豆?jié){的正確飲用方法有哪些

豆?jié){的正確飲用方法有哪些

相信大家都應(yīng)該喝過豆?jié){，我們一般特別喜歡在早上吃早餐的時候喝杯豆?jié){，常常喝豆?jié){是對身體有好處的，不僅能補(bǔ)充人體所需的植物蛋白和磷脂，還能補(bǔ)充維生素B1和維生素B2 。雖然我們經(jīng)常喝豆?jié){，但你們知道如何正確的飲用豆?jié){嗎？我們一起來看看。

豆?jié){的正確飲用方法

1、煮 泡豆4小時 100℃高溫下煮沸

很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，國際注冊營養(yǎng)師、國家二級營養(yǎng)師許鈺麒指出，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)加 熱到80到90℃時受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，其實(shí)此時豆?jié){是沒有熟的，生豆?jié){對人體是有害的，飲用后容易發(fā)生惡心腹瀉等中毒癥狀。

只有經(jīng)過燒熟煮透，這些有害物質(zhì)才會全部破壞，使豆?jié){對人體沒有害處。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，再加熱3到5分鐘就可以安心飲用。需要注意的是：在燒煮豆?jié){的時候，常會出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，必須用匙充分?jǐn)嚢?，直至真正煮沸?/p>

當(dāng)然，有些人為了保險(xiǎn)起見，將豆?jié){反復(fù)煮好幾遍這也是不行的，這樣雖然去除了豆?jié){中的有害物質(zhì)，同時也造成營養(yǎng)物質(zhì)流失。因此，煮豆?jié){要恰到好處，控制好加熱時間，千萬不要反復(fù)煮。

對于目前大多數(shù)家庭習(xí)慣使用的豆?jié){機(jī)，許鈺麒認(rèn)為可以不必?fù)?dān)心生熟的問題，但需要特別注意的是，在制作豆?jié){前一定要泡豆，因?yàn)榇蠖官|(zhì)地非常細(xì) 密，如果不泡豆直接打，豆組織無法完全漲開，在一定程度上會影響營養(yǎng)的釋放，口感也會有一定影響，但泡豆的時間不宜過長，最好在4小時左右。

2、存 最多存放 四到六小時

因?yàn)槎節(jié){是一種蛋白質(zhì)飲品，本身就容易變質(zhì)，所以孫海蒿建議，豆?jié){最好新鮮飲用，特別是在家、有條件用豆?jié){機(jī)打豆?jié){時，最好是現(xiàn)打現(xiàn)喝，如果實(shí)在喝不完，可以裝起來放冰箱里。

不少上班族和學(xué)生習(xí)慣將豆?jié){放入保溫瓶或是杯子里儲藏，等上幾個小時后再飲用，這種方式是不提倡的，因?yàn)樵跍囟冗m宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會 大量繁殖，因此無論哪種容器保存，都不建議放太久。其次，不要把豆?jié){跟水垢混在一起，因?yàn)槎節(jié){里的皂毒素會溶解暖瓶里的水垢，喝了會危害人體健康。

3、喝 四類人群 不宜飲用

痛風(fēng)病人 痛風(fēng)是由嘌呤代謝障礙所導(dǎo)致的疾病，黃豆中富含嘌呤，而且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其它豆制品多出幾倍。所以痛風(fēng)病人最好少喝豆 漿，但不是說絕對忌口豆?jié){，而是在量上需要控制，要防治痛風(fēng)，控制大魚大肉等葷腥類遠(yuǎn)比控制豆制品要重要得多。

腸胃功能不好的人群 從中醫(yī)角度上來說，豆?jié){性質(zhì)偏寒，消化不良、嗝氣和腸胃功能不好的人，最好少喝豆?jié){。另外，豆?jié){在酶的作用下能產(chǎn)氣，所以腹脹、腹瀉的人最好別喝豆?jié){。另 外，急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品，以免刺激胃酸分泌過多加重病情，或者引起胃腸脹氣。

手術(shù)或病后處于恢復(fù)期的病人 手術(shù)或生病后的人群身體抵抗力普遍較弱，腸胃功能不是很好，因此，在恢復(fù)期間最好不要飲用寒性的豆?jié){，這樣容易產(chǎn)生惡心、腹瀉等癥狀。孫海蒿建議，病人恢復(fù)期間最好飲用酸奶，可以促進(jìn)消化，保護(hù)腸胃功能。

腎結(jié)石患者 豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結(jié)合，易形成結(jié)石，會加重腎結(jié)石的癥狀，所以腎結(jié)石患者也不宜食用。

喝豆?jié){的注意事項(xiàng)

1、忌喝未煮熟的豆?jié){：很多人喜歡買生豆?jié){回家自己加熱，加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經(jīng)煮沸，其實(shí)這是豆?jié){的有機(jī)物質(zhì)受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現(xiàn)象，并非沸騰，是沒有熟的。沒有熟的豆?jié){對人體是有害的。因?yàn)槎節(jié){中含有兩種有毒物質(zhì)，會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝障礙，并對胃腸道產(chǎn)生刺激，引起中毒癥狀。預(yù)防豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){在100℃的高溫下煮沸，就可安心飲用了。如果飲用豆?jié){后出現(xiàn)頭痛、呼吸受阻等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)，絕不能延誤時機(jī)，以防危及生命。

2、忌在豆?jié){里打雞蛋：很多人喜歡在豆?jié){中打雞蛋，認(rèn)為這樣更有營養(yǎng)，但這種方法是不科學(xué)的，這是因?yàn)?，雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了人體對營養(yǎng)的吸收。

3、忌沖紅糖：豆?jié){中加紅糖喝起來味甜香，但紅糖里的有機(jī)酸和豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合后，可產(chǎn)生變性沉淀物，大大破壞了營養(yǎng)成分。

4、忌裝保溫瓶：豆?jié){中有能除掉保溫瓶內(nèi)水垢的物質(zhì)，在溫度適宜的條件下，以豆?jié){作為養(yǎng)料，瓶內(nèi)細(xì)菌會大量繁殖，經(jīng)過3~4個小時就能使豆?jié){酸敗變質(zhì)。

5、忌喝超量:一次喝豆?jié){過多容易引起蛋白質(zhì)消化不良，出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。

6、忌空腹飲豆?jié){：豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補(bǔ)益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點(diǎn)、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

7、忌與藥物同飲：有些藥物會破壞豆?jié){里的營養(yǎng)成分，如四環(huán)素、紅霉素等抗生素藥物。

豆?jié){的正確飲用方法

科學(xué)飲用豆?jié){
1．一定要將豆?jié){徹底煮開，否則會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
2．豆?jié){中不能沖入雞蛋。
3．不要空腹飲豆?jié){。
4．不要用保溫瓶儲存豆?jié){.
5．不要過量飲豆?jié){。
科學(xué)飲用牛奶
1.不空腹喝牛奶.
2.避免牛奶與茶水同飲.
3.奶粉不宜用開水沖,控制在40℃-50℃為宜。
4.不宜使用銅器加熱牛奶.
5.牛奶應(yīng)避免日光照射,維生素B族受到陽光照射會很快被破壞.
6.不要吃冰凍牛奶,營養(yǎng)成分也不易被吸收。
7. 喝牛奶應(yīng)選最佳時間,早晚喝比較好.

如何科學(xué)喝豆?jié){？

日本在搞牛奶行動，中國在搞大豆行動，這些都是在為提高人的素質(zhì)而進(jìn)行的偉大工程。

但是牛奶和豆?jié){究竟喝哪個更好?這常叫人感到很為難。在這里，我們需要指出的是，牛奶和豆?jié){都應(yīng)該喝。研究發(fā)現(xiàn)，牛奶中所包含的物質(zhì)，豆?jié){里都有，而豆?jié){里所包含的物質(zhì)，牛奶里不是全都有，比如牛奶里沒有抗癌物質(zhì)。還有就是豆?jié){比較容易生產(chǎn)，價錢也比較便宜，很容易推廣。另外，豆?jié){的安全性比牛奶強(qiáng)，讓世界都感到害怕的瘋牛病對牛奶自然是一種危險(xiǎn)，而豆?jié){是絕對沒有這種危險(xiǎn)的。

但是，與牛奶相比豆?jié){卻不是那么受人喜歡，這并不是人們不知道它的營養(yǎng)價值，而主要是有一種生豆子的口味，所以一般都要靠增加白糖或鹽等來加以調(diào)節(jié)，但口味還是太單調(diào)，不足以“勾引”更多的人來飲用。

如果豆?jié){也能像牛奶那樣，生產(chǎn)出椰子味、草莓味、蘋果味等口味的豆?jié){，豆?jié){必將大行其道，必然會得到更廣大消費(fèi)者的熱烈歡迎。

僅就飲品方面來說，豆?jié){具有哪些發(fā)展前途呢?

黃豆的營養(yǎng)非常豐富，富含植物性蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B族和鈣、磷、鐵等多種微量元素。因此有人把黃豆制品稱為植物肉。

黃豆所含的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是瘦肉和雞蛋的2～3倍，是牛奶的12倍。如果將黃豆加工成豆制品，可大大提高它的營養(yǎng)利用率。豆腐、豆芽等豆制品的蛋白質(zhì)的消化率可提高到85％～96％。如果制成豆芽，其營養(yǎng)價值會大大超過黃豆本身。500克黃豆可制成2500克～3000克以上黃豆芽，蛋白質(zhì)含量可增加70％，糖類可增加50％，特別是維生素C可增加7倍以上。同時，黃豆中油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸的含量比動物性脂肪高得多。

既然豆類有如此豐富的營養(yǎng)，那我們就要多多益善了。但是飲用豆?jié){也有些講究，否則很多易誘發(fā)疾病。

同喝牛奶一樣，不少人卻習(xí)慣早晨空腹喝豆?jié){，并認(rèn)為空腹喝豆?jié){容易吸收、最補(bǔ)身體，其實(shí)這是誤區(qū)。從營養(yǎng)角度講，豆?jié){是蛋白質(zhì)含量很豐富的飲料，但是它只有在攝人足量淀粉食品后才能不被作為熱量來消耗，而真正發(fā)揮構(gòu)造新組織，修補(bǔ)舊組織的作用。如果空腹飲用豆?jié){，它只能代替淀粉作為熱量消耗掉，這樣不僅使蛋白質(zhì)浪費(fèi)掉，又使體內(nèi)營養(yǎng)失去平衡，從而加重消化、泌尿系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，因此極不經(jīng)濟(jì)。

喝豆?jié){的正確方法是應(yīng)與含碳水化合物、淀粉多的食品，如餅干、饅頭、面包等共食，或在早飯后1～2小時飲用。這樣，豆?jié){便能在胃中與胃液發(fā)生比較充分的酶解作用，并可以使飲食平衡，有利于消化吸收，有利于充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的營養(yǎng)效果，使?fàn)I養(yǎng)素完全被人體吸收，從而有利于人體健康。

除此以外，喝豆?jié){還有下列禁忌：

◎忌沖紅糖。紅糖中的有機(jī)酸能夠與豆?jié){中的蛋白質(zhì)結(jié)合，產(chǎn)生沉淀物。

◎忌沖雞蛋。雞蛋中的黏液性蛋白容易被豆?jié){中的胰蛋白酶分解，產(chǎn)生不易被人體吸收的物質(zhì)。

◎忌不煮透。豆?jié){中含有胰蛋白酶抑制物，如果煮不透，人喝了會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

◎忌用暖瓶盛。豆?jié){中的皂角苷能清除保溫瓶中的水垢，時間長了細(xì)菌繁殖，能使豆?jié){變質(zhì)，對人體產(chǎn)生不良影響。喝茶

——引自延邊人民出版社《防病高手》

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