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      豆類的營養(yǎng)價值有哪些
      
        
      
            佚名
            2023-05-12 16:53:16
        
      

        
      
           
      豆類的營養(yǎng)價值有哪些
      豆類的種類有很多
      ，常見的紅豆
      、黃豆都屬于豆類
      ，豆類的營養(yǎng)價值是很不錯的
      ，生活中許多的食物都是豆制品
        ，常吃對人體的好處有很多，不同的豆類營養(yǎng)功效會有所不同
      ，那么豆類的營養(yǎng)價值有哪些
      ？豆類有哪些營養(yǎng)功效？下面為大家介紹
      。
      豆類的營養(yǎng)價值
      (1)紅豆
      紅豆分為長紅豆和飯紅豆兩種
        。長紅豆即我們說的長豆角，常作為蔬菜食用
        ；飯紅豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙餡
        。豇豆性味甘平，有健脾和胃
        、補腎止帶的功效
        ，特別適合脾胃虛弱所導(dǎo)致的食積、腹脹以及腎虛遺精
        、白帶增多者食用
        。
      (2)蕓豆
      蕓豆又叫菜豆，味甘平
      、性溫
      ，有溫中下氣、利腸胃
      、止呃逆
      、益腎補元氣等功效。它不僅富含蛋白質(zhì)及鈣
      、鐵等多種微量元素
      ，還有高鉀、高鎂
      、低鈉的特點
      ，特別適合心臟病患者和患有腎病、高血壓等需低鈉及低鉀飲食者食用
      。吃時注意必須煮熟
      、煮透，否則會引起中毒
      。
      (3)黑豆
      黑豆味甘性平
      ，有補腎強身、活血利水
      、解毒的功效
      ，特別適合腎虛者食用。腎虛導(dǎo)致的腰痛
      、耳鳴者可取黑豆50克
      、狗肉500克一起煮爛
      ，加入各種調(diào)味品食用。此外
      ，黑豆還有“烏發(fā)娘子”的美稱
      ，用它制成的豆?jié){、豆腐等
        ，是腎虛導(dǎo)致的須發(fā)早白
        、脫發(fā)患者的食療佳品
        。
      (4)蠶豆
      蠶豆性味甘平
        ，有健脾利濕的功效，特別適合脾虛腹瀉者食用
        。但蠶豆不可生吃
        ，也不可多吃，以防腹脹
        。特別需要注意的是
        ，少數(shù)人吃蠶豆后會發(fā)生急性溶血性貧血，也就是俗稱的“蠶豆黃病”
        ，應(yīng)盡快送醫(yī)院救治
        。
      (5)鷹嘴豆
      與其他豆類相比，鷹嘴豆的食療作用特別突出
        。它盛產(chǎn)于中國新疆
        ，因豆子的外形酷似鷹頭而得名。它有止瀉
        、解毒
        、強身等作用，富含異黃酮
        、鷹嘴豆芽素等活性成分和膳食纖維
        ，有降血糖的作用，還可以用來治療支氣管炎
        、黏膜炎
        、便秘、痢疾
        、腸胃脹氣
        、皮膚瘙癢、糖尿病
      、高血脂等疾病
      。此外，鷹嘴豆還含有豐富的抗炎癥功能因子
      ，有炎癥的人應(yīng)該多喝點鷹嘴豆粥
      。
      (6)白玉豆
      白玉豆
      ，江西上饒著名特色農(nóng)產(chǎn)品，因其色乳白似玉而得名
      。白玉豆屬一年蔓生蕓豆類
      ，對自然環(huán)境要求高，區(qū)域局限性強
      。在玉山
      、三清部分山區(qū)有種植（現(xiàn)江西上饒及其周邊地區(qū)也有少量種植）。白玉豆形狀扁平橢圓如腎狀
      ，白玉豆皮純白光滑
      ，大似蠶豆。淀粉及蛋白質(zhì)含量頗多
      ，可做甜食
      ，也可做咸食，配炒料
      ，烹飪成佳肴
      ，清香可口似白蓮。據(jù)江西省農(nóng)科院逐副加工產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心測試：三清豆的糖份
      、還原糖
      、精蛋白含量適中，但鈣
      、磷
      、銅、鐵
        、鋅等含量明顯高于其它豆類產(chǎn)品
        ，還含有10種人體必需的氨基酸，營養(yǎng)十分豐富
        。同其他豆類一樣
        ，因含有抗營養(yǎng)素，須加工熟食
        。因受產(chǎn)地產(chǎn)量及交通運輸限制
        ，其消費群體主要在江西及其周邊省市。
      (7)刀豆
      是刀豆屬植物
        ，為熱帶
        、亞熱帶地區(qū)的栽培豆類，為纏繞性
      、草質(zhì)大藤本
      。小葉3片，闊卵形?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ；ǖt色
      ，數(shù)朵生于花序總軸中部以上膨大的節(jié)上。莢果大
      ，帶形
      ，扁而略彎曲，有紅色或褐色的種子10～14顆
      。其嫩莢可供蔬食
      ；種子亦可食，但須經(jīng)浸水
      、煮沸及換水漂洗除去所含的少量氫氰酸和皂苷方可食用
      。刀豆名出《本草綱目》，又名挾劍豆
      ，甘溫
      ，溫中下氣，利腸胃
      ，止呃逆，益腎補元
      。
      (8)綠豆
      綠豆
      ，又名青小豆。中醫(yī)認為
      ，綠豆性味甘
      、涼，入心
      、胃經(jīng)
      。有清熱解暑，利濕通淋
      ，解毒消腫之功
      。適用于熱病煩渴、瘡癰腫毒及各種中毒等
      。為夏日解暑除煩
      ，清熱生津佳品。
      (9)黃豆
      黃豆享有“豆中之王”“植物肉”的美稱
      ，每天吃點黃豆
      、豆制品或喝杯豆?jié){是眾多營養(yǎng)學(xué)家的建議。大豆含有蛋白酶抑制素
      ，它可以抑制多種癌癥
      ，對乳腺癌的抑制功效最為明顯。
      (10)豌豆
      豌豆又名荷蘭豆，味甘
      、性平
      ，具有益中氣、止瀉痢
      、利小便
      、消癰腫等功效。豌豆與一般蔬菜有所不同
      ，所含的止杈酸
      、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，具有抗菌消炎
      ，增強新陳代謝的功能
      。
      夏季吃什么豆類好
      1、毛豆是膳食纖維之王
      毛豆既富含植物蛋白
      ，鉀
      、鎂元素和B族維生素也特別豐富。更值得一提的是
      ，嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%
      ，是蔬菜里的纖維冠軍，有助于控制血糖和血脂
      。此外
      ，夏季吃毛豆還能預(yù)防因為大量出汗和食欲不振造成的營養(yǎng)不良、中暑等情況
      。毛豆可直接帶皮煮著吃
      ，也可用來炒著吃，如毛豆炒雞丁
      。
      2
      、豌豆改善視力
      按照《中國食物成分表》，每100克豌豆中含維生素B10.49毫克
      ，是毛豆的3倍之多
      ，而天熱出汗會丟失一部分B族維生素，因此豌豆很適合夏天食用
      。豌豆中含有大量的胡蘿卜素
      、葉黃素，對保護視神經(jīng)
      、改善視力非常有益
      。鮮豌豆在春季上市，現(xiàn)在買到的干豌豆可以用來煮粥
      ，或者磨成面粉后制作點心
      。
      3、蕓豆是補鈣冠軍
      每100克帶皮蕓豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍
      。蕓豆也富含膳食纖維
      ，其鉀含量比紅豆還高。因此
      ，夏天吃蕓豆能很好地補充礦物質(zhì)
      。蕓豆可以煮熟后用來制作零食，如五香蕓豆
      ，還可以用來燉排骨
      ，既增香又解膩。
      4
      、蠶豆健腦
      蠶豆營養(yǎng)豐富
      ，富含膳食纖維、鈣
      、鉀
      、胡蘿卜素等多種有益健康的營養(yǎng)素。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿
      ，有增強記憶
      、健腦的作用。蠶豆還有益氣健脾
      、利濕消腫等功效
      ，特別適合暑熱和濕氣重的夏季食用。嫩蠶豆可以煮熟后直接吃
      ，老蠶豆可以用來煮飯、熬粥
      。
      5
      、綠豆清熱解暑
      研究證明，綠豆皮里面含有大量的抗氧化成分
      ，如類黃酮
      、單寧、皂甙等
      。綠豆中還有生物堿
      、豆固醇以及大量的膳食纖維等。因此夏季吃綠豆清熱解毒
      ，緩解中暑
      。綠豆常見的吃法是熬粥或熬湯，做成綠豆沙也是不錯的選擇
      。
      6
      、紅豆消腫除濕
      中醫(yī)角度來說，紅豆性平、味甘酸
      ，有健脾利水
      、清熱除濕、消腫解毒的功效
      。夏天人體易水腫
      ，吃紅豆不失為一種好的消腫食療方法。現(xiàn)代研究表明
      ，紅豆富含膳食纖維
      、鉀、B族維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)
      。紅豆可以與大米搭配煮成紅豆飯
      ，也可以當(dāng)成主食的餡料，如紅豆包
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/40527.html.
      
          
      
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