豆芽的營養(yǎng)價值

豆芽的營養(yǎng)價值

關于豆芽，我們都知道，黃豆芽是很常見的一種食物，它的做法多樣，營養(yǎng)豐富，脂肪含量低，深受人們的喜歡，很多人都會喜歡吃黃豆芽。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié),多吃黃豆芽就可有效防治維生素B2缺乏癥。

2、核黃素。豆芽中含有的核黃素針對于口腔潰瘍有很好的治療作用，所以可以經(jīng)常的食用一些豆芽來幫助身體健康的維護。

3、膳食纖維。食用豆芽也能起到一定的促進腸胃活動的作用，因為豆芽中含有的膳食纖維成分，在被人體吸收利用之后能很好的幫助一些消化不良或者是患有腸胃炎、食道炎等炎癥的患者有一定的治療和預防的作用。

4、水分和纖維素。豆芽中含有的水分和纖維素的含量極為豐富，需要減肥的人群也可以經(jīng)常的食用一些豆芽來幫助減肥，而且不會影響身體健康。

綠豆芽的蛋白質含量比較高，氨基酸的含量也比較高，此外，還有豐富的不飽和脂肪酸、礦物質、維生素等等營養(yǎng)物質。綠豆芽食用以后還有解毒的功效，可以幫助與有機磷農(nóng)藥、鉛、汞、砷等等化合物結合形成一種沉淀物，減少或失去毒性，這種沉淀物是不會被胃腸道吸收的，不會影響身體的健康。

1、沒有煮熟的黃豆芽不能吃，吃了對身體不利。

2、黃豆芽性寒，吃多了容易傷脾胃，所以不能多吃，而脾胃虛寒和慢性腹瀉的人更不適合吃。

3、黃豆芽不要和豬肝一起吃，吃了可能會出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀，也不要和黃瓜、堿性食物一起吃，吃了會導致維生素的丟失。

總結：豆類食品雖然含有淀粉，但是在發(fā)芽過程中，淀粉含量會減少，其口感清爽，很受大眾歡迎，而且吃豆芽可以排毒，治療神經(jīng)衰弱，消除疲勞，增強體內(nèi)抗病毒，還有抗癌功效。

綠豆芽有什么營養(yǎng)

問題一：豆芽的營養(yǎng)價值有哪些⒈豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血?。?
⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
⒊綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
⒋它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；
⒌豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

問題二：黃豆芽和綠豆芽哪個營養(yǎng)好綠豆芽營養(yǎng)成分含量：（每100克中） 熱量 19千卡 蛋白質 1.4克 脂肪 0.1克 碳水化合物 3.2克 膽固醇 無 膳食纖維 0.4克 鈣 1.5毫克 鐵 0.4毫克 磷 40毫克 鉀 68毫克 鈉 1.5毫克 銅 0.1毫克 鎂 18毫克 鋅 0.22毫克 硒 0.5微克 B1 0.05毫克 B2 0.06毫克 B6 0.1毫克 C 9毫克 E 0.19毫克 胡蘿卜素 20毫克 泛酸 0.46毫克 煙酸0.5毫克 A 3 微克 葉酸 56微克 K 47微克
黃豆芽營養(yǎng)成分含量（每100克中） 熱量 40千卡 蛋白質 3.9克 脂肪 1.8克 碳水化合物 2克 膽固醇 無 膳食纖維 1.4克 鈣 68毫克 鐵 1.5毫克 磷 61毫克 鉀 160毫克 鈉 5.3毫克 銅 0.14毫克 鎂21毫克 鋅 0.27毫克 硒 0.96微克 B10.04毫克 B2 0.07毫克 B6 0.06毫克 C 6毫克 E 0.8毫克 胡蘿卜素 30毫克 泛酸 0.34毫克 煙酸 0.6毫克 A 5微克 葉酸 42微克
一、黃豆芽來自黃豆營養(yǎng)的變化
黃豆芽既有在母親身上帶來的遺傳基因“高蛋白”，也有出于自身的青出于藍而勝于藍的奇妙變化和營養(yǎng)特點，它有祖父輩上沒有的物質――維生素C。它的維生素C是在生長過程中，由一種非必需氨基酸合成而來的。所以，黃豆芽其營養(yǎng)是沒有哪一種蔬菜能夠相比的，黃豆芽不但營養(yǎng)豐富，而且含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵等礦物質及維生素，尤其維生素C的含量極高。黃豆芽是由黃豆發(fā)芽而成，在黃豆發(fā)芽過程中，營養(yǎng)成分會發(fā)生變化。研究發(fā)現(xiàn)，黃豆芽既保留有黃豆的營養(yǎng)特點，同時也生出許多新的營養(yǎng)素。
二、黃豆芽被列入健康之寶
黃豆芽被當今世界稱之為“天然和健康”食物引領 *** 者之一，乃是源自我國的豆芽菜。據(jù)報導，豆芽在國外非常流行，歐洲、美洲、亞洲的許多國家和港澳臺地區(qū)都有豆芽的專門制造廠。到芽菜，大家都以黃豆芽、綠豆芽為主要對象，其實牙菜的對象很廣，既包括黃豆芽、蠶豆芽、豌豆芽等豆類，又包括小麥、大麥、蕎麥等谷類，還包括蘿卜、空心菜、芥菜等蔬菜類，再加上苜蓿等牧草類的種子，經(jīng)過發(fā)芽之后，都稱為“芽菜”，可供食用。唯要注意的是土豆、紅苕和玉米的芽，在萌芽期因含有黃曲霉素，應避免芽，這里僅談人們常食的黃豆芽。黃豆芽作為蔬菜，是我國走在世界前列的食品加工科技成就之一。戰(zhàn)國時期就有豆芽，稱為“黃卷”，傳說當時主要做為藥用。
三、人們與黃豆芽的歷史感情
據(jù)營養(yǎng)學家指出，人體缺乏維生素C會減少人的斗志。也許正因為如此，所以美國、日本等國已將芽菜列為國防的唯一戰(zhàn)備菜?；蛟S就是由于芽這個“小兵”的作用很大，所以中國人對于黃豆芽也是有一種說不出來的親切感情，除了因為它的寓意深遠的外形惹人憐愛外，最重要的還是一年四季都可以在市面上看到它的蹤影，而且不受天氣的影響，無論其它蔬菜價格是如何漲跌，豆芽的價格通常是維持一斤一元上下，絕對符合中華民族對“價廉物養(yǎng)”的要求。
可以參考

問題三：豆芽到底有沒有營養(yǎng)？黃豆芽：黃豆蛋白質含量雖高，但由于它存在著胰蛋白酶抑制劑，使它的營養(yǎng)價值受到限制，所以人們提倡食用豆制品。黃豆在發(fā)芽過程中，這類物質大部分被降解破壞。黃豆芽的蛋白質利用率較黃豆要提高10%左右。另外，黃豆中含有的不能被人體吸收，又易引起腹脹的棉子糖等物質，在發(fā)芽過程中急劇下降乃至全部消失，這就避免了吃黃豆后腹脹現(xiàn)象的發(fā)生。黃豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽后天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲勞。近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗生素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。
綠豆芽：中醫(yī)認為，綠豆芽其性涼、味甘無毒，能清署熱、調(diào)五臟、解諸毒、利尿除濕，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。高血壓和冠心病患者，夏季可常食素炒綠豆芽。民間用綠豆芽同鯽魚燉服，治乳汁不下。綠豆芽榨汁，加白糖代茶飲，治尿路感染、小便赤熱、尿頻等癥。
日本科學家發(fā)現(xiàn)，在綠豆發(fā)芽過程中，部分蛋白質可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。取食綠豆芽，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質盡快凝固，既可保持豆芽體堅挺美觀，又可保存營養(yǎng)；同時應熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。
食療價值
黃豆浸水發(fā)芽而成。趁新鮮時用。
性味甘微寒。能清熱利濕、消腫除痹。用于脾胃濕熱，因倦少食；腳氣水腫或濕痹拘攣。此外，現(xiàn)代又用于尋常疣。可單用，煎湯服或素炒食。每日可用250g左右。本品較黃豆易于消化，又無腹部脹氣的副作用。

問題四：為什么說綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更高綠豆和綠豆芽的營養(yǎng)價值都高，須視需要決定其食用方法。
綠豆的營養(yǎng)堪稱豐富，合蛋白質達22．1％，超過大米、小麥、高梁、玉米、小米等，還含有脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1和B2、尼克酸等。綠豆可做豆粥、豆飯、豆酒，磨而為面，澄濾取粉，還能制成粉條、粉皮、涼粉、糕點等。那晶瑩碧綠的綠豆糕，吃起來甜香涼爽，非常適口。以溫水浸泡生成的綠豆芽，又是菜中佳品。李時珍對綠豆有很高的評價，說它“真濟世之良谷也”。
綠豆性涼味甘，雖有解毒消暑、止渴健胃的功效。綠豆粉能治療癰疽瘡腫初起,或跌打損傷。
綠豆芽含有豐富的蛋白質、脂肪及維他命B群，是補充維生素C的佳蔬。含有大量的抗酸性物質,具有很好的防老化功能,能起到有效的排毒作用。
綠豆芽還具有很高的藥用價值,可起到補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。
綠豆的清熱之力在皮，解毒之功在內(nèi)。因此，如果只是想消暑，煮湯時將綠豆淘凈，用大火煮沸，熬10分鐘左右，只喝清湯就可以了，注意不要久煮。這樣熬出來的湯，顏色碧綠，比較清澈，可以達到很好的消暑功效。如果是為了清熱解毒，最好把豆子煮爛，喝的時候把豆子一起吃進去，這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但清熱解毒作用更強。寒涼體質者少喝綠豆湯有些人不了解自己的體質狀況，甚至把綠豆湯當水喝。結果使自己的身體越發(fā)虛弱。因此，屬于寒涼體質的人（如四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等），不適合飲用，特別是不適宜飲用冰鎮(zhèn)綠豆湯，吃了反而會加重癥狀，甚至引發(fā)其他疾病。另外，體質虛弱的老人及兒童，也要少喝綠豆湯，這是因為綠豆中蛋白質含量比較高，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內(nèi)消化掉綠豆蛋白及鈣、鐵等，容易因消化不良導致腹瀉。
綠豆的解毒作用源于綠豆蛋白等成分與有機磷、重金屬結合成的沉淀物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分發(fā)生反應，從而降低藥效。正在服用各類藥物，特別是中藥湯劑的人更要慎喝綠豆湯。

問題五：涼拌綠豆芽的營養(yǎng)價值綠豆芽所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。從營養(yǎng)學的角度看，綠豆芽的熱量很低，每100克綠豆芽僅含8卡路熱量，而其所含的豐富的纖維素卻可促進腸蠕動，具有通便的作用，這些特點決定了綠豆芽的減肥作用?！∑浯?，綠豆芽除了有一般的“通下”作用外，還是一種營養(yǎng)均衡的蔬菜。據(jù)分析，豆芽含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，因此，人們經(jīng)常進食，也不會出現(xiàn)營養(yǎng)單一的情況。此外，綠豆芽在發(fā)芽過程中，維生素C、核黃素會大量增加，很適合干冷季節(jié)因陰虛燥熱容易發(fā)生舌瘡口炎等維生素缺乏的人食用。綠豆芽食用起來也頗有講究。綠豆芽性偏寒涼，吃多了容易寒涼敗胃，因此，癥屬脾虛、寒濕的患者，如患有慢性腸炎、慢性胃炎、泄瀉等病的人不能多吃。烹調(diào)時應配上一點姜絲或椒絲，或與作用偏溫的香菜、韭黃等同炒，以中和它的寒性。另外，烹煮綠豆芽時最好加點醋，這樣可使蛋白質盡快凝固，吃起來更爽口。提醒：胃寒的人要少吃或者放一些姜絲進去。烹煮綠豆芽不能加堿，因為堿可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。不需要去掉綠豆皮，綠豆皮中醫(yī)叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。

問題六：豆芽有營養(yǎng)嗎？吃多了好不好？黃豆芽可涼拌，清炒，煮湯..! 綠豆芽可清炒或煮面食..! 芽綠豆芽:菜中以綠豆芽最為便宜，而且營養(yǎng)豐富，綠豆芽也是自然食用主義都所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養(yǎng)價值比綠豆更大。綠豆芽性寒，烹調(diào)時應配上一點姜絲，經(jīng)中和它的寒性，十分適于夏季食用。烹調(diào)時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點，芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。綠豆芽纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒之人不宜久食.還可起減肥功效..! 黃豆芽:是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質和維牛素的來源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8互克，胡蘿卜素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。 此外，大豆芽中含有硝基磷酸酶，能補充瘴痛病人大腦中所缺乏的這種酶，因此大豆芽有緩解癲癇病的作用。豆芽中新產(chǎn)生的葉綠素成分能防止直腸癌和其他癌變的發(fā)生，豆芽中富含維生素E，對防癌也有好處。 適宜胃中積熱者食用；適宜婦女妊娠高血壓者食用；適宜矽肺患者食用；適宜肥胖癥患者食用；適宜便秘，痔瘡，尋常殖患者食用；適宜癌癥病人及癲癇患者食用。 黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食..!

問題七：豆芽富含什么營養(yǎng)【食物名稱】當今世界“天然”、“健康廠食物引領 *** 者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”――黃豆芽。明人陳疑曾有過贊美黃豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質，子不入污泥，根不資于扶植。”黃豆在發(fā)芽過程中更多的營養(yǎng)元素被釋放出來 ，更利于人體吸收，營養(yǎng)更勝黃豆一籌。
【營養(yǎng)功效】春天是維生素 B2 缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素 B2 缺乏證。所含的維生素 E 能保護皮膚和毛細血管，防止小動脈硬化，防治老年高血壓。 黃豆芽富含維生素 C ，是美容食品，常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育，預防貧血等大有好處。
【適用人群】一般人均可食用。每次 50 克。
【特別提示】在生發(fā)黃豆芽時注意豆芽不得生得過長，烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素 B2 不減少。烹調(diào)過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。
【健康紅綠燈】有的豆芽看起來肥胖鮮嫩，但有一股難聞的化肥味，甚至可能含有激素，千萬不要食用。

問題八：豆芽菜有哪些營養(yǎng)成份？常吃綠豆芽利于健康減肥
不少人會經(jīng)常食用綠豆芽，只因它經(jīng)濟實惠。但很少人知道綠豆芽還具有較高的藥用價值，使用得當，利于健康減肥。
綠豆在發(fā)芽的過程中，會發(fā)生多種有益于人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸收的游離氨基酸；棉子糖、毛類花糖等產(chǎn)生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽后不會像過量食用綠豆那樣引起腹部脹痛。而且，綠豆發(fā)芽后，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，維生素類物質的含量也會大大增加，其中維生素B2增加了2-4倍，胡蘿卜素增加了2-3倍，維生素C增加了6%，葉酸和維生素B6也有所增加。
研究發(fā)現(xiàn)：綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用于防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經(jīng)常食用對于維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。
食療：中醫(yī)認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經(jīng)脈、解諸毒，還能調(diào)五臟、美肌膚、利濕熱，適用于濕熱郁滯、食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成了多條治療常見病的食療方案。
1、將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒；
2、將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下；
3、取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴；
4、取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，食肉飲湯，能治療支氣管炎；
5、將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，對尿路感染、小便赤熱、尿頻等有輔助療效；
6、取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。
綠豆芽烹用過程中需要注意兩點：一是烹煮綠豆芽不能加堿，因為堿可破壞綠豆芽中的維生素、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分。二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫(yī)叫綠豆衣，具有比綠豆更強的清熱解毒作用。
禁忌：用化肥發(fā)的綠豆芽不能食用。因為化肥中有含有氮類化合物，在細菌的作用下，可轉變成亞硝胺而存在于綠豆芽中。亞硝胺可使人患胃癌、食管癌、肝癌等。另一方面，綠豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。黃豆芽營養(yǎng)分析：
黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。 黃豆芽是一種營養(yǎng)豐富，味道鮮美的蔬菜，是較好的蛋白質和維生素的來源。據(jù)分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1．8毫克，胡蘿卜素0．03毫克，維生素B10．17毫克，維生素B20．11毫克，煙酸0．8毫克，維生素C20毫克。據(jù)研究，黃豆在發(fā)芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照......>>

問題九：豆芽的營養(yǎng)在哪個部分？在它的豆子上了，芽里基本是炭水化合物，沒什么營養(yǎng)．

問題十：豆芽有哪些營養(yǎng)元素呢⒈豆芽中含有豐富的維生素C，可以治療壞血?。?
⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
⒊綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的人很適合食用；
⒋它還富含膳食纖維，是便秘患者的健康蔬菜，有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；
⒌豆芽的熱量很低，而水分和纖維素含量很高，常吃豆芽，可以達到減肥的目的。

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