酸奶和牛奶有什么區(qū)別

酸奶和牛奶有什么區(qū)別

酸奶和牛奶都是我們在生活中非常常見的乳制品，不同的人喜歡不同的產(chǎn)品。在生活中很多媽媽都喜歡讓孩子和牛奶，認為牛奶的營養(yǎng)價值更高，能夠促進孩子骨骼發(fā)育，而酸奶則沒有這種功效。那酸奶和牛奶究竟哪種營養(yǎng)價值更高呢？。

酸奶和牛奶哪個更營養(yǎng)

熱量

酸奶人類比牛奶熱量稍高，因為酸奶中加入了7%的糖。加糖酸奶熱量為每100克240千卡，無糖酸奶每100克190千卡。

營養(yǎng)

酸奶和牛奶的營養(yǎng)差異不是很大，都是鈣元素的最佳來源，也都能為人體提供豐富的蛋白質、維生素A，D和維生素B族。

保健

從保健效果來說，酸奶有調節(jié)免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，比牛奶保健效果要好一點。

減肥

酸奶和牛奶都能夠有效增強飽腹感，輕微饑餓時喝一杯牛奶或酸奶都能有效緩解食欲，幫助減少下一餐的進餐量。

酸奶飲料≠酸奶

酸奶飲料跟酸奶的營養(yǎng)價值差距很大，酸奶的本質是牛奶，酸奶飲料是經(jīng)過加工的飲料，由粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等材料加工配制而成。酸奶里最重要的乳酸菌能夠分解出對人體有益的物質，促進營養(yǎng)吸收和調節(jié)胃腸功能，但一般的酸奶飲料里只有乳酸，沒有辦法發(fā)揮乳酸菌功能。同時兩者蛋白質含量的差別也很大，酸奶約為2.7%到2.9%，酸奶飲料則在1%

以下。

酸奶飲用要適量

酸奶喝了雖然對身體有好處，但并不能說明可以沒有節(jié)制的食用，酸奶中的乳酸菌會生成抗生素，能夠抑制很多細菌，但同時也會破壞人體內部的有益細菌，長期大量飲用酸奶，會影響人體自身系統(tǒng)的完善，可能對正常消化功能造成干擾，對患有腸胃炎的人群更加不利。

喝酸奶注意事項

最好在飯后2小時后喝酸奶，這時胃液堿性上升，適合乳酸菌生長;注意不要空腹喝酸奶，空腹時胃液酸性高，乳酸菌容易被破壞;酸奶應該冷藏保存，而且不能存放過久，最好在7天內喝完;酸奶不能加熱。從冰箱拿出后可以置放一兩個小時;、喝完酸奶之后要記得漱口，以免對牙齒產(chǎn)生傷害。

牛奶并非人人適宜

牛奶雖然很有營養(yǎng)，但是不是每個人都適合喝，乳糖是大多數(shù)奶類含有的糖類，必須經(jīng)乳糖酶水解才能被吸收。缺乏乳糖酶的人，不能完全消化吸收奶中乳糖，導致乳糖滯留在腸腔內，產(chǎn)生病變。輕者癥狀不明顯，癥狀較重者可出現(xiàn)腹脹、腸鳴、排氣、腹痛、腹瀉等癥狀。

喝牛奶小貼士

晨起空腹不宜喝奶：人體空腹時胃腸蠕動快，牛奶中的營養(yǎng)物質來不及被吸收就匆匆進入大腸，給腸胃造成負擔。此外，大口喝奶會減少在口腔中和唾液混合的機會，不利于消化吸收。喝牛奶時最好吃些餅干、糕點等。

晚上喝奶更有利：人體中的鈣代謝有一個特殊的規(guī)律：晚間，尤其是午夜，血漿鈣含量會突然減少，迫使機體需要通過調節(jié)機制調運一部分骨骼中的鈣來補充。這樣血液中的鈣雖然暫時得到維持，但骨骼中鈣卻會相對減少。牛奶中含鈣豐富，臨睡前喝杯牛奶可以補償人體夜間對鈣的需求。

牛奶不宜加糖煮沸：牛奶中含有豐富的氨基酸，在高溫條件下賴氨酸與糖發(fā)生反應，生成一種叫果糖基氨基酸新生化合物。這種物質不但不能被人體消化吸收，反而會影響人體健康，因此牛奶最好喝新鮮的，如果嫌牛奶太冷可以稍稍加熱后飲用。

喝酸奶注意事項

（1）掌握合理喝酸奶時間

酸奶至少要飯前1小時，或者飯后半小時喝?？崭购葌c胃，飽腹的時候，由于腸胃要先消化其他食物，酸奶長時間留在胃里面容易腐敗。

（2）放置20分鐘再喝

酸奶通常會放在冰箱冷藏，生冷的食物吃下去后容易引起腸胃不適，可以先拿出來，放在室內待溫度回升到常溫的時候再喝，這樣更健康。

正確喝酸奶減肥

清晨

每天早晨起床，先喝一杯白開水，然后再喝一杯蜂蜜水。然后喝一份酸奶(200毫升左右)，再吃一片全麥面包/一碗燕麥粥。盡量買低糖酸奶或低脂酸奶(脂肪含量1.0─1.5%)。

中午

如果覺得胃里很餓，那么先喝一碗湯、吃幾口飯或幾片餅干，然后喝一份酸奶(200毫升左右)，然后吃100克雞肉/牛羊肉/魚/內臟/血，這些東西主要補充鐵。再加上一盤蔬菜，沒有熟蔬菜可以吃小西紅柿/大番茄/生菜等。餐后喝兩杯烏龍茶消食。

下午4點

饑餓的時候可以再喝一杯酸奶。

晚上

餐前先喝一杯水或湯，然后吃一盤綠葉菜（放湯里煮熟加雞精，或者是加幾滴香油涼拌），接著和中午一樣吃一杯酸奶。餓了可以吃一些水果。

在喝酸奶瘦身的期間，三餐要照吃，還要注意補充營養(yǎng)和維生素，這樣才能保障提供人體一天所需要的營養(yǎng)物質！

純牛奶與酸奶的區(qū)別以及他們的營養(yǎng)價值

酸奶和酸奶飲料并不是一回事兒。北京市食品研究所的張嘉芷教授說，酸奶和酸奶飲料的營養(yǎng)價值差別很大。
酸奶是由優(yōu)質的牛奶經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵而成的，本質上屬于牛奶的范疇；酸奶飲料，也就是乳酸飲料，只是飲料的一種，而不再是牛奶。所以，二者的營養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營養(yǎng)只有酸奶的1/3。
酸奶保存了鮮奶中所有的營養(yǎng)素。在牛奶發(fā)酵的過程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質和乳糖，人體不但易于消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內的細菌繁殖，有助于兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。
酸牛奶也就是酸奶飲料,酸奶飲料的營養(yǎng)成分遠遠不及酸奶。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質含量卻只有1克左右。
酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。張教授介紹說，活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶區(qū)別于酸奶飲料的主要成分?；钚匀樗峋撠煼纸獬鰧θ梭w有益的物質，具有促進營養(yǎng)的吸收、調節(jié)胃腸道功能等多種保健功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質的優(yōu)劣。
一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌。雖然少數(shù)品種的酸奶飲料中也含有活性乳酸菌，但含量卻非常少。
對于缺乏乳糖酶，喝了鮮牛奶容易腹脹、腹瀉的人，喝酸奶是個不錯的選擇。但酸奶也絕非多多益善，對嬰兒來說就不太適合，因為酸奶只相當于牛奶的營養(yǎng)成分，并不能滿足嬰兒的營養(yǎng)需要。嬰兒最好是食用與其年齡相當?shù)奶刂茓雰号浞侥谭?。對于兒童來說，每天喝1—2杯酸奶，大約300毫升就足夠了。
喝酸奶需要如此慎重，喝酸奶飲料就更不能盲目。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，但其營養(yǎng)成分很低，絕不能代替牛奶和酸奶，特別是加了糖、水調制成的酸奶飲料就更差了。因此，孕婦和嬰兒要謹慎選擇。
酸奶和牛奶相比，熱量稍高一點點。因為其中加入了7%的糖。全脂加糖酸奶熱量為90千卡/100克，低脂加糖70千卡，全脂無糖酸奶60千卡/100克。 從營養(yǎng)價值來說，兩者差異不是很大，都是鈣的最佳來源，也是蛋白質、維生素AD和維生素B族的好來源。 從保健效果來說，酸奶更好。它有調節(jié)免疫、預防腸道感染疾病、改善胃腸功能的作用，是世界公認的健康食品。 從飽腹感來說，兩者都很好。輕微饑餓時喝一杯牛奶或酸奶可以有效緩解迫切的食欲，可減少下一餐的進餐量。但飯后喝都沒有減肥效果。 空腹喝牛奶絕對無害，僅僅是吸收率略有降低。但是，既然要減肥，蛋白質吸收率降低百分之十，又有甚么不能接受的啊。如果沒有胃潰瘍病，酸奶也可以空腹喝。乳酸菌死掉一部分反正也沒有什么害處，僅僅是保健效果不如都是活菌那么大而已。 從中醫(yī)角度說，牛奶可能讓某些人上火；還有很多人喝牛奶肚子不舒服，然而酸奶適合于所有人，也不會上火。只要酸奶不太涼，就可以一年四季飲用。 酸奶和牛奶的對比
酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。
酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。
面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。
奶中脂肪含量一般是3%～5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。美國科學家在調查50萬人食用奶制品的情況時發(fā)現(xiàn)，常喝牛奶可能有助于減少結腸癌的患病率。美國哈佛大學醫(yī)學院的研究人員綜合分析了人們每日對牛奶、奶酪、酸奶以及其他富含豐富鈣質的食品攝入情況，結果發(fā)現(xiàn)，鈣的攝取量可能與結腸癌的患病率有關。研究顯示，每日飲用250毫升以上牛奶的人，其患結腸癌的幾率要比幾乎不喝牛奶的人少15％左右。而相比之下，奶酪、酸奶這一作用就不很明顯。

但這并不是說牛奶喝得越多就越好。研究同樣發(fā)現(xiàn)，當一個人每天喝3大杯（總共1升左右）牛奶時，則不會給健康帶來什么益處，因為過量的鈣質還可能導致前列腺癌。據(jù)英國《新科學家》雜志網(wǎng)站近日介紹，鈣質與人體許多機制密切相關，因此在對鈣質最佳攝取量定出標準之前，要對身體各個方面進行綜合考慮。
鑒于人體健康機制的復雜性，研究人員建議要科學攝取鈣質。同時，脂肪攝入量高的人要堅持運動，否則同樣面臨結腸癌的威脅。
近年來由于酸奶對人體的好處一直受到重視，加上許多廠商非常看好此塊市場，因此不斷推陳出新，引進許多菌種，讓民眾有更多的選擇。
酸奶和牛奶不同地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳糖會被分解成乳酸，而研究中發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結合時，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年或更年期容易罹患骨質疏松癥的婦女來飲用。此外，它營造了一個腸胃道酸性的環(huán)境，也能幫助鐵質的吸收。

純牛奶和酸奶的區(qū)別是什么，營養(yǎng)價值如何

一、酸奶比牛奶營養(yǎng)更豐富酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養(yǎng)成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。二、酸奶比牛奶更易吸收面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也有同樣效果，發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。奶中脂肪含量一般是3%～5%，經(jīng)發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣等礦物質都不發(fā)生變化，但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。酸奶的保健作用酸奶除了營養(yǎng)豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是：1.維護腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。2.通過產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。3.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。4.通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產(chǎn)生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產(chǎn)生的致癌因子，達到防癌的目的。6.提高人體免疫功能，乳酸菌可以產(chǎn)生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。酸奶是長壽的飲料據(jù)諾貝爾獎獲得者，俄國食品專家梅契尼柯夫（1845-1916年）最早對酸奶的研究結果證明：酸奶中含有一種生長活性因子，能增強肌體免疫機能，有利于身體健康，抗病、抗衰老。世界上有很多長壽的地方，居民都有長期飲酸奶的習慣。有研究認為，保加利亞地區(qū)人們多長壽是因為多飲酸奶，而日本人整體平均身高的增長也是因為常喝酸奶。根據(jù)學者們的研究結果，酸奶有利于人類健康和長壽的原因可能有：1．酸奶可增強人體免疫功能；2．降低血清膽固醇的水平。有實驗證明，甚至在不用任何藥物的情況下。每餐飲用約24O克酸奶，一周后可見膽固醇降低。3.常飲用酸奶能促進腸道運動，縮短食物口一肛轉運時間，軟化酵解結腸內容物，增加糞便排泄量，預防便秘發(fā)生，有益干預防結腸癌。因此，酸奶在國外被譽為"長壽食品"。

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