不能二次加熱的食物有哪些

不能二次加熱的食物有哪些

我們生活中的食物有很多，每天我們都會遲到不同種類的食物，有蔬菜的、有肉食類的、還有菌類的，不同的食物有不同的營養(yǎng)價值，有的時候，晚上做太多了，會留到第二天在食用，那你們知道嗎，有的食物是不能二次加熱的，下面，給大家具體介紹一下。

不能二次加熱的食物

1、菠菜

菠菜一定不能隔夜后再回鍋，因為像菠菜這種綠葉蔬菜中硝酸鹽含量都比較高，再次加熱后很容易轉化為亞硝酸鹽，大家都知道，亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物。

2、芹菜

很多家庭喜歡用芹菜來做湯，一不小心做多了，喝不完第二天熱熱再接著喝。這也很危險，芹菜中亞硝酸鹽含量也很高，跟菠菜一樣，再次加熱的時候也會轉變成亞硝酸鹽。所以，如果第一天做了芹菜湯吃不完，記得把芹菜都撈出來。

3、土豆

剛升級為主食的土豆是個好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會造成土豆營養(yǎng)成分的流失，還會對我們的身體造成損害。

4、蛋類

雞蛋雖然營養(yǎng)價值豐富，但也是細菌滋生的溫床，特別是很多人喜歡吃的蛋黃軟軟的半熟蛋，如果你煮熟了雞蛋沒吃完的話，長時間放置，其中的有害細菌數(shù)量之大可想而知。即使第二天再加熱，其中的一些毒素和有害物質也不能完全被去除，很容易導致疾病。

5、雞肉

雞肉很好吃，但最好是現(xiàn)做現(xiàn)吃，這跟其中的蛋白質含量有很大的關系。與其他肉類相比，雞肉中的蛋白質含量很高，隔夜后容易產生蛋白質降解物，再次加熱食用后，對我們的肝腎功能造成損傷。

6、蘑菇

蘑菇只要隔夜了，即使第二天加熱的再徹底也不要吃了。這個請一定要記?。〔还苁且吧倪€是人工養(yǎng)殖的蘑菇中都容易殘留很多硝酸鹽，放冷后再次加熱，會轉化成致癌的亞硝酸鹽，還會對心臟和消化系統(tǒng)造成影響，你很可能會拉肚子！

要注意的是，這里的隔夜菜不單指放了一夜的菜，只要放置超過8小時的菜都算是隔夜。有些讀者或許會認為，只要把這些菜放到冰箱里是不是就萬事大吉了！這種想法其實是錯誤的。無論將這些剩菜放在冰箱的冷凍室還是冷藏室，都只是能抑制細菌的繁殖，不能夠殺死致病菌，更別說去掉那些有害的化學物質了！有些細菌和霉菌在冰箱里照樣能夠大量繁殖。

剩菜剩飯怎么吃最好

1、剩飯剩菜需涼透后再放入冰箱

這是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境當中，食物中心容易發(fā)生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使霉菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的霉變。

2、葷菜2小時易生細菌

空氣中的有害細菌，會在2個小時內附著在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。因此剩飯剩菜在烹飪后兩個小時內放進冰箱，用較淺容器盛放，便于冷卻。

3、剩飯菜別過6小時

剩菜的存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個小時內吃掉它。如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱也無能為力。

4、葉類蔬菜別過夜

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。因此，如果同時剩下不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

5、剩菜及打包食物必須回鍋

因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。尤其是春節(jié)常見的魚和海鮮類菜肴，其所含的營養(yǎng)也是大腸桿菌最好的溫床，因此吃時應與酒、蔥、姜等一起重新徹底加熱，不僅保鮮，還有殺菌作用。

6、剩飯剩菜不要置于鋁制器皿內

鋁在空氣中易生成氧化鋁薄膜，較咸的菜肴或湯類存放其中，會產生化學變化，對身體造成不良影響，可以瓷器盛放后再用保鮮膜包上放進冰箱

7、再次食用前加熱更長時間

此外，過年天天大餐，自然剩下葷菜較多。這些肉類食物，尤其是魚、海鮮類，再次食用前必須加熱更長時間，因為空氣中的有害細菌會黏附在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，如果加熱不夠，殺不死這些細菌，人一旦吃了，極易發(fā)生食物中毒。

這6種食物不能二次加熱

你還會舍不得倒掉吃不完的食物嗎？有些食物是不適合烹煮之后長時間保存的，如果經過一段時間的放置之后再二次加熱進食，就等于人體攝入了有害物質，長期以往會造成身體的不適。

1.菌類--硝酸鹽的含量會翻倍

菌菇類的食品品種還是挺豐富的，我們經常見到的有，蘑菇，金針菇，香菇，木耳，銀耳等。這些食物雖然營養(yǎng)很豐富，但是在烹飪過后，不能長時間保存，需要盡快食用的，隔夜也是不行的。因為在5-8個小時后會滋生出大量的亞硝酸鹽，進入機體會被代謝功能轉化成亞硝酸銨，侵蝕人體的腸胃細胞與代謝功能。

2.銀耳湯-產生亞硝酸鹽

銀耳湯是一種很好的營養(yǎng)補品，但是長時間放置，其中的營養(yǎng)成分就會減少， 銀耳湯會產生亞硝酸鹽等物質 。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟后如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
　　人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環(huán)、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能！

3.海鮮食物-蛋白質降解，會加重身體的負擔

海鮮雖然美味， 營養(yǎng)價值高，熱量低， 但是 海鮮中的蛋白質含量很高， 放置太久的海鮮本身會產生蛋白質降解，會加重身體的負擔。

4.菠菜-長時間會產生亞硝酸鹽

菠菜的營養(yǎng)價值較高，但 長時間后會產生亞硝酸鹽，因此也是 不適合二次加熱的。

5.牛奶-再次加熱會引起腹瀉等現(xiàn)象

牛奶不能反復加熱，因為時間長了，牛奶就會變質，滋生細菌，反復加熱的話，可能細菌不能完全控制，容易造成腹瀉。而且復加熱很容易變質，牛奶中的蛋白質會失去活性，導致營養(yǎng)的缺失，所以正常的牛奶加熱了就給孩子喝，及時飲用，不要反復加熱，。

6.雞蛋-會產生有害毒素

雞蛋分兩種情況：第一次完全煮熟跟第一次沒有完全煮熟。如果第一次雞蛋沒有完全熟透，未熟的蛋黃放置一段時間之后再次加熱食用，在保存不當?shù)那樾蜗?，營養(yǎng)的東西容易滋生細菌，因此會有害 健康 ，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果雞蛋已經熟透，而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。
　　

因此，在日常生活中的烹飪還是需要適量的，如果有吃不完的就要舍得扔點，不要因為覺得浪費而保存下來慢慢吃，這樣可能會因少失大，給我們的 健康 帶來隱患。

這幾種食物不能二次加熱，吃不完最好扔掉，別怕浪費

“勤儉節(jié)約”一直以來都是我國的傳統(tǒng)美德。尤其是家里的老人，他們從那個貧苦的日子走過來，所以一直保持這個優(yōu)良傳統(tǒng)。

現(xiàn)在生活條件好了，雖然很多老人也知道不能長期吃剩菜剩飯，但是當飯菜剩下的時候，他們仍舊不舍得丟， 到了第2天拼拼湊湊又是一盤菜 。

雖然勤儉節(jié)約是好事，但是有些時候我們不能盲目節(jié)約， 尤其是有一些剩菜是可以吃的，而有一些剩菜是不能二次加熱的 ，否則很容易會引發(fā) 健康 問題。

有一些食物一大二次加熱就會產生各種細菌和有毒的物質，這樣我們吃進身體內會給身體帶來極大的負擔和壓力，久而久之還會導致消化系統(tǒng)進入惡性循環(huán)。

涼拌菜

在平時我們吃慣了大魚大肉，有些時候喜歡吃一些清涼爽口的食物，涼拌菜就成了餐桌上的必備食物，尤其是到了夏天，涼拌菜吃起來更爽口。

不管是什么涼拌菜，剩下之后大家都不要再留下了，因為涼拌菜是不能二次加熱的，而且涼拌菜放置 超過4個小時就很容易出現(xiàn)變質發(fā)酸的現(xiàn)象 ，即便是放在冰箱當中，第2天沒有發(fā)生變質，這也滋生了大量的細菌，繼續(xù)吃的話會威脅身體 健康 。

蘑菇

蘑菇屬于菌類，營養(yǎng)價值非常高，在日常生活當中深受大眾的歡迎，但是蘑菇再好吃，吃剩下之后不要再二次加熱了，因為 二次加熱之后會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽進入身體之后就會產生致癌物質亞硝胺。

雖然偶爾吃一次兩次沒有關系，但是如果攝入過多亞硝酸鹽就會損傷肝臟和腸胃的 健康 ，久而久之不利于身體 健康 。

海鮮

海鮮的價格比較高，如果車圣的話，大家都不舍得丟掉，大師海鮮是非常容易滋生細菌的， 放置一段時間之后就容易滋生大量的細菌， 隔夜的海鮮就好像是細菌的溫床，吃了這樣的海鮮，很容易出現(xiàn)食物中毒腹瀉的現(xiàn)象，嚴重的話還可能會有致癌的風險。

米飯

有很多人特別喜歡將剩下的米飯，第2天做蛋炒飯，雖然這樣做出來的蛋炒飯依舊非常美味，但是米飯剩下之后不建議大家再吃了， 由于米飯的含水量比較大，如果24小時內沒有吃完，很容易出現(xiàn)腹痛腹瀉的現(xiàn)象。

米飯當中也含有很多酸性的物質，放涼再次加熱就會導致大量酸性物質和熱量相結合，釋放出一種有毒物質，不利于身體 健康 。

瓜類蔬菜

瓜類蔬菜的亞硝酸鹽含量是最低的，放置時間久了也不容易出現(xiàn)變色變味的現(xiàn)象，所以這一類菜放在冰箱當中第2天仍舊可以繼續(xù)吃， 比如黃瓜，南瓜，絲瓜，苦瓜等等，營養(yǎng)價值也不會流失太多。

肉類

一般我們在家里斷肉的時候，會燉上一大鍋。 肉食當中的蛋白質礦物質等營養(yǎng)成分比較多，維生素含量比較少，即便加熱很長時間 ，其營養(yǎng)成分損失也不嚴重，所以肉類只要沒有變質，隔夜之后也是可以吃的。

如果想要吃隔夜菜的話，大家一定要注意吃隔夜菜之前充分加熱，很多人會把隔夜菜放進冰箱當中，加熱的時候沒有完全熱透，只加熱幾分鐘就關火了，可能里邊還是冰涼的，這樣吃了是不利于身體 健康 的，而且也無法殺死里面的細菌。

應該把菜整體加熱到100 ，然后保持沸騰三分鐘以上 。

結語：勤儉節(jié)約雖然是一種傳統(tǒng)美德，但是大家在平時也要注意，有一些食物是不能二次加熱的，如果是這些食物大家最好直接丟掉，否則可能會省出病。

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