食用蔬菜的方法有哪些

食用蔬菜的方法有哪些

許多人平時都是非常喜歡吃蔬菜的，因為蔬菜中含有大量人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，食用后對人體是非常有益的，所以許多人平時都是非常喜歡吃蔬菜的，但是食用蔬菜的時候人們是有很多事情需要注意的，那么食用蔬菜的方法有哪些？食用蔬菜有哪些禁忌？

食用蔬菜的禁忌

(1)先切菜再沖洗

在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

(2)用小火炒菜

維生素C、B1都怕熱，怕煮，據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

(3)久存蔬菜

新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達(dá)84%。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光，通風(fēng)，干燥的地方貯存，這是最容易被我們忽略的吃蔬菜的禁忌之一。

(4)燒好的菜不馬上吃

有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^程中，可損失25%。

燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會再損失20%，共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

(5)維生素流失

例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

(6)喜歡生吃而不洗凈

蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌。進食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的事時有發(fā)生。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應(yīng)該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。

(7)偏愛吃炒菜

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

(8)吃菜不喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。

常見菜怎么洗

1、蔬菜怎么洗干凈

蔬菜切碎后與水的直接接觸面積增大很多倍，這樣容易使其中的水溶性維生素如維生素B族、維生素C和部分礦物質(zhì)以及一些能溶于水的糖類會溶解在水里流失，而且蔬菜切碎后，還會增大被蔬菜表面細(xì)菌污染的機會，留下健康隱患，因此蔬菜不能先切后洗，而應(yīng)該先洗后切。

2、圓白菜怎么洗干凈

大多數(shù)人洗圓白菜時就把外包一層的葉去掉，用自來水沖洗一下，或者把它整個放在盆中泡一會兒，就覺得洗干凈了。殊不知這樣清洗，殘留在圓白菜上的農(nóng)藥是不能清洗干凈的。正確的洗法是先把靠近根部的地方多切掉一點，這樣葉子就容易剝開;隨后將葉子一片片剝掉，用水沖洗干凈。

3、花菜怎么洗干凈

菜花表面看似很干凈，因此大多數(shù)人洗的時候就會把它掰成小塊，放在盆子里用自來水沖洗一下，或最多再泡一會兒。嫌麻煩的干脆掰都不掰整個沖洗。其實，這樣清洗菜花的內(nèi)部容易殘留土和小蟲子。正確的洗法應(yīng)該是先用牙刷輕輕刷洗花菜表面，再掰成小塊后用鹽水浸泡15到20分鐘后用清水沖洗干凈。

4、蘑菇怎么洗干凈

有多人認(rèn)為洗蘑菇只要把表面的泥沙和粘液洗掉就可以了，洗的時候只是泡一下，用手搓了幾下就撈出來?？蛇@樣的洗法只會讓蘑菇越洗越臟，正確的洗法可以在水里先放點食鹽攪拌使其溶解，然后將蘑菇放在水里泡一會兒再洗，或者放在淘米水中洗，這樣泥沙就很容易洗掉。

蔬菜要怎樣吃最有營養(yǎng)

蔬菜是我們的生活飲食重中不可缺少的部分，我們平時吃蔬菜時可能并不注意究竟怎樣吃才算科學(xué)健康的吃法，其實也是有講究的，那么，怎樣吃蔬菜最健康呢？

一、要吃新鮮蔬菜

新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20℃時放置一天，維生素C損失達(dá)84%。若要保存蔬菜，應(yīng)在避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存。

二、注意含維生素最豐富的部分

例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2~3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

三、要用小火炒菜

維生素C、B1都怕熱、怕煮。據(jù)測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。燒菜時加少許醋，也有利于維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、西紅柿等，最好涼拌吃。

四、燒好的菜要盡快吃

有人為節(jié)省時間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^程中，可損失25%。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘，可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會再損失20%，共計65%。那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

五、吃菜要喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C會有70%溶解在菜湯里，新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯里。

六、不要先切菜再沖洗

在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失到水中。

七、蔬菜最好單獨炒

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。最近據(jù)研究人員發(fā)現(xiàn)，凡是含水分豐富的蔬菜，其細(xì)胞之間充滿空氣，而肉類的細(xì)胞之間卻充滿了水，所以蔬菜更容易吸收油脂，一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

八、吃素也要吃葷

時下素食的人越來越多，這對防止動脈硬化無疑是有益的。但是不注意搭配、一味吃素也并非是?！，F(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險因素；三是核黃素攝入量不足，會導(dǎo)致維生素缺乏；四是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅。

九、吃生菜要洗凈

蔬菜的污染多為農(nóng)藥或霉菌。進食蔬菜發(fā)生農(nóng)藥中毒的事時有發(fā)生。蔬菜亦是霉菌的寄生體，霉菌大都不溶于水，有的甚至在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應(yīng)該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。

十、不要把蔬菜榨成汁飲

蔬菜榨汁飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因為咀嚼作用不是單純地嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分地混合于汁液里，幫助消化和吸收。

我們了解了怎樣吃蔬菜最健康后，最后一定要多記住，一定要多多吃蔬菜！

想讓家人多吃點蔬菜，但是我家人都不愛吃菜，有什么料理蔬菜的好方法嘛？

你可以試試蔬菜沙拉，做法簡單便捷，又很有營養(yǎng)。做蔬菜沙拉建議選用當(dāng)季的蔬菜，要保證新鮮，并且清洗干凈，盡量多樣和豐富，這樣就能保證營養(yǎng)的多樣化。其實可以在沙拉中搭配一些雞胸肉或者蟹肉之類的蛋白質(zhì)，豐富沙拉的口感，提高滿足感～推薦丘比沙拉汁焙煎芝麻口味，比較清爽，在給沙拉提味的同時，還不會覺得膩。

蔬菜最科學(xué)的吃法是什么？為什么？

序言：相信大家非常清楚，在蔬菜中含有人體生長所必須要的營養(yǎng)元素。每個人都需要吃一定量的蔬菜，并且蔬菜可以增強人體的抵抗力，但是大家在吃蔬菜的時候一定要掌握一些科學(xué)的吃法，這樣才能夠吸收蔬菜中的營養(yǎng)元素，下面小編就給大家分享一下。

一、注意烹飪的方式

我們在煮蔬菜的過程當(dāng)中，一定要注意。不能夠讓菜中有益的營養(yǎng)元素遭到破壞。在西方，有一些國家選擇生食蔬菜。其實這樣的吃法是有一定道理的，如果生吃蔬菜的話，那么可以減少烹飪過程當(dāng)中蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)的流失。但是在中國生吃的蔬菜類型是比較少的，我們可以采取合理的烹飪方式，不要煮太久，如果時間久的話，那么蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)就會流失掉很大一部分，大家在煮菜的過程當(dāng)中要注意一下。

二、怎么炒萵苣？

有很多人都喜歡生吃萵筍，雖然說味道有一些苦，但是卻能夠增進食欲，同時還有鎮(zhèn)痛的作用，對于降低血糖也可以起到很好的功效。但是我們在生吃的時候，一定要注意在萵筍中含有干擾素誘生劑，它可以作為干擾素誘因，產(chǎn)生干擾素抗病毒物質(zhì)。這些功能可以在100度的高溫下遭到破壞，如果把萵筍放在鍋中炒的話，那么萵筍的好處將會流失。

三、注意炒菜的時間

很多人第1次炒菜他們往往會把菜炒糊，這都是可以理解的。但是如果已經(jīng)有炒菜經(jīng)驗的話，我們一定要注意炒菜時間，這是最難掌握的。如果炒太長時間的話，營養(yǎng)物質(zhì)容易流失。如果炒菜時間不夠的話，營養(yǎng)物質(zhì)沒有辦法被人體直接吸收，所以說大家一定要掌握合理的時間。同時在炒的過程中可以加入一些調(diào)味料，這樣可以增加食欲，讓整道菜看起來更加美味。

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