酸菜和泡菜是一個(gè)東西嗎？酸菜水可以澆花嗎

、酸菜和泡菜的原材料也不盡相同

泡菜的原材料有：卷洗菜、大白菜

、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、洋蔥、小黃瓜等蔬菜；

酸菜的主要原材料有：白菜

、青菜、白蘿卜、油菜、芥菜等蔬菜。

腌酸菜可以放白醋嗎

最好別放白醋，還是讓白菜經(jīng)過自然發(fā)酵變酸比較好

，雖然腌制酸菜時(shí)加入白醋，可以縮短白菜變酸的時(shí)間，但這種加入白醋的酸菜，吃起來(lái)的口感，與自然發(fā)酵的酸菜還是有很大差距的，所以我建議你，還是不要在腌制酸菜時(shí)放入白醋。

我們?cè)陔缰扑岵藭r(shí)，主要是依靠乳酸菌的發(fā)酵作用使白菜變酸

，乳酸菌，它是一種非致病性細(xì)菌，它在發(fā)酵的過程中，是不會(huì)產(chǎn)生任何毒素的，乳酸菌可以分解白菜中的單糖，二糖產(chǎn)生的乳酸使ph值下降，在發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳，可以使容器中的白菜處于厭氧狀態(tài)，這樣可以防止白菜受到其它微生物的侵染，產(chǎn)生腐敗變質(zhì)，同時(shí)在白菜的發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，碳酸，乙醇等物質(zhì)