夏季如何避免食物中毒

夏季如何避免食物中毒

夏天的時候，廚房中是很炎熱的，有時候為了快點做好飯菜，食物可能還沒有完全熟就直接食用了，有些蔬果還會直接洗了就吃，夏季的時候可能會出現食物中毒的癥狀，出現腹瀉、腹痛等問題，那么夏季如何避免食物中毒？避免食物中毒應該怎么做？

夏季如何避免食物中毒

1、注意挑選和鑒別食物，不要購買和食用有毒的食物，如：河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。

2、烹調食物要徹底加熱，做好的熟食要立即食用，儲存熟食的溫度要低于7℃，經儲存的熟食品，食前要徹底加熱。

3、避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。

4、瓜果、蔬菜生吃時要洗凈、消毒。

5、避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。

6、到飯店就餐時要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位，不在無證排檔就餐。

7、不要毛蚶、泥蚶、魁蚶、熗蚶等違禁生食水產品。

8、不要到無證攤販處買食品。不買無商標或無出廠日期、無生產單位、無保質期限等標簽的罐頭食品和其他包裝食品。

9、不吃腐敗變質的食物，變質的食物往往含有多種病毒，最易出現食物中毒現象。

10、肉類食物要煮熟，防止外熟內生。

11、不隨意采捕食用不熟悉、不認識的動物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。

12、按照低溫冷藏的要求儲存食物，控制微生物的繁殖。

食物的飲食禁忌

1、番茄

毒物：生物堿；

有毒部位：莖和葉；

番茄很受熱捧，但確實有毒。雖然果肉本身不含毒素，但其莖和葉卻飽含一種叫做配糖生物堿的化學物質。在野生番茄里這種物質的含量更高，但人工種植的番茄還是多少有一些影響。

這種東西會導致胃功能紊亂和焦慮緊張。莖和葉可以用作烹飪調味品，但必須在食用前去除。這種化學物質的效用很大，事實上，它往往用來驅蟲。

2、蘋果

毒物：氰化物；

有毒部位：果核；

不管走到哪里，蘋果絕對都是一個受歡迎的水果。與這份表單上其他的食物相似，蘋果也含有氰化物，但含量不高。果肉里并不含什么有毒化學物質，但在蘋果核里你會發(fā)現氰化物。

把一個蘋果核全吃了雖然不會致死，但也絕對對身體不好。當然，如果你吃太多的蘋果核，（前提是要咀嚼并吞下）就有可能有并發(fā)癥。

3、土豆

毒物：生物堿；

有毒部位：莖和葉土豆；

土豆植物的莖和葉是有毒的，甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔細觀察過土豆，那你可能會發(fā)現有些土豆呈微綠色，這是配糖生物堿的毒性所致（不用擔心偶爾吃到的綠色土豆片），但一定要把長了綠芽或表皮變綠了的土豆扔掉，不要再去燒煮食用，特別要小心別給小孩吃。

4、櫻桃

毒物：氫氰酸；

有毒部位：果核；

盡管櫻桃好處多多，但櫻桃是有毒的。如果你吃櫻桃的時候不加思索的咬開了核然后留在嘴里沒吐出來，你很可能就吞下了氫氰酸。一旦櫻桃核被咀嚼或咬碎了，他就會自動產生氫氰酸。輕度中毒癥狀包括頭痛、頭暈、意識錯亂、焦慮心慌和嘔吐。

大量的氫氰酸會導致呼吸困難、高血壓、心臟跳動過快以及腎衰竭。其他反應包括昏迷、抽搐，最嚴重的會導致呼吸系統衰竭致死。

5、蘑菇

毒物：蠅蕈素等；

有毒部位：5%蘑菇；

蘑菇的種類千千萬萬，其中約百多種據說有毒，而能致死的不到十個。盡管如此，蘑菇還是可能導致腸胃不適。因為蘑菇的本質是真菌而又有那么多個種類，所以很難判斷哪種有毒那種沒毒。

憑經驗來看，通常我們說野外生長的蘑菇很可能有毒。蠅蕈素是最致命的蘑菇毒素之一，它能造成肝臟嚴重損傷。我們所說的毒蕈也是有毒的蘑菇之一。

6、杏仁

毒物：氰化物；

有毒部位：生杏仁；

多數人總是認為杏仁是一種堅果，但實際上它是種子，而且在全世界的烹飪界特別流行，和腰果類似，如果不經過某種形式加熱的話，杏仁是劇毒的，而要去除毒性的主要是苦味杏仁，它富含氰化物，在許多國家，出售沒有經過加工去除其毒素的杏仁是非法的。

7、紅辣椒

毒物：辣椒素；

有毒部位：紅辣椒；

你一生中多多少少吃過紅辣椒，不管吃的是特別辣的還是不怎么辣的，你吃的每個紅辣椒都含有一種化學物質叫做辣椒素。在紅辣椒里，辣椒素是辣味的始作俑者。

當然吃一個紅辣椒問題不大，但你如果吃得太多到一定量的話，可能會有生命危險。這種化學物質很是給力，人們用他們來作脫漆劑甚至做警方用的胡椒噴霧。

8、腰果

毒物：漆酚；

有毒部位：生腰果；

當你在商店里買“生腰果”的時候，一定要買蒸過、不完全生的。這是因為生腰果含有漆酚，這也是毒藤里能找得到的同種有毒化學物質，這種物質能使身體產生與接觸毒藤和毒橡樹同樣的反應。

攝入大量漆酚可能致命。雖然腰果中毒的案例比較少見，但是給他們去殼生產的工人由于親密接觸，有時候會有副作用的隱患。

9、木薯（樹薯）

毒物：氰化物；

有毒部位：木薯；

在用木薯作食材的時候，將其做成甜苦皆可。它的味道和氣味都取決生氰化物的量，這種物質是有劇毒的。大多數愿意吃木薯的人喜歡其苦味，因為這種味道能夠驅趕昆蟲甚至動物。

如果吃木薯前的準備工作沒有做好，很可能吃完就一命嗚呼了。因為富含氰化物，木薯的毒性可能導致神經麻痹疾病，也會引起永久性癱瘓。

10、河豚魚

毒物：河豚毒素；

有毒部位：某些器官；

河豚魚是世界上第二毒的脊椎動物。雖然你在美國吃不到，但許多韓國人和日本人覺得這種魚的部分肉質非常鮮美。但是，某些器官比如肝臟，是劇毒致命的。

這種魚體內的毒素學名為河豚毒素，它能造成高血壓、肌肉麻痹等癥狀，并導致中毒者由于隔膜肌麻痹、呼吸中止而死亡。許多亞洲人對于河豚這一危險的美味還是難以拒絕。

11、桑葚

歷代本草均對桑葚極其推崇，認為有滋陰益腎、養(yǎng)血生津的功效。但桑葚所含的揮發(fā)油對消化道有刺激作用，會抑制腸道內的多種消化酶，造成細胞中毒死亡，甚至發(fā)生出血性腸炎和鼻出血。也有人對桑葚過敏，出現腹瀉及面目紅赤，耳內、鼻腔內、上眼瞼內、咽喉部腫脹瘙癢。

錯誤：貪嘴；

正確：桑葚性寒，不要多吃，脾胃虛寒、大便稀薄者更要注意適量。

12、鮮黃花菜

黃花菜又名萱草，聽起來很美，但含秋水仙堿毒素。秋水仙堿本身無毒，但進入人體后被氧化就成了劇毒，會對腸胃及呼吸系統產生強烈的刺激。一般是嗓子發(fā)干、惡心、腹瀉，甚至產生血便。

錯誤：直接烹炒。

正確：秉承老傳統，曬干發(fā)好的黃花是絕對安全的；一定要吃鮮的，就要有耐心。秋水仙堿溶于水，吃之前用開水焯一下，再用涼水浸泡兩小時以上，就不會中毒了。

夏季預防食物中毒應注意哪些細節(jié)

注意個人和外環(huán)境清潔衛(wèi)生。

菜仔細擇洗干凈后，再泡半小時，以減少農藥的附庸。

妥善貯存食品。食品貯存密封容器內，生、熟食品分開存放，新鮮食物和剩余食物不要混放。

不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件差的飲食店。

選擇新鮮、安全的食品和食品原料。切勿購買和食用腐敗變質、過期、感官性狀異常、添加劑過多和來源不明的食品。

制作食品時，要做到生熟食品分開加工，生熟用具分開使用。 

夏季養(yǎng)生時，應該預防哪些食物中毒？

隨著各種生活壓力工作壓力的增大，人們越來越關注自身的身體健康，越來越有養(yǎng)生意識。每個季節(jié)，每個節(jié)氣都有自己的養(yǎng)生常識，在適當的季節(jié)進行合適的養(yǎng)生，有利于我們的身體健康，能夠起到事半功倍的效果。夏季里應該有獨特的養(yǎng)生方式，但是我們在追求這些養(yǎng)生的同時，也要預防一些養(yǎng)生誤區(qū)，特別是要預防一些食物中毒。因為夏季天氣比較炎熱，很多東西存容易受到感染，所以今天我們就來聊聊夏季里要預防哪些食物中毒。

夏季天氣非常涼炎熱，很多人都喜歡食用一些冷面涼菜，做一些冷飲來達到防暑降溫的效果。這些本來就沒有錯，但是在食用這些未煮熟的或者生的食物的時候，我們要預防中毒。大家都知道高溫能夠達到消毒的作用，這些生冷的食品，如果因為儲存不當或者清洗的不夠徹底，它身上是攜帶有大量的細菌的。在這種情況下，我們直接使用就會容易食入致病的微生物，最后導致食物中毒，引發(fā)腸道的不適，以及其他癥狀等等。

夏季還要預防的一個是使用剩菜剩飯引發(fā)的食物中毒。為什么這么說呢？中國人向來有簡勤儉持家的好習慣，特別是一些老人，對于家里的剩菜剩飯是舍不得扔掉的，稍微加熱一下，就能再次食用。但是在夏季氣溫高達三十七八度，在這種高溫下，如果剩菜剩飯沒有得到很好的儲存，就容易滋生細菌，發(fā)生霉變，這時候如果不經過重新的高溫加熱，相當于我們直接把細菌服入口內，就會引發(fā)細菌性的食物中毒。

最后一種預防的食物中毒是誤食野菜等等。我們都知道春天夏天是野菜野蘑菇長勢最旺的季節(jié)。而在夏季里，我們也經常到郊外山區(qū)里進行郊游等等，這時候我們很容易受到這些野菜的吸引，去挖一些野菜回來食用。但是因為我們平時對野菜的認識不夠，很難區(qū)分不了什么是毒蘑菇，什么是毒野菜，就把它挖回來了。在這種情況下是很危險的，因為野外的一些野生植物存在劇毒，建議這些旅游者如果不能清楚的辨析出哪些野菜是有毒的，就不要隨便采用，為了自身的健康，我們還是忍住口腹之欲吧！

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