葡萄酒發(fā)酵過程中需要攪動嗎

葡萄酒發(fā)酵過程中需要攪動嗎

葡萄酒是生活中常見的飲品，適當(dāng)飲用對健康能夠帶來很大的好處，特別是對心血管，好處更加巨大。很多人都喜歡自己釀制葡萄酒，那么葡萄酒發(fā)酵過程中需要攪動嗎？葡萄發(fā)酵過程中要不要攪拌？葡萄酒在發(fā)酵的過程中是需要攪拌的，下面就來詳細(xì)了解具體內(nèi)容吧。

葡萄酒發(fā)酵時要攪拌嗎

葡萄酒在發(fā)酵過程中需要攪拌。釀制過葡萄酒的人都知道，葡萄酒在發(fā)酵到一定的時間后就會出現(xiàn)葡萄皮上浮的現(xiàn)象，這種現(xiàn)象被稱為“酒帽”，這種葡萄皮不攪拌的話是很難發(fā)酵到的，對葡萄酒的質(zhì)量會有一定的影響。因此，葡萄酒在發(fā)酵過程中是需要攪拌的。

發(fā)酵過程中攪拌的好處

(1)充分發(fā)酵

目前人類所有酒的發(fā)酵都是酵母菌的功效，而這種菌是兼性厭氧菌，也就是說酵母菌在有氧和無氧的環(huán)境下都能生存，在有一定的氧氣的環(huán)境下酵母菌主要是增殖，在無氧環(huán)境下才是釀酒，因此，在釀酒初期，可適當(dāng)?shù)臄嚢?，除了能把葡萄皮按在酒液中，還能補充一些氧氣，促進酵母的大量增殖，對后期葡萄的充分發(fā)酵有幫助，增加酒的產(chǎn)量。

(2)上色

高很多人喜歡葡萄酒，除了酒味甘甜香濃美味外，酒色也是很重要的，而葡萄酒的色素主要含在葡萄皮中，在發(fā)酵過程中通過攪拌把葡萄皮按在酒液中，能使葡萄酒上色更好，另外很多天然的酵母菌也在葡萄皮上，攪拌對發(fā)酵也有好處。

(3)放氣

酵母菌在釀酒的過程中會大量的增殖，同時也會釋放大量的二氧化碳?xì)怏w，也就是釀酒過程中會出現(xiàn)冒泡的原因，這時候適當(dāng)?shù)臄嚢枰幌拢梢云鸬椒艢獾淖饔?，避免釀酒容器中氣體過多，引起爆瓶。

(4)防變質(zhì)

葡萄酒在發(fā)酵過程中酒精的濃度會越來越高，酒精對菌類有較好的抑制作用，因此，在年資本過程中將葡萄皮攪拌到酒液中，還能抑制葡萄皮上雜菌的生長，避免葡萄酒腐敗變質(zhì)。

葡萄酒多久攪拌一次

葡萄酒在釀制過程中是需要攪拌的，但也不能攪拌的太勤，一般在釀制初期時，可天攪拌兩次，分別在早晚最好；而在釀制中期，需要減少攪拌的次數(shù)，此時容器中酵母菌的數(shù)量已經(jīng)足夠，給它們一個相對缺氧的環(huán)境，可增加酒精的產(chǎn)量，一般3~4天攪拌一次即可，而在釀制的后期，一般不需要攪拌，適當(dāng)?shù)倪M行放氣即可，一般一天擰松蓋子2~3次即可。

攪拌的注意事項

1.攪拌使用的工具一定要干凈衛(wèi)生，不能帶有油污，雜菌，以免污染的釀酒的環(huán)境，使葡萄酒變質(zhì)。

2.葡萄酒在什么時候攪拌也需要注意，在釀制中期不能攪拌過于勤快，避免酵母菌把糖分徹底分解成二氧化碳和水，會降低產(chǎn)酒的量，影響葡萄酒的酒香。

請問專家自制葡萄酒是靜置不動好還是每天攪拌幾次好

發(fā)酵初期，產(chǎn)氣階段攪動一下好，利于發(fā)酵產(chǎn)生的氣體排出去。同時讓層的葡萄接觸液體，防止雜菌感染。一般每天攪動2、 3次。
發(fā)酵后期不再產(chǎn)氣了，需要酒液逐漸澄清，就不用攪動了。
家庭釀造葡萄酒方法：
以10斤葡萄為例：10斤葡萄去梗，捏碎，加糖（白砂糖10%～15%，混合均勻后加入酵母菌（發(fā)面的活性干酵母）5~10克，密封發(fā)酵。前10天每天排氣2次，之后大于20天進行過濾，一個月就釀造好了，可以喝了。
注意事項：
發(fā)酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。發(fā)酵4天，酒味應(yīng)該有了。產(chǎn)氣量也比較大，每天攪拌兩次、三次，把氣體排出去，體積就會減少。

自制葡萄酒需要攪拌嗎

自釀葡萄酒發(fā)酵開始以后，葡萄皮渣就會上浮，形成葡萄皮帽，蓋在葡萄酒液上面。
發(fā)酵階段，每天對葡萄酒適度攪拌兩次。不輕不重，時間不長不短，可以早晚各攪拌一次。
基于問題要不要攪拌，估計你的疑問有以下幾點：
1. 攪拌要打開蓋子。打開蓋子以后將攪拌工具插入，持續(xù)一段時間以后，會有空氣進入，這和葡萄酒的發(fā)酵避免空氣進入相矛盾。
2. 自釀葡萄酒是一個自發(fā)完成的過程，如果人為的去干擾它的進程，心里總感覺有一些不妥。萬一攪拌出了問題，就后悔莫及了。
3. 在一般的自制葡萄酒的方法中，沒有特別提到一定要攪拌，攪拌這一步的重視程度不是特別高，既然別人都不重視，自己更疑惑。

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