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木耳菜要焯水去草酸嗎

佚名 2023-05-15 17:30:11

木耳菜要焯水去草酸嗎

木耳又叫云耳

、桑耳
，是我國重要的食用菌
，有很高的營養(yǎng)價(jià)值
，為素中之葷
，木耳的營養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美
。那么
，木耳菜要焯水去草酸嗎
？下面
，和大道家園網(wǎng)一起來了解一下吧
！

鋅的吸收，對(duì)人體具有一定的影響
。烹飪木耳菜之前
，最好先用開水焯水一遍
，既可以將草酸溶解，又可以縮短之后的烹飪時(shí)間
，減少營養(yǎng)成分的流失
。

涼拌木耳不焯水有毒嗎

新鮮的木耳會(huì)有毒，曬干的木耳沒有毒

，泡發(fā)的干木耳無毒
，可以生吃，但是從健康安全
、營養(yǎng)吸收率來講
，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。新鮮木耳含有較多的卟啉
，這是一種對(duì)光線非常敏感的物質(zhì)
，在強(qiáng)烈光線照射下會(huì)分解產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，焯水可以減少一些光毒性物質(zhì)
。

黑木耳涼拌要煮多久

制作涼拌黑木耳為了衛(wèi)生安全要煮水時(shí)

，建議是大火下鍋煮不要超過5分鐘。黑木耳輕薄的特性使得它比較容易被煮熟
，如果煮太久可能會(huì)把黑木耳煮爛
，造成一定程度的營養(yǎng)流失，同時(shí)影響涼拌的口感
。

曬干的干菜木耳菜怎么吃

木耳菜別名落葵

、藤菜、承露
、無葵
、軟漿葉、籬笆菜
、御菜
、紫豆菜、胭脂菜
、豆腐菜
、染漿葉、紅果兒
、繁露
、軟姜子等，屬落葵科一年生蔓生草本植物
。木耳菜以幼苗
、嫩梢或嫩葉供食，質(zhì)地柔嫩軟滑
，營養(yǎng)價(jià)值高
?div id="m50uktp" class="box-center"> ？勺鳒恕⒈?div id="m50uktp" class="box-center"> 、燙食
、涼拌等，其味清香
，咀嚼時(shí)如吃木耳一般清脆爽口
，故名木耳菜
。
木耳菜怎么吃
木耳菜在南方是一種比較常見的食材
，它的營養(yǎng)價(jià)值是非常的豐富的。因此成為人們家中的一道家常小菜
。不過任何食材
，好吃的關(guān)鍵就是如何進(jìn)行烹飪，即使食材營養(yǎng)價(jià)值再豐富
，口感再好
，如果烹飪不當(dāng)?shù)脑捑土懋?dāng)別論了。那么
，木耳菜怎么做才最好吃呢
？
清炒木耳菜
主料：木耳菜350克、花生油15克
、白皮大蒜15克
、香油8克、料酒3克
、鹽2克
、味精1克
做法：
1、木耳菜洗凈
，撈出瀝水備用
；
2、蒜切成末
；
3
、炒鍋放火上，倒入花生油燒熱
，放入蒜末稍炒
；
4、倒入料酒
，放入木耳菜
、精鹽、味精
，澆入香油
，出鍋即可
。
涼拌木耳菜
主料：木耳菜適量、食鹽適量
、醋適量
、蔥適量
做法：
1、木耳菜洗凈
；
2
、滾水燙熟，撈起過冷開水
，擠干水
，置于盤中；
3
、調(diào)味汁：陳醋中加鹽
、切碎的蒜末（蓉），食用油（可選）----可謂“添油加醋”
，醋蒜汁最好能先置15min
，這樣吃蒜有利健康；
4
、調(diào)味汁澆在菜上就好
。
營養(yǎng)功效：
1、木耳菜富含鈣
、鐵等元素
，且草酸含量極低，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選菜
。
2
、且含有豐富的維生素A、維生素B
、維生素C和蛋白質(zhì)
，熱量低、脂肪少
。
3
、經(jīng)常食用有降血壓、益肝
、且熱涼血
、利尿、防止便秘等療效
，極適宜老年人食用
。
金針菇清炒木耳菜
主料：金針菇適量、木耳菜適量、色拉油少許
、食鹽少許
、蒜、干辣椒
、蠔油
做法：
1
、木耳菜（落葵）清洗干凈，瀝干水分
，備用
；
2、金針菇清洗干凈
，放入滾水中汆燙1—2分鐘
，撈出瀝干水分，備用
；
3
、大蒜去皮、切粒
，備用；
4
、起油鍋
，下入大蒜粒和干紅辣椒，爆香
，放入木耳菜
，大火翻炒，接著放入金針菇
，繼續(xù)翻炒
，調(diào)入蠔油，精鹽
，炒熟出鍋裝盤即可
。
木耳菜營養(yǎng)素含量極其豐富，尤其鈣
、鐵等元素含量最高
，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下
。木耳菜的鈣含量很高
，是菠菜的2—3倍，且草酸含量極低
，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜
。木耳菜不但營養(yǎng)豐富做法也是多樣化的，比如涼拌木耳菜
、紫菜木耳菜蛋花湯
、蒜蓉橄欖油拌木耳菜
、金針菇清炒木耳菜、木耳菜雞蛋湯
、蒜泥木耳菜等等
，可謂是花樣百出呢！
木耳菜之所以受到人們的喜愛
，不僅因?yàn)樗目诟泻?div id="jfovm50" class="index-wrap">，在得益于它的營養(yǎng)價(jià)值。木耳菜的營養(yǎng)價(jià)值是非常的豐富的
，與其他的綠色蔬菜相比較而言
，木耳菜的鈣含量很高，是菠菜的2—3倍
，且草酸含量極低
，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。下面
，就讓我們具體來了解一下木耳菜的營養(yǎng)成分有哪些吧
！
木耳菜葉含有多種維生素和鈣、鐵
，可做栽培蔬菜
，也可觀賞。全草供藥用
，為緩瀉劑
，有滑腸、散熱
、利大小便的功效
；花汁有清血解毒作用，能解痘毒
，外敷治癰毒及乳頭破裂
。果汁可作無害的食品著色劑。
木耳菜不但美味而且營養(yǎng)素含量極其豐富
，尤其鈣
、鐵等元素含量甚高，除蛋白質(zhì)含量比莧菜稍少之外
，其他項(xiàng)目與莧菜不相上下
。其中富含維生素A、維生素C
、B族維生素和蛋白質(zhì)
，而且熱量低、脂肪少，經(jīng)常食用有降血壓
、益肝
、清熱涼血、利尿
、防止便秘等功效
，極適宜老年人食用。木耳菜的鈣含量很高
，且草酸含量極低
，是補(bǔ)鈣的優(yōu)選經(jīng)濟(jì)菜。同時(shí)木耳菜菜葉中富含一種黏液
，對(duì)抗癌防癌有很好的作用
。
木耳菜的食療價(jià)值
人們?cè)诔阅径说臅r(shí)候不僅僅是因?yàn)槠淇诟猩鹾茫膊粌H僅是因?yàn)槠渚哂胸S富的營養(yǎng)價(jià)值
，人們喜歡它的還有一個(gè)原因
，那就是木耳菜能夠治病，它能夠作為一種藥膳類的食材進(jìn)行食用
。正因?yàn)槿绱?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，木耳菜越來越多的出現(xiàn)在了人們的視線中，也越漸漸的成為人們餐桌上的一道家常小菜
。
木耳菜性寒
，味甘酸，能夠清熱
，涼血，滑腸
，通便
，解毒?div id="jfovm50" class="index-wrap">！侗静菥V目》：“落葵三月種之
，嫩苗可食。五月蔓延
，其葉似杏葉而肥厚軟滑
，作蔬和肉皆宜?div id="jfovm50" class="index-wrap">！薄稁X南采藥錄》：“治濕熱痢
。”《福建民間草藥》：“瀉熱
，滑腸
，消癰，解毒。治闌尾炎
?div id="m50uktp" class="box-center"> ！?br>葉含有多種維生素和鈣、鐵
，可做栽培蔬菜
，也可觀賞。全草供藥用
，為緩瀉劑
，有滑腸、散熱
、利大小便的功效
；花汁有清血解毒作用，能解痘毒
，外敷治癰毒及乳頭破裂
。果汁可作無害的食品著色劑。
木耳菜食療價(jià)值主要表現(xiàn)在：
1
、木耳菜味甘
、酸、性寒
，歸心
、肝、脾
、大腸
、小腸經(jīng)；
2
、具有清熱
、解毒、滑腸
、潤燥
、涼血、生肌的功效
；
3
、木耳菜可以用來治療便秘、痢疾
、癤腫
、皮膚炎癥等病。

木耳怎樣做菜

我認(rèn)為還是生吃最有營養(yǎng)

。
先把木耳用水泡開了以后
，再切一點(diǎn)兒生洋蔥一塊兒攪拌
，加上一些調(diào)味料，如花椒
、陳醋
、味精、醬油
、鹽等
。
（如愛吃辣椒的人，可以再加入辣椒面兒）
保證味道鮮美
，又不會(huì)因?yàn)榧訜岫茐氖澄镏械臓I養(yǎng)成份
。對(duì)老年人來說，把木耳和紅棗一起用水煮爛每天服一小杯增加抵抗力
。貧血的人把木耳用水焯過沾辣根吃最好
。便秘的人木耳用水發(fā)過洗凈每天早晨空腹服用既解解決便秘，又有營養(yǎng)
。
2木耳選擇 黑木耳：選體大
、朵輕、顏色烏黑
、表面平滑有光澤
，質(zhì)地干脆易擇斷。紋理清晰
，無僵塊卷耳
，有清香味，無混雜 者
。
二
、 銀耳：優(yōu)質(zhì)銀耳耳花松放，二肉肥厚
，色澤鮮白
，捎帶微黃，蒂頭無黑點(diǎn)和雜質(zhì)
，朵大而美觀。新鮮銀耳無酸臭異味
，久藏的銀耳顏色發(fā)黃
，并有微酸氣味。
三
、 攙假木耳的巧辯：
好木耳呈黑色色澤均勻
。攙假木耳為黑灰色，拌有白色附著物
，望去白花花一片
，這是用米漿浸泡所致
。
好木耳質(zhì)地堅(jiān)硬，且有韌勁
，手指不宜捏碎
，牙齒也咬不斷，攙假木耳輕輕一掰即碎斷脫落
，含在嘴里也馬上變軟
。
好木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓
。攙假木耳含有大量米湯和糖
，其體態(tài)膨脹，邊緣也較為完整
，很少卷曲
。
還可采取浸泡法判別：捏一小撮放入碗中，用開水浸泡后
，若膨脹盛滿滿一碗
，即為好木耳，若比原先沒有膨脹多少即為攙假木耳
。

木耳菜吃前必須要焯水嗎

木耳不管涼拌還是熱炒

，不能泡發(fā)后就直接食用，必須要焯水
，如果不焯水
，直接吃泡發(fā)的木耳，營養(yǎng)不容易吸收
，不但有些細(xì)菌洗不掉
，吃了還不利于健康。

焯水的作用

焯水對(duì)菜肴的色

、香
、味，特別是色起著關(guān)鍵作用
。焯水的應(yīng)用范圍廣
，大部分蔬菜和帶有腥膻氣味的肉類原料都需要焯水。

焯水還可以使蔬菜顏色更鮮艷

，質(zhì)地更脆嫩
，減輕澀、苦
、辣味
，還可以殺菌消毒。如菠菜
、芹菜
、油菜通過焯水變得更加艷綠
；苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味
；扁豆中含有的血球凝集素
，通過焯水可以解除。

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