蟹黃致癌嗎(蟹黃好吃還是蟹膏好吃)

蟹黃致癌嗎

又到了秋天吃螃蟹的季節(jié)，香辣、清蒸、紅燒各種做法，讓人垂涎欲滴。十分喜歡吃螃蟹，特別是蟹黃蟹膏，那種香甜滑糯的感覺讓我沉醉，不過近期網(wǎng)上有傳聞，說吃蟹黃對身體不好，可能會導(dǎo)致癌癥的發(fā)生，那么蟹黃致癌嗎？吃蟹黃會導(dǎo)致癌癥嗎？

清水蟹不致癌

成都市農(nóng)林科學(xué)院水產(chǎn)所研究員曹英偉在接受《華西都市報》采訪時認(rèn)為，網(wǎng)上的說法有些以偏概全，螃蟹是否重金屬超標(biāo)，是否對人體有害，至少要從三方面考慮。首先是生長水域會影響螃蟹。如果在良好水域生長，螃蟹的重金屬含量微乎其微，傳言中說出問題的螃蟹，應(yīng)僅僅是指紐約的某個被污染水域。目前，國內(nèi)大部分螃蟹是人工養(yǎng)殖的，具有可控性，若水質(zhì)、用藥等方面檢測合格，養(yǎng)出的蟹可放心食用。其次，他從生物角度分析，螃蟹最易受污染的部位，其實并不是蟹黃，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。最后，攝入不大一般來說不會有問題。

吃蟹過敏咋辦

（1）輕微可自愈

吃螃蟹過敏可能是因為螃蟹中含有刺激過敏者體質(zhì)的物質(zhì)，有的人吃了沒事，而過敏者吃了螃蟹就會誘發(fā)過敏。如果過敏的癥狀比較輕，只要停止食用螃蟹，就能在近幾天內(nèi)自愈，而不需要服用任何藥物。

（2）若皮膚過敏

吃螃蟹過敏的人，最外顯的癥狀就是皮膚過敏，皮膚變得很癢，而且還會出現(xiàn)一系列的紅疙瘩，這讓過敏者感到很痛苦，這時可以服用一些抗過敏的藥物如撲爾敏，也可以涂抹一些緩解瘙癢的藥物如皮炎平。

（3）吃維生素C

當(dāng)吃螃蟹過敏后，最好是不要再吃了，吃一些緩解過敏癥狀的藥物的同時，還要服用一些維生素C，來增加身體的抵抗力。

孕婦最好不吃

1.不吃死蟹吃熟蟹

在市場買螃蟹的時候，要挑選那些個頭比較大、四肢活動能力強的。千萬不要買死蟹，螃蟹買回來以后要立刻烹飪，不要隔夜再煮。螃蟹屬于高蛋白食物，很容易變質(zhì)。如果螃蟹死了的話，蛋白質(zhì)就會分解，細菌會迅速繁殖，孕婦吃了的話對身體和胎兒都不好。在煮蟹的時候一定要蒸熟煮透，用高溫對螃蟹進行消毒，孕婦絕對不可以吃生蟹或者半生不熟的蟹。開鍋后再加熱三十分鐘以上才能起到消毒作用。而且吃螃蟹的時候最好蘸姜末醋汁來驅(qū)寒殺菌。

2.螃蟹的食用部位

孕婦不能吃蟹爪，吃蟹爪容易導(dǎo)致流產(chǎn)。另外，蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮，孕婦都是不能吃的。這些部位不僅沒有營養(yǎng)價值，還含有大量的泥沙和細菌，吃了的話容易引起食物中毒。如果孕婦一次吃太多的螃蟹，出行了惡心嘔吐等癥狀，就應(yīng)該馬上去醫(yī)院檢查。

吃蟹注意事項

1、不宜吃死螃蟹

螃蟹在死后會在體內(nèi)產(chǎn)生組胺成分，這種物質(zhì)是有毒的，而且在正常高溫環(huán)境下也很難被破壞，因此，在烹飪之前就死掉的螃蟹是不能吃的。

2、不宜吃蟹的人

患有傷風(fēng)、胃痛和腹瀉的人不宜吃螃蟹，否則會導(dǎo)致病情加重。患有腸胃疾病、膽囊炎、肝炎等疾病的患者最好也不要吃蟹，可能會導(dǎo)致病情加重。蟹黃中膽固醇含量較高，凡是患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂等心血管疾病的患者要少吃蟹黃，否則對病情不利。過敏體質(zhì)者不宜吃蟹，可能會引起惡心。嘔吐、皮疹等不適癥狀。螃蟹屬寒性，脾胃虛寒者、體質(zhì)虛弱者也不適合吃螃蟹。

3、螃蟹搭配禁忌

螃蟹不宜與柿子同食，兩種食物的營養(yǎng)成分會相互作用，生成不宜消化的物質(zhì)，容易導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹瀉等不適癥狀。吃螃蟹后不宜飲茶，茶葉中含有的酸性成分可以與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，生成不宜消化的物質(zhì)，極大降低螃蟹的營養(yǎng)價值。螃蟹不宜與花生同時，容易導(dǎo)致腹瀉，消化系統(tǒng)虛弱者更加嚴(yán)重。吃螃蟹后不宜吃梨，否則容易傷胃。

蟹黃好吃還是蟹膏好吃

蟹黃好吃還是蟹膏好吃

　　蟹黃好吃還是蟹膏好吃，許多人吃螃蟹的時候會喜歡吃蟹黃，蟹黃是黃色的膏體，一般是螃蟹體內(nèi)的卵巢和消化腺組成，味道鮮美，營養(yǎng)也比較不錯，以下分享蟹黃好吃還是蟹膏好吃

　　蟹黃好吃還是蟹膏好吃1　　關(guān)于蟹黃和蟹膏哪個好吃只能說因人而異。其實對于喜愛吃螃蟹的人來說，蟹黃和蟹膏都是非常美味的。

　　蟹黃是螃蟹的卵巢，一般是母蟹中才有的，母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的是肝胰腺，我們所吃到的蟹黃主要是母螃蟹體內(nèi)的卵巢和卵細胞。吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。

　　而蟹膏的口感更加細膩、綿密，是一種香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現(xiàn)出來。另外蟹膏在一定程度上其實是脂肪。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬時期，這段時間里，脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中，呈白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀。

　　 九月吃蟹黃十月吃蟹膏

　　我國沿海居民常有“九月團臍十月尖”和“九雌十雄”的說法，這“九月團臍”和“九雌”指的就是九月份的母螃蟹，而“十月尖”和“十雄”指的就是十月份的公螃蟹。意思就是說農(nóng)歷九月份要吃母螃蟹，這時的母螃蟹最肥美好吃，也最有營養(yǎng)，而農(nóng)歷十月份則要吃公螃蟹，這時的公螃蟹最肥美好吃、最有營養(yǎng)。

　　農(nóng)歷九月份的母螃蟹之所以會肥美營養(yǎng)，主要是因為這個月份的母螃蟹，消化腺和卵巢長滿了蟹黃，用來滿足過冬和來年生育小螃蟹的需要。將此時的母螃蟹剝開外殼，你就可以看到蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中有很多黃色黏黏的東西，那就是生的蟹黃啦，煮熟以后就變成紅色，紅色越深說明這只母螃蟹越強壯肥美。到了來年的春季，這些螃黃就變成一只只小蟹仔啦。

　　公螃蟹的營養(yǎng)積累要比母螃蟹稍慢些，要到農(nóng)歷的十月份時，它的體內(nèi)才會漸漸的積累起脂肪，長成蟹膏。此時剝開公螃蟹的外殼，在蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中可以看到很多白色黏黏的東西，這就是蟹膏，煮熟后就變成半透明狀，蟹膏越多的公螃蟹就越強壯肥美。

　　 吃蟹黃蟹膏注意事項

　　 1、不宜過量

　　一次吃蟹黃的量不超過一只成熟大閘蟹所含的量。世界衛(wèi)生組織建議，人體每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于300毫克。由上可知，一只大閘蟹的膽固醇含量已超出每日推薦攝入量，吃蟹一定要節(jié)制。建議吃蟹每次不超過1只，一周最多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹，那么下次吃蟹須間隔一周。

　　 2、高膽固醇患者慎吃

　　由于蟹黃蟹膏膽固醇較高，因此高膽固醇患者、肝腎功能不好的人應(yīng)避免食用。兒童、孕婦少吃為好。

　　蟹黃好吃還是蟹膏好吃2　　 蟹黃和蟹膏有什么區(qū)別

　　 1、蟹黃和蟹膏所屬不同

　　蟹黃是在母蟹中才有的，而蟹膏在公蟹中才有。很多人以為母蟹蟹黃比公蟹多，其實差矣，公蟹中是不會有蟹黃的。

　　 2、蟹黃和蟹膏顏色不同

　　隨著母蟹成長，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色，這時候母蟹的性腺就成熟了，很多蟹卵就在這時候被排出體外，而蟹黃“堅守”在蟹的身體內(nèi)部，成為其精華的匯聚之所。

　　蟹膏在一定程度上其實是脂肪。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬時期，這段時間里，脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中，呈白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀。

　　 3、蟹黃和蟹膏成分不同

　　蟹黃論成分，蟹黃和蟹卵很接近，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。

　　蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標(biāo)致。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。

　　 4、蟹黃和蟹膏味道不同

　　蟹黃中含有一定量的還沒怎么發(fā)育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。

　　蟹膏的'構(gòu)成更加細膩、綿密，口感味道其實很難講清楚，是一種香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現(xiàn)出來。

　　 5、吃蟹黃有什么好處

　　 補充營養(yǎng)

　　蟹黃中含有豐富的蛋白質(zhì)、磷脂和其他營養(yǎng)物質(zhì)，營養(yǎng)豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。

　　中醫(yī)療效

　　蟹黃還有開胃潤肺、補腎壯陽、養(yǎng)血活血之功效。其中以蟹黃的營養(yǎng)價值最高。蟹黃以色澤鮮艷，橘紅色或深黃色、潔無雜質(zhì)、味鮮，干度足為上品。

　　6、蟹黃吃了有什么壞處

　　致敏

　　對海鮮過敏的人對螃蟹過敏的可能性非常高，且過敏性皮膚食用螃蟹后極易出現(xiàn)長痘、皮膚瘙癢等過敏反應(yīng)。

　　加劇不良反應(yīng)

　　蟹黃中膽固醇含量高，患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應(yīng)少吃或不吃蟹黃，否則會加重病情。

　　蟹黃好吃還是蟹膏好吃3　　 孕婦幼兒應(yīng)避免免吃蟹黃蟹膏

　　老饕吃螃蟹，最愛肥美蟹黃和蟹膏，但是，這樣的上等美味，卻遭到美國紐約衛(wèi)生局以化學(xué)物質(zhì)殘留過多為由，列為不宜食用。原因是可能積存多氯聯(lián)苯(PCB)、戴奧辛(Dioxin)和鎘等脂溶性致癌物質(zhì)。國內(nèi)毒物科醫(yī)師表示，以上顧慮所言不虛，若長期暴露在鎘、戴奧辛等化學(xué)物質(zhì)之下，將增加罹癌風(fēng)險。

　　根據(jù)美國《僑報》報導(dǎo)，紐約市衛(wèi)生局日前特別前往華人社區(qū)，向居民宣導(dǎo)吃螃蟹和魚類的衛(wèi)生安全知識，強調(diào)華人愛吃的蟹黃和蟹膏容易殘留鎘、多氯聯(lián)苯、戴奧辛；而烹煮螃蟹之后的湯汁，也不能再拿來煮湯或是燉肉，因為80%的多氯聯(lián)苯會存留在湯汁當(dāng)中，對于幼兒和胎兒的危害相當(dāng)大。

　　 動物內(nèi)臟和脂肪容易累積環(huán)境荷爾蒙

　　針對紐約市衛(wèi)生局的看法，林口長庚腎臟科系臨床毒物科主任醫(yī)師顏宗海也持相同意見，他指出海鮮和肉類的內(nèi)臟與脂肪組織，的確容易殘留鎘、多氯聯(lián)苯、戴奧辛等環(huán)境荷爾蒙，長期暴露在這些重金屬和化學(xué)物質(zhì)之中，會增加不孕、胎兒畸形、罹癌的風(fēng)險。

　　 環(huán)境荷爾蒙影響內(nèi)分泌致癌風(fēng)險增加

　　究竟什么是環(huán)境荷爾蒙？環(huán)境荷爾蒙是會干擾人體的內(nèi)分泌作用和代謝功能的各種外來化學(xué)物質(zhì)，包含多氯聯(lián)苯和戴奧辛在內(nèi)，而鎘則也被懷疑是環(huán)境荷爾蒙的一種。無論是吸進去，或是吃下肚，環(huán)境荷爾蒙都會影響生物體的內(nèi)分泌表現(xiàn)，可能引發(fā)癌癥。

　　 環(huán)境荷爾蒙恐致流產(chǎn)、畸胎孕婦應(yīng)避免

　　以紐約市衛(wèi)生局提到的三種化學(xué)物質(zhì)來說，顏宗海醫(yī)師指出，鎘、多氯聯(lián)苯、戴奧辛都是世界衛(wèi)生組織(WHO)認(rèn)定的一級致癌物，都會提高致癌風(fēng)險。另外，許多研究都發(fā)現(xiàn)，鎘具有生殖毒性，可能造成不孕；過量的多氯聯(lián)苯、戴奧辛也會影響生殖能力以及胚胎發(fā)育，提升不孕、流產(chǎn)、胎兒畸形的機率。

　　因此，顏宗海醫(yī)師提醒，孕婦和嬰幼兒應(yīng)該避免食用蟹黃和蟹膏，以免影響胎兒和幼兒的器官發(fā)育。不過，對一般人來說，蟹黃和蟹膏也不是完全不能吃，但是建議減少攝取量。

　　 大型魚易含甲基汞影響幼兒智力發(fā)展

　　螃蟹之外，魚類更是民眾常吃的海鮮。顏宗海醫(yī)師也提醒，吃魚的時候最好避免吃魚皮、脂肪和內(nèi)臟，以減少吃進寄生蟲和化學(xué)殘留物的機會。同時，建議少吃食物鏈頂端的大型魚類，因為大型魚含有神經(jīng)毒─甲基汞的機會比較高，累積過多恐將影響胎兒的腦部發(fā)育和幼兒的智力發(fā)展，因此孕婦和小朋友要特別注意。

　　 清蒸取代燒烤避免吃進致癌物

　　另外，魚類脂肪在高溫之下，容易產(chǎn)生二級致癌物─環(huán)芳香烴碳氫化合物，因此建議民眾以水煮、清蒸等低溫烹調(diào)的方式取代油炸、燒烤等高溫料理方式，比較健康。

　　事實上，螃蟹和魚類本身都是營養(yǎng)豐富的食物，民眾大啖美食的時候，別忘了吃對部位、適量攝取，并且盡量以清淡的方式料理，才能吃出海鮮的好。如果只顧及口腹之欲，不但沒有吃進海鮮的營養(yǎng)，反而還把致癌物質(zhì)吃下肚！

螃蟹膏是什么？

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標(biāo)志。公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。河蟹膏微甜，海蟹膏略腥，含有蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。

雄蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養(yǎng)，營養(yǎng)價值高且十分美味。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質(zhì)。

擴展資料：

蟹的膽固醇含量很高，尤其是蟹黃和蟹膏，每百克蟹黃、蟹膏中膽固醇含量高達400毫克以上。雖然2016版《中國居民膳食指南》中放寬了每人每日的膽固醇攝入量，但血脂異常的人還是要有所限制，切勿過量食用。 蟹黃、蟹膏不可以無節(jié)制地吃。

另外，普通人吃螃蟹每次最好不要超過兩只，每周不要超過三次；患有冠心病、高血壓等疾病的老年人，年齡較小的兒童以及患有糖尿病、腎臟疾病的人不宜食用。

參考資料：-蟹膏

參考資料：人民網(wǎng)-吃蟹黃、蟹膏有致癌風(fēng)險？來源正規(guī)便無需過多擔(dān)心

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