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      酸奶里面到底含不含乳酸菌
      
        
      
            佚名
            2023-05-12 01:25:34
        
      

        
      
           
      酸奶里面到底含不含乳酸菌
      酸奶是生活中很常見的零食食物
      ，其中含有豐富的營養(yǎng)成分，適當食用可以為健康帶來不少的好處
      ，但是使用乳酸菌也有許多要注意的地方
      ，那么酸奶里面到底含不含乳酸菌？酸奶的真相是什么
      ？酸奶里的乳酸菌在低溫環(huán)境下才能存活
      ，因此常溫環(huán)境下售賣的乳酸沒有乳酸菌，下面就來了解乳酸的真相吧
      。
      酸奶的真相詳解
      真相1：常溫銷售的酸奶產品中根本沒有活乳酸菌
      。那些裝在方盒或六角形利樂包裝中，能夠在室溫下存放好幾個月的酸奶產品
      ，實際上屬于“滅菌”酸奶
      。簡單說，生產者先將牛奶發(fā)酵變成了酸奶
      。但是
      ，他們又把酸奶進行高溫加熱，把所有的乳酸菌都殺光了
      ，然后在無菌條件下灌進了利樂包裝
      ，趁熱封裝。所以即便在室溫下放幾個月
      ，這些酸奶既不會變酸
      ，也不會腐敗。當然
      ，這類產品還保持了酸奶的味道
      ，酸味濃，甜味也濃
      ，口味很吸引人
      。同時，它們不用冷藏
      ，攜帶方便
      。無法指望它們幫你補充乳酸菌。不過
      ，乳酸菌發(fā)酵產生的乳酸和大部分B族維生素還留在里面
      ，鈣和蛋白質也沒變少。
      真相2：多數(shù)冷藏酸奶有活乳酸菌
      ，但進不到你的腸道里
      。絕大多數(shù)酸奶產品中含有活乳酸菌，也就是制作酸奶時必須添加的“保加利亞乳桿菌”（L菌）和“嗜熱鏈球菌”（S菌）
      。但它們不屬于能進入腸道定植的品種
      ，只能在穿過胃腸道并光榮犧牲的過程中，幫助人體起到一些抑制有害微生物的健康作用
      。當然
      ，即便這些菌被胃酸殺死，它們的菌體碎片仍然能產生一些有益的免疫調節(jié)作用
      ，發(fā)酵產生的乳酸本身也有利于吸收礦物質和改善腸道環(huán)境
      。所以
      ，喝普通酸奶還是比不喝有利于腸道健康。有少數(shù)酸奶產品中添加了嗜酸乳桿菌（“A菌”）或雙歧桿菌（“B菌”）
      。這兩類菌的確保健作用更強
      ，而且能進入到人體大腸并存活下來，不過在通過胃腸道的時候
      ，絕大多數(shù)乳酸菌都犧牲了
      ，在上億甚至幾十億的菌中，只有極少數(shù)幸運的菌能被億萬同伴掩護
      ，最終到達大腸當中
      ，并棲息繁衍下去。由于大部分酸奶并沒有標明到底有多少活的A菌和B菌
      ，有多少幸運菌真的進入身體
      ，就不必期待過高了，只要相信有比沒有好就行了
      。
      真相3：酸奶產品沒有標注鈣含量
      ，不等于其中沒有鈣或鈣含量低。有人只聽說牛奶中有鈣
      ，看到酸奶沒有標鈣含量
      ，就不知道該怎么選擇鈣含量高的酸奶產品了。牛奶中的鈣是和酪蛋白膠體一起存在的
      ，也就是說
      ，牛奶中的蛋白質含量越高，乳鈣就越多
      。由于我國營養(yǎng)標簽法規(guī)只要求標注能量（熱量）
      、蛋白質、脂肪
      、碳水化合物和鈉這幾項
      ，并未強制要求標注鈣含量這個項目，大部分企業(yè)都沒有標
      。購買者只需要認真看一下蛋白質含量就好了
      ，挑出其中蛋白質含量最高的產品，然后算算性價比
      ，就可以決定買哪個了
      。
      真相4：酸奶中的碳水化合物含量越高，含的添加糖就越多
      。酸奶的原料是牛奶
      ，而牛奶中含有4%~5%的天然乳糖成分。乳糖甜度很低
      ，而且其中一部分在酸奶發(fā)酵中變成了乳酸
      ，所以發(fā)酵之后的酸奶
      ，如果不加點糖來調和，就會酸得很難下咽
      。因此
      ，至少要加6%~7%的糖
      ，才能讓酸奶口感較好
      。要覺得比較甜，就要加8%~10%的糖
      。乳糖和添加的糖都是碳水化合物
      ，所以兩項加起來，酸奶的碳水化合物含量通常在10%~15%之間（100克產品中含糖10~15克）
      。人們都知道酸奶有健康好處
      ，但糖除了增加熱量、升高血糖之外并沒多大好處
      。所以
      ，選擇酸奶的時候，可以細看標簽
      ，在保證蛋白質含量夠高的前提下
      ，優(yōu)先選擇碳水化合物含量低一些的品種。一般來說
      ，兒童型產品和果味型產品
      ，糖的含量都會偏高一些，建議少購買
        。
      真相5：口感像酸奶的并不一定是酸奶
        。市面上有各種新式的產品，口味酸酸甜甜的
        ，都和酸奶差不多
        ，比如布丁、布林
        、慕斯
        、韓式酸奶等，讓人眼花繚亂
      。建議消費者好好看看包裝上的“產品類別”這個項目
      。布丁也好，布林也好
      ，慕斯也好
      ，都是含奶的甜點，不屬于酸奶類型
      。它們的特點是蛋白質低于普通酸奶
      ，而脂肪比普通酸奶高得多
      ，甚至可達6%~8%（普通酸奶不超過3%），糖分也相當足
      。在營養(yǎng)價值方面
      ，都比正常的酸奶低得多。偶爾吃吃滿足口感可以
      ，若天天用它們替代酸奶來喝
      ，就相當不明智了。不僅損失錢還損失營養(yǎng)
      。至于號稱是外國類型的酸奶
      ，不妨看一下包裝上的營養(yǎng)成分表，比較一下它們的蛋白質含量
      。有些產品蛋白質含量可高達6%
      ，而有些只有2.5%，完全不比傳統(tǒng)產品強
      。還要再看看碳水化合物含量
      ，正常應當是11%~12%，有些產品會高達15%左右
      ，這一看就明白
      ，無非是用更甜的口味吸引嗜甜的消費者而已。還是購買那些蛋白質高
        、脂肪不高
        、碳水化合物不高的產品最健康。
      酸奶選購需知
      打開酸奶后先看酸奶的形狀
        ，正常情況下
        ，凝固型酸奶的凝塊應均勻細密，無氣泡
        ，無雜質
        ，允許有少量乳清析出。攪拌型酸奶是均勻一致的流體
        ，無分層現(xiàn)象
        ，無雜質。正常的酸奶顏色應是微黃色或乳白色
        ，這與選用牛奶的含脂量高低有關
        ，含脂量越高顏色越發(fā)黃。
      如果顏色不正常
        ，發(fā)灰
        ，有霉斑，或多氣泡，乳清分離嚴重
        ，味道異常
        ，均屬質量有問題，不可購買
        。酸味過重
        ，有苦味
        ，屬發(fā)酵過度
      ，保存溫度過高引起，已經變質
      ，不可購買
      。
      哪一種酸奶含有活乳酸桿菌的
      ？
      低溫酸奶含有活性乳酸菌
      。低溫酸奶是將生牛乳殺菌后接種乳酸菌發(fā)酵一定時間制成的，除了能提供優(yōu)質蛋白質
      、鈣等營養(yǎng)物質外
      ，還能提供有益腸道健康的活的乳酸菌，所以必須冷藏貯存
      ，使活菌處于“休眠”狀態(tài)
      。
      
常溫酸奶和低溫酸奶：
      
世界乳品聯(lián)合委員會（IDF）早有定論：酸奶發(fā)酵過程中所產生的代謝物質具有獨特的營養(yǎng)價值，它是酸乳營養(yǎng)價值的核心
      ，不依賴于發(fā)酵完成后乳酸菌是否繼續(xù)存在
      。
      
從營養(yǎng)成分來說，每100克低溫酸奶含蛋白質3克左右
      ，每100克常溫酸奶含蛋白質3.1克左右
      ，兩者的蛋白質含量差別不大。此外
      ，雖然常溫酸奶不含乳酸菌
      ，但是其含有大量益生元，對人體也非常有益
      。
      
既然二者在營養(yǎng)成分上差別不大
      ，消費者就可放心根據自身體質、喜好進行選購
      。小孩
      、老人、胃腸功能弱以及怕涼
      、經常出差或冷藏條件受限的人可選擇常溫酸奶
      ；其他人群可以選擇低溫酸奶，有助于攝入更加豐富的乳酸菌。
      

      
擴展資料：
      
從營養(yǎng)角度來講
        ，低溫酸奶和常溫酸奶最大的區(qū)別在于是否含有“活的乳酸菌”
        ，其余營養(yǎng)成分沒啥區(qū)別。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處
        ，那么建議選擇低溫含有活菌的酸奶
        。
      
如果不需要活菌的話，常溫酸奶更有市場優(yōu)勢
        。因為即便沒有乳酸菌
        ，酸奶中的蛋白質、鈣和維生素仍然存在
        ，所以對于那些因為種種條件無法冷藏
        ，也不便購買酸奶的人（比如學生或者外出旅游的人）來說，常溫酸奶是更好的選擇
      。
      
需要提醒的是
      ，低溫酸奶不能放在常溫下銷售，但常溫酸奶卻可以放在低溫柜內銷售
      。經過冷藏后
      ，常溫酸奶口感會更加接近于低溫酸奶，這也是很多進口常溫酸奶在中國銷售的主要策略
      。
      
因此
      ，在購買酸奶時，要查看酸奶的標簽
      ，是“活菌型”還是“滅菌型”
      ；也可查看保質期，保質期在3個月到6個月之間的一般是常溫酸奶
      ，保質期不到一個月的一般是低溫酸奶
      。
      

      
人民網-“常溫酸奶”也有活的乳酸菌嗎？挑選酸奶的小常識
      
人民網-常溫酸奶不含乳酸菌營養(yǎng)低
      ？實與低溫酸奶相差不大
      酸奶和乳酸菌是一樣的嗎?
      酸酸甜甜的乳酸飲料很受大家歡迎
      ，如今，市場上最為多見的有三種乳酸飲料:乳酸奶
      、乳酸菌奶和酸奶
      。它們雖然都是用牛奶制成的，且名稱相似
      ，實際上卻是類型完全不同的三種飲料
      ，而且營養(yǎng)上差別也較大。
      先來說說乳酸奶
      ，它是水
      、白糖、牛奶、果汁
      、酸味劑
      、香料等調配制成的，屬于配制型飲料
      。因此
      ，乳酸奶的營養(yǎng)就僅限于原料中牛奶的營養(yǎng)，含有蛋白質
      、脂肪和糖等
      。而乳酸菌奶則是水、白糖
      、牛奶等原料
      ，加入乳酸菌發(fā)酵制成的。它要比乳酸奶有營養(yǎng)多了
      。這是因為
      ，經過乳酸菌的發(fā)酵，原料中的乳糖變成了容易被人體消化和吸收的乳酸
      。所以
      ，乳酸菌奶特別適合乳糖不耐受的人飲用。此外
      ，在生產乳酸菌奶的過程中還會產生維生素、氨基酸等對身體有益的物質
      。
      這里
      ，特別還要提到的是，酸奶和乳酸菌奶也是不同的
      ，不能混淆
      。酸奶是鮮牛奶經滅菌消毒后加入檸檬酸或乳酸，或經乳酸桿菌發(fā)酵調制而成的乳制品
      。而乳酸菌奶
      ，雖然也含有乳酸菌、牛奶等
      ，并且也都冠以“某某奶”
      ，但實際上其中只含有少量的牛奶，而蛋白質
      、脂肪
      、鐵及維生素的含量均遠低于牛奶。
      想區(qū)分酸奶和乳酸奶
      ，看看配料表就清楚了
      。如果“水”是第一項，那肯定是乳酸奶或乳酸菌奶，酸奶配料表的第一位都是鮮牛奶
      。此外
      ，一般酸奶的蛋白質含量都在3%左右，而乳酸飲料只有1%
      。從營養(yǎng)價值上看
      ，乳酸菌奶遠不如酸奶，而乳酸奶則是這三種飲品中營養(yǎng)最少的
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/39878.html.
      
          
      
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