醬油除了是調(diào)料品外還有什么神奇的功效？

佚名 2023-05-12 03:23:53

醬油除了是調(diào)料品外還有什么神奇的功效
？

相信大家應(yīng)該都見過醬油

，醬油是一種家里常用的調(diào)料品

，每家每戶的廚房都會有

，我們在做某些菜的時候

，就需要放點(diǎn)醬油

，那你們知道醬油除了做調(diào)料品外，還有什么功效和作用呢

？下面

，給大家具體而介紹一下醬油的神奇功效及作用。

醬油的神奇功效

增色促食欲

在烹調(diào)時加入一定量的醬油,不僅能夠增加食物的香味,并使其色澤更加好看,還可以促進(jìn)開胃,增進(jìn)食欲.

清熱解毒

醬油營養(yǎng)豐富,富含蛋白質(zhì)

、多種氨基酸

、多種糖類、酸類

、有機(jī)物及無機(jī)物等.醬油性味咸甘,入胃

、脾、腎三經(jīng),有除熱解毒之效.

抗衰老

有相關(guān)研究表明,醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分.它有助于養(yǎng)活自由基對人體的損害,其功效比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍.醬油可以不斷地清除人體內(nèi)的自由基,每滴醬油在一分鐘內(nèi)清除的自由基介于47~147單位,超過紅酒十幾倍.因此,醬油有很好的抗衰老效果.

預(yù)防心血管疾病

醬油的主要原料是大豆,而大豆中含有大豆異黃醇,這種特殊物質(zhì)可防止動脈粥樣硬化的形成,降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率.

防癌抗癌

人體中的雌激素過高會引起乳癌的發(fā)生.而醬油中含有的卵磷脂能提高人體的代謝能力和免疫能力,能減少人體中的雌激素的分泌,對于防癌特別是乳癌有一定的作用.

醬油雖好,但是要注意:有些人是不能夠多吃醬油的!

、高血壓

、冠心病、糖尿病患者應(yīng)和控鹽一樣控制醬油.

、痛風(fēng)病人應(yīng)當(dāng)注意,醬油中含有來自于大豆的嘌呤,而且很多產(chǎn)品為增鮮還特意加了核苷酸,所以一定不能多用.

怎樣安全食用醬油

醬油是以豆餅

、麩皮、黃豆等作為原料

，通過發(fā)酵

、消毒等一系列步驟制作成的一種含有多種營養(yǎng)成分的調(diào)味品，它是烹味食物中很重要的作料

。醬油中含有豐富的氨基酸

，有很高的營養(yǎng)價值

。

理論上說，醬油可直接食用

，但醬油在生產(chǎn)

、貯存、運(yùn)輸

、銷售的過程中

，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌

，散裝醬油的問題會更明顯

。實(shí)驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天

，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存

。在混濁、有沉淀

、有雜質(zhì)的醬油中，細(xì)菌數(shù)會高于標(biāo)準(zhǔn)百倍以上

，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用

，就有可能致病。因此

，喜歡在面條

、水餃、豆腐及涼拌菜中直接加醬油的人

，一定要注意食品安全問題

。

另外，研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質(zhì)

。臺灣的流行病學(xué)專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)

，醬油的消耗量與肝癌直接相關(guān)。這是因為醬油在發(fā)酵的過程中

，蛋白質(zhì)腐敗分解

，產(chǎn)生大量的胺類物質(zhì)，在亞硝酸存在的情況下

，會合成致癌性的亞硝胺

。而一些生產(chǎn)工藝差的廠家所生產(chǎn)的醬油極易受到霉菌的污染。因此

，從預(yù)防疾病的角度來說

，除了購買質(zhì)量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外

，還應(yīng)注意吃醬油盡量熟吃

，不生吃

。

做菜調(diào)味的醋，醬油
，酒各有幾種
，分別是什么作用

食用油（色拉油，玉米油

、茶油

、菜油等）：具有豐富營養(yǎng)給身體提供能量.提供日常料理的油
沙拉油：多用于制作糕點(diǎn)。
香油（麻油）：在做菜時用于增加香味.
辣椒油：辣的,可以用與面制食品的增加色面.及
花椒油：味腥辣
醬油（普通醬油

，老抽

，生抽等）：用于著色,增加食欲
番茄醬：酸甜可口.可用于沾醬
豆辨醬：偏咸,帶點(diǎn)豆味,用于做面條是的澆頭,或則,做夾心
芝麻醬：甜味,帶上芝麻香味.
辣椒醬：辣的.用于水餃餛飩的沾醬
甜面醬：用語油炸食品幾炸醬面的澆頭
鹽（碘鹽、低鈉鹽等）：咸的,用于調(diào)味使菜更出口感
醋（白醋

，米醋

，陳醋等）：酸的,可以開胃.氣味比較重
糖（白糖，紅糖

，冰糖等）：甜的,多用于羹及個別菜如糖藕
酒（料酒

，黃酒等）：性辣,但可以用語烹飪使菜更香,去腥味
味精：調(diào)味,使菜更鮮
淀粉：是湯汁凝固
發(fā)粉：用于糕點(diǎn),使糕點(diǎn)膨脹
花椒：辣,去腥,用于增加菜的味道
胡椒（白胡椒，黑胡椒）：微辣,但是有特有的香味
桂皮：象樹皮,但用于做醬鴨等增加味道
八角：調(diào)料,成八個角古得名,其味微辣
大料：蒜等味重
陳皮：是用橘子曬干后做成,不帶橘子的香味,卻增加特有的香氣
咖喱：微辣,但多為黃色也有其他顏色,微香辣
芥末：日本引進(jìn)食品,重辣,不是所有有都能適應(yīng)的食品,本人不喜歡,中藥的感覺
五香粉：香,可做五香豆腐干.
十三香：色香味佳,多用于小龍蝦
豆豉：用黃豆發(fā)酵做出的東西,成黑色,但味鮮香
蔥：天然植物,可以殺菌,用于菜的色彩搭配
姜：去腥,其味道很重
辣椒：辣,分紅和綠黃3種,也有甜辣椒,
蒜：沖天的氣味,一般不好聞,味重,去腥
紫蘇:調(diào)料

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