面包適宜冷藏保存嗎

面包適宜冷藏保存嗎

面包是非常受人們歡迎的一種食物，許多人在肚子餓的時(shí)候就會(huì)買面包充饑，而人們在買了面包之后往往都會(huì)格外在意面包的保存方法，例如不少人都會(huì)將面包冷藏保存，那么面包適宜冷藏保存嗎？如何延長面包的保存期？面包的保存方法是什么？

面包能冷藏保存嗎

面包不宜冷藏，可往往有很多朋友還是將自己做好的面包或者沒吃完的面包放進(jìn)冰箱冷藏室保存，因此特意提醒一下。很簡單一句話：冷藏會(huì)加速面包中淀粉的老化，使面包干硬、粗糙、口感差。淀粉老化反應(yīng)是不可逆的，一旦面包變“老”了，即使重新加熱后面包會(huì)再度變軟一點(diǎn)，也不可能重新回復(fù)之前的松軟。

面包的保存方法

相對于大部分餅干和蛋糕來說，面包的保質(zhì)期是最短的。面包的變質(zhì)，一般是變硬變粗糙、發(fā)霉、餡料腐壞等，口感變差的原因就是淀粉的老化。淀粉的老化反應(yīng)從面包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時(shí)候，老化反應(yīng)會(huì)大大加速。所以，只要有可能，面包在室溫下保存最佳。（但是有一些面包，如冷加工的調(diào)理面包、加了易變質(zhì)的水果、淡奶油的面包，為了延長保存期，有時(shí)候只能以犧牲口感為代價(jià)，將面包冷藏保存了。）剛出爐的面包，放在冷卻架上冷卻到和手心溫度差不多的時(shí)候，放進(jìn)大號(hào)保鮮袋。將保鮮袋的口扎起來，放在室溫下即可。

如何延長面包的保存期——冷凍保存法

雖然低溫會(huì)加速淀粉的老化，但當(dāng)溫度降低到0度以下的時(shí)候，淀粉的老化作用就大大放緩了。

所以，把面包放在保鮮袋以后，放進(jìn)冰箱冷凍室急速冷凍到-18攝氏度，可以延長面包的保質(zhì)期。要吃的時(shí)候取出來，在面包表面噴點(diǎn)水，重新烘烤解凍（烤箱溫度用100-120度，時(shí)間視面包大小而不等），或者放進(jìn)微波爐解凍后再用烤箱稍微烘烤一下，就可以吃了。用冷凍保存法，面包能保存2個(gè)星期左右。但必須注意，只有不含餡的面包才適合冷凍保存，如土司面包、牛角面包、硬殼面包等。

常見面包熱量值表

面包有很多種不同的種類，不同的面包熱量值存在一定的差異，以下是幾種常見面包的熱量值。

1、全麥面包：熱量246大卡/100克，碳水化合物50.90克，脂肪1.00克，蛋白質(zhì)8.50克；

2、黃油面包：熱量329大卡/100克，碳水化合物55.60克，脂肪8.70克，蛋白質(zhì)7.90克；

3、椰絲面包：熱量320大卡/100克，碳水化合物59.90克，脂肪4.80克，蛋白質(zhì)9.50克；

4、肉松面包：熱量325大卡/100克，碳水化合物46.41克，脂肪11.40克，蛋白質(zhì)10.04克；

5、豆沙面包：熱量267大卡/100克，碳水化合物50.80克，脂肪4.73克，蛋白質(zhì)6.68克；

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1、切片面包不宜放在冰箱里，因?yàn)檫m宜溫度是面包保鮮的重要因素之一，會(huì)直接影響到面包硬化速度。

2、面包放入冰箱之所以更容易變干、變硬和掉渣，是因?yàn)樵谳^低的溫度下，面包脫水速度加快，淀粉發(fā)生老化。研究發(fā)現(xiàn)，與室溫儲(chǔ)存相比，冷藏會(huì)導(dǎo)致面包脫水速度加快6倍，反而更容易失去新鮮口感。另外，低溫保存會(huì)加速面包硬化，面包最佳儲(chǔ)存溫度為20~35℃，而冰箱冷藏室的溫度一般為2~6℃，因此建議常溫存放切片面包。

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