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香椿有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

佚名 2023-05-10 22:18:28

一般我們?cè)谏钪锌梢允秤玫南愦欢际窍愦坏哪廴~

，其香味濃郁
，口感較好
，而且富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
，香椿的食用方法也非常多樣，所以在香椿上市的時(shí)候很多人都非常喜歡吃香椿
。那香椿有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？香椿食用功效有哪些呢
？

清熱解毒

香椿不僅富有營(yíng)養(yǎng)

，還具有很高的藥用價(jià)值
。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為
，香椿性寒、無毒
，有清熱解毒、健胃理氣
、固精止血
、止瀉殺蟲等功能
。

增強(qiáng)食欲

香椿中含有一種揮發(fā)油

，具有特殊的香味，能增強(qiáng)食欲
，故具有增進(jìn)食欲、健胃消食的功效
。

止血

、消炎

香椿中含有的一些成分可止血

、消炎
。香椿煎服對(duì)許多病原菌有良好的抑制作用，能一直肺炎球菌
、傷寒桿菌、大腸桿菌等
。

抗衰老

、美容

香椿含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用

，故有“助孕素”的美稱
，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用
，是保健美容的良好食品
。

殺蟲

香椿的汁液可殺死人體內(nèi)的寄生蟲。

利尿解毒

香椿具有清熱利濕

、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎
、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥
。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

適宜人群

食欲不佳者：香椿中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)

，芳香撲鼻
，味道濃郁，早春可拌成小菜佐餐
，能刺激食欲，很適合食欲不佳者佐餐用
。

不孕者：香椿含維生素E和性激素

，故有興陽滋陰的作用
，對(duì)不孕育有較好的輔療作用
，有“助孕素”之美稱。

吃香椿注意事項(xiàng)

首先

，選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽

研究發(fā)現(xiàn)，不同地區(qū)

、品種和生長(zhǎng)期的香椿
，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異
。最要緊的是
，香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長(zhǎng)大
，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后
，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)
。也就是說，香椿芽越嫩
，其中硝酸鹽越少
，那么將來儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。

第二

，選擇最新鮮的香椿芽

到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升

，亞硝酸鹽含量仍然較低
。所以
，如果吃新鮮的香椿芽
，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而
，在采收之后，室溫下存放的過程中
，大量的硝酸鹽就會(huì)轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽
，從而帶來安全隱患
。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高
，正是這樣的原因。

也就是說

，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場(chǎng)上購買的椿芽
，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過了運(yùn)輸過程
，亞硝酸鹽的含量會(huì)大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候
，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

第三

，焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮

，但香氣猶在
，扔掉又很可惜
，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽
，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色
。無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚
，都不妨先焯一下，可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性
。由于香椿的香氣成分主要來自于香精油
，它是不溶于水的成分
，所以焯燙并不會(huì)明顯影響菜品的風(fēng)味
。

第四，速凍之前也要焯一下

香椿是季節(jié)性蔬菜

，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用
。但是，香椿速凍之前也要焯一下
。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒鐘之后再凍藏
，不僅安全性大大提高
，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí)
，焯燙過的香椿中維生素C含量相當(dāng)于鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%
。同時(shí)
，無論是顏色還是風(fēng)味
，都是燙過再凍的更為理想
。焯燙之后，裝入封口塑料袋
，放在冰箱速凍格中，即可儲(chǔ)存1個(gè)月以上
，保持嫩綠和芳香特色
。

第五，腌制椿芽時(shí)間長(zhǎng)一些

很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃

，這是一個(gè)非常不安全的習(xí)慣
。因?yàn)橄愦浑缰浦螅瑏喯跛猁}的含量會(huì)迅猛上升
，在三四天的時(shí)候達(dá)到高峰(添加鹽量為10%~20%時(shí))，含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過許可標(biāo)準(zhǔn)
。焯燙之后再腌制
，可以大大減少硝酸鹽含量，也就降低了腌香椿的危險(xiǎn)
，但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到2周之后，待亞硝酸鹽含量已經(jīng)降低之后再食用
。加入維生素C
、茶葉
、姜
、蒜等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

最后

，要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃

香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能夠吃新鮮香椿

，維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成
。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮，那么不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃
，就能盡量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。研究證明
，在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2：1時(shí)
，就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成
。

香椿和菜花不能一起吃

因?yàn)橄愦恢泻胸S富的鈣質(zhì)

，而菜花中所含的化學(xué)成分會(huì)影響到鈣質(zhì)的消化和吸收。所以
，香椿不適宜和菜花一同食用。

香椿和黃瓜不能一起吃

黃瓜中含有維生素C分解酶

，會(huì)破壞到香椿中的維生素C
，影響人體對(duì)維生素C的吸收
，使?fàn)I養(yǎng)大大降低
，故香椿和黃瓜也不宜同食
。

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