。佛手,俗稱香櫞種
、紅芽佛手。條索特別壯實,圓結(jié),如牡蠣干形狀,色澤褐綠
、烏綠
。香氣清馥,稍帶香櫞味,滋味醇和甘鮮。八仙茶,條索緊結(jié)狀實,色澤黃綠帶砂,香氣濃郁高長,湯色金黃
、橙黃,滋味濃厚微苦,旋即回甘
。奇蘭條索細(xì)瘦,稍沉重,色澤黃綠烏綠,香氣清高,好像蘭花香,有奇香,有的似杏仁味,滋味清醇,稍帶甘鮮。烏旦條形較緊結(jié),稍細(xì)長,色澤烏黃綠潤,香氣清高持久,滋味略醇厚鮮美
。
什么是廣東烏龍茶?
廣東烏龍茶產(chǎn)于廣東省東部的潮安縣
、饒平縣、汕頭市,這些地方的茶園面積約16000公頃,烏龍茶產(chǎn)量14800噸,占廣東省茶葉總產(chǎn)量的37%,主要品種有鳳凰水仙
、鳳凰單樅
、嶺頭單樅、饒平色種
、石谷坪烏龍
、大葉奇蘭、興寧奇蘭等
。其中以產(chǎn)于潮安縣鳳凰山的鳳凰單樅,以及產(chǎn)于饒平縣平溪鄉(xiāng)嶺頭村的嶺頭單樅最為著名
。廣東烏龍茶中最為珍貴的是鳳凰單樅,它在廣東、港澳地區(qū)以及臺灣地區(qū)都深受歡迎,而且海外僑胞也很喜歡它,在東南亞地區(qū)非常暢銷
。
廣東烏龍茶產(chǎn)于海拔1000米的高山,是有機(jī)種植的
、沒有污染的茶葉,高山環(huán)境為茶樹以及茶芽的生長提供了得天獨厚的條件。因此,高山茶與平地茶相比,高山茶茶葉肥碩,茸毛多,顏色綠,屬于天然 健康 綠色飲品
。所以,廣東烏龍茶的特點是:受到的污染少,耐沖泡,外形緊結(jié),青綠油潤
，湯色蜜黃透綠,葉底肥嫩元整,滋味濃厚,香氣濃郁,清香甘醇。最突出的是廣東烏龍茶的香氣,比較常見的香型有:類似梔子花的黃枝香
、桂花香
、蜜蘭香、芝蘭香,等等
。
什么是臺灣烏龍茶?
臺灣烏龍茶是臺灣茶葉的支柱,它源自福建,至今已經(jīng)有200多年的 歷史
。凍頂烏龍茶享譽世界,現(xiàn)在正在加大力度發(fā)展此類高山烏龍茶
。臺灣烏龍茶雖然源于福建,但是福建烏龍茶的制茶工藝傳到臺灣之后發(fā)生了一些改變,根據(jù)發(fā)酵程度以及工藝流程的區(qū)別,可以將其分為輕發(fā)酵的文山型包種茶和凍頂型包種茶以及重發(fā)酵的臺灣烏龍茶。臺灣烏龍茶主要有凍頂烏龍茶
、金萱茶
、翠玉茶、阿里山高山茶
、杉林溪
、梨山高冷茶、蜜香茶
、古早味烏龍
、炭焙茶等品種。
臺灣茶源自中國福建
，至今約有200年 歷史
。臺灣有諸多名茶，如烏龍茶
、金萱茶
、阿里山紅茶、青心烏龍
、凍頂烏龍
、文山包種、高山茶以及東方美人等
。近年來
，臺灣茶開始進(jìn)入大陸市場，受到市場的認(rèn)可
。
臺灣各地茶類各有其特色
，綜合起來不外是綠茶、金萱茶
、文山包種茶
、東方美人茶、白毫烏龍茶（碰風(fēng)茶）
、青心烏龍
、凍頂烏龍茶、高山茶（大禹嶺茶
、舞鶴茶
、阿里山茶、合歡山茶
、梨山茶
、杉林溪茶、阿里山茶）
、紅茶（阿里山茶
、日月潭茶）等等茶類
，這些茶類各有其特色。
高山茶
所謂高山茶
，出自海拔1200至1600公尺的茶園
，日夜溫差大，茶樹生長緩慢
，由于濕度和霧珠的增多，使紅橙黃綠青藍(lán)紫七種可見光中的紅黃光得到加強(qiáng)
，而紅黃光有利于提高茶葉葉綠素和氨基酸的含量
，這對提高茶葉色澤和滋味是不可缺少的物質(zhì)。高山茶新銷肥壯
，色澤翠綠
，茸毛多，節(jié)間長
，鮮嫩度好
。由此加工而成的茶葉，往往具有特殊的花香
，而且香氣高
，滋味濃，耐沖泡
，且條索肥碩
、緊結(jié)，白毫顯露
。而平地茶的新梢短小
，葉底硬薄，葉張平展
，葉色黃綠少光
。由它加工而成的茶葉，香氣稍低
，滋味較淡
，條索細(xì)瘦，身骨較輕
。在上述眾多的品質(zhì)因子中
，差異最顯的是香氣和滋味兩項。平常茶人所說的某茶“具有高山茶的特征”
，就是指茶葉具有高香
、濃味而言的。
文山包種茶
香氣清揚含苞待放的「青春少女」－文山包種茶文山包種茶屬輕發(fā)酵茶類
， 外觀呈條索狀
，色澤墨綠
。如果說綠茶忠于原味，純凈自然宛如天真無邪的「純真稚子」
，那講究香氣務(wù)必要清揚
，滋味要甘醇活潑的文山包種茶，就該形容為是含苞待放的「青春少女」
。喝了綠茶令人頓生幽曠清寂恬淡自適的感覺
，而喝了文山包種茶則令人產(chǎn)生一種愉悅活潑的清揚氣息。
典型的文山包種茶特征是：第一香氣一定要清揚
，帶有明顯的花香
，第二滋味要活潑甘醇，第三茶湯要呈亮麗的綠黃色
。
。
凍頂烏龍茶
風(fēng)韻十足妖嬈嫵媚的「窈窕淑女」－凍頂烏龍茶 凍頂烏龍茶是目前名氣最響亮，同時也最受消費市場青睞的茶類
，凍頂烏龍茶屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的一種
，實際上應(yīng)屬「半球型包種茶」
，與凍頂烏龍茶同屬「半球型包種茶」者如松柏長青茶
、竹山（或杉林溪）烏龍茶
、梅山烏龍茶、玉山烏龍茶
、阿里山珠露
、阿里山烏龍茶、龍泉茶
、金宣茶
、翠玉茶、四季春
、高山茶….等
，其實都隸屬部分發(fā)酵茶類當(dāng)中的半球型包種茶，這種茶是目前本省產(chǎn)制最多也是最主要的茶類
，它的發(fā)酵程度較文山包種茶稍重（成熟）
，外觀呈緊結(jié)墨綠之半球狀，加工過程繁復(fù)精細(xì)
，極耗人力
。
