扁豆不熟有毒嗎(扁豆不煮熟為什么有毒？)

扁豆不熟有毒嗎

扁豆的是常見的一種蔬菜，形狀比較扁平，所以就叫做扁豆了，扁豆嫩莢一般都是炒著吃，能夠消暑除濕，扁豆的營養(yǎng)是很豐富的，含有食物纖維和多種微量元素，有些人可能聽說扁豆沒有熟吃了是會中毒的，那么扁豆不熟有毒嗎？扁豆沒炒熟有毒嗎？

扁豆不熟是有毒的

扁豆內(nèi)含有紅細胞凝集素和皂素等有毒成分。扁豆長得越老，皂素就越多，這種皂素在高溫下可以被破壞。如果在烹調(diào)的過程中沒有熟透的話，就會造成中毒。

怎么處理扁豆

吃扁豆前，應(yīng)摘掉扁豆的兩端及莢絲，這些部位所含毒素最多。然后把扁豆在鍋里炒一炒，然后再用水煮熟。炒菜時一定要蓋上鍋蓋，把扁豆長時間的悶燒，燜透燜軟，毒素才能消除。

扁豆中毒的表現(xiàn)

一般中毒發(fā)生在進食后1~5小時內(nèi)，快者數(shù)分鐘，初期有胃部不適，繼而出現(xiàn)頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛及腹瀉等癥狀，嚴重時伴有出冷汗甚至休克。病程1~2天，預(yù)后良好。

扁豆中毒怎么處理

(1)就地催吐

一旦發(fā)生扁豆中毒，癥狀輕者要立即就地催吐。

方法：快速喝下大量溫水或者淡鹽水，然后用食指或筷子輕輕地探喉嚨、舌根，促使嘔吐，反復(fù)2到3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯來保護食道和胃黏膜。

注意：對于有動脈瘤、食管靜脈曲張的患者禁止催吐。

(2)洗胃

神志不清或不配合的患者可以洗胃，洗胃應(yīng)爭取在食后6小時內(nèi)進行。

(3)及時就醫(yī)

十分嚴重的患者一定要立即送到醫(yī)院急救，進行輸液、防止休克。

扁豆的功效作用

1、抗病毒

扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長。如果是因為細菌感染而引起的食物中毒出現(xiàn)嘔吐癥狀，食用扁豆有一定的解毒作用。

2、降血糖

扁豆中所含的淀粉酶抑制物在體內(nèi)有降低血糖的作用，所以扁豆可以成為糖尿病患者日常飲食中的常客。

3、增強免疫力

扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少癥有效，從而有效維持機體免疫力。

4、抗癌防癌

扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發(fā)生凝集反應(yīng)，腫瘤細胞表面發(fā)生結(jié)構(gòu)變化，從而發(fā)揮細胞毒的作用，扦可促進淋巴細胞的轉(zhuǎn)化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。

5、預(yù)防便秘

扁豆是一種纖維素成分含量很高的蔬菜，多吃扁豆可以保證粗纖維的攝入，粗纖維能促進腸胃蠕動，還可以吸水防止糞便干結(jié)，所以吃扁豆具有預(yù)防便秘的作用。

6、健脾

扁豆味甘如脾胃經(jīng)，可以作為補脾除濕的中藥使用，又沒有一般補脾、祛濕藥的副作用。中醫(yī)上，扁豆常常與人參、白術(shù)一起搭配，具有健脾化濕的作用。

扁豆不煮熟為什么有毒？

豆角外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產(chǎn)生強烈刺激。皂素又稱皂甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。烹調(diào)豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。

煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。因此豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮，并保證鍋中的水沒過豆角。若沒有除去豆角兩頭或未完全煮熟，很容易在食用后產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應(yīng)。

擴展資料；

扁豆的挑選方法

1. 嫩扁豆莢。嫩扁豆莢可作為蔬菜食用，因為豆莢顏色的不同，分為白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。其中，以白扁豆最好，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美，選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜。若莢皮薄、籽粒明顯、莢皮無光澤，則說明已老熟，只能剝籽食用。

2. 干種子。扁豆干種子可作主食或者藥用，有白色、黑色、褐色和帶花紋的四種。種類不同的種子中醫(yī)保健功用也不同，可以根據(jù)功效分別食用。

人民網(wǎng)-吃豆角會中毒？其實是因為豆角沒有完全被煮熟

什么豆角炒不熟有毒

扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等。生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集索，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。以扁豆為例，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產(chǎn)生強烈刺激。

豆角種類很多，如扁豆、菜豆、四季豆、刀豆等。生豆角含有一種毒蛋白，叫凝集索，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，而若食用半生半熟的豆角則會引起中毒。以扁豆為例，扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產(chǎn)生強烈刺激。皂素又稱皂甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。烹調(diào)豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。

吃半生不熟的豆角有什么危害

許多種類的豆科植物都包含有一種蛋白質(zhì)——植物凝血素。

如果不通過烹飪破壞這種蛋白質(zhì)，植物凝血素會導(dǎo)致一類嚴重的食物中毒，同時伴隨惡心、嘔吐和腹瀉。

扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產(chǎn)生強烈刺激。皂素又稱皂甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。烹調(diào)豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。

擴展資料 誤食處理

發(fā)生食物中毒時，首先應(yīng)該馬上停止食用可疑食物，保留可疑食物樣本，撥打120，到醫(yī)院就診。在到達醫(yī)院就診之前可以進行一些應(yīng)急自救措施，比如催吐和導(dǎo)瀉。

催吐主要有兩種方法，如果中毒不久，癥狀輕微，可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐；也可以大量飲用溫開水自行催吐。

當(dāng)嘔吐物中沒有異物時，就可適量飲用一些牛奶以保護胃黏膜，而如果嘔吐物中發(fā)現(xiàn)血跡，就有可能是消化道或咽部有出血現(xiàn)象，應(yīng)暫時停止催吐。

導(dǎo)瀉主要適用于吃下中毒食物超過兩小時且患者精神較好的情況，主要方法是服用瀉藥，促使有毒物質(zhì)排出體外。 

參考資料：人民網(wǎng)《吃豆角會中毒？其實是因為豆角沒有完全被煮熟》

人民網(wǎng)《豆角中毒機制探明 植物凝血素是原因》

扁豆不燒熟吃會中毒,腌扁豆能吃嗎?

　　腌扁豆能吃。
　　主料
　　扁豆2斤,辣椒2個.
　　輔料
　　鹽適量,冷開水適量
　　腌制扁豆的做法
　　1. 把扁豆塞入瓶中.不用洗.吃的時候再洗.塞實一些，然后放2大勺鹽,注入冷開水。
　　2. 水不要太滿,后期會膨脹的，到那個黃色的圈圈下面一點點就好.制作過程要完全無油。
　　3.完成后放陰涼處15天左右，可以開吃了，可放一年之久。
　　扁豆豆角內(nèi)所含毒性物質(zhì)有兩種，即豆素和皂素。豆素為一種毒蛋白，具有凝血細胞作用；皂素對消化道有強烈的刺激作用，并含有能破壞紅細胞的凝血素。豆粒中含豆素多，豆莢中含皂素多。 豆角所含的毒素須在100攝氏度以上的溫度中進行30分鐘加熱才能破壞，故在食用前未經(jīng)充分燒煮，進入胃腸道后，會對粘膜產(chǎn)生刺激作用。

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