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山藥為什么炒完變黑了
？山藥變黑原因分析

佚名 2023-05-16 10:14:52

山藥為什么炒完變黑了
？山藥變黑原因分析

山藥可以為人體帶來很多的好處

，但是在烹飪的時候卻又很多難題
，山藥切好后很容易變黑，而且在炒山藥的時候
，也會導(dǎo)致山藥變黑
，這樣色澤不好看
，也會影響食欲。山藥變黑是什么原因呢
？其實山藥變黑的原因很簡單
，下面就來詳細(xì)了解山藥變黑的原因，以及防止變黑的方法吧
。

變黑原因

山藥中含有很多多酚類物質(zhì)

，這些物質(zhì)很容易被氧化，因此在接觸到空氣后
，就會很快與氧氣發(fā)生反應(yīng)
，生成黑色的氧化物，這些物質(zhì)對人體并無壞處
，而且也不會影響山藥的營養(yǎng)價值
，如果對色澤沒有太大的要求，也不用太過于在意
。

防止變黑

山藥變黑主要在兩個階段發(fā)生

，一個是在切好山藥之后，一個是在炒山藥的時候
。在切好山藥后
，如果要想防止山藥變黑，可以將山藥浸泡在水中
，可以有效隔離空氣防止被氧化
，因此山藥才不會變黑，但是需要注意的是不可浸泡時間過久
，以免營養(yǎng)流失
。在炒山藥之前，可以用少量食鹽拌在山藥表面
，在炒的過程中
，山藥就不會變色了。

營養(yǎng)價值

山藥的營養(yǎng)非常豐富

，可以為人體帶來很多好處
，吃山藥具有生津止渴、潤肺止咳
、降血糖
、抗衰老、護肝明目
、健脾養(yǎng)胃
、補腎益精、解毒排毒等功效
，還可以治療體質(zhì)虛弱
、脾胃虛弱
、氣血不足、腎虛
、遺精等不適病癥
，對健康有很大的好處。

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