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       首頁 >> 健康生活
    
      

      


      
    
      
        
      什么樣的雞蛋最好不要吃
      
        
      
            佚名
            2023-05-16 13:41:01
        
      

        
      
           
      什么樣的雞蛋最好不要吃
      雞蛋是我們生活中最為普遍常見的食物，許多人平時(shí)都是非常喜歡吃雞蛋的
      ，因?yàn)殡u蛋中含有大量人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
        ，并且還具有許多不錯(cuò)的食用功效
        ，但是有些雞蛋卻是不可以食用的
      ，那么什么樣的雞蛋最好不要吃
      ？雞蛋怎么吃不好
      ？
      什么樣的雞蛋不能吃
      1
      、裂紋蛋
      這些雞蛋很容易被細(xì)菌侵入
      ，若放置時(shí)間較長(zhǎng)就不宜食用
      。
      2、粘殼蛋
      這種蛋因儲(chǔ)存時(shí)間過長(zhǎng)
      ，蛋黃膜由韌變?nèi)?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃
      ，但蛋膜緊貼蛋殼不動(dòng)的
      ，貼皮處呈深黑色，且有異味的
      ，就不宜再食
      。
      3、發(fā)霉蛋
      有的雞蛋遭到雨淋或受潮
      ，會(huì)把蛋殼表面的保護(hù)膜洗掉
      ，使細(xì)菌侵入蛋內(nèi)而發(fā)霉變質(zhì)
      ，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)并發(fā)霉，這種蛋也不宜購買食用
      。
      4
      、臭雞蛋
      由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)
        ，蛋殼烏灰色
        ，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色
        ，并帶有惡臭味
        ，此種蛋不能食用，否則會(huì)引起細(xì)菌性食物中毒
        。
      5
        、死胎蛋
      雞蛋在孵化過程中因受到細(xì)菌或寄生蟲污染，加上溫度
        、濕度條件不好等原因
        ，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營(yíng)養(yǎng)已發(fā)生變化
        ，如死亡較久
        ，蛋白質(zhì)被分解會(huì)產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)，故不宜食用
        。
      6
        、散黃蛋
      因運(yùn)輸?shù)葎×艺袷帲包S膜破裂
        ，造成機(jī)械性散黃或者存放時(shí)間過長(zhǎng)
        ，被細(xì)菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃，蛋液稀而混濁
        。若散黃不嚴(yán)重
        ，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用
      ，但如果細(xì)菌在蛋體內(nèi)繁殖
      ，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了
      。
      雞蛋不好的吃法
      1
      、加糖吃
      雞蛋加糖吃會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物，而這種物質(zhì)不易被人體吸收
      ，所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用
      。
      2、隔夜吃
      雞蛋如果完全煮熟了是可以隔天再重新加熱再吃的。但是
      ，半生熟的雞蛋
      ，在隔夜了之后吃卻不行。雞蛋如果沒有完全熟透
      ，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌
      ，以致造成腸胃不適、脹氣等
      。
      3
      、空腹吃
      雞蛋空腹吃影響腸胃健康。特別是早上醒來
      ，要先吃點(diǎn)其他東西充饑
      ，最好是淀粉類、谷類食物
      。然后再補(bǔ)充蛋白質(zhì)
      ，這樣才有利于氨基酸的吸收。一般而言
      ，空腹吃雞蛋
      ，其中的蛋白質(zhì)會(huì)被直接分解成糖類供給身體所需的能量，使得蛋白質(zhì)不被身體吸收
        。
      4
        、煮很久再吃
      有的人認(rèn)為雞蛋煮越久越好，其實(shí)這是錯(cuò)誤的
        。因?yàn)殡u蛋煮的時(shí)間過長(zhǎng)，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵
        ，很難被吸收
        。在煎雞蛋的時(shí)候特別要注意邊緣不要被烤焦了，因?yàn)殡u蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸
        ，這種氨基酸在高溫下?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？尚纬蓪?duì)人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。
      5
        、過量吃
      盡管雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
        ，但是雞蛋不是吃越多就越好。吃過量的雞蛋容易造成營(yíng)養(yǎng)過盛
        、導(dǎo)致肥胖
        。增加肝臟與腎臟的負(fù)擔(dān)。而蛋白質(zhì)過剩會(huì)使尿素制造系統(tǒng)負(fù)荷過重
        ，食入過多蛋白質(zhì)
        ，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)
      ，對(duì)人體的毒害很大
      。很可能會(huì)出現(xiàn)易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦?div   id="d48novz"   class="flower left">
      、四肢乏力
      、昏迷等癥狀，也就是常說的“蛋白質(zhì)中毒綜合癥”
      。
      6
      、泡完冷水吃
      在煮完雞蛋的時(shí)候很多人都會(huì)把雞蛋放在冷水里過一下水，利用雞蛋蛋白與蛋殼的膨脹程度不同
      ，使其分離就會(huì)變得好剝
      ，但是這是不正確的。原本新鮮雞蛋表面有一層保護(hù)膜
      ，是為了使蛋內(nèi)水分不易蒸發(fā)
      、防止微生物侵入的，雞蛋煮熟時(shí)這層保護(hù)膜已經(jīng)被破壞了
      ，這時(shí)雞蛋放進(jìn)冷水里會(huì)使冷水和微生物可越過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的橋孔進(jìn)入蛋里
      。吃的時(shí)候就會(huì)把細(xì)菌也吃下去了。
      7
      、生吃
      據(jù)了解
      ，煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于煎雞蛋，而煎雞蛋又比炸蛋
      、生雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
      。而未熟的雞蛋中又含有大量的大腸桿菌，進(jìn)入食道容易引起腹瀉
      ，因此雞蛋要經(jīng)過高溫烹煮
      ，殺死其中的細(xì)菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白
      ，它會(huì)影響食物中生物素的吸收
      ，導(dǎo)致食欲不振、全身無力
      、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”
      。還有抗胰蛋白酶，會(huì)破壞人體的消化功能
      。最后還要特別注意
      ，打蛋時(shí)要提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌。
      煮雞蛋的時(shí)間詳解
      1.“3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋
      ，蛋清熟而軟嫩
      ，蛋黃剛要熟
      ，略溏，最容易消化
      ，約需1小時(shí)30分鐘
      。
      2.“5分鐘”雞蛋“是半熟雞蛋，不僅軟嫩
      、蛋香味濃
      ，而且有益人體營(yíng)養(yǎng)，在人體內(nèi)消化時(shí)間約2小時(shí)
      。
      3.煮沸時(shí)間過長(zhǎng)的雞蛋
      ，人體內(nèi)消化要3小時(shí)15分。吃雞蛋最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固
      ，而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)
      。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失
      。
      雞蛋正確的煮法在鍋里放入冷水
      ，慢火升溫，沸騰后將雞蛋放進(jìn)鍋里微火煮2分鐘
      。?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ；鸷笤俳?分鐘，這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩
      ，蛋黃凝固又不老
      。水煮雞蛋最好煮得要嫩一點(diǎn)，即開鍋后再煮五六分鐘就可以了
      ，這個(gè)時(shí)候
      ，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋
      ，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率最高
      。
      什么樣的雞蛋才能放心吃
      ？
      我們農(nóng)家散養(yǎng)的跑山雞，雞蛋就可以放心吃
      。我們的雞是老母雞自己孵化的
      ，不打疫苗，不吃藥
      ，不吃飼料
      ，全玉米喂養(yǎng)，健康安全綠色環(huán)保
      。 
      
蛋黃橙色也很正常的
      ，主要原因是在農(nóng)蛋雞飼料中加入含類胡蘿卜素的添加劑，令蛋黃的色澤更鮮艷。 胡蘿卜素是一種由植物生成的色素
      ，天然存在于很多食物中
      ，包括蔬果（例如甜椒、甘筍
      、木瓜
      、菠菜、番茄和西瓜）和海產(chǎn)（例如蝦和三文魚）等
      。 如果蛋雞的飼料含有此類食物
      ，亦有可能令禽蛋含有這種天然色素。
      
這里也說一下真假雞蛋的判斷方法：
      
第一步
      
先觀察外觀
      ，一般真雞蛋大頭的那一端附近有一個(gè)圓周痕跡
      ，有點(diǎn)類似于北極圈那種形狀。 不過不仔細(xì)看是看不出來的
      ，所以要仔細(xì)觀察
      。 假雞蛋，也就是人造雞蛋就沒有這個(gè)圈
      。
      
第二步
      
聞雞蛋的氣味
      。 真雞蛋有一股蛋腥味，假雞蛋是石灰的味道
      。
      
第三步
      
拿起來晃動(dòng)
      。 沒有變質(zhì)的真雞蛋隨便搖晃，也不會(huì)感覺到內(nèi)部在晃動(dòng)
      。 假雞蛋開始晃動(dòng)的時(shí)候內(nèi)部不會(huì)動(dòng)
      ，但是多搖幾下里面就會(huì)晃動(dòng)了。
      
第四步
      
煮熟之后看蛋殼上面有沒有那個(gè)大氣泡
      ，如果沒有就是假雞蛋
      。
      
第五步
      
區(qū)分真假土雞蛋可以先用肉眼觀察，一般土雞蛋的個(gè)頭比普通雞蛋小
      ，外殼有一層薄薄的白色膜
      ，摸起來有粗糙感。
      
第六步
      
假雞蛋的蛋黃特別凝固像膠狀物
      ，只要用筷子就可以輕松的把整個(gè)蛋黃夾起來
      。 這樣的基本就可以判斷是假雞蛋，全都是食用膠
      。
      
第七步
      
煮熟之后把雞蛋黃撕開
      ，如果是假雞蛋就會(huì)感覺是膠狀的，而真雞蛋掰開是粉末狀的
      。 把雞蛋黃扔在桌面上
      ，假雞蛋的蛋黃會(huì)彈起因?yàn)樗悄z狀的
      ，而真雞蛋的蛋黃會(huì)被摔壞。
      血紅色蛋清的雞蛋能吃嗎
      蛋清中帶血的情況不多見
      。蛋黃在母雞的卵巢中形成
      ，蛋清在輸卵管中形成，如果蛋黃表層出現(xiàn)血絲
      ，說明母雞的卵巢有破裂現(xiàn)象
      ，如果血絲出現(xiàn)在蛋清中，說明母雞的子宮和輸卵管出現(xiàn)破裂
      。此外
      ，血斑蛋還可能是孵化蛋，雞蛋經(jīng)過孵化5天后就能看到有明顯的血絲
      ，還有可能是母雞產(chǎn)卵時(shí)
      ，因?yàn)榘l(fā)炎或者其他原因?qū)е卵芷茡p，血滲入蛋清所致
      。為安全起見
      ，建議消費(fèi)者在買到此種雞蛋后最好不要食用。
      什么蛋不吃
      ？
      雞蛋是不易多吃的，尤其對(duì)女人來講更是不應(yīng)該多吃的： 怎樣吃雞蛋最有營(yíng)養(yǎng)
      ？ 很多人都知道雞蛋營(yíng)養(yǎng)全面
      、豐富，但不知道錯(cuò)誤的吃法會(huì)讓雞蛋的營(yíng)養(yǎng)白白流失
      。比如
        ，雞蛋不宜單獨(dú)吃，最好和面食(碳水化合物)一起吃
        ，這樣可以提高蛋白質(zhì)的利用率
        。有些人早餐只吃個(gè)雞蛋、喝杯牛奶
        ，這樣雞蛋中的蛋白質(zhì)會(huì)流失
        ，如果能同時(shí)吃一點(diǎn)面包或饅頭，就可以使雞蛋中的蛋白質(zhì)被留住
        ，最大限度地被人體吸收
      。 現(xiàn)在的人吃雞蛋的花樣越來越多了，但有些吃法是有害健康的：喝生雞蛋
      、啤酒中加生雞蛋、開水沖雞蛋等
      ，這些吃法都不對(duì)
      ，因?yàn)殡u蛋中的生物素對(duì)人體是有害的
      ，而這些吃法不能破壞掉生物素。 雞蛋最好蒸著或煮著吃
      ，蒸雞蛋羹
      、荷包蛋、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法
      ，炒雞蛋也行,但最好不要吃煎雞蛋
      ，因?yàn)殡u蛋煎黃或煎糊都會(huì)使蛋白質(zhì)變性。 幼兒期適合吃蒸雞蛋羹
      ，一兩歲之后可以吃煮雞蛋
      ，3歲后可以吃炒雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時(shí)還可以依個(gè)人口味在打好的雞蛋里加些韭菜
      、蝦米等
      ，增加營(yíng)養(yǎng)的攝入。 需要說明的是
      ，如果吃水煮雞蛋
      ，雞蛋最好煮得嫩點(diǎn)，即開鍋后再煮五六分鐘就可以了
      ，此時(shí)
      ，雞蛋的蛋黃剛剛凝固，食用這種狀態(tài)的雞蛋
      ，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收率最高
      。 女性天天吃雞蛋的可怕后果 在日常生活中
      ，雞蛋是最普通不過的營(yíng)養(yǎng)食品
      ，常認(rèn)為它有健腦益智、保護(hù)肝臟
        、防治動(dòng)脈硬化
        、預(yù)防癌癥
        、延緩衰老等作用。然而
        ，日本科學(xué)家進(jìn)行的一項(xiàng)長(zhǎng)達(dá)14年的研究發(fā)現(xiàn)
        ，與同齡人相比，每天吃1個(gè)或以上數(shù)量雞蛋的婦女
        ，與每周只吃一個(gè)或兩個(gè)雞蛋的婦女相比
        ，死亡率要高一些。 日本學(xué)者選擇了9300名男女作為研究對(duì)象
        ，這些人都曾經(jīng)在1980年接受過一次生活方式的問卷調(diào)查
        ，內(nèi)容包括他們經(jīng)常食用哪些不同的食物。跟蹤調(diào)查發(fā)現(xiàn)
        ，每天吃一個(gè)雞蛋的婦女
        ，死亡率比每周才吃上一兩個(gè)雞蛋的婦女要高出22%(年齡
        、吸煙習(xí)慣和體重等因素不計(jì))，每天吃兩個(gè)甚至以上數(shù)量雞蛋的婦女死亡率更高
        ，不過這部分婦女的數(shù)量不多
        。 吃雞蛋數(shù)量最多的婦女，因患上心臟病和中風(fēng)而死亡的概率也要高一些
        ，盡管從統(tǒng)計(jì)角度看
        ，兩者之間的聯(lián)系并不十分緊密。學(xué)者們認(rèn)為
        ，這也可能和婦女很少死于這兩種疾病有關(guān)
        。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮5-7分鐘為宜
      。油煎雞蛋過老
      ，邊緣會(huì)被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸
      ，這種氨基酸在高溫下?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">？尚纬捎卸镜幕瘜W(xué)物質(zhì)。 男性任吃無事：原因尚不清楚 在男性當(dāng)中
      ，吃雞蛋與死亡率之間沒有必然聯(lián)系
      。研究人員對(duì)這種現(xiàn)象的原因還不清楚。他們推測(cè)
      ，這也許是因?yàn)閶D女對(duì)自己的飲食習(xí)慣了解得更清楚一些
      。 小編貼士 一般情況下，健康成年人每天吃1-2個(gè)雞蛋;老年人每天吃一個(gè)比較好;腦力勞動(dòng)者每天吃兩個(gè)雞蛋比較合適;孕婦
      、產(chǎn)婦
      、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個(gè)雞蛋，不宜再多
      。煮蛋是最佳的吃法
      ，但不宜煮得過熟。 營(yíng)養(yǎng)專家提醒：盡量不吃蛋黃 為此
      ，記者采訪了有關(guān)營(yíng)養(yǎng)專家
      。專家指出，雞蛋是高蛋白食品
      ，如果食用過多
      ，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)
      ，一般來說
      ，健康成年人只要密切注意和控制通過肉類和乳制品等其他途徑攝入的膽固醇數(shù)量，每天吃1個(gè)雞蛋為宜，且盡量不吃蛋黃
        ，因?yàn)橐粋€(gè)蛋黃就包含了健康成年人每天應(yīng)當(dāng)攝取的膽固醇數(shù)量的三分之二
        。 支招： 教你如何挑雞蛋——把蛋拿在手上，輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊
        ，細(xì)聽其聲;或是手握搖動(dòng)，聽其聲音
        。良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆
        ，手握蛋搖動(dòng)無聲。 水煮雞蛋：最營(yíng)養(yǎng)但不宜過熟 在烹調(diào)上
        ，對(duì)成年人而言
        ，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟
        ，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜
        ，但要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化;不過
      ，對(duì)兒童來說
      ，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合
      ，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解
      ，極易被兒童消化吸收。(就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講
      ，煮蛋為100%
      ，炒蛋為97%，嫩炸為98%
      ，老炸為81.1%
      ，開水、牛奶沖蛋為92.5%
      ，生吃為30%~50%)
      。 油煎雞蛋過老，邊緣會(huì)被烤焦
      ，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸
      ，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學(xué)物質(zhì)
      。此外
      ，要注意茶葉蛋應(yīng)少吃，因?yàn)椴枞~中含酸化物質(zhì)
      ，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合
      ，對(duì)胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能
      。 吃雞蛋誤區(qū) 誤區(qū)一：產(chǎn)婦吃雞蛋越多越好 產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大
      ，消化吸收功能減弱
      ，肝臟解毒功能降低，大量食用后會(huì)導(dǎo)致肝
      、腎的負(fù)擔(dān)加重
      ，引起不良后果。食入過多蛋白質(zhì)
      ，還會(huì)在腸道產(chǎn)生大量的氨
      、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)
      ，對(duì)人體的毒害很大
      ，容易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">、四肢乏力
      、昏迷等癥狀，導(dǎo)致“蛋白質(zhì)中毒綜合征”
      。蛋白質(zhì)的攝入應(yīng)根據(jù)人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化
      、吸收功能來計(jì)算。一般情況下
      ，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了
      。 誤區(qū)二：常吃雞蛋膽固醇偏高 不會(huì)，因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂
      ，是一種強(qiáng)有力的乳化劑
      ，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用
      ，從而減少血液中的膽固醇
      。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿
      ，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)
      ，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力
      。 誤區(qū)三：生雞蛋更有營(yíng)養(yǎng) 生吃雞蛋不僅不衛(wèi)生
      ，容易引起細(xì)菌感染，而且也不營(yíng)養(yǎng)
      。生雞蛋里含有抗生物素蛋白
      ，影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振
      、全身無力
      、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。另外，生雞蛋內(nèi)含有“抗胰蛋白酶”
      ，會(huì)破壞人體的消化功能
      。至于那些經(jīng)過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”
      ，就更不衛(wèi)生了
      。
      雞蛋在什么情況下不能吃
      下面4種病不能吃雞蛋
      一、冠心病
      、高脂血癥尤其是高膽固醇血癥：
      此類病人每天膳食中膽固醇的攝人量應(yīng)控制在200毫克以下
      ，如果攝入過高的膽固醇會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈硬化。
      由于雞蛋蛋黃含有豐富的膽固醇
      ，所以高膽固醇血癥的病人不適宜吃蛋黃，但可以吃蛋白
      。
      對(duì)于有血脂代謝異常
      ，如糖尿病等的病人，也應(yīng)適量限制膽固醇的攝入
      ，每天膽固醇的攝入量在300毫克以下
      ，可以在醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，一星期內(nèi)可隔天吃一個(gè)整蛋
      ，其余時(shí)間每天吃1~2個(gè)雞蛋白
      ，這樣可盡量避免攝人過量的膽固醇。
      另外
      ，要少吃或不吃動(dòng)物內(nèi)臟(如肝
      、心、腎等)
      、魚籽
      、蝦籽、蟹黃等含膽固醇高的食物
      ，并減少動(dòng)物脂肪的攝入
      ，以降低動(dòng)脈硬化的發(fā)
      生
      二、腎功能不全：
      此類病人由于腎功能障礙
      ，導(dǎo)致了體內(nèi)代謝產(chǎn)物的蓄積
      ，出現(xiàn)了氮質(zhì)血癥(肌酐、尿素氮升高)
      ，甚至發(fā)展為尿毒癥
      。
      為保護(hù)其腎功能免受繼續(xù)損害，應(yīng)采用高優(yōu)質(zhì)低蛋白飲食
      ，也就是說
      ，在低蛋白質(zhì)的限量范圍內(nèi)，配給60％以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如蛋類
      、奶類
      、肉類(包括禽類)、魚類等
      。
      所以
      ，此類病人對(duì)雞蛋的攝人也必須在每天蛋白質(zhì)限量范圍內(nèi)配給，不可隨意進(jìn)食
      。
      三
      、肝硬化血氨升高：
      此類病人由于肝硬化而引起肝細(xì)胞受損，無力清除血液中代謝所產(chǎn)生的有毒物質(zhì)
      ，使血氨升高
      ，甚至發(fā)展為肝昏迷。
      所以
      ，在膳食中必須限制蛋白質(zhì)的供給量
      ，特別是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，以減少氨基酸的代謝
      ，降低血氨濃度
      。動(dòng)物性蛋白質(zhì)包括肉類、蛋類
      、奶類等
      ，但以肉類產(chǎn)氨最多，蛋類產(chǎn)氨其次
      ，產(chǎn)氨最少的是奶類
      。
      因而，患有肝硬化血氨升高的病人
      ，應(yīng)盡量減少吃肉類
      、蛋類，可選吃奶類及一些植物性的蛋白質(zhì)(如糧谷類
      、豆類及其制品)
      。但已經(jīng)出現(xiàn)肝昏迷時(shí)，應(yīng)給予無蛋白膳食
      。
      四
      、蛋白質(zhì)過敏：
      一些本身體質(zhì)過敏的病人，由于一次性攝人大量的含蛋白質(zhì)食品
      ，如肉類
      、奶類、蛋類等
      ，易發(fā)生蛋白過敏性蕁麻疹
        ，出現(xiàn)腹瀉
        、腹痛、皮膚出疹等現(xiàn)象
        。所以
        ，此類病人應(yīng)避免一次性攝人大量含蛋白質(zhì)豐富的食品。
      但值得一提的是
        ，我們發(fā)現(xiàn)有一些病人對(duì)“吃蛋”有誤解
        ，以為雞蛋是中醫(yī)所說的“發(fā)物類”，有炎癥或有傷痛的病人
        ，特別是燒傷病人
        ，往往談蛋色變，不敢吃雞蛋
        ，他們擔(dān)心吃蛋后會(huì)引起傷口化膿
        。其實(shí)，這是沒有科學(xué)道理的
        。據(jù)中醫(yī)學(xué)記載
      ，雞蛋屬味甘、性平
      ，能滋陰養(yǎng)血，并不屬于“發(fā)物類”
      。另外
      ，傷口的化膿主要是由于細(xì)菌的感染而引起的。恰恰是這樣
      ，當(dāng)人體內(nèi)缺乏蛋白質(zhì)時(shí)
      ，機(jī)體的免疫力便隨之下降，這時(shí)細(xì)菌也就會(huì)乘虛而入
      ，引起傷口的感染
      。
      

          
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