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怎么煲雞湯營(yíng)養(yǎng)又好喝

佚名 2023-05-16 10:40:26

怎么煲雞湯營(yíng)養(yǎng)又好喝

雞湯是我們?nèi)粘ｏ嬍持薪?jīng)常會(huì)喝到了，由于雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，所以很多身體虛弱的人或者是術(shù)后恢復(fù)的人都會(huì)喝雞湯來滋補(bǔ)身體

，煲雞湯可是有講究的
，那怎么煲雞湯營(yíng)養(yǎng)又好喝？煲雞湯要注意什么
？

怎么做好吃

（1）清燉烏雞湯

材料：烏雞1只

、香蔥2棵、生姜1小塊
、料酒2小匙
、精鹽2小匙、味精1小匙

制作過程：烏雞宰殺洗凈

，放沸水中焯水
，除去血水；把烏雞
、料酒
、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)
，用大火燒開后
，改小火燉2小時(shí)
，加入精鹽、 味精即可
。

（2）雞湯靈芝雞湯

材料：赤靈芝30克

、淮山20克、杞子10克
、桂元肉15克
、陳皮1/4個(gè)、去核紅棗數(shù)粒
、羅漢果1/4個(gè)
、雞1只

制作過程：雞去皮洗凈，出水

，備用
。陳皮浸軟去果瓤。鍋中放適量的水
，水滾后放入雞及放入其它材料
，煲1小時(shí)45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘
，即可調(diào)味飲用
。

（3）雞肉海參湯

材料：水發(fā)海參100克、雞脯肉150克

、蝦仁50克
、黑木耳50克、蛋清1個(gè)
、濕淀粉
、鹽、醬油
、黃酒
、清湯各適量

制作過程：海參洗凈，斜批成片

。雞脯肉切成長(zhǎng)方片
，用鹽、黃酒
、蛋清
、濕淀粉抓勻上漿。蝦仁洗凈
，擠干
，也用蛋清上漿。黑木耳入沸水鍋氽透
，撈出放冷水中
。沙鍋內(nèi)放清湯
、黃酒、醬油
、海參
，用旺火燒開，氽入雞片
、蝦仁
，放鹽、黑木耳即可
。

（4）雞湯艾梗老雞湯

材料：鮮艾梗150克（曬干的艾?div id="d48novz" class="flower left">

？梢詼p半）、老母雞1只（大約1500克左右）
、精鹽適量
、生姜10克、清水適量

制作過程：將老母雞放血宰殺

，拔毛
、去內(nèi)臟，然后洗凈
、切成大塊
。把生姜洗凈（不要去皮），再拍扁
。瓦鍋洗凈，放進(jìn)老母雞
、艾梗
、生姜；加入清水
。先用猛火燒開
，煮約5分鐘后，轉(zhuǎn)換成小火煮
，以水面有滾沸為度
，約煮1.5~2小時(shí)即可。調(diào)入適量的精鹽即可飲用
。

煲湯小竅門

（1）選雞：人們熬湯愛挑老雞

，但其實(shí)童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質(zhì)較多
，且含彈性結(jié)締組織極少
，更易被人體吸收。其次
，用來燉雞湯的雞
，最好是母雞
，母雞燉的湯更補(bǔ)虛，適合大病初愈的人喝
。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味
，但可以拿來涼拌。

（2）現(xiàn)殺雞要先冰凍：買活雞自然不用說了

，主要是為了保證肉味的鮮美
。鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯
。這么做
，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的
，做出來的湯味道才會(huì)更鮮美
。

（3）淘米水浸泡：煲雞湯前，可以把洗干凈的雞

，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘
。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩
。利用了最簡(jiǎn)單易得的材料
，卻可以收到非凡的效果。

（4）飛水：所謂飛水

，就是把雞
、冷水、姜片
，一起放到灶上
，點(diǎn)火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味
，也是一次徹底清潔的過程
，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味
。

（5）沖冷水定型：飛水處理好的雞

，應(yīng)迅速撈出，在冷水下沖洗干凈
。這樣一方面可以沖掉飛水時(shí)
，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程
，肉不容易散爛
、保持皮跟肉的完整性。

（6）燉雞湯的鍋?zhàn)詈靡蒙板仯喊局齐u湯應(yīng)該用砂鍋

，而不是鐵鍋
。因?yàn)殍F鍋會(huì)把鐵銹的味道帶進(jìn)雞湯中
，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美
。

（7）火候要適當(dāng)：煨湯火候的要訣是大火燒沸

，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質(zhì)浸出物等鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來
，使湯鮮醇味美
。只有用小火長(zhǎng)時(shí)間慢燉，才能使浸出物溶解得更多
，既清澈
，又濃醇?div id="jfovm50" class="index-wrap">？梢约有┒?div id="jfovm50" class="index-wrap">、蘑菇之類吸油的食物一起熬，能起到降低膽固醇吸收的作用
。

（8） 最后放鹽：放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味

。不管是有的人說下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放
，都不對(duì)
。鹽煮時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定
，湯味淡
，肉也燉不爛。鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放
。放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再?div id="d48novz" class="flower left">
；穑型静唤疑w
，不光味道全進(jìn)去了，而且雞湯鮮味更濃
。注意
，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味
。

雞湯的療效

雖然雞湯不是治療感冒的藥物

，但是它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機(jī)能這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感
，咳嗽的次數(shù)也會(huì)相對(duì)減少
。所以，在戰(zhàn)勝感冒和流感過程中
，雞湯是一種積極的“非正規(guī)軍”
。在冬季這種比較敏感的時(shí)期
，多喝些雞湯對(duì)健康的人來講有助于提高自身免疫能力，將流感病毒拒之門外
，而對(duì)于那些已被流感病毒俘虜?shù)幕颊邅碇v
，則有利于其抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產(chǎn)生，從而減輕感冒帶來的痛苦
。

雞湯怎么燉好喝又營(yíng)養(yǎng)

燉雞湯的做法如下：

主料：公雞2000克

、干香菇8朵。

輔料：姜6片

、紅棗5顆
、枸杞10粒、當(dāng)歸2片
、水適量
、鹽適量。

1

、把雞洗凈
，焯水一下。

2

、把所有材料洗凈備用
。

3、砂鍋加入所有材料（除了枸杞）

，再加入開水燒開
，關(guān)小火燉兩小時(shí)。

4

、燉好加入枸杞
，再加入適量鹽，就可以出鍋了
。

怎么燉雞湯好喝又營(yíng)養(yǎng) 燉雞湯的方法

疾病分析:燉雞湯想好吃又有營(yíng)養(yǎng)

。首先你需要把雞肉煮熟去掉生腥味，然后馬上用冷水把肉塊沖洗干凈
，然后放入鍋中開始燉湯
。一般是先用大火煮，再用小火慢慢煮
。當(dāng)它準(zhǔn)備好了
，加入調(diào)料，然后用小火煮十分鐘左右
，然后就可以出鍋了
。喝雞湯的話可以去掉雞皮，減少油脂的攝入。如果吃得太油膩
，會(huì)導(dǎo)致母嬰肥胖
，阻礙乳汁分泌。雞湯本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就很高
。在燉雞湯的時(shí)候
，可以加入一些紅棗、桂圓
、黨參
、山藥等補(bǔ)氣養(yǎng)血的食材。日常生活中
，有很多食材可以和雞肉一起燉
，比如山藥、白蘿卜
、玉米等
。燉出來的雞湯味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富
，也可以放入中草藥做成藥膳
。比如放鹿茸可以起到補(bǔ)腎的作用，或者加入當(dāng)歸
、黃芪
、枸杞。

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