豇豆是生活中很常見的食物
維生素A
豇豆中維生素A的含量很高
，100g豇豆中維生素A有20mg，但還含有120mg的能合成維生素A的胡蘿卜素，在蔬菜中屬于高維生素A食物，食用有保肝、明目維生素C
豇豆中維生素C的含量比維生素A要低一些
膳食纖維
豇豆中膳食纖維的含量比較理想
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
豇豆中蛋白質(zhì)的含量很高
不飽和脂肪酸
豇豆是豆類蔬菜中比較少見的一種，尤其特殊的是這種蔬菜中含有人體必須的不飽和脂肪酸
，這種脂肪酸有抗氧化，清除血栓，降低血脂，促進膽汁分泌等多種功效。礦物質(zhì)磷
豇豆中礦物質(zhì)的種類很豐富齊全，但含量較高的也就磷了
，主要是以磷脂的形態(tài)存在，對促進胰島素的分泌和釋放有促進作用，因此，豇豆是最理想的糖尿病飲食。維生素B1
豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性
，可幫助消化，增進食欲。維生素B2
豇豆富含維生素B2
，維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。吃豇豆注意事項
1
、豇豆不可生吃。豇豆有溶血素和毒蛋白，這兩種物質(zhì)是有毒的，煮熟才能破壞，生吃會引起嘔吐或腹瀉，即使食用涼拌豇豆，也要先把豇豆用水煮熟后，瀝干水分，晾涼才能做成涼拌菜。2
、吃豇豆要注意控制分量。豇豆雖然營養(yǎng)豐富，但吃豇豆的時候不可多食貪食，否則容易引起腹部膨脹，導(dǎo)致消化不良本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/40419.html.
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