橄欖油是一種食用油,也可以當(dāng)做護(hù)膚產(chǎn)品來(lái)保養(yǎng)皮膚。橄欖油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的油脂,是目前市面上所有食用油中最符合人體營(yíng)養(yǎng)所需的油脂。橄欖油一般情況下是以液體的形態(tài)存在的,但是有的時(shí)候卻突然出現(xiàn)凝固的現(xiàn)象。那導(dǎo)致橄欖油凝固的原因主要有哪些呢?
橄欖油為什么會(huì)凝固
橄欖油之所會(huì)凝固,是因?yàn)殚蠙煊椭泻械膯尾伙柡椭舅嵩谳^低的溫度下會(huì)凝固,單不飽和脂肪酸含量越高的油越容易凝固,這還可以用來(lái)檢驗(yàn)油的質(zhì)量。
橄欖油在多少溫度會(huì)凝固
根據(jù)橄欖油各地的差異,其單不飽和脂肪酸在11~20%之間都有,當(dāng)溫度低于8℃之后,一般橄欖油會(huì)自然凝固,其中的蠟脂會(huì)析出,根據(jù)橄欖油凝固的狀況可以判斷橄欖油的質(zhì)量,一般低溫不凝固的橄欖油一定不是純正的!
橄欖油凝固了可以吃嗎
橄欖油凝固了當(dāng)然可以吃,橄欖油凝固代表著油的純正度,并沒(méi)有沒(méi)有什么壞處。只需要稍稍加熱一下,橄欖油會(huì)自動(dòng)化開(kāi),這樣就可以繼續(xù)使用了。
橄欖油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸和多種維生素,其中重要的不飽和脂肪酸分為油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸、棕櫚油酸六種。橄欖油具有抗癌防癌、抗衰老、防輻射、促消化、養(yǎng)顏美膚的功效。
其他食用油在什么溫度會(huì)凝固
豬油:豬油含飽和脂肪酸比較高,它的脂肪含量到達(dá)了40%左右,溫度處于27℃一下就可能要凝固了。
花生油:花生油中的不飽和脂肪酸含量為20%左右,其溫度在11℃以下可能就會(huì)凝固,還有少部分在16℃以下也會(huì)凝固。
注意事項(xiàng)
1,橄欖油要避免光線(xiàn)直射、特別是太陽(yáng)光線(xiàn)。
2,橄欖油避免高溫保存,要放置在陰涼處。
3,平常食用完后,記得蓋好,避免發(fā)生氧化反應(yīng)。
4,不要放入金屬器物長(zhǎng)期保存,以免時(shí)間久了與金屬發(fā)生反應(yīng)。
橄欖油食用方法
1、直接生喝: 早晚各一次,每次8-10ML,長(zhǎng)期飲用有益于降血壓、血脂、預(yù)防腸胃疾病,可以緩解便秘,減少動(dòng)脈血酸的形成。也可以加入牛奶、酸奶、蜂蜜或果汁等一起服用。
2、清炒:特級(jí)初榨橄欖油是純天然食品,具有獨(dú)特的橄欖果香味,口感豐富,突顯原汁原味,無(wú)論是清炒蔬菜還是肉類(lèi)料理都非常合適,是時(shí)尚健康用油,長(zhǎng)期食用更有益于身體健康。
3、做湯:橄欖油很強(qiáng)的提味功能,而又不“喧賓奪主”。在做完湯后滴上幾滴橄欖油能使湯生色不少,口感爽滑,清香不油膩。
4、煎、炸:橄欖油的高抗氧化性能和很高的不飽和脂肪酸含量使其可經(jīng)受多次加熱,不易氧化,烹制的菜肴色澤鮮亮,很大程度上保留了食物的營(yíng)養(yǎng)。因橄欖油加熱易膨脹,用量可比其它食用油少約三分之一。另外橄欖油炒菜無(wú)需預(yù)熱和熗鍋,而且油煙少、不易粘鍋。
5、火鍋拌料:在火鍋拌料中加入橄欖油,調(diào)勻,就能在食用傳統(tǒng)火鍋時(shí),享受到橄欖油的美味。
6、涼拌:橄欖油是最好的食用油,涼拌各種家常菜、色拉、色澤鮮亮,風(fēng)味清爽,用于中式?jīng)霭韪鼙憩F(xiàn)其清淡的芳香。
7、煮面:煮面時(shí)加點(diǎn)橄欖油可使面條不結(jié)塊。
8、煮飯:煮飯時(shí)放點(diǎn)橄欖油,可使米飯更香且粒粒飽滿(mǎn)。
9、沾面包:將適量橄欖油倒入碟中,將面包掰成小塊沾油而食,品味清香,開(kāi)胃爽口,簡(jiǎn)單而營(yíng)養(yǎng)。
橄欖油挑選方法
1、觀(guān):油體透亮,濃,呈淺黃、黃綠、藍(lán)綠、藍(lán)、直至藍(lán)黑色。色澤深的橄欖油酸值高、品質(zhì)較差。而精煉的油中 色素及其它營(yíng)養(yǎng)成份被破壞。
2、聞:有果香味,不同的樹(shù)種有不同的果味,品油師甚至能區(qū)分32種不同的橄欖果香味如甘草味,奶油味,水果 味,巧克力味等。
3、嘗:口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉嚨的后部有明顯的感覺(jué),辣味感覺(jué)比較滯后。
不好的橄欖油有以下特點(diǎn):
4、觀(guān):油體混,缺乏透亮的光澤,說(shuō)明放置時(shí)間長(zhǎng),開(kāi)始氧化。顏色淺,感覺(jué)很稀,不濃,說(shuō)明是精煉油或勾兌 油。
5、聞:有陳腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金屬味,哈喇味等異味。說(shuō)明變質(zhì),或者橄欖果原料有問(wèn)題,或儲(chǔ)存 不當(dāng)。
6、嘗:有異味,或者干脆什么味道都沒(méi)有。說(shuō)明變質(zhì),或者是精煉油或勾兌油。
橄欖油會(huì)凝固。
根據(jù)橄欖油各地的差異,當(dāng)溫度低于8℃之后,一般橄欖油會(huì)自然凝固,其中的蠟脂會(huì)析出,根據(jù)橄欖油凝固的狀況可以判斷橄欖油的質(zhì)量,一般低溫不凝固的橄欖油一定不是純正的。
橄欖油凝固了也可以吃,橄欖油凝固代表著油的純正度,并沒(méi)有沒(méi)有什么壞處。只需要稍稍加熱一下,橄欖油會(huì)自動(dòng)化開(kāi),這樣就可以繼續(xù)使用了。
橄欖油存放注意事項(xiàng)
要避免太陽(yáng)光光直接照射,比如夏天的時(shí)候。氣候炎熱,更要注意橄欖油的保存,同時(shí)要避免高溫。因?yàn)楫?dāng)高溫照射后,可能引起橄欖油的變質(zhì),味道改變,更有甚者,可能對(duì)人體健康有害。
并且使用后一定要蓋好瓶蓋,避免空氣進(jìn)入,因?yàn)榭諝庵泻醒鯕獠⑶乙灿屑?xì)菌。也一定不要放入金屬盒中保存,因?yàn)殚蠙煊蜁?huì)與金屬發(fā)生慢慢發(fā)生化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生一些產(chǎn)物,影響油質(zhì)。
以上內(nèi)容參考 -橄欖油
1、橄欖油是會(huì)凝固的,放外溫低于7℃的時(shí)候特級(jí)初榨橄欖油會(huì)渾濁凝固。這是屬于非正常的自然現(xiàn)象,就跟蜂蜜似的,等溫度回升之后就會(huì)變得清澈透明,并不丟失其任何特質(zhì),它的香味,口感和顏色也隨之恢復(fù)。
2、特級(jí)初榨橄欖油,此類(lèi)橄欖油比較嬌貴。因?yàn)槔锩婧撕芏嗟亩喾印⒉伙柡椭舅岬?,建議不要放在冰箱里保存。溫度過(guò)高或太低都會(huì)影響它的營(yíng)養(yǎng)元素。室溫大約15-25之間最佳,另外一定要避開(kāi)陽(yáng)光。 不過(guò)因?yàn)闅鉁靥徒Y(jié)絮的話(huà),放在室溫里,等幾天就沒(méi)有了。一般開(kāi)瓶到使用的最佳時(shí)間2年。
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