。香菇可以增強人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。

問題六：求燉雞湯的幾種方法?。≡接袪I養(yǎng)越好！這樣燉雞湯好喝：
1、宰活雞吃凍雞：我們都習慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”，這時的肉質(zhì)最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。
2、飛水―必需功課：其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料飛水―就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。當然，飛水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經(jīng)歷了一個煮熟的過程，營養(yǎng)流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時翻動。開水下鍋也行，3~5分鐘即可。
3、下鍋―水“生”火熱：燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養(yǎng)與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
4、火候―猜大猜?。簾蹼u湯應先大火約10分鐘燒開再轉(zhuǎn)文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調(diào)小火，它的后繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
5、放鹽的學問：對于燉湯來說，這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發(fā)生化學反應，肉類里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時放。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去后不要攪拌，那會留下一股生鹽味。

問題七：怎樣燉雞最嫩，最有營養(yǎng)價值。熱水把雞抄以下，去掉血沫。鍋底加少量的油放蔥姜爆香，加水。
誰開后放入雞蓋上鍋蓋文火慢燉，切忌放調(diào)味料，只需稍加一點料酒，一小時左右掀起鍋蓋用湯勺撇去油脂放入鹽（只要鹽），蓋上鍋蓋在開一下關火悶15分鐘，吃去吧！最純正的雞肉味道~~~
秘方哦~~~

問題八：怎樣燉雞即營養(yǎng)又補身體呢？18歲！多羨慕??！正值青春年少血氣充盈的時候，如果平時不感覺虛弱不容易感冒的話沒有必要供行大補，增強營養(yǎng)保持血氣旺盛就行。
燉雞適宜清燉，就是去市場買個黑雞（又叫烏骨雞，這種雞一般比其它雞瘦小，燉起來湯沒那么油膩），叫賣雞的人替你弄干凈（內(nèi)臟不要，剝?nèi)ルu皮，成只不斬件），回家再略清洗一下，放燉盅里加上適量的水，放幾片生姜，10粒枸杞子（市場干貨店或中藥房有售）或花旗參適量（也可以兩樣齊用，花旗參清補不上火還能泄火補氣），然后蓋上蓋，把個燉盅放到一個大鍋里，鍋里放水，先用大火煮沸，再用小火（文火）燉三個小時，又香又好吃又有營養(yǎng)又補身的燉雞湯就做好了。

問題九：怎樣燉雞湯有營養(yǎng)清洗過的雞肉放入煲湯鍋中，加入厚姜片，小蔥兩根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞、黨參、當歸、紅棗、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當歸，加5克玉竹、苡米，少加一點鹽，加水沒過雞肉2寸左右，蓋上鍋蓋，放在爐子上大火煮開;
煲湯鍋噴汽后改中火燉10分鐘，再改小火燉40分鐘，關火再燜一會;
打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味，一鍋香噴噴的雞湯就做好了。
首先水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了;，調(diào)味即可

雞湯怎么燉好喝又有營養(yǎng)

01雞湯要燉得好喝又營養(yǎng)，可以選用童子雞或者老母雞煲湯。煲雞湯前把雞肉用淘米水侵泡一下，除去腥味。在清水中加入適量鹽，再把雞肉放入浸泡20分鐘，或者加入適量料酒、姜、蔥、鹽和少許白醋浸泡，同樣會使雞肉更加鮮嫩。
日常生活很多人都喜愛喝雞湯來滋補養(yǎng)生人體，雞的挑選十分關鍵。營養(yǎng)成分較為高的還是要屬土雞湯了。在燉土雞湯的時候有很多要留意的，例如配搭的食物等。

土雞湯怎么燉好喝又營養(yǎng)：

1、用童子雞煲湯

假如要想煲出好吃的雞湯，選雞也是十分關鍵的，最好是挑選童子雞，無論是以營養(yǎng)成分層面還是口味層面，童子雞比老母雞好一些。

2、挑選老母雞來煲湯

假如要想煲出好吃的老母雞湯，在挑選雞的情況下，最好是挑選老母雞來煲湯，千萬別挑選雄雞來煲湯。尤其是這些病后初愈的人，假如喝雞湯得話，最好用老母雞來熬湯。

3、用淘米水侵泡一下

煲雞湯前可以把雞肉放入淘米水中浸泡20分鐘，因為淘米水有去腥，去異味的作用，還能使雞肉變得鮮嫩。
4、清水浸泡

在清水中加入適量鹽，再把雞肉放入浸泡20分鐘，因為鹽水的密度大于血水，浸泡后血水就會自動出來了。也可以在清水中加入適量料酒，再把雞肉放進去浸泡30分鐘，不僅可去掉腥味，讓燉出來的雞湯更加香濃。還可以在清水中加入姜，蔥，鹽和少許白醋浸泡，同樣會使雞肉更加鮮嫩。

5、用砂鍋煲老母雞湯

假如想讓煲出去的老母雞湯好吃，這類狀況下最好是應用砂鍋來煲雞湯，千萬別用炒鍋來煲雞湯，炒鍋里邊有鐵腥味兒，用砂鍋來煲雞湯是最好是的，因為砂鍋的材料較為密不可分，在熬湯的全過程中能夠非常好的鎖定老母雞湯的鮮香。在熬湯的全過程中，不但老母雞湯的鮮香不易流失，并且在熬湯的全過程中，水份也不易揮發(fā)掉。
燉雞湯做法示例：

材料：土雞一只、山藥一根、蔥適量、鹽適量、料酒適量、姜適量、枸杞適量、花雕酒適量。 做法：

1、首先將土雞砍成塊，姜切片，蔥切段，山藥滾刀切塊，泡入清水中，防止變黑。

2、鍋中倒入清水，放入姜片、雞塊，淋入適量料酒，焯水，待血水焯出后，將雞塊撈入涼水中洗凈。

3、鍋中再倒入清水，放入姜片、蔥段，下入雞塊，加適量花雕酒，大火煮開，改小火慢燉三十分鐘。

4、然后加入山藥，繼續(xù)燉二十分鐘后，加入枸杞，放小半勺鹽調(diào)味，最后小火燉5分鐘即可。

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