食用菌的功效
食用菌是一類比較常見的食物
，多數(shù)的食用菌都有很高的營養(yǎng)價值，關(guān)鍵是食用菌的種類很多，所以喜歡吃食用菌的人也比較多
，比如我們吃的最多的平菇，再比如黑木耳，還有香菇等等。那么
，一般食用菌主要都有哪些功效與作用呢？食用菌又有哪些禁忌呢
？
提高免疫力
在眾多食用菌中
，靈芝、猴頭菇
、冬蟲夏草
、金針菇、香菇
、灰樹花等具有提高人體免疫力
，預防患有免疫性疾病的作用。
除脂和降壓
食用菌中合有植物固醇
，能干擾膽固醇的吸收
，使血液中的膽固醇濃度保持在安全水平。食用菌還能升高高密度脂蛋白的比例
，改善血管硬化程度
，有利于心血管系統(tǒng)的健康。
抗病毒作用
病毒是人體生病的主要病源
，食用菌的浸出液中含有雙鏈螺旋狀核糖核酸
，能刺激人體網(wǎng)狀組織和白血球生產(chǎn)釋放干擾素，抑制病毒的復制增殖
。
抗癌的作用
食用菌能夠刺激機體
，使機體產(chǎn)生免疫機能，癌癥患者食用可抑制癌癥細胞生長
，而正常人食用可起到防癌作用
。
增骨骼健康
以香菇為例，香菇種有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇
，它在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素D
，促進人體對鈣質(zhì)的吸收，中老年人食用具有防治骨質(zhì)疏松的作用
，而兒童食用具有促進骨骼生長的作用
。
食用菌禁忌
腹瀉者不宜(菌裙為桔黃色或檸檬黃色的竹蓀有毒
，鮮竹蓀菌蓋有一臭頭，有臭味和毒性不可食);
木耳：馬肉和木耳同食易得霍亂田螺和木耳同食會中毒;
蘿卜和木耳同食會得皮炎茶和木耳同食會降低人對鐵的吸收;
麥冬和木耳同食會引起胸悶
，孕婦
，大便稀者不宜多食;
竹蓀：腹瀉者不宜(菌裙為桔黃色或檸檬黃色的竹蓀有毒
，鮮竹蓀菌蓋有一臭頭
，有臭味和毒性不可食);
雞樅菌：感冒患者少食，腸胃不好時少食;
草菇：草菇性寒
，平時脾胃虛寒之人少食;
金針菇：性寒
，平時脾胃虛，腹瀉之人少食
，不能和驢肉同食;
猴頭菇：補虛
，健胃.腹瀉病人少食，有皮膚病(含過敏者)少食;
香菇：香菇為動風食品
，對患有頑固性皮膚瘙癢者忌用;
靈芝：正發(fā)熱
，惡寒者不宜;
白木耳：氣虛出血者不宜，風寒咳嗽者不宜;
食耳：性寒涼
，脾胃虛寒者及大便泄瀉者不宜
。
菌類的營養(yǎng)價值及功效
1、蛋白質(zhì)含量高
。新鮮或水發(fā)食用菌中蛋白質(zhì)含量為1%~3.5%
，略高于一般蔬菜。如水發(fā)木耳蛋白質(zhì)含量為1.5%
，新鮮香菇蛋白質(zhì)含量為2.2%
。
干制的食用菌因水分減少而使蛋白質(zhì)比例大增，其蛋白質(zhì)含量多為10%~30%
。食用菌中蛋白質(zhì)的質(zhì)量也較高
，含9種人體必需的氨基酸，且其比例與人體內(nèi)必需氨基酸的比例比較接近
，因而利用度較好
，營養(yǎng)價值高。
2
、富含微量營養(yǎng)素
，如維生素B1、維生素B2
、維生素K
、維生素D、鈣
、鉀
、鐵
、鋅和硒等。其中最為獨特的是維生素D
，在其他蔬菜中幾乎沒有
。其主要功能是促進鈣吸收，調(diào)節(jié)鈣代謝
，對骨骼健康至關(guān)重要
。近些年研究還發(fā)現(xiàn)維生素D與防治動脈硬化、冠心病等常見慢性病有關(guān)
。
擴展資料：
菌類的分類
菌類是自然界中分布極廣
、種類繁多的一大類群低等植物。菌類分為細菌門
、黏菌門和真菌門
。這3個獨立門的植物形態(tài)、構(gòu)造
、繁殖方式和生活史均有很大的差別
，彼此并無親緣關(guān)系。
因此現(xiàn)在有些分類學家
，將細菌和藍藻單列為原核生物界
，而把黏菌和真菌劃為真菌界，但是多數(shù)學者認為這3個門
，雖然它們之間有很大差別
，可是它們均有明顯的共同特征。其特征是植物體構(gòu)造簡單
，為單細胞
、多細胞絲狀體和由絲狀體組成的各種各樣的形態(tài)體。
植物體不具有葉綠素及其他光合作用的色素
，是典型的異養(yǎng)式生活的植物
，異養(yǎng)式生活包括寄生(parasitism)、腐生(saprophytism)和共生(symbiosis)
。這與綠色植物的營養(yǎng)方式截然不同
。所以均將它們歸于菌類。
人民網(wǎng)——飲食新知：盤點菌類食物的幾大營養(yǎng)價值
菌菇的功效與作用
菌菇的功效與作用
菌菇的功效與作用
，菌菇是大部分食用菌類的總稱
，常見的菌菇有金針菇、平菇
、雞腿菇
、香菇、茶樹菇等，珍貴的松茸
、松露也是屬于菌菇中的一份子
。那么菌菇的功效與作用有哪些？
菌菇的功效與作用1 菌菇的營養(yǎng)價值
現(xiàn)代人的飲食越來越講究營養(yǎng)均衡
，因此不少人都會主動去了解食物的營養(yǎng)成分與價值
。菌菇這種被認為是健康食品的食物又有什么營養(yǎng)價值呢？下面一起來了解下
。
1
、菌菇不同于其他的蔬菜和果品，其中的維生素D含量很豐富
，有益于骨骼健康
。陽光中的紫外線是促進菌菇產(chǎn)生維生素D的重要物質(zhì)
。無論是采摘后的菌菇還是沒采摘的
，都有此項功能。
2
、菌菇中的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為維生素A
，因此蘑菇又有“維生素A寶庫”之稱。有的蘑菇中纖維素含量也超過一般蔬菜
，能有效防止便秘
。
3、菌菇熱量低
，菌菇里的營養(yǎng)有助心臟健康
，并能增強免疫力。每餐菌菇的熱量概況只有20大卡
，是很好的減肥食品
。
4、菌菇所含蛋白質(zhì)高達30%以上
，每100克鮮菇中的維生素C含量高達206.28毫克
，而且氨基酸含量豐富。菌菇含有氨基酸多達 17 種
，其中人體所需8 種氨基酸大多數(shù)菌菇都含有
。蛋氨酸谷氨酸、天門冬氨酸
、異亮氨酸
、甘氨酸和丙氨酸含量豐富，食用菌菇能增強身體免疫力
。
5
、菌菇鉀、鈉、鈣
、鎂
、鐵、鋅等礦質(zhì)元素含量豐富
，有滋補強身的作用
6
、植物纖維含量豐富：含的大量植物纖維，具有防止便秘
，促進排毒
、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用
。
7
、菌菇的維生素、無機鹽含量豐富
，抗氧化能力很強可以有效的延緩衰老
。
菌菇的功效作用
經(jīng)常聽到別人說菌菇含有豐富的氨基酸、維生素和微量元素等營養(yǎng)成分
，菌菇的植物纖維含量豐富而熱量卻很低
，收到不少愛美女性的喜愛，那么菌菇的功效作用有哪些
？
1
、香菇含有豐富的鉀、鈣等
，還含有核糖類物質(zhì)
。可抑制肝臟內(nèi)膽固醇增加
，促進血液循環(huán)
，有降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用
。香菇中含有嘌呤
、膽堿、酪氨酸
、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)
，能起到降血壓、降膽固醇
、降血脂的作用
，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病
。
2
、金針菇在日本，人們稱它為“增智菇”或 “聰明菇”。金針菇中賴氨酸的含量特別高
，有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用
，被譽為“益智菇”。脾胃虛寒者金針菇不宜吃太多
。
3
、平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力
。平菇還能治療植物神經(jīng)紊亂
，對婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。
4
、草菇維生素C含量最高
，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力
。它具有解毒作用
，如鉛、砷
、苯進入人體時
，可與其結(jié)合，隨小便排出
。還能減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品
。
5
、茶樹菇具有補腎、利尿
、治腰酸痛
、滲濕、健脾
、止瀉等功效
， 是高血壓、心血管和肥胖癥患者的理想食品
。
6
、猴頭菇有非常好的滋補和促進消化的作用，保護胃腸
。它含多種氨基酸和豐富的多糖體
，能助消化、安眠
、平喘
，修復平滑肌，胃腸不好和哮喘患者適合多吃。
7
、杏鮑菇營養(yǎng)豐富
，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物
、維生素及鈣
、鎂、銅
、鋅等礦物質(zhì)
，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌
、降血脂
、潤腸胃以及美容等作用。
食用菌菇的注意事項
菌菇大都含有豐富的微量元素
、礦物質(zhì)和維生素
，而且部分含對人體有益的氨基酸成分。食用菌菇對人體有益是公認的事實
，可是不少人都會在食用菌菇的時候叮囑你不要亂吃或過量食用
，那是因為菌菇還是存在一定食用禁忌的，食用菌菇要注意以下注意事項
1
、對菌物食品過敏者慎用
。
2、菌菇性滑
，便泄者慎食
；禁食有毒野菌菇。
3
、草菇性寒
，平素脾胃虛寒之人忌食。此外
，無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長
。
4、香菇為動風食物
，頑固性皮膚瘙癢癥患者忌食
。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
5
、香菇含有維生素D
，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用
，會使人體中的維生素D含量過高
，造成鈣質(zhì)增加
，長期食用易引起結(jié)石癥狀。
6
、香菇含有豐富的生物化學物質(zhì)
，與含有類胡蘿卜素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿卜素
，使營養(yǎng)價值降低
。
7、香菇+驢肉=易引起腹痛
、腹瀉
。
8、香菇+鵪鶉肉
、鵪鶉蛋=面部易長黑斑
。
9、香菇+河蟹=易引起結(jié)石癥狀
。
10
、香菇+番茄=破壞類胡蘿卜素，降低營養(yǎng)價值
。
11
、茶樹菇與酒同食會容易中毒，與鵪鶉同食會降低營養(yǎng)價值
。
菌菇有哪些
目前我國已知的菌菇類共350多種
，其中人工栽培的有30多種。目前市面上常見出售的大都為人工培植的菌菇
，常見的有香菇
、草菇、蘑菇
、猴頭菇、平菇
、茶樹菇等
。面來了解下常見的'菌菇有哪些？
1
、平菇平頂
，呈淺褐色，好的平菇片大
，菌傘較厚
，傘面邊緣完整，破裂口較少
，菌裥白色或淺黃色
，裥褶均勻
，菌柄較短。平菇可追風散寒
、舒筋活絡
，其口感鮮嫩，適合清炒
，還可做蛋花湯
。
2、草菇因常常生長在潮濕腐爛的稻草中而得名
，草菇肥大
、肉厚、柄短
、爽滑
，味道極美。草菇有解暑降溫
、養(yǎng)陰生津的作用
。草菇最適合爆炒，以保留其中的維生素C
。入鍋前
，可以先在鮮草菇的菌蓋上劃個十字形刀口，讓它更容易入味
。
3
、正常的香菇體圓齊正，菌傘肥厚
，蓋面平滑
，質(zhì)干不碎；手捍菌柄有堅硬感
，放開后菌傘隨即膨松如故
；色澤黃褐，菌傘下面的褶裥要緊密細白
，菌柄短而粗壯
；遠間有香氣。香菇可和肉類一起燜煮
、炒
，還可以煮湯。
4
、金針菇因其菌柄細長
，似金針菜，故稱金針菇
。金針菇適合涼拌
。金針菇氨基酸種類齊全
，能促進兒童的智力發(fā)育，有“智力菇”之稱
。金針菇最常見的做法是涼拌
。
5、茶樹菇表面平滑
，初暗紅褐色
，有淺皺紋，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色
，有纖維狀條紋
，中實。新鮮的茶樹菇清香可口
，可以和豆角一起清炒
。
6、杏鮑菇杏鮑菇菌肉肥厚
，質(zhì)地脆嫩
，特別是菌柄組織致密、結(jié)實
、乳白
，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑
、爽口
。杏鮑可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌
、降血脂
、潤腸胃以及美容等作用。
如何選購菌菇
目前市面上行出售的菌菇大部分由人工培植而來
，有些不法商家為了讓菌菇的外觀看起來更好而添加一些對人體有害的化學成分
，也有不少存在以次充好的狀況，因此消費真在選購菌菇的時候要擦亮眼睛
。下面介紹一些常食用的菌菇的選購技巧
。
平菇
1、要仔細觀察平菇的表面
，要結(jié)構(gòu)完整，聞起來沒有發(fā)酸的味道
，并且背面褶皺明顯
。
2、不要購買過于成熟的平菇
，表面沒有裂開的才是好平菇
。
3
、平菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水
，這樣的平菇不僅營養(yǎng)流失嚴重
，還特別不容易保存。
金針菇
1
、挑選時首先要挑選顏色看上去微黃
、均勻、無雜色的金針菇
，如果顏色太黃
，有可能是已經(jīng)長老了。優(yōu)質(zhì)的金針菇顏色應該是淡黃至黃褐色
，菌蓋中央較邊緣稍深
，菌柄上淺下深；還有一種色澤白嫩的
，應該是污白或乳白
2
、另外，長約15厘米左右
，菌蓋未開的金針菇比較鮮嫩
。
3、有些金針菇可能用硫黃熏過
，在購買時聞一聞
，如果有聞到刺鼻的味道就不要購買。
香菇
1
、干香菇外形的總體要求是菌蓋厚實
、齊整，蓋面平滑
，大小均勻
；菌褶整齊細密；邊緣內(nèi)卷
、肥厚
；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感
；無霉變
、碎屑及焦片。
2
、具有香菇特有的色澤
，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的為好
，好菇面會稍帶白霜
；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好
，顏色紫紅色的是陳貨。
3
、具有濃郁的
、特有的香菇香氣者為佳；無香味
，或有其它怪味
、霉味的品質(zhì)差。
4
、干香菇含水量以11%～13%為宜
，以質(zhì)干脆而不碎者為好。不能太干
，一捏就碎的品質(zhì)不好
；也不能太濕，否則不利于存放
，易變質(zhì)
。
茶樹菇
1、在挑選茶樹菇的時候容易忽略一點
，就是茶樹菇的粗細
、大小是否一致。假如所挑選的茶樹菇大小不統(tǒng)一的話
，就意味著這些茶樹菇不是一個生長期的
，也就是說，這里面摻有陳年的茶樹菇了
。
2
、粗大的、桿色比較淡
、白的也不行
。稍微有些些棕色比較好。
3
、另外挑選的重點就是茶樹菇是否清香
。聞起來有霉味的茶樹菇是絕對不可以買的。
菌菇的功效與作用2說到菌類
，很多人腦子里會第一時間想到香菇
，香菇被稱為“百菇之王”?div id="4qifd00" class="flower right">
？梢哉f在各類菌類中
，香菇的抗癌功效最好，香菇中含有豐富的香菇多糖。香菇中維生素D的含量也明顯高于其他品種
，可以幫助體內(nèi)鈣的吸收。
杏鮑菇肉質(zhì)肥厚爽滑
，外觀很像鮑魚
，因此取名杏鮑菇。杏鮑菇富含蛋白質(zhì)
、碳水化合物
、維生素及多種礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能
，對人體具有抗癌
、降血脂、潤腸胃以及美容等作用
。
平菇價格相對來說比其它菌類便宜
，食之嫩滑可口，還具有驅(qū)風散寒
、舒筋活絡的作用
，對腰腿疼痛、手足麻木有一定治療效果
，因此特別適合老年人食用
。
口蘑含有豐富的硒元素，是良好的補硒食物
，同時含有多種抗病毒成分
，經(jīng)常吃一些，可以提高機體免疫力
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？谀⒌娜赓|(zhì)細膩滑嫩，香味濃郁
，可跟各種肉類一起炒著吃
。
草菇中富含豐富的維生素C，具有良好的排毒作用
。同時
。它還能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，對糖尿病患者有好處
。草菇的口感緊實有彈性
，適合爆炒，這樣也比較不容易破壞維生素C
。
猴頭菇含有17種氨基酸
、豐富的多糖體和多肽類物質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)豐富。自古以來
，猴頭菇就被推崇為“養(yǎng)胃山珍”
，對改善胃腸道功能有非常好的效果，對消化不良
、胃病和神經(jīng)衰弱有不錯的食療功效
。
金針菇所含的人體必需氨基酸成分較全，賴氨酸和精氨酸的含量特別高
，有益于兒童腦細胞的發(fā)育
，國外稱其為“益智菇”，因此特別適合孩子食用
。但脾胃虛寒的人不宜多吃
。
菌菇的功效與作用3猴頭菇有“素中葷”的美稱，菌肉鮮嫩
，是食用菌中的珍品
，作為食藥兩用的菌類，猴頭菇有健脾養(yǎng)胃
、安神抗癌的功效
，適合脾胃不好的人食用，幫助促消化
，緩解慢性胃炎等癥狀
。
中醫(yī)認為，茶樹菇能夠健脾補腎
、滲濕利尿
，可以起到治療腰酸痛、泄瀉的作用
。一般茶樹菇的吃法是用來煲湯
，當然也有人用來炒肉，但是如果不喜歡茶樹菇的口感的人還是選擇煲湯比較好
。
香菇算是平時使用率最高的一種菌了
，無論是干香菇還是生香菇都非常受歡迎，香菇有健脾開胃
，還特別癢