銀耳干的好還是鮮的好

銀耳是一種較為常見(jiàn)的食物，在各大干貨商鋪都有售賣，經(jīng)過(guò)適當(dāng)?shù)呐腼冎?，其口感迷人，味道也非常不錯(cuò)，更具有非常好的養(yǎng)生功效，那么銀耳干的好還是鮮的好？ 銀耳鮮的好還是干的好？一般購(gòu)買干銀耳更好，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體原因吧。

銀耳干的好還是鮮的好

干銀耳比鮮銀耳好。市面上常見(jiàn)的銀耳一般以干的為主，這是長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)人們經(jīng)驗(yàn)的累積。剛采摘下來(lái)的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質(zhì)，食用新鮮銀耳后，卟啉類光感物質(zhì)會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中。此時(shí)受到太陽(yáng)照射，就可能引發(fā)日光性皮炎，入皮膚紅腫、癢痛，出現(xiàn)鮮紅色丘疹和水皰。

干銀耳好在哪里

(1)不含卟啉

卟啉溶于水，而且在紫外光和可見(jiàn)光的照射下，會(huì)逐漸分解。而干銀耳則是經(jīng)過(guò)了曝曬加工后保存起來(lái)的，在食用前還會(huì)經(jīng)水泡發(fā)，這兩道程序可以有效地分解新鮮銀耳中的卟啉，殘余量微乎其微。

(2)方便存放、運(yùn)輸

干銀耳經(jīng)過(guò)加工干制后，干度、硬度增加，輕微的包裝、擠壓并不會(huì)對(duì)其外形造成影響，可以長(zhǎng)時(shí)間存放，十分便于運(yùn)輸。而新鮮銀耳為了保證新鮮和外形完整，需要花費(fèi)更多的包裝、物流成本。

(3)價(jià)格實(shí)惠

干銀耳的價(jià)格相比新鮮銀耳實(shí)惠。而新鮮銀耳賣家以“新鮮”為噱頭，再加上包裝、物流成本的增加，賣價(jià)往往較貴。

新鮮銀耳怎么吃

有人說(shuō)新鮮銀耳的口感較好，而且食用方便，不必經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)。但直接食用會(huì)攝入卟啉類物質(zhì)，也許短時(shí)間不見(jiàn)癥狀，但長(zhǎng)時(shí)間積累會(huì)導(dǎo)致卟啉病。已經(jīng)買回來(lái)的新鮮銀耳，需要拿去在日光下曬干，然后再用水泡發(fā)，煮熟后才可食用。

如何選擇銀耳

1、看外形：耳片色澤鮮白僅帶微黃，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性，蒂頭無(wú)耳腳、黑點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)的銀耳等。

2、聞氣味：品質(zhì)新鮮的銀耳，應(yīng)無(wú)酸、臭、異味等。存放時(shí)間較久的陳銀耳，不僅色澤會(huì)逐漸變黃，而且能因蛋白質(zhì)、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味。

3、嘗味道：銀耳本身應(yīng)無(wú)味道，選購(gòu)時(shí)可取少許試嘗，如對(duì)舌有刺激或有辣的感覺(jué)，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的。

干銀耳怎么保存

干銀耳應(yīng)當(dāng)放在陰涼干燥處密封儲(chǔ)存，不可受潮，也不宜存放過(guò)久。買回的銀耳應(yīng)當(dāng)盡快吃掉，如果發(fā)現(xiàn)銀耳已經(jīng)變軟，就說(shuō)明它受潮了，盡量不要食用了。

銀耳的價(jià)值功效

1.銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失。

2.銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。

3.銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高。

4.銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級(jí)滋養(yǎng)補(bǔ)品。

5.銀耳中還有較豐富的膳食纖維。

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