食鹽的誤區(qū)有哪些

食鹽的誤區(qū)有哪些

食鹽是很常見的一種調(diào)味品，做菜是可離不開食鹽的，許多食物本身沒有什么味道，通過調(diào)味品的增鮮調(diào)味才可以做出美味的菜肴，食鹽不宜多吃，吃食鹽有一些需要注意的地方，那么食鹽的誤區(qū)有哪些？吃食鹽要注意些什么？下面為大家介紹。

食鹽的誤區(qū)

1、食鹽有沒有保質(zhì)期

大多數(shù)人認為家庭用的食鹽不會過期，無論放多久，永遠是咸的。這是因為，食鹽的主要化學成分是氯化鈉，它是咸味的主要來源。氯化鈉的化學性質(zhì)非常穩(wěn)定，所以，不論存放多久，咸味是不可能改變的。但咸并不能說明它沒有變質(zhì)。因為食鹽除了含氯化鈉之外，還加有碘化鉀，盡管碘化鉀的性質(zhì)比較穩(wěn)定，但長期在光照、風吹和受熱的情況下，碘化鉀中的碘元素也會因揮發(fā)而使食鹽中的碘含量降低，影響補碘效果。因此，食鹽是有保質(zhì)期的，它的存放時間不宜過長，以三年為宜。

2、炒菜用食鹽爆鍋

碘鹽中的碘元素是以化合物碘酸鉀的形式加入的，碘酸鉀的性質(zhì)比較穩(wěn)定。但是，在烹調(diào)過程中，碘化鉀遇高溫會分解成碘揮發(fā)掉。如果炒菜時油一熱就把食鹽放入鍋中，由于溫度很高，會導(dǎo)致碘元素揮發(fā)。所以，炒菜時應(yīng)盡量在菜將要出鍋時再加鹽，這樣可保證碘元素少揮發(fā)。

3、食鹽裝在開口容器中

多數(shù)家庭習慣把食鹽放在灶臺上，并且盛鹽的容器是開口的。這樣做很容易引起加碘鹽氧化分解，失效變質(zhì)。碘鹽應(yīng)存放在加蓋的、不透明的密封容器內(nèi)，而且應(yīng)遠離灶臺，避免高溫。最好放在陰涼、干燥處，避免陽光直射或吸潮。

4、加碘與不加碘鹽的區(qū)別不大

部分人特別是農(nóng)村的老年人，不理解食鹽加碘的意義，認為吃鹽就是吃它的咸味，與有碘無碘無關(guān)，食用加碘與不加碘鹽的區(qū)別不大，這是非常有害的，因為如果是碘缺乏病患者，不吃加碘鹽會加重病情，如果是甲亢患者，吃加碘鹽同樣也會加重病情，而普通人如果長期不吃碘鹽，身體缺碘，也會致病。

5、食鹽的食用量越少越好

食鹽的食用量過多或過少都有害。一般人都知道，高鹽飲食有如下的危害：一是可引起高血壓，使腦中風的發(fā)生率明顯增加。二是損傷胃黏膜，導(dǎo)致胃潰瘍、胃炎等胃病。三是使呼吸道疾病加重引發(fā)哮喘等?？墒谴蠖鄶?shù)人卻不知道低鹽飲食的危害：食鹽過少會現(xiàn)頭痛、倦怠、惡心、嘔吐、食欲不振、全身無力等癥狀。醫(yī)學專家告訴我們，健康成年人每天攝入食鹽6克，就可以滿足機體對鈉的需求。

6、海鹽比食鹽含鈉少

專家經(jīng)過調(diào)查顯示，有61%的人認為，海鹽比食鹽含鈉更少。其實，海鹽與食鹽的含鈉量是相同的，都為40%。而專家表示，雖然海鹽富含鎂、鉀和鈣等微量元素，但是這些營養(yǎng)素也可通過其他食物獲得結(jié)果。

7、炒菜不加鹽，鈉就不過量

經(jīng)過專家調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在日常飲食中，有超過75%的鈉來自加工食品。那么超市中現(xiàn)成的湯料包、沙拉醬、罐裝或瓶裝食品等都含有很多鈉。而且食物標簽上“低鈉”定義為“不超過140毫克”。

8、血壓正常，吃鹽不必擔心

其實高血壓僅僅是多鹽食物的一種并發(fā)癥。如果吃鹽過多會導(dǎo)致鈉攝入過量，而且還會導(dǎo)致老年肥胖癥、糖尿病和心臟病危險更大。即使血壓正常的人群，每天鈉攝入量也應(yīng)控制在1500毫克。

食鹽吃多的危害

1、易患高血壓，鹽可增加血液容量，增加血壓。且鹽可直接破壞血管壁，加速動脈硬化。

2、易患胃病包括胃癌。因為鹽過高可促進胃酸分泌，破壞胃粘膜。高鹽是導(dǎo)致胃癌的一個重要因素。所以常去飯店吃飯的人胃癌的比例也較高。

3、增加骨質(zhì)疏松發(fā)病率。鹽可促進鈣流失，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。所以少鹽等于補鈣。尤其一些老年人，多年的飲食習慣，口重，很難改，但人老后骨質(zhì)疏松發(fā)病率很高，鹽應(yīng)該控制一下了，少吃咸菜。

4、皮膚衰老。女士比較感興趣吧。鹽可促進皮膚細胞脫水，加速細胞老化。

餐館做飯常使用較多的食鹽、味精等調(diào)味，應(yīng)盡量避免在外用餐。

成品食鹽只是中國人攝入鈉的來源之一，醬油等調(diào)味品以及咸菜等加工食品含有大量鹽分，但通常沒有計入鹽攝入量調(diào)查中。

食鹽過期以後能吃嗎？

每種食物都有屬于自己的保質(zhì)期，但是因為食物的種類不同，所以保質(zhì)期不一樣，有的人會覺得像食鹽這樣的食物一定是沒有保質(zhì)期的，因為食鹽大多數(shù)，打開以后不會吃得太快，可能幾個月或者半年左右才能吃一包，其實食鹽也會有保質(zhì)期，而且放久了后會導(dǎo)致食鹽的作用消失。
一、食鹽能放多少時間
根據(jù)國家有關(guān)《食品標識管理規(guī)定》規(guī)定，食用鹽、食醋、固態(tài)食糖類，在正常條件下不會變質(zhì)，可以免除標注食品保質(zhì)期。
近年來，由于人們的質(zhì)量安全意識越來越強，因此生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)時進行了標注，一般精制碘鹽保質(zhì)期為5年，低鈉鹽等食鹽保質(zhì)期為3年。鈣、鋅、硒、鐵等營養(yǎng)鹽都會有相應(yīng)的標注保質(zhì)期。當然沒有標注保質(zhì)期并不是假鹽，因為食用鹽化學性質(zhì)十分穩(wěn)定，食用時對新鮮度也沒有要求，即便免標保質(zhì)期也不會對消費者健康產(chǎn)生危害。
據(jù)介紹，加鐵食用鹽保質(zhì)期是1年，加硒鹽、加鈣鹽、加鋅鹽保質(zhì)期都是8年，而加碘食用鹽則保質(zhì)期是18個月，純食用鹽沒有保質(zhì)期，即使受潮只要不被毒素、放射線污染就行。
需要注意的是，雖然食鹽、食醋等食品無須標注保質(zhì)期，但為了保持較好的口感，最好在1年之內(nèi)用完。
二、家里的食鹽過期還能吃嗎
食鹽過期還能吃。碘會緩慢揮發(fā)，鹽會結(jié)塊，但是不影響食用。
無論是單純的鹽巴還是加碘鹽，放多長的時間都不影響食用，加碘鹽有保質(zhì)期，主要是其中的碘成分容易被氧化分解，過了18個月的保質(zhì)期其中的碘成分很低，不能起到補碘的作用。
三、解密關(guān)于食鹽的誤區(qū)你中招了嗎
1.炒菜用食鹽爆鍋
碘鹽中的碘元素是以化合物碘酸鉀的形式加入的，碘酸鉀的性質(zhì)比較穩(wěn)定。但是，在烹調(diào)過程中，碘化鉀遇高溫會分解成碘揮發(fā)掉。如果炒菜時油一熱就把食鹽放入鍋中，由于溫度很高，會導(dǎo)致碘元素揮發(fā)。所以，炒菜時應(yīng)盡量在菜將要出鍋時再加鹽，這樣可保證碘元素少揮發(fā)。
2.食鹽有沒有保質(zhì)期
大多數(shù)人認為家庭用的食鹽不會過期，無論放多久，永遠是咸的。這是因為，食鹽的主要化學成分是氯化鈉，它是咸味的主要來源。氯化鈉的化學性質(zhì)非常穩(wěn)定，所以，不論存放多久，咸味是不可能改變的。但咸并不能說明它沒有變質(zhì)。因為食鹽除了含氯化鈉之外，還加有碘化鉀，盡管碘化鉀的性質(zhì)比較穩(wěn)定，但長期在光照、風吹和受熱的情況下，碘化鉀中的碘元素也會因揮發(fā)而使食鹽中的碘含量降低，影響補碘效果。因此，食鹽是有保質(zhì)期的，它的存放時間不宜過長，以三年為宜。

低鹽飲食是攝入鹽越少越健康嗎？

并不是。

鹽并不是吃得越少越健康，少吃鹽其實就是少吃鈉，雖然鹽吃多了會加重身體負擔，對血壓也不利，但鈉元素也是人體必需的一種營養(yǎng)元素，參與人體很多的生理功能。因此，我們每天必須攝入一定量的食鹽，才能維護體內(nèi)鈉的平衡。

我國是世界上食鹽攝入量最高的國家之一。長期高鹽飲食對身體的傷害是毋庸置疑的，普通人在日常生活中有必要控制好食鹽量。但鹽并不是洪水猛獸，鈉是人體必需的營養(yǎng)素之一。飲食講究均衡適量，無論吃什么最好適量，吃太多和吃太少都不好，包括鹽。

食用鹽的注意事項

1、少買及時吃

少量購買，吃完再買，目的是防止碘的揮發(fā)。因碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下都會分解揮發(fā)。

2、忌高溫

在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時放碘鹽食用率為90%；涼拌菜時放碘鹽食用率就可以達到100%。

3、忌在容器內(nèi)敞口長期存放

碘鹽如長時間與陽光、空氣接觸，碘容易揮發(fā)。最好是放在有色的玻璃瓶內(nèi)，用完后將蓋蓋嚴，密封保存。

4、忌加醋

碘跟酸性物質(zhì)結(jié)合后會被破壞。據(jù)測試，炒菜時如果同時加醋，碘的食用率即下降40%～60%。另外，碘鹽遇酸性菜（比如酸菜），食用率也會下降。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/41330.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 山竹皮的功效與作用

下一篇: 年糕的保鮮期是多久