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      怎樣鑒別土雞蛋
      
        
      
            佚名
            2023-05-14 02:43:12
        
      

        
      
           
      怎樣鑒別土雞蛋
      對于雞蛋，現(xiàn)如今也出現(xiàn)了各種造價(jià)
      ，我們通常選擇雞蛋
      ，更加希望可以選到土雞蛋
      ，因?yàn)橥岭u蛋讓人更加的放心
      ，并且口感也更加好
      ，但是市場上還是有很多不良商人拿洋雞蛋冒充土雞蛋
      ，那么，怎樣鑒別土雞蛋
      ？土雞蛋有什么主要特征？
      怎樣鑒別土雞蛋
      農(nóng)業(yè)專家說
      ，區(qū)分普通雞蛋和土雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)有兩條：一是看外觀，“土雞蛋”體積小巧
      ，蛋皮顏色以淺紅泛白為主;二是看“本質(zhì)”
      ，蛋黃發(fā)紅、油脂多且蛋黃體積明顯多于蛋清的就屬于“土雞蛋”
      。 除此之外
      ，鑒定一枚雞蛋是土雞蛋還是普通雞蛋的正確方法是：
      1. 聞：聞雞蛋的味道：土雞蛋打開后是沒有腥味的
      ，而洋雞蛋打開后你會聞到一股蛋腥味
      ，甚至是魚腥味。有時(shí)就是你做熟了之后這股腥味都是有殘留
      。
      2. 看：看蛋清和蛋黃的粘稠度：用筷子夾蛋黃，極易破的是洋雞蛋
      ，土雞蛋因?yàn)樯a(chǎn)周期長
      ，蛋黃很稠
      ，用筷子不易夾破
      ，很容易夾起來
      ，而且可以插牙簽在蛋黃中而不倒
      ，而且不容易打散，土雞蛋的蛋清也是很稠的
      ，而洋雞蛋的蛋清基本上象水，而且很容易打散
      。
      3. 煎：土雞蛋煎的時(shí)候你是聽不到油鍋的茲茲聲
      ，而洋雞蛋因?yàn)榈扒逅葸^多
        ，所以下鍋時(shí)你能感受到水碰到熱油的茲茲聲!然后土雞的荷包蛋
        ，因?yàn)榈包S不易破
      ，煎出來中間很飽滿
      ，但是洋雞蛋在煎荷包蛋時(shí)，基本上很難保證蛋黃不破
      ，即使蛋黃不破，煎出來也是癟癟的
      ，因?yàn)榈包S中的水份太多
      ，在煎的過程中水份都蒸發(fā)了
      。
      4. 吃：洋雞蛋肯定是吃不出土雞蛋的滑和香味的
      。所以在吃的過程中要仔細(xì)品味一下雞蛋的口感和香味，白水土雞蛋是絕對沒有腥味的
      ，對照之下
      ，還是很容易分別兩者的
      。
      吃雞蛋的注意事項(xiàng)
      1
      、生吃
      有些人覺得，食物一經(jīng)煮熟
      ，就會流失其營養(yǎng)價(jià)值。所以很多人喜歡生吃蔬菜
      、生吃海鮮
      。同樣
      ，有人認(rèn)為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養(yǎng)價(jià)值
      。
      但是，其實(shí)不然
      ，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細(xì)菌(例如大腸桿菌)吃進(jìn)肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉
      。
      生吃雞蛋會造成腸胃不適并引起腹瀉
      并且
        ，值得一說的是
        ，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞
        ，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振
        、全身無力
        、肌肉疼痛
        、皮膚發(fā)炎
        、脫眉等癥狀。
      2
        、隔夜
      如果雞蛋是在半熟的狀態(tài)下，然后再隔夜了之后再吃
        ，這樣是最危害身體健康的
        。因?yàn)殡u蛋在沒有完全熟透情況下，如果保存不當(dāng)就會很容易滋生細(xì)菌
        ，會造成腸胃不適
        、脹氣等情形
        。但是在可以煮熟了之后
      ，隔天再重新加熱再吃
      。
      同時(shí)
      ，有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，這也是錯(cuò)誤的
      。因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵
      ，很難被吸收
      。
      油煎雞蛋過老
      ，邊緣會被烤焦
      ，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸
      ，這種氨基酸在高溫下?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ？尚纬蓪θ梭w健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
      3
      、過量
      如大家所知，雞蛋含有高蛋白
      ，如果食用過多
      ，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多
      ，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)
      ，造成腎臟機(jī)能的損傷。
      所以一般老年人每天吃1～2個(gè)雞蛋為宜
      。中青年人、從事腦力勞動(dòng)或輕體力勞動(dòng)者
        ，每天可吃2個(gè)雞蛋
        。從事重體力勞動(dòng)
        ，消耗營養(yǎng)較多者
        ，每天可吃2-3個(gè)雞蛋。少年兒童由于長身體
        ，代謝快
        ，每天也應(yīng)吃2-3個(gè)雞蛋。
      每天也應(yīng)吃2-3個(gè)雞蛋
      4
        、加糖
      很多人喜歡在烹煮各種食物的時(shí)候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實(shí)雞蛋與糖一起烹飪
        ，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)
        ，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。
      值得注意的是
        ，糖基賴氨酸有凝血作用，進(jìn)入人體后會造成危害
      。所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖
      。
      另外有很多人喜歡在早餐的時(shí)候吃上一個(gè)雞蛋一個(gè)面包，再加上一杯豆?jié){
      。其實(shí)大豆中含有的胰蛋白酶
      ，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合
      ，會造成營養(yǎng)成分的損失
      ，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。5
      、空腹吃雞蛋
      空腹最好不要吃雞蛋，而且空腹過量進(jìn)食牛奶
      、豆?jié){、雞蛋
      、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品也是不好的吃法嗎，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)會將"被迫"轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉
      ，起不到營養(yǎng)滋補(bǔ)作用
      。
      同時(shí)
      ，在一個(gè)較短的時(shí)間內(nèi)
      ，蛋白質(zhì)過量積聚在一起，蛋白質(zhì)分解過程中會產(chǎn)生大量尿素
      、氨類等有害物質(zhì)
      ，不利于身體健康。
      6
      、煎雞蛋、茶葉蛋
      有很多人喜歡吃煎雞蛋
      ，特別是邊緣煎得金黃的那種
      ，這個(gè)時(shí)候就要注意啦
      ，因?yàn)楸豢窘沟倪吘?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/40875.html.
      
          
      
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                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
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