鐵棍山藥是眾多山藥品種之一
山藥皮比較粗糙
，并且含有植物生物堿和皂苷，如果不小心沒(méi)剝皮，食用時(shí)可能會(huì)引起舌頭或喉嚨發(fā)癢。2、未熟的山藥
山藥中的粘液有一定的刺激性，當(dāng)山藥未完全煮熟時(shí)
，粘液尚未完全分解，直接食用時(shí)容易刺激喉嚨并引起瘙癢。3、對(duì)山藥過(guò)敏
山藥含有過(guò)敏原
，一些體質(zhì)敏感的人進(jìn)食后可能會(huì)出現(xiàn)一些過(guò)敏癥狀，例如舌頭喉嚨發(fā)癢等，嚴(yán)重時(shí)還可能伴有其他癥狀。正宗鐵棍山藥有什么特征？1
、鐵棍山藥毛眼大，毛刺長(zhǎng)，皮較黑，有時(shí)有紫斑。2、鐵棍山藥長(zhǎng)不過(guò)一米
、粗不過(guò)兩指，兩頭往往一大一小，拖著一條細(xì)長(zhǎng)的尾巴，有時(shí)尾巴會(huì)占到它一半的長(zhǎng)度。它的粗細(xì)不像普通山藥那樣均勻。3
、鐵棍山藥切面細(xì)膩，色澤如瓷白，品質(zhì)瓷實(shí)，細(xì)白如瓷如玉。普通山藥水頭大，質(zhì)地稀疏，無(wú)瓷色反光，顆粒狀明顯。4
、鐵棍山藥含還原糖少，切面不易變黃。普通山藥如果不處理1、山藥變色是因?yàn)槔锩娴姆宇?lèi)氧化酶遇氧氣變紫導(dǎo)致的
2
3
山藥是一種非常的美味的蔬菜了，我們?cè)谏钪幸彩墙?jīng)常能夠吃到山藥的了
，當(dāng)然了，山藥這種蔬菜是非常的好吃的了，并且山藥的功效和作用也是非常的多的了，其實(shí)山藥的分類(lèi)也是非常的多的了，我們常見(jiàn)的就是鐵棍山藥了哦，但是許多人不知道怎么辨別鐵棍山藥了，下面我們來(lái)看看吧。什么樣的山藥是鐵棍山藥?
與普通山藥相比，鐵棍山藥“短”“細(xì)”“毛刺長(zhǎng)”“有頭有尾”“斷面細(xì)膩”
。鐵棍山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的了
鐵棍山藥含還原糖較少
鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首
既然產(chǎn)地產(chǎn)量有限，為什么不用其它的山藥替代呢?究其原因
鐵棍山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常的高的了
我們?cè)谏钪心芙?jīng)常能夠吃到山藥這種食物的哦
什么樣的山藥是鐵棍山藥
與普通山藥相比
鐵棍山藥的切面細(xì)膩
鐵棍山藥含還原糖較少，所以斷面不易變黃
通過(guò)上面我們可以了解到
鐵棍山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高在哪里
鐵棍山藥之所以居眾多山藥之首，絕非浪得虛名
既然產(chǎn)地產(chǎn)量有限
通過(guò)上面的介紹
山藥主要生長(zhǎng)在我國(guó)河南省北部
，山東、河北、山西及中南、西南等地區(qū)也。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。鐵棍山藥又因?yàn)橥临|(zhì)不同分為兩種：壚土鐵棍山藥
、沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因?yàn)榈刭|(zhì)堅(jiān)瓷，黏性大，土質(zhì)硬。所以它彎彎扭扭，雖然不是好看，但屬于鐵棍山藥中的極品，以口感好
鐵棍山藥辨別方法：
外觀：鐵棍山藥通常直徑2—2.5厘米
，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕，若直徑太粗或表皮過(guò)于光滑
，說(shuō)明不正宗。
重量：鐵棍山藥的單支重量一般不超過(guò)250克，也就是五兩
；太重可能就不是正宗的了。肉質(zhì)：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質(zhì)較硬
，粉性足，其斷面細(xì)膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質(zhì)沒(méi)有這么堅(jiān)硬，且粉性也不夠足。
口感：由于鐵棍山藥中水分含量少
，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺(jué)得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。
正宗的“鐵棍山藥”在山地生長(zhǎng)，形狀像樹(shù)根
，沙地種植的山藥則又長(zhǎng)又直；鐵棍山藥的顏色偏深一些，普通山藥的皮則顏色較淺
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