生吃雞蛋對健康有什么影響

生吃雞蛋對健康有什么影響

在生活總有不少人有生吃雞蛋的習(xí)慣，認(rèn)為這樣會更營養(yǎng)，其實生吃雞蛋藕很多的隱患，所以吃熟雞蛋更健康，那么生吃雞蛋對健康有什么影響？生吃雞蛋有什么壞處？下面就來詳細(xì)了解生吃雞蛋對健康的影響，以及生吃雞蛋的壞處有哪些吧。

生吃雞蛋有什么影響

1.防礙人體對生物素的汲取

生雞蛋清中含有抗生物素的物質(zhì)，此物質(zhì)的目的就是為了防礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的汲齲，而如果將雞蛋煮熟后，不僅可以破壞掉抗生素的物質(zhì)，而且還可以起到殺菌的作用，所以雞蛋不適合生吃。

2.生雞蛋極易被細(xì)菌污染

雞蛋由雞的卵巢及其泄殖腔產(chǎn)出，其實它的卵巢與泄殖腔是帶有細(xì)菌的，所以雞蛋就會被污染，生吃就容易引發(fā)寄生蟲并腸道病或食物中毒。

3.生雞蛋有腥味

生雞蛋還有一股難聞的氣味，雞糞味，而這種味道對人體中樞神經(jīng)產(chǎn)生抑制，讓人們的食欲減退，有的時候還能使人嘔吐。雖然雞蛋營養(yǎng)，但是吃生雞蛋不是在增加營養(yǎng)而是在傷身體。

生吃雞蛋的壞處

1、生雞蛋不容易消化，營養(yǎng)物質(zhì)得不到吸收。人體是靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶來吸收消化雞蛋中的蛋白質(zhì)。而生雞蛋中的蛋清里去有一種抗胰蛋白酶的物質(zhì)，它的目的就是能夠阻礙蛋白質(zhì)的消化和吸收。而如果將雞蛋煮熟的話，就會將抗胰蛋白酶的物質(zhì)消耗掉，所以容易被人體消化吸收。

2、在生雞蛋中含有卵白素，該元素可以抵消食物當(dāng)中的維生素B。而另一種抗生素蛋白，是可以防礙人體吸收生物素，生物素是人體需要的多種維生素之一。如果我們?nèi)梭w缺乏生物素，就容易出現(xiàn)食欲不振，精神怠倦，皮膚發(fā)炎，脫屑脫毛，體重減輕等情況，對人體的健康不利，所以不宜吃生雞蛋。

3、鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵等病菌的。更何況是不新鮮的雞蛋，帶菌率就更高。這些細(xì)菌直接會污染到蛋殼，而蛋殼是有細(xì)孔的，當(dāng)然細(xì)菌就容易進(jìn)入到雞蛋內(nèi)，雞蛋內(nèi)也會有細(xì)菌感染，這些細(xì)菌都怕高溫，煮沸8min～10min，雞蛋內(nèi)外的細(xì)菌就會被殺滅。

生吃雞蛋的好處

雞蛋在飲食當(dāng)中是最普通的一種食物，它也是營養(yǎng)價值高的食物。尤其是兒童，家長們更是每天必須要給兒童吃一顆雞蛋，用于補充營養(yǎng)，雞蛋有著健腦的作用。但是，對于雞蛋的吃法一定要注意，生雞蛋是不宜食用的。

眾所周知，雞蛋的營養(yǎng)價值高，其蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的種類,數(shù)量,比例,最接近人體,同時也是最容易被人體吸收和利用.雞蛋性味甘,平,無毒,歸經(jīng)入心,肺,脾,胃,腎,為養(yǎng)心安神,滋陰補血的養(yǎng)生佳品,經(jīng)常吃的話有健腦益腎等作用，不過，生雞蛋可是不能吃的，吃生雞蛋根本沒好處。

有的人常吃生雞蛋，認(rèn)為生雞蛋營養(yǎng)高，其實，生雞蛋中含有的細(xì)菌最多，而且生雞蛋中的營養(yǎng)物質(zhì)不易被人體吸收和消化。所以，大家要想吸收雞蛋中的營養(yǎng)，必須要將雞蛋煮熟后再吃，像煮雞蛋就是可以讓人體完全吸收到雞蛋中營養(yǎng)的。再就是像炒雞蛋、沖雞蛋、雞蛋羹等。

雞蛋怎么吃最營養(yǎng)

雞蛋的吃法有很多，像煮雞蛋、雞蛋羹、炒雞蛋、沖雞蛋等，而從營養(yǎng)和吸收的角度來講，其實煮雞蛋是能夠吸收到雞蛋中最多營養(yǎng)的。不過，對于煮雞蛋的吃法要注意細(xì)嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。對兒童來說，可以給他們吃蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被兒童消化吸收。

(1)打蛋花湯

在湯滾之際加幾滴醋，則蛋汁入水即呈現(xiàn)漂亮的蛋花了。

(2)蒸雞蛋羹

雞蛋羹要想蒸好，關(guān)鍵的還在于如何攪拌雞蛋液。一般來講，如果氣溫是20℃以下時，攪拌時，攪蛋的時間應(yīng)長一點(約5分鐘)，這樣蒸出來的雞蛋的效果非常的好，有肉眼看不見的大小不等的孔眼;如果氣溫在20℃以上時，時間要適當(dāng)短一些。

(3)煮雞蛋

這種做法最關(guān)鍵的就是要掌握煮的時間，一般以8分鐘～10分鐘為宜。若煮得時間短，蛋白質(zhì)不能完全的松解，不易消化吸收。若煮得時間長，蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)由松變得緊密，也不易被消化吸收。

另外，還要注意如果是油煎雞蛋的話，有的時候容易出現(xiàn)煎焦的現(xiàn)象，而一旦雞蛋煎焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下就是有毒物質(zhì)。

雞蛋的存儲方法

1.雞蛋存放前不要用水沖洗，防止破壞雞蛋表面的保護(hù)膜。

2.放雞蛋時要大頭朝上，使蛋黃上浮后貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃。

3.一般再20℃左右大概能放一周，如果放在冰箱里保存，最多保鮮半個月。

喝生雞蛋對身體有什么影響嗎

第一、喝生雞蛋的壞處為，雞蛋里含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白能夠與生物素相結(jié)合，不但把生物素變成人體無法吸收的物質(zhì)，而且能使食物中的維生素B失去作用。其次生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經(jīng)抑制唾液、胃液和腸液等的分泌，消化液的分泌減少導(dǎo)致食欲不振、消化不良。
第二、喝生雞蛋的好處，首先有健腦益智，雞蛋中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，避免老年人的智力衰退，可改善各個年齡組的記憶力。保護(hù)肝臟，雞蛋中的蛋白質(zhì)對于肝臟組織損傷有修復(fù)的作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可以提高人體的血漿蛋白量，增強(qiáng)機(jī)體的代謝功能和免疫功能。還可以防治動脈硬化，預(yù)防癌癥，雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。

生吃雞蛋有哪些危害？

生雞蛋不但對人體沒有益處，而且還會有下列一些不良作用：

1．吃生雞蛋易得生物素(biotin)缺乏癥

這是因為生蛋清中含有一種對人體有害稱為親合素(avidin)的蛋白質(zhì)。這種蛋白質(zhì)在腸道中能與生物素等緊密結(jié)合，成為一種穩(wěn)定而無活性的復(fù)合物，從而妨礙生物素的吸收。生物素是一種水溶性維生素，是人體內(nèi)羧化酶的輔酶，參與二氧化碳的固定和羧化反應(yīng)。如果攝入大量的生蛋清，就有可能患生物素缺乏癥，表現(xiàn)為全身乏力，感覺過敏，皮屑性皮炎，嘴唇鱗狀上皮細(xì)胞脫落、脫屑等癥狀。如經(jīng)加熱處理，蛋清中的這種親合素即被破壞，就不再具有妨礙生物素吸收的作用。

2．吃生雞蛋，其中蛋白質(zhì)不易消化吸收

因為生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解。生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質(zhì)的水解。此外，生雞蛋是一種半流質(zhì)樣粘膠物體，在胃腸道停留時間很短。使生雞蛋中大部分蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)素由于消化吸收不完全而造成浪費。雞蛋經(jīng)加熱處理后，原來結(jié)構(gòu)致密的蛋白質(zhì)，由于分子內(nèi)部某些非共價化學(xué)鍵，如氫鍵、鹽鍵、疏水鍵等斷裂，結(jié)構(gòu)變得松散而不規(guī)則，即蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，這樣就有利于蛋白水解酶對其催化水解。與此同時，又因抗胰蛋白酶受熱變性，也就再不會去抑制胰蛋白酶。后者就能使各種分子蛋白質(zhì)酶解成小分子的肽，甚至氨基酸而被吸收利用。

3．吃生蛋可增加肝臟負(fù)擔(dān)

大量未經(jīng)消化的蛋白質(zhì)，在大腸下部受到大腸桿菌的作用而發(fā)生腐敗，產(chǎn)生較多的有毒的物質(zhì)，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。這些有毒物質(zhì)雖然一部分隨糞便排出體外，但還有相當(dāng)一部分被腸道吸收，經(jīng)門靜脈進(jìn)入肝臟，由肝臟進(jìn)行解毒處理。如果吃生雞蛋者原來就有肝功能損害，這時由于肝臟負(fù)擔(dān)加重而可能發(fā)生中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、甚至血壓下降或升高等癥狀。雞蛋燒熟后吃，通常有95％左右的蛋白質(zhì)可能被消化吸收。這樣，在大腸內(nèi)產(chǎn)生的有毒物質(zhì)就大為減少，肝臟的負(fù)擔(dān)也就相對減輕了。

4．吃生雞蛋容易得腸胄炎

雞蛋外殼，肉眼看起來幾乎密不透風(fēng)，不允許什么東西通過。但在顯微鏡下，外殼充滿小孔，其孔徑比致病菌大幾十倍甚至幾百倍。因此，雞蛋生下后，難免會有一些病原體(如沙門氏菌等)侵入。如果吃了受病原體污染的生雞蛋，就可能會發(fā)生急性腸胃炎，表現(xiàn)為畏寒發(fā)熱，惡心嘔吐，腹痛腹瀉等。雞蛋燒熱后，病原體已被殺死，就不會出現(xiàn)胃腸道癥狀了。

5．吃生雞蛋可引起食欲不振和消化不良 這是因為生雞蛋具有一種特殊腥味，這種腥味可抑制中樞神經(jīng)，使消化液分泌減少。

盡管吃生雞蛋有這么多的不良作用，但是現(xiàn)在吃生雞蛋者仍不乏其人。據(jù)筆者對本校220名一年級中專學(xué)生的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)吃生雞蛋者競達(dá)36％。這個比例不能不引起重視。分析其原因，主要是因為這些青少年學(xué)生不懂營養(yǎng)衛(wèi)生知識。有些學(xué)生還錯誤地認(rèn)為吃生雞蛋比吃熟雞蛋營養(yǎng)更好。鑒于這種情況，筆者建議，作為教師，尤其是中小學(xué)教師，很有必要在課內(nèi)，或通過黑板報和科普講座的形式，向青少年學(xué)生宣傳雞蛋不可生吃的道理。學(xué)生明白了這些道理，就可以做到不但自己不再吃生雞蛋，而且還可以向家庭和他人作廣泛的宣傳，把營養(yǎng)衛(wèi)生知識普及開來，這無疑是一件很有益的事。

生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，胃腸里的消化酶難以接觸，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的雞蛋蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得松軟，容易被人體消化吸收。

大約10％的鮮蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。有的家長用開水沖雞蛋加糖給孩子喝，由于雞蛋中的病菌和寄生蟲卵不能完全殺死，容易引腹瀉和寄生蟲病。如蛋中有沙門氏菌，還會引起食物中毒。新近發(fā)現(xiàn)，雞蛋殼上可能帶有0—157腸出血性大腸桿菌，即使菌量極少，如果生雞蛋，也足以引起食物中毒。民間有人用吃生雞蛋的方法來治療小兒便秘，既治不了便秘，還會傳染人畜共患的弓形蟲病。這種病發(fā)病較急，全身各器官幾乎均受到弓形蟲的侵犯引起病變，嚴(yán)重者還會導(dǎo)致死亡。

因此，雞蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用開水沖雞蛋，更不能吃生雞蛋。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/42855.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 紅糖和燕麥一起吃好嗎

下一篇: 什么時候買新鮮蟲草比較好？吃冬蟲夏草···