銀耳營養(yǎng)價值有哪些(銀耳的營養(yǎng)價值及功效)

銀耳營養(yǎng)價值有哪些

很多女性平時在家里會煮銀耳湯喝，銀耳確實具有很好的養(yǎng)生價值，不僅對身體有滋補效果，還有美容養(yǎng)顏的作用。一般我們在煮銀耳的時候會放一些紅棗或者是蓮子，這樣營養(yǎng)價值會更高，那銀耳營養(yǎng)價值有哪些？銀耳怎么吃最養(yǎng)生？

銀耳的營養(yǎng)價值

增強免疫能力。白木耳富含多醣體，尤其是β-（1-3）-葡聚醣能刺激淋巴細胞轉化，增強巨噬細胞吞噬能力，促進抗體形成，提高機體的免疫功能。

養(yǎng)顏美容。白木耳含有特殊的膠質，常吃可以補充我們皮膚流失的膠質，能讓皮膚保水度增加。

保健腸道。白木耳是一種膠質菇類，含有豐富的膳食纖維、多醣體，目前也有研究單位萃取出白木耳特殊的多醣體，發(fā)現(xiàn)在動物實驗能扮演腸道益菌生的角色，讓腸道的好菌生長比較良好，并抑制腸道壞菌的生長，具有保健腸道的功能。而且木耳的膳食纖維對排便的調整有雙向保護，便秘的人吃了會通便，拉肚子的人吃了則能改善腹瀉的情形。

降低膽固醇、穩(wěn)定血糖。豐富的膳食纖維能阻降低食物的膽固醇、糖分被腸道吸收，以降低血液中的膽固醇及穩(wěn)定血糖。

銀耳的吃法

銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮(zhèn)后飲用，味道更佳。

銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且一低昂要小火慢煮，直到煮爛為止。這樣膠質才會全部被煮出來。

銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”。

變質銀耳不可食用，以防中毒。

隔夜銀耳的危害

有害物質：不論是袋栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)烹煮后如果放置時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

對人體健康的危害：人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會進入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧的能力，引起中毒，發(fā)生腸源性青紫癥的一系列癥狀。

中毒癥狀：全身乏力、心慌、氣短、腹脹、口唇及指甲青紫，嚴重者出現(xiàn)痙攣、血壓下降、大小便失禁等。

銀耳吃多了有什么害處

（1）銀耳雖有滋陰潤肺的功效，但是長期食用會生痰，而且如果是陰虛體質的過多食用，可能會出現(xiàn)手腳冰涼、抵抗力下降的情況。

（2）銀耳有清熱滋補的功效，食用過量可能會傷脾胃，滋補過量，引起腸胃不適。

（3）銀耳是不太好消化的，一次性吃太多，容易出現(xiàn)消化不良，尤其是老年人如果一次食用過多或連續(xù)多餐食用，可能引起腸梗阻。

銀耳的營養(yǎng)價值及功效

蛋白質占干銀耳重量的6%-10%，銀耳含有17種氨基酸，即纈氨酸、脯氨酸、絲氨酸、精氨酸、甘氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、胱氨酸、天門冬氨酸、甲硫氨酸、組氨酸等，其中谷氨酸含量最高，天冬氨酸次之，人體所必需 8 種氨基酸中的 7 種，銀耳都可以提供，是良好的蛋白質來源。
銀耳含有大約0.6%-1.28%的脂肪，其中不飽和脂肪酸約占總脂肪酸量的75%左右，其中主要成分是亞油酸。
銀耳中含有 4.0%-5.44%的無機鹽，如 S、P、Ca、Fe、Mg 和 Na 等。銀耳中還含有多種維生素，即 VB1、VB2、VC和 VD等，此外銀耳還含有一定量的纖維素。
銀耳滋陰清熱、益氣和血、養(yǎng)胃生津。銀耳的作用：止血止咳、提高免疫力、扶正強壯、保護肝功能、防止鈣的流失、促進生長發(fā)育等。從中醫(yī)角度說，銀耳具有滋陰清熱、益氣和血、養(yǎng)胃生津、補腎強心、健腦提神，以及消除疲勞的功效，像虛勞咳嗽、痰中帶血、口干、病后體虛、氣短乏力等病人，都比較適合于服用銀耳。首先比較常見的銀耳就用于像止咳止血的作用，像有些肺病，他痰中帶血的癥候就有清肺潤燥和凝血的作用，對于老年慢性支氣管炎、肺源性心臟病的，具有比較好的效果。其次的話，銀耳可以提高免疫力，抗輻射、抗腫瘤有一定的效果，主要和銀耳當中含有的海藻糖、多縮戊糖等肝糖，具有一些扶正強壯的作用，能夠提高人體的免疫力。此外的話，銀耳其實也是一個美容佳品，對于美容瘦身等方面也有比較好的用途，長期服用有助于去除臉部的黃褐斑、雀斑，并且有膳食纖維，可以輔助胃腸的蠕動，達到一個減少脂肪堆積，減肥的目的。銀耳能夠提高肝臟的解毒能力，具有保護肝功能的作用。此外由于銀耳里面含有維生素D比較豐富，能夠防止鈣的流失，所以對生長發(fā)育也是能夠促進的作用。

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