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      酸菜怎么做好吃
      
        
      
            佚名
            2023-05-12 00:20:42
        
      

        
      
           
      酸菜怎么做好吃
      酸菜是很多人都非常喜歡吃的一種食物
        ，酸菜一般是用各種蔬菜腌制而成的
      ，而且腌制酸菜的方法很簡單
      ，酸菜可以直接當(dāng)菜吃
      ，也可以做成其他的菜
      ，下面我們會(huì)為大家介紹幾款美味的酸菜佳肴，那酸菜怎么做好吃
        ？酸菜的吃法有哪些
        ？
      酸菜羊肉末
      食材：酸菜300g、羊肉200g
        、植物油15茶勺
        、鹽1g、洋蔥30g
        、胡椒粉1茶勺
      、雞精2g、醬油2茶勺
      、青椒3個(gè)
      、紅尖椒3個(gè)
      步驟：
      1、把洋蔥切末
      ，羊肉切末
      ，把洋蔥和羊肉末、胡椒粉拌均勻腌制3分鐘左右
      2
      、把青紅尖椒洗凈切小丁
      3
      、把酸菜用涼水沖洗，捏干水分切末
      4
      、熱鍋涼油
      ，油熱8成下羊肉末翻炒出水分出香味撈起
      5、在同樣的方法熱鍋涼油
      ，下酸菜翻炒出香味
      6
      、加青紅尖椒翻炒出辣味；加羊肉末翻炒均勻
      ；加少許鹽
      ；加醬油翻炒均勻；加雞精翻炒均勻即可
      酸菜白肉
      食材：五花肉200g
      、酸菜400g
      、蔥段、姜片、干辣椒
      、食鹽
      、味精適量
      步驟：
      1、酸菜沖洗干凈
      ，切成細(xì)絲
      2
      、煮好的白肉切成大薄片
      3、鍋中放少許底油
      ，放入蔥段
      、姜片、干辣椒爆香
      4
      、爆香蔥姜
      、干辣椒后，放入切好的酸菜絲煸炒
      5
      、煸炒兩三分鐘后
      ，加入大骨湯（沒有可以加入清水）
      6、加入適量食鹽調(diào)味
      、味精
      ，大火燒沸后關(guān)火
      7、燒沸后直接倒入砂鍋中
      ，碼上切好的白肉片
      8
      、碼好白肉把砂鍋放入火上，大火燒沸后
      ，改中小火
      。蓋上蓋子燜燒10分鐘左右即可
      紅油魚酸菜
      食材：魚酸菜200g、油
      、鹽
      、干紅辣椒、糖
      、白醋
      、蒜末、辣椒粉
      步驟：
      1
      、將酸菜倒出切小塊
      2
      、水燒開，下入酸菜放少許植物油煮二分鐘撈出備用
      3
      、起鍋熱油
      ，下入干紅椒和辣椒粉煸香
      4、炸好的紅油倒入酸菜上
      ，加入醋
      ，糖
      ，鹽，蒜末拌勻裝盤即可
      酸菜土豆條
      食材：土豆400g
      、酸菜150g
      、油、鹽
      、蠔油
      、紅椒25g
      、青蒜1根
      、蒜子10g
      步驟：
      1、土豆切厚條
      ，酸菜
      ，紅椒，青蒜
      ，蒜子均切細(xì)末
      2
      、小鍋內(nèi)坐水，開火
      ，放鹽
      ，放土豆條煮至成熟
      3、另起一口鍋
      ，不放油
      ，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用
      4、燒熱鍋
      ，放少許油
      ，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內(nèi)煎制
      5、剛放下去的時(shí)候
      ，不要急著翻動(dòng)
      ，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會(huì)動(dòng)了
      ，那就把它翻個(gè)面繼續(xù)煎
      ，再接著把蒜末放入一起煸香
      6、然后把酸菜末
      ，紅椒末也放入鍋內(nèi)
      7
      、輕輕地炒勻，放入適量的蠔油提鮮味
      ，因土豆在煮制時(shí)已經(jīng)有足夠的底味
      ，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他調(diào)料了
      8
      、臨出鍋時(shí)
      ，把青蒜苗放入，關(guān)火
      9、翻炒均勻
      ，這就可以出鍋了
      ，注意在翻炒時(shí)不要把土豆炒碎嘍
      酸菜魚的做法
      (1)材料
      一般魚品種用青鯇，草魚
      ，胖頭等
      。
      (2)做法
      1、將魚洗凈去骨
      ，切片
      ，然后用鹽、味精將魚片拌好
      ，再用玉米淀粉上漿
      。
      2、接著把酸菜洗干凈
      。(注：大超市有酸菜賣)
      。
      3、鍋內(nèi)放少量油
      ，炸生姜
      、大蒜，接著放酸菜炒一下
      ，再加高湯
      。
      4、先將酸菜煮兩分鐘
      ，把味調(diào)好
      ，然后將魚放進(jìn)鍋，開鍋兩分鐘即熟
      。喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去
      。
      酸菜怎么腌制好吃
      酸菜怎么腌制好吃 做法1： 
      工具：腌菜缸一個(gè)、大石頭一個(gè)
      。
      用料：東北大白菜20棵
      、大粒鹽2斤，水
      。
      步驟
      1.白菜買回來
      ，要先放在外面陰涼通風(fēng)的地方?jīng)鰰駧滋欤说乃志蜁?huì)小些
      ；
      2.腌酸菜最好選中小棵心實(shí)的菜
      ，把菜的外葉蔫葉掰掉，切掉菜根后每棵都洗干凈
      ，就可裝缸了
      ；
      3.裝缸：（東北話-音：壯缸）
      ，先把缸確定在冷又不上凍的地方，洗凈菜缸后
        ，把白菜緊緊壓實(shí)的擺進(jìn)缸中
        ，盡量把所有空間擠滿，太大的白菜從中切半
        ，從底部開始
        ，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后
        ，挑些大葉的老菜梆子蓋在最上面的白菜上
        ，壓上一塊大石頭，用朔料布蓋嚴(yán)實(shí)缸口
      ；
      4.第三天一早
      ，打開缸口順邊兒灌涼水至缸滿沒過白菜，封好缸口
      ，等待自然發(fā)酵，一個(gè)月至一個(gè)半月酸菜就可以吃了
      。
       腌酸菜注意事項(xiàng) ：
      1.腌菜過程中不能粘油
      ，以防白菜腐爛；
      2.酸菜腌上的一個(gè)多月中
      ，外部氣溫最好在攝氏5-10度中間
      ，菜缸最好放在陰面且冷的`位置；
      3.用石頭壓上白菜
      ，一方面是為了把菜很快的壓下去
      ，使白菜不露在水面。這樣可與空氣隔絕
      ，防止白菜腌漬過程中變質(zhì)腐爛
      。
      4.在冷的地方使其慢慢發(fā)酵，漬好的酸菜顏色白里透黃
      ，清爽脆生
      ，酸菜心兒更是酸脆中還夾帶著絲絲甜味。
      　 　做法2： 
      材料：白菜
      步驟
      腌泡菜
      ，首先得買一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊
      ，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水
      ，壇口帶有缽形蓋
      ，托盤放水蓋蓋即可密封。
      1
      、把挑好的白菜放在室外晾個(gè)兩三天
      ，蒸發(fā)一些水分
        。
      2、手和刀具洗干凈
        ，完全無油
        。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二
        。
      3
        、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點(diǎn)油
        。
      4
        、切好的白菜用開水燙一下，燙時(shí)間不要長
        ，先燙根部再燙葉
        ，菜的顏色稍微變綠就可以了。
      5
        、白菜要先晾涼
        ，之后切口朝下按放進(jìn)容器，盡量壓的緊實(shí)
        。
      6
        、擺好之后，上面壓上一塊石頭
        ，用保鮮膜封住容器口
        。
      7、第二天注入清水
        ，讓水沒過白菜
        ，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸
        ，能夠更好的發(fā)酵
        。
      8、在溫度5-10度的環(huán)境下腌制30天后就可以食用了
      。
      9
      、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時(shí)舀出一些防止外溢
      。
      10
      、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制
      。
       做法3： 
      山東白菜900公克
      ，鹽10公克
      步驟
      1.山東白菜洗凈瀝干，切成小塊
      ，備用
      。
      2.將作法1的白菜塊撒上鹽拌勻
      ，靜置2小時(shí)至出水，再用力搓揉
      ，最后擠干多余水份
      ，放入罐中數(shù)天后即可食用。
      

          
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