香菇,一種很常見(jiàn)的食用菌類(lèi),其營(yíng)養(yǎng)十分豐富,含有碳水化合物、磷、鎂、膳食纖維、蛋白質(zhì)、鈣、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分,經(jīng)常食用可健脾開(kāi)胃、化痰理氣、增強(qiáng)抵抗力、潤(rùn)腸通便等。具體知識(shí)介紹如下!
降脂降壓。香菇具有降血脂,降血壓的功效,香菇中含有的香菇素能夠溶解膽固醇,起到降血脂的作用,而香菇中酪氨酸、氧化酶,嘌呤以及一些核酸物質(zhì)可以起到降壓的作用,也可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、肝硬化等疾病。2、延緩衰老。香菇中的水提取物對(duì)體內(nèi)過(guò)氧化氫有清除作用,也能清除體內(nèi)的自由基,常食用香菇,能起到延緩衰老的功效。
3、提高免疫力。香菇中的多糖可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,提高其活性,加強(qiáng)機(jī)體免疫力;還有治療慢性肝炎的功效。香菇也是補(bǔ)充維生素D的食物,長(zhǎng)食用它,可以促進(jìn)鈣的吸收,預(yù)防佝僂病的發(fā)生。
4、預(yù)防皮膚炎癥。香菇中有豐富的維生素B群,維生素B1,B2等B族元素對(duì)于改善溢脂性皮炎等有很大的幫助,食用香菇對(duì)于預(yù)防皮膚炎癥和粘膜有一定的功效。
5、抗癌抗腫瘤。香菇菌蓋部分含有核糖核酸,這些物質(zhì)進(jìn)入人體后,會(huì)有具有抗癌作用的干擾素產(chǎn)生,具有抗癌防癌功效,香菇中的β-葡糖糖苷酶,有著明顯加強(qiáng)機(jī)體抗癌的功效。
香菇有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?每一百克香菇中含水分92.7g,蛋白質(zhì)2.7g,脂肪0.7g,膳食纖維2.1g,碳水化合物2g等,除此之外,香菇 中還含有豐富的微量元素、維生素D、維生素E及多種氨基酸,成年人每天吃25g鮮香菇就能滿(mǎn)足一天的維生素需求,而每天100到200g干香菇就能保持營(yíng) 養(yǎng)均衡。因此,在西方國(guó)家,香菇又有植物肉的稱(chēng)號(hào)。
鵪鶉肉。鮮香菇是不能和鵪鶉肉搭配一起吃的,主要是因?yàn)轷r香菇和鵪鶉肉相克的,所以說(shuō)我們就要注意,大家是不能這樣搭配吃的,否則是容易長(zhǎng)黑斑的情況產(chǎn)生。2、河蟹。鮮香菇是不能和河蟹一起吃的,主要是因?yàn)樵邗r香菇中是含有大量的維生素D,而對(duì)于河蟹來(lái)說(shuō),其中也是富含維生素D的存在,如果說(shuō)一起吃,這時(shí)候反而會(huì)導(dǎo)致我們體內(nèi)的維生素D增多,是不利于我們骨骼健康的,還會(huì)導(dǎo)致結(jié)石的情況產(chǎn)生。
3、番茄。鮮香菇不能和番茄搭配在一起吃的,主要是因?yàn)榇钆湓谝黄鸪?,這時(shí)候就會(huì)出現(xiàn)破壞類(lèi)胡蘿卜素的效果,同時(shí)還會(huì)在很大的程度上降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且吃香菇的時(shí)候要注意,鮮香菇中是含有豐富的生物化學(xué)物質(zhì)存在的,而且如果鮮香菇和含有類(lèi)胡蘿卜素的番茄一起吃,這時(shí)候就會(huì)破壞番茄中的類(lèi)胡蘿卜素,所以是會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低的。
什么季節(jié)的香菇最好吃?鮮香菇的成熟季節(jié)一般是在春節(jié)后也就是冬天最冷的季節(jié),這時(shí)候成熟的香菇最鮮美,干香菇則是因?yàn)槊撍木壒嗜菀變?chǔ)藏保存,所以可是隨時(shí)食用。不過(guò)從養(yǎng)生的角度來(lái)說(shuō),吃當(dāng)季成熟的食物,跟隨大自然的規(guī)律來(lái),人體本身也是屬于大自然的一部分,所以吃香菇最好在冬天的時(shí)候吃。
總結(jié):香菇的味道鮮美,香氣獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,是一種藥食同源的食用菌,既可以吃新鮮的也可以吃干品,適量吃好處很多!
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
在香菇的蛋白質(zhì)中,含有18種氨基酸。而人體所必需的8種氨基酸,香菇就占了7種。香菇還含有多量的谷氨酸、各種糖類(lèi)等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。故營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍,把香菇譽(yù)為植物性食品的頂峰。在日本,認(rèn)為香菇和銀耳同是防老長(zhǎng)壽的妙藥。
香菇的功效與作用
1.延緩衰老
香菇的水提取物對(duì)過(guò)氧化氫有清除作用,對(duì)體內(nèi)的過(guò)氧化氫有一定的消除作用。
2.健體益智
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,香菇的增智作用在于含有豐富的精氨酸和賴(lài)氨酸,常吃,可健體益智。香菇中的蛋白質(zhì),多種氨基酸對(duì)小兒的智力發(fā)育十分有利。
3.降壓、降脂
香菇中含有氧化酶、嘌呤、膽堿、酪氨酸等營(yíng)養(yǎng)成分,能抑制體內(nèi)膽固醇升高和肝臟中膽固醇的合成,并可減少血液中膽固醇含量。因此,可起到很好的降血壓、降血脂、降膽固醇的作用。此外,還可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病的發(fā)生。
4.提高機(jī)體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,并提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。
5.幫助消化
香菇可以幫助消化,對(duì)于一些平時(shí)胃腸道功能不好的人可以多吃一點(diǎn)香菇,另外對(duì)于一些平常厭食的孩子,也可以吃點(diǎn)香菇來(lái)緩解這種癥狀。
6.潤(rùn)膚美容
香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養(yǎng)顏、護(hù)發(fā)養(yǎng)發(fā)的好原料。能促進(jìn)血液循環(huán),抑制黑色素,滋養(yǎng)皮膚,可使肌膚紅潤(rùn)光澤而更富有彈性,是健美中的佳品。
1 降脂降壓香菇具有降血脂,降血壓的功效,香菇中含有的香菇素能夠溶解膽固醇,起到降血脂的作用,而香菇中酪氨酸、氧化酶,嘌呤以及一些核酸物質(zhì)可以起到降壓的作用,也可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、肝硬化等疾病。
2 延緩衰老香菇中的水提取物對(duì)體內(nèi)過(guò)氧化氫有清除作用,也能清除體內(nèi)的自由基,常食用香菇,能起到延緩衰老的功效。
3 提高免疫力香菇中的多糖可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,提高其活性,加強(qiáng)機(jī)體免疫力;還有治療慢性肝炎的功效。香菇也是補(bǔ)充維生素D的食物,長(zhǎng)食用它,可以促進(jìn)鈣的吸收,預(yù)防佝僂病的發(fā)生。
4 預(yù)防皮膚炎癥香菇中有豐富的維生素B群,維生素B1,B2等B族元素對(duì)于改善溢脂性皮炎等有很大的幫助,食用香菇對(duì)于預(yù)防皮膚炎癥和粘膜有一定的功效。
香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);
2.香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉(zhuǎn)化為維生素D,促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);
3.香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾??;
4.香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明,香菇防治癌癥的范圍廣泛,已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用。
擴(kuò)展資料:
香菇不能過(guò)度浸泡
香菇無(wú)論干鮮,與其他葷素食品搭配,為主、為輔,都能烹制出美味佳肴。適合各種人群,四時(shí)皆宜,沒(méi)有禁忌。烹調(diào)時(shí)注意保護(hù)其營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)藥成分。不可過(guò)度浸泡。
水發(fā)干香菇時(shí),可先沖洗去其塵土,置適量溫涼凈水(低于40℃)中浸泡半至一小時(shí)。入滾水焯,反而不易發(fā)好。晃動(dòng)容器可促其快速?gòu)?fù)水。撈出香菇后,浸泡香菇的水,可以把泥沙除去后,接著食用。把浸菇液加入菜中,能提升菜品鮮味,還能增加營(yíng)養(yǎng)。其水溶性成分如珍貴的多糖、優(yōu)良的氨基酸大量溶解于水中,若不能充分利用而棄去就太可惜了。
人民網(wǎng)-香菇是補(bǔ)鈣能手 香菇的食療功效
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