豆芽是生活中很常見的蔬菜食物
豆芽的功效作用
1、利尿除濕
中醫(yī)認(rèn)為
2、治療便秘
綠豆芽250克
日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn)
，在綠豆發(fā)芽過程中，部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸，從而增加原有氨基酸含量。其中還含有纖維素，若與韭菜同炒或涼拌，用于老年及幼兒便秘，既安全又有良效。3、可治療夜盲癥
取食豆芽
，可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及陰囊炎、缺乏維生素C引起的壞血病等。烹食綠豆芽時最好加點(diǎn)醋，這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固，既可保持豆芽體堅(jiān)挺美觀，又可保存營養(yǎng)；同時應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C免致過多破壞。4
、克治療泌尿系統(tǒng)感染泌尿系感染者出現(xiàn)小便赤熱
、尿頻等癥狀時，可取綠豆芽500克，洗凈，搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服。5、克治療痔瘡便血
黃豆芽250克
、海帶25克、黑木耳30克，洗凈后放入鍋中，加入適量水，煮熟后根據(jù)個人口味加入調(diào)味品，吃菜喝湯。6
、緩解咳嗽痰黃如因熱癥致咳嗽、咳吐黃痰
，或伴有咽喉腫痛、小便少而色黃、大便不暢者，可取黃豆芽500克，陳皮10～15克，加入適量水，煎湯代茶飲，可起到清肺熱、除黃痰、利小便、滋潤內(nèi)臟之功。7
、可抗癌近年發(fā)現(xiàn)豆芽中含有一種干擾素誘生劑
，能誘生干擾素，增加體內(nèi)抗病毒、抗癌腫的能力。8
、減少癲癇發(fā)作、抗癲癇豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質(zhì)
，這種物質(zhì)能有效地抗癲癇和減少癲癇發(fā)作。9、消除疲憊
豆發(fā)芽后
，除維生素C外，胡蘿卜素可增加1-2倍，維生素B2增加2-4倍，尼克酸增加2倍多，葉酸成倍增加。豆生芽后天門冬氨酸急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內(nèi)乳酸堆積，消除疲憊如何挑選豆芽
自然培育的豆芽菜芽身挺直稍細(xì)
1、看芽根：自然培育的豆芽菜
2
3、看水分：折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出
，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。4、聞氣味：如果豆芽大量使用了增白劑
、“保鮮粉”等硫制劑，二氧化硫一定會超標(biāo)。拿一小把豆芽用開水燙一下，用鼻子聞一聞，如果有臭雞蛋味則肯定含有大量的硫制劑，不可食用。豆芽的做法大全
(1)白菜炒豆芽
主料：白菜（200克）
、黃豆芽（200克）調(diào)料：醬油（5克）、鹽（3克）
、味精（2克）做法：
⒈將白菜洗凈
⒉將黃豆芽洗凈，去掉豆皮等雜質(zhì)
⒊炒鍋置于火上
食譜營養(yǎng)：
白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值
黃豆芽：黃豆芽含有豐富的維生素
(2)魚松炒豆芽
配料：草魚肉
特色：色彩和諧
操作：
⒈將魚肉和肥豬肉剁碎按照6：1的比例摻在一起
⒉鍋中放油將魚肉陷拍成餅狀放入鍋中煎熟
⒊鍋中放油將姜
(3)土豆豆芽湯
主料：土豆，黃豆芽
輔料：蔥
做法：
⒈土豆切成1厘米見方的條，豆芽摘洗干凈
⒉鍋內(nèi)下少油
⒊添水，至剛沒過豆芽
，燉15-20分鐘，放鹽，雞精，出鍋即可。說明：豆芽有些許的豆腥味，烹少許料酒就分解的作用
。(4)豆芽蛋餅
原料：2個雞蛋+1個蛋清
、1小把綠豆芽、半根青蔥（切蔥花）、1小根胡蘿卜（切末）、1/4勺橄欖油、少許鹽做法：
在碗里打雞蛋
，放蔥花、胡蘿卜和鹽，放一些豆芽，量為不超過蛋液為準(zhǔn)。不粘平底鍋放橄欖油，中火加熱(5)菠菜拌豆芽
主料：綠豆芽150克
輔料：紅蘿卜100克
調(diào)料：鹽3克
做法：
1.綠豆芽摘洗干凈
2.芥末加水適量調(diào)釋成芥末汁
；3.綠豆芽
、紅蘿卜絲、菠菜、水發(fā)粉絲和五香豆腐絲一起放入盆內(nèi)；4.加入精鹽、醬油
、醋、芥末汁和香油，拌勻盛盤裝成。吃豆芽的注意事項(xiàng)
1
、烹調(diào)黃豆芽切不可加堿，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。2、烹調(diào)過程要迅速
，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出調(diào)味食用。3
、黃豆芽性寒，腎炎，腎功能衰竭，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用，否則加重病情。4
、加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點(diǎn)澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。5
、勿食無根豆芽6、對黃豆芽過敏的人不宜食用
。黃豆芽也有可能成為過敏原的，如果是對黃豆芽過敏的話，食用黃豆芽就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用黃豆芽。1
、豆芽在生芽的過程當(dāng)中就很神奇能夠富含維生素，尤其是維生素C，抗壞血酸預(yù)防牙齦腫脹和牙齦出血方面的功效和作用就會比較明顯一些。同時，維生素C對于我們體內(nèi)生化代謝的調(diào)節(jié)都有積極的作用。本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/40443.html.
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