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豆?jié){和牛奶哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高

佚名 2023-05-12 17:55:53

豆?jié){和牛奶哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高

牛奶和豆?jié){是平時(shí)我們經(jīng)常喝的飲品，它們都有很豐富的營養(yǎng)

，豆?jié){和牛奶中都含有蛋白質(zhì)
、鈣和維生素
，經(jīng)常有人把它們的營養(yǎng)價(jià)值相提并論
，那么
，到底是哪一種營養(yǎng)更好
？豆?jié){和牛奶哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值更高呢
？牛奶和豆?jié){哪一個(gè)更好呢？

牛奶營養(yǎng)價(jià)值

每100克牛奶中

，含有脂肪3.1克、蛋白質(zhì)2.9克
、乳糖4.5克
、礦物質(zhì)0.7克、生理水88克
。這些營養(yǎng)在我們的生命中都占有重要位置
。

1.脂肪：牛奶中的脂肪營養(yǎng)價(jià)值非常高

，其中的脂肪球顆粒很小，極易消化
。此外
，乳脂肪中還含有人體必需的脂肪酸和磷脂，是營養(yǎng)價(jià)值很高的脂肪
。

2.氨基酸：牛奶含有人體成長發(fā)育的一切必需氨基酸和其他氨基酸

，而氨基酸是可合成蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是人體必須營養(yǎng)物質(zhì)
。牛奶中的蛋白質(zhì)屬于全蛋白
，牛奶中蛋白質(zhì)的消化率可達(dá)100%。

3.乳糖：牛奶中的碳水化合物是乳糖

，它的營養(yǎng)功能是提供熱能和促進(jìn)金屬離子如鈣
、鎂、鐵
、鋅等的吸收
，對(duì)于嬰兒智力發(fā)育非常重要。

4.礦物質(zhì)：牛奶中的礦物質(zhì)種類非常豐富

，除了我們所熟知的鈣以外
，磷、鐵
、鋅
、銅、錳
、鉬的含量都很多
。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源
，而且鈣磷比例非常適當(dāng)
，利于鈣的吸收。

5.維生素：牛奶含所有已知的維生素種類

，尤其是維生素A和維生素B2含量較高
，能彌補(bǔ)我們?cè)谏攀持械娜狈Α?/p>

功效

1.鎮(zhèn)靜安神：人吃過牛奶后會(huì)感到有一種鎮(zhèn)定感，故晚間臨睡前喝一杯牛奶后會(huì)起到安神促眠作用

。

2.治療胃及十二指腸潰瘍疾?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。号Ｄ踢€有抗胃癌功能。

3.減少癌變：在致癌物質(zhì)中有85%是變異原性機(jī)制

，所以
，常喝牛奶或酸奶有防癌作用。

4.促進(jìn)智力：牛奶中的乳糖被消化解時(shí)生成1分子葡萄糖和1分子半乳糖

。半乳糖是構(gòu)成腦和神經(jīng)組織的一種成分
。所以
，牛奶能促進(jìn)智力發(fā)育。

5.抗衰老：據(jù)最新研究成果

，牛奶中有一種生物活性物質(zhì)
，即SOD。這種活性物質(zhì)能清除機(jī)體內(nèi)部一種叫做“自由基”的有害物質(zhì)
，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能
，促進(jìn)新陳代謝，故能抗衰老延年益壽
。此外
，牛奶還具有養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚和美容功能。

豆?jié){營養(yǎng)價(jià)值

豆?jié){是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的日常好飲品

，其營養(yǎng)價(jià)值完全可以和牛奶相媲美
，而養(yǎng)生保健價(jià)值更是有過之而無不及。豆?jié){的蛋白質(zhì)含量比牛奶還要高
，含量高達(dá)2.56%
，已超過牛奶的含量（2%）并且豆?jié){中的蛋白為優(yōu)質(zhì)植物蛋白，據(jù)科學(xué)測試
，鮮豆?jié){的消化吸收率高達(dá)95%
，遠(yuǎn)高于煮大豆（65%）、全脂豆粉（80%）
、脫脂豆粉（85%）等
。豆?jié){還富含鈣、磷
、鐵等礦物質(zhì)以及鋅
、硒等微量元素，鐵的含量是牛奶的25倍
。

功效

1.強(qiáng)身健體：每百克豆?jié){含蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)食品）4.5克

、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克
、磷4.5克
、鐵（鐵食品）2.5克、鈣（鈣食品）2.5克以及維生素（維生素食品）
、核黃素等
，對(duì)增強(qiáng)體質(zhì)大有好處。

2.防治糖尿?div id="m50uktp" class="box-center"> 。憾?jié){含有大量纖維素（纖維素食品）

，能有效的阻止糖的過量吸收，減少糖分
，因而能防止糖尿病
，是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

3.防治高血壓：防治高血壓豆?jié){中所含的豆固醇和鉀

、鎂
，是有力的抗鹽鈉物質(zhì)。鈉是高血壓發(fā)生和復(fù)發(fā)的主要根源之一
，如果體內(nèi)能適當(dāng)控制鈉的數(shù)量
，既能防治高血壓，又能治療高血壓
。

4.防治冠心?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。憾?jié){中所含的豆固醇和鉀、鎂

、鈣能加強(qiáng)心機(jī)血管的興奮
，改善心機(jī)營養(yǎng)，降低膽固醇
，促進(jìn)血流防止血管痙攣
。如果能堅(jiān)持每天喝一碗豆?jié){，冠心病的復(fù)發(fā)率可降低50%
。

5.防治腦中風(fēng)：豆?jié){中所含的鎂

、鈣元素，能明顯地降低腦血脂
，改善腦血流
，從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發(fā)生
。豆?jié){中所含的卵磷脂（卵磷脂食品）
，還能減少腦細(xì)胞死亡，提高腦功能
。

6.防治癌癥：豆?jié){中的蛋白質(zhì)和硒

、鉬等都有很強(qiáng)的抑癌和治癌能力，特別對(duì)胃癌
、腸癌
、乳腺癌有特效。據(jù)調(diào)查不喝豆?jié){的人發(fā)生癌癥的概率要比常喝豆?jié){的人提高50%
。

7.防治支氣管炎：豆?jié){所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用

，從而減少和減輕支氣管炎的發(fā)作。

8.防止衰老：豆?jié){中所含的硒

、維生素E
、C，有很大的抗氧化功能
，能使人體的細(xì)胞“返老還童”
，特別對(duì)腦細(xì)胞作用最大
。

9、防治老年滯呆

、艾滋病
、便秘（便秘食品）、肥胖等
。

豆奶營養(yǎng)價(jià)值

1.植物蛋白：豆奶中的大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白

，能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的9種氨基酸
。大豆蛋白還能提高脂肪的燃燒率
，促使過剩的膽固醇排泄出去，使血液中膽固醇含量保持在低水平
，從而柔軟血管
，穩(wěn)定血壓，防止肥胖
。

2.皂角苷：它有強(qiáng)大的抗氧化作用

，能抑制色斑的生成，還能促進(jìn)脂肪代謝
，防止脂肪聚集
。

3.亞油酸、亞麻酸：豆奶中的亞油酸能降低血液中的膽固醇和中性脂肪的含量

，亞麻酸則有提高學(xué)習(xí)能力
，抗過敏，讓血液更清潔的作用
。

4.低聚糖：它能直接到達(dá)腸內(nèi)

，促進(jìn)腸內(nèi)乳酸菌等細(xì)菌的繁殖，提高腸的代謝
，防止便秘
，還能幫助預(yù)防食物中毒和大腸癌。

5.大豆卵磷脂：卵磷脂對(duì)細(xì)胞的正?div id="4qifd00" class="flower right">

；顒?dòng)非常重要
，它能促進(jìn)新陳代謝，防止細(xì)胞老化
，讓身體保持年輕
，還防止色斑和暗沉。

功效

1.預(yù)防骨質(zhì)疏松：在骨骼中

，鈣以無機(jī)鹽形式存在
，它是人體骨骼的構(gòu)成要素。如果人體缺鈣的話則會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。多喝豆奶的話
，豆奶中的維生素D能夠與體內(nèi)的鈣進(jìn)行結(jié)合
，從而有效地預(yù)防骨質(zhì)疏松。

2.預(yù)防便秘：豆奶中還含有大量的膳食纖維

，它可以幫助腸胃進(jìn)行蠕動(dòng)
，從而將體內(nèi)停留的食物殘?jiān)焖俚嘏懦鲶w外。而且豆奶還可以為腸道提供營養(yǎng)
，能夠有效地防治便秘、痔瘡以及腸癌等疾病
。

3.預(yù)防心腦血管疾?div id="d48novz" class="flower left">

。褐詴?huì)患上心腦血管疾病，很多時(shí)候都與飲食中過高的脂肪分不開的
。而豆奶中幾乎不含脂肪
，而且膽固醇也很低，再加上豆奶中的不飽和脂肪酸能夠消耗脂肪
，所以多喝豆奶可以起到預(yù)防心腦血管疾病的作用
。

4.提高人體免疫力：提高人體免疫能力也是喝豆奶的好處之一。這是因?yàn)槎鼓讨懈缓嚢彼?div id="d48novz" class="flower left">

、糖類物質(zhì)
、多種微量元素、維生素以及不飽和脂肪酸
，所以豆奶的營養(yǎng)是非常全面和平衡的
。它可以幫助提升人體的免疫能力。

哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高

豆?jié){和牛奶的成分是不相等的

，只能說對(duì)有些人來說喝豆?jié){更有利身體健康
。豆?jié){與牛奶蛋白質(zhì)質(zhì)量相等，鐵質(zhì)是牛奶的5倍
，而脂肪不及牛奶的30%
，鈣質(zhì)只有牛奶的20%，磷質(zhì)約為牛奶的25%
。豆?jié){與牛奶在營養(yǎng)成分上有相同之處
，也有不同，但總體上兩者的營養(yǎng)價(jià)值并沒有很大的差距
。所以只能說對(duì)某些人來說喝豆?jié){更有利于身體健康
。比如說，豆?jié){中所含的脂肪酸和亞硫酸
，可降低血中膽固醇含量
，這對(duì)防止血管硬化。

豆奶營養(yǎng)比較全面。每天早晨一杯熱豆奶

，堅(jiān)持一個(gè)冬天
，對(duì)女性朋友來說決定是好的，保證皮膚光滑紅潤
。牛奶并不是什么人都能喝的
，有些人不適合喝牛奶，早晨有的人喝了就容易拉肚子
。但是晚上是牛奶吸收的好時(shí)間哦
。

豆奶與牛奶相比較，蛋白質(zhì)的含量相近

，但維生素B2只有牛奶的1/3
，豆奶中的尼克酸、維生素A
、維生素C的含量則為零
，鐵含量雖然較高，但不易被人體所吸收
，鈣的含量也只有牛奶一半
。

1千卡熱量的牛奶中，有183毫克的膽固醇

，豆奶則不含膽固醇
，飽和脂肪酸也較低。也就是說喝豆奶要比喝牛奶更有利于預(yù)防心腦血管疾病
。但是
，如果完全用豆奶代替牛奶，老年人所需要的鈣
、維生素A
、維生素D、維生素B
、維生素C以及尼克酸等營養(yǎng)素就會(huì)減少
。相對(duì)而言，老年人還是應(yīng)該常喝牛奶
。

但是

，牛奶也有一個(gè)缺點(diǎn)，就是含有大量的乳糖
?div id="d48novz" class="flower left">
；加新韵罎儭⒙阅c炎或胃腸功能紊亂的中老年人
，對(duì)乳糖的耐受性較差
，常喝牛奶容易引起腹瀉
，所以他們就不宜多喝牛奶，而應(yīng)常喝豆奶
。

適合自己的才是最好

有些人喝完牛奶或乳制品后

，有放屁、胃氣脹
、腹絞痛和拉肚子等現(xiàn)象
，這就是典型的乳糖不耐受現(xiàn)象，在選擇乳品的品種時(shí)就需要特別小心了
。來自植物的豆奶則完全不含乳糖
，即使空腹喝也不會(huì)出現(xiàn)任何肚脹肚瀉問題；也可以選擇低乳糖和去除乳糖的牛奶和羊奶
。

出于不同的營養(yǎng)需求

，一般小孩和大人喝全脂純奶較好，除補(bǔ)鈣外還可補(bǔ)充蛋白質(zhì)
；但老年人因血脂較高則選用低脂牛奶或者豆奶較好。

溫馨提醒：不同的人

，因體質(zhì)的差異
，適應(yīng)的食物不同而選擇的不同。那些膳食纖維攝入不足的人
、容易便秘的人
、容易生痘疹的人、高血脂的人和更年期后女性
，可能更適合飲用豆?jié){
。而那些體質(zhì)瘦弱的人，消化不良容易腹脹腹瀉的人
，眼睛干澀缺乏維生素A的人
，很可能豆?jié){不如酸奶有幫助。

哪些人喝豆?jié){不好

1

、腎病患者

腎病患者每天攝入的蛋白質(zhì)有限量

，低蛋白是腎病患者的飲食原則之一。在這樣的前提下
，腎病患者應(yīng)盡可能多攝入動(dòng)物蛋白
，而非豆?jié){內(nèi)的植物蛋白，如果在正常飲食下喝豆?jié){
，則會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)
。

2、腸胃不好的人

豆類有一定量的低聚糖

，能夠引起打嗝
、腹脹等癥狀，所以腸胃功能不好的人群要少喝豆?jié){。同時(shí)
，急性胃炎和淺表性胃炎不宜食用豆制品
，以免刺激胃酸分泌過多加重病情或者引起胃脹氣。急性胃炎和淺表性胃炎的患者也不宜多吃豆制品
，以免刺激胃酸分泌過多加重病情
。

3、患有乳腺增生

、子宮肌瘤的女性

患有乳腺增生

、子宮肌瘤的女性盡量不要過多的服用豆類的食物，因?yàn)槊刻鞌z取約兩杯200ml的豆?jié){的話
，大概會(huì)代替你身體十分之一左右的自身分泌的雌激素
，這樣的作用會(huì)刺激你的內(nèi)膜，刺激你的乳腺產(chǎn)生增生
。

4

、痛風(fēng)患者

由于豆?jié){是由大豆制成的，而大豆里面含嘌呤成分很高

，且屬于寒性食物
，所以有痛風(fēng)癥狀、乏力
、體虛
、精神疲倦等癥狀的虛寒體質(zhì)者都不適宜飲用豆?jié){。

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