青蒜有哪些營養(yǎng)價值

青蒜有哪些營養(yǎng)價值

青蒜也是我們日常生活中經常用到的食物呢，經常當中配料來食用，可以炒鹵菜嗎，炒牛肉，也可以煲湯的時候最好放點青蒜提味。你知道青蒜有哪些營養(yǎng)價值？青蒜怎么做好吃嗎？今天，就來給大家講一講青蒜的的營養(yǎng)價值和作用還有好吃的做法。

青蒜的介紹

青蒜，是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。品質好的青蒜應該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。青蒜含有豐富的維生素C以及蛋白質、硫胺素、胡蘿卜素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。

1、青蒜的作用

青蒜是經常被我們當做配料食用的一種食物啦，它香味撲鼻，味道鮮美，除了這樣，它含有蛋白質、硫胺素、胡蘿卜素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，我們可以經常的食用它，但是要注意不要多多食用。

2、青蒜的烹飪技巧

青蒜是一種配料，我們在加入它的時候要注意技巧哦。

一：青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

二：青蒜是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。

根據以上幾點烹飪技巧，我們就可以嘗到鮮美的青蒜啦。

3、青蒜的保存

一般買回來的青蒜應該置于陰涼通風處保存，可儲存1周。

4、青蒜的選購

一般好的青蒜應該是鮮嫩，株高在35厘米以上，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃的，要是出現(xiàn)斷頭損傷、畸形變黃的青蒜，就是次品，建議不要購買。

5、青蒜的營養(yǎng)價值

青蒜的營養(yǎng)價值豐富，含有硫胺素、胡蘿卜素、蛋白質、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。我們可以經常食用它，但是不適宜每次食用過多。

6、青蒜的功效

青蒜的三大功效青蒜的營養(yǎng)價值很大，而且功效也是很多哦，小編來為你一一介紹。

一:預防血栓

青蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

二：預防癌癥

蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而對預防癌癥有一定的作用。

三：殺菌抑菌

青蒜的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素除具有醒脾氣、消積食的作用外，還有良好的殺菌、抑菌作用，對流感、腸炎等因環(huán)境污染而引起的疾病，有很好的預防作用。

7、青蒜的熱量表

維生素B1(毫克)0.06

維生素B2(毫克)0.04

蛋白質(克)2.4

錳(毫克)0.15

水(克)88.9

熱量(大卡)30

鐵(毫克)0.8

鋅(毫克)0.23

硒(微克)1.27

膳食纖維(克)1.7

維生素A(微克)98

胡蘿卜素(微克)590

磷(毫克)25

鉀(毫克)168

鈉(毫克)9.3

煙酸(毫克)0.6

維生素C(毫克)16

維生素E(毫克)0.8

鈣(毫克)24

碳水化合物(克)6.2

鎂(毫克)17

脂肪(克)0.3

銅(毫克)0.05

青蒜炒雞蛋

1.材料

青蒜150克，雞蛋3個，木耳少許，油、鹽、雞精適量。

2.做法

1、青蒜洗凈切段，雞蛋打散，木耳泡發(fā)。

2、起鍋熱油炒雞蛋呈金黃色裝盤。

3、再起鍋熱油煸炒青蒜、木耳。

4、青蒜變色變軟放鹽和雞精調味。

5、放雞蛋拌勻即可。

青蒜的功效及食用方法

青蒜的功效及食用方法

青蒜的功效及食用方法，青蒜為百合科植物大蒜的葉。那么青蒜的功效與作用是什么呢，青蒜的用法用量和禁忌注意有哪些。下面就跟隨康網我來了解一下青蒜的功效及食用方法吧。

青蒜的功效及食用方法1 青蒜功效

1、 含有蒜素，具有良好的殺菌能力。能預防流感，對于驅蟲，也有一定程度的效果。

2、 有明顯降血脂，預防動脈硬化的功能；還能保護肝臟，阻斷致癌物質的形成，預防癌癥。

3、 青蒜有強烈的殺菌力，能消滅體內的病菌，也能提升維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力，因此是工作疲勞、精神倦怠時最好的選擇。

這樣吃養(yǎng)生效果更佳：

搗碎吃有保健作用

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，并且要先放10~15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

生吃殺菌效果好

在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，

溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。

熗鍋加點兒糖保護大蒜素

用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因為糖對大蒜素有保護作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

貯存要領

將青蒜用報紙包好，立著放入冰箱冷藏即可。

烹煮知識

1、青蒜煮的時間長了就會軟爛，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出并均勻受熱，即可盛出食用，這樣才能品嘗到清爽的口感與風味。

2、青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

飲食宜忌

1、 不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；

2、 消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；

3、 肝細胞受損和癌癥患者可以多食。

青蒜的功效及食用方法2 青蒜的功效與作用

蒜苗性溫，味辛。入脾、胃、肺經

蒜苗較大蒜來說，藥性較輕，具有醒脾氣，消谷食，行滯氣，暖脾胃，

消癥積，解毒，殺蟲的功效。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯。

預防血栓

蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

保護肝臟

蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。

預防流感

蒜苗能有效預防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。

提高免疫力

蛋白質是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素，

為構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

消食

有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

解氣消脹

順氣降逆、行氣寬中、下氣除脹。

祛脂降壓

使血壓更易控制，并使毛細管擴張，血黏度降低，微循環(huán)改善。能軟化和保護血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用。常食可預防動脈粥樣硬化或某些心血管病。

青蒜怎么做好吃

青蒜火雞排

【原料】：蒜苗1小根，洋蔥1個，番茄1個，火雞肉150克，油數(shù)滴，鹽，粗磨的胡椒，即溶高湯粉1/4茶匙，水140毫升，法式鮮乳酪1湯匙，芥末1茶匙，法國面包1塊。

做法

1、將蒜苗清洗后，切成5厘米的長段。去皮的洋蔥，切成圈。把清洗過的.番茄，去除蒂梗后，切塊。在整塊火雞肉上抹油，放在不粘鍋中用大火煎2分鐘，然后換中火繼續(xù)煎8分鐘。加鹽和胡椒后，包上鋁薄紙保溫。

2、將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊，略炒一下后，將水、即溶高湯粉倒入鍋內，均勻攪拌，小火煮5分鐘。接著放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3-5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調味。

3、把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中，然后蒜苗擺在肉片旁。配上法國面包，即可食用。

蒜苗五花肉

【原料】：帶皮豬五花肉500克，蒜苗250克，蔥花、醬油、花生油、鹽、料酒、味精各適量。

做法

1、將帶皮豬五花肉洗凈，下入開水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片;青蒜苗洗凈切小段備用。

2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花爆鍋，倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

青蒜的做法遠遠不止這些。因為青蒜不大挑剔，所以和很多食材都可以結合在一起做成一道菜品，所以，用青蒜做成的菜肴也很多。在平日里的飲食中，我們可以多研究一些關于青蒜的吃法，讓我們在吃青蒜的時候，有更多的樂趣。

常吃青蒜的副作用

中醫(yī)認為，長期大量地食用蒜苗會“傷肝損眼”。現(xiàn)代醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼病患者若長期大量地食用蒜苗，會出現(xiàn)視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等癥狀。因此，眼病患者應少吃蒜苗。

此外，很多人認為吃蒜苗能預防肝炎，甚至有人在患了肝炎后仍然大量地吃蒜，這種做法是錯誤的。首先，蒜苗并不能殺死肝炎病毒;其次，蒜苗中的某些成分會刺激人體胃腸道，抑制消化液分泌，會使肝炎患者惡心、腹脹的癥狀加重。

結語：通過以上介紹，大家一定對青蒜有了更多的了解了吧，吃青蒜可以預防血栓、預防流感、保護肝臟、解氣消脹、祛脂降壓等。但切記不可經常性的吃青蒜，常吃青蒜會傷肝損眼、視力下降、耳鳴、頭昏腦漲、記憶力減退等。大家可要牢記哦。

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