速凍食品有哪些安全隱患

速凍食品有哪些安全隱患

在我們的日常生活中許多人都非常喜歡在超市購買速凍食品食用，因為在很多人的眼里速凍食品非常便于烹調(diào)并且看上去也很安全衛(wèi)生，但其實速凍食品并不如看上去看么健康安全，那么速凍食品有哪些安全隱患？購買速凍食品要注意什么？

速凍食品怎么快速解凍

人們在日常生活中常常會將速凍食物置于常溫室內(nèi)自然化解。針對不少的肉類速凍食品，也會將其置于溫熱水中化解。

其實速凍食物快速解凍，會使食品中的蛋白質(zhì)、維生素受到損失，同時還會加速丙醛致癌物的產(chǎn)生；但如果化凍過慢，則易導致細菌繁殖，也不合適。正確的解凍方法是：將冷凍食品從冷凍室中取出后，先放到冷藏室內(nèi)，幾小時后取出，放入溫度為15℃左右的冷水中浸泡，直至解凍后使用。

速凍食品的危害

1.菌落總數(shù)超標：專家指出，菌落總數(shù)是反映衛(wèi)生狀況的指標之一，如果食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件差，菌落總數(shù)很可能超標，這不僅影響口味，還意味著其他腐敗菌甚至致病菌可能超標。

2.過氧化值超標是速凍面米制品不合格的原因之一，這說明制作原料可能存在問題，發(fā)生脂肪氧化，超標食品可能有哈喇味，購買時需謹慎。而水餃等速凍面米制品買回家后，因存放時間太長或開袋后沒有及時吃完，會出現(xiàn)個體開裂的情況，也可能發(fā)生氧化，導致食品失去原本風味，甚至發(fā)生變質(zhì)。

3.速凍食品最理想的保存溫度是-18℃，但家庭普通冰箱的冷凍室很少能維持這一溫度，有的甚至只有-8℃左右，如果東西太多，就更難達到該儲存條件。此外，存放時間越長，維生素等營養(yǎng)物質(zhì)流失越嚴重。

怎樣選購速凍食品

(1)看品牌

大品牌同時也意味著大廠家、大規(guī)模以及較為規(guī)范的生產(chǎn)操作設(shè)備。尤其對于速凍食品而言，還涉及到冷鏈運輸環(huán)節(jié)，因此只有做到生產(chǎn)和流通領(lǐng)域的規(guī)范化，才能做到入口安全化。

(2)看外形、包裝

挑選包裝密封完好、包裝袋內(nèi)產(chǎn)品無黏結(jié)、無破損和變形的產(chǎn)品。包裝袋內(nèi)應(yīng)無或僅少量冰屑。如袋內(nèi)有較多冰屑的話，有可能是產(chǎn)品解凍后又凍結(jié)造成。還要注意出廠日期，日期越近越好。

(3)看冷凍溫度

速凍面米食品要求保存在-18℃以下的冷凍條件。如果銷售商店無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達不到-18℃，則產(chǎn)品質(zhì)量得不到保證，不宜購買。

(4)看硬度

一般而言，速凍食品會比同類的非速凍食品稍微硬一些，但是如果摸上去太硬的話，那就可能是冷凍的時間過長，不夠新鮮。

速凍食品怎么吃健康

1、搭配其他的食物一起吃增加食物的營養(yǎng)。

比如說多搭配肉類，肉類中的蛋白質(zhì)和鐵等礦物質(zhì)含量豐富。或是搭配蔬菜，蔬菜中的維生素和膳食纖維、礦物質(zhì)等營養(yǎng)很豐富。

2、購買速凍食品要根據(jù)家中的人數(shù)，不要一次性買太多。

購買多，很容易長時間置放在冰箱中，長時間的置放，食品的外觀、口味都會發(fā)生不好的變化。

3、避免多次冷凍解凍。

如多次冷凍和解凍，細菌生長會很快，而且營養(yǎng)素也會大量的流失。

4、速凍食品不用單獨解凍，直接烹調(diào)即可食用。

速凍食品，如主食(餃子、餛飩、饅頭)，輔食(肉丸、肉塊等)，不用單獨解凍。可以直接放入鍋中烹調(diào)或是煮。因為是速凍食品，放入高溫的鍋中，會很快就融化，如果單獨解凍很容易造成營養(yǎng)素的流失，而且有的口感也會有不好的變化。

速凍食品吃了對身體有害嗎？

　　樓主你好!

　　速凍食品是肯定談不上營養(yǎng)的,但也不至于到對身體有 害的地步,建議少吃為好!

　　我截取了一篇文章來說明速凍食品沒有營養(yǎng)

　　速凍食品沒有營養(yǎng)

　　速食時代，越來越多的美味被“速凍”，越來越多這樣的食品被習慣快節(jié)奏生活的人接受，殊不知，這些速凍食品在營養(yǎng)方面問題多多。

　　速凍食品營養(yǎng)價值大打折扣

　　通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證，但食物口感、風味方面的變化卻難以避免。更重要的是，速凍后，食物中的脂肪會緩慢氧化，維生素也在緩慢分解。所以，速凍食品的營養(yǎng)價值無法和新鮮的魚、肉等相比。

　　我們不妨拿貢丸和新鮮的里脊肉來做個比較，貢丸中的維生素B2只有新鮮里脊肉的2/3，煙堿酸只有一半，維生素B12也剩下不到1/3。再看看，新鮮的鯖魚和魚丸，魚丸的維生素B2剩下不到1/10，煙堿酸也剩下一半，維生素B12剩下不到1/8。

　　速凍食品會提前過期

　　很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮，卻不知道速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)不但會使營養(yǎng)成分大量丟失，還可能發(fā)生變質(zhì)。比如，某速凍食品在-18℃的保存期為三個月，但絕不意味著在-8℃也能保存三個月。如果出廠后一直保存在-18℃，那么三個月之內(nèi)可以放心食用，但如若沒有一直保存在-18℃，那么就不能保證三個月之內(nèi)不發(fā)生質(zhì)變。因為所有的化學和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響。一般來說，溫度越低，營養(yǎng)素的分解、風味的損失、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長時間保持穩(wěn)定。

　　實際上，超市的冰柜口往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去，溫度不可能一直保持-18℃。況且，速凍食品很難在加工、運輸?shù)冗^程中一直保持-18℃的低溫。比如，從超市買回家的途中、家里的冰箱等，都不可能做到-18℃，如此種種都會破壞速凍食品的營養(yǎng)含量。研究表明，食物在-1℃～-8℃之間存放，很多維生素的損失比0℃～-4℃還要快。

　　高脂肪換來好口感

　　不少人喜歡吃貢丸、魚丸等速凍食品，是因為覺得口感不錯，但這好口感可是用高脂肪換來的。要維持肉制品最起碼的適口性，其脂肪含量不能低于20%。而貢丸、魚丸的鮮嫩度、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。

　　均衡的飲食應(yīng)該是碳水化合物占50%～60%，蛋白質(zhì)占15%～20%，脂肪占30%以下。而貢丸的脂肪竟然占總熱量的72%;蛋餃、魚餃、蝦餃等的脂肪也占總熱量的60%～70%不等;冷凍水餃、餛飩的脂肪比例也很高，肉餡多的品種其含油量可達68%。平時，那些不吃飯想減肥的人，喜歡吃貢丸解解饞，其實六顆貢丸吃下去，就等于一碗飯的熱量啦!

　　魚丸含鹽量是五花肉的四五倍

　　貢丸、魚丸雖然比不上新鮮魚肉的鮮美，但吃起來卻特別鮮，這是為什么?因為這些速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調(diào)味料。煮過速凍食品的人都知道，不用放鹽，丸子和湯也會有咸味，這就是因為速凍食品在制作過程中已經(jīng)放了較多的鹽分等調(diào)味料。魚丸等冷凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4~5倍，鈉含量很高，對高血壓、心臟病、腎臟病患者的危害不言而喻。

冷凍食品的危害

冷凍食品，可能因為原料本身帶菌、加工過程中細菌繼續(xù)繁殖，以及生產(chǎn)人員帶菌操作、機械設(shè)備不夠清潔等原因，而在冷凍前帶入各種致病微生物。低溫雖然能抑制微生物的繁殖，但卻沒法有效殺滅它們，一旦恢復到室溫，微生物們又活躍起來了，特別是在速凍食品在達不到最佳儲藏溫度或反復解凍的情況下，會加大食品變質(zhì)的風險。如果是散裝的速凍食品，就更加容易受到細菌污染了，從而給健康增加隱患。
速凍果蔬
相比新鮮果蔬，冷凍果蔬雖然在口感上差了些，但營養(yǎng)價值并不一定更低，甚至還更高。這是因為，蔬菜水果從采摘下來，再經(jīng)過運輸、貯藏等過程，營養(yǎng)就在不斷損失中，而冷凍果蔬一采摘下來就會很快的進行-18℃的冷凍，呼吸作用幾乎停滯，微生物的活動也受到抑制，其實更有利于營養(yǎng)的保留。
健康叮嚀
在挑選速凍食品時，要注意包裝密封是否完好、包裝袋內(nèi)有無黏結(jié)、破損。不要選擇包裝袋內(nèi)有明顯冰塊的產(chǎn)品。此外，挑選時，盡可能購買包裝好的產(chǎn)品，不少人一到超市就把速凍食品放進購物籃，再逛了 1、2 個小時才結(jié)賬離開。殊不知，超市里的氣溫可不低，從速凍食品離開冷凍柜，到你回家放進冰箱，這幾個小時中細菌已經(jīng)開始在你的速凍食品上安營扎寨啦。以減少污染，每次購物應(yīng)在最后才取速凍食品，并盡快放入家中冰箱的冷凍室，以免食物品質(zhì)破壞，細菌滋生。

速凍食品有可能存在的問題有哪些？

我國的速凍食品起步于20世紀70年代，現(xiàn)已成為食品加工業(yè)中一個單獨的專業(yè)門類，年銷售量約1000萬噸，產(chǎn)品品種總數(shù)約有300多種，且每年的增長速度很快，被譽為“朝陽工業(yè)”。中華民族的飲食文化博大精深，發(fā)展具有中國特色的速凍方便食品如速凍湯圓、速凍餃子、速凍包子和速凍粽子等傳統(tǒng)食品，并逐漸開發(fā)多種速凍調(diào)理菜等方便食品，將成為今后速凍方便食品發(fā)展的方向。

速凍面制品存在的主要問題

產(chǎn)品包括速凍食品的制備和速凍半成品，如冷凍饅頭、水餃等，提高了加工工藝，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。速凍食品有了很大的改善，但市場存在很多問題。

幾種速凍食品的收縮、開裂、干燥、表面粗糙度、失重現(xiàn)象分析。

食物的質(zhì)量容易引起皮膚刺激，失去彈性，內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)退化，質(zhì)地退化，硬化。

影響速凍面條品質(zhì)的主要因素

在分析速凍面制品化學成分的基礎(chǔ)上，研究了水分與面筋之間的相互作用，得出了速凍面制品的主要影響因素是速凍速度的影響。

冷凍速度對食品品質(zhì)的影響

冷卻速度對速凍過程中食品組織中冰晶大小和位置的影響在冷凍過程中，當水的體積增加時，食品在食品細胞之間形成無數(shù)垂直或塊狀的冰晶，在冷凍過程中，細胞機械損傷，斷裂冷凍后不能回收細胞，蛋白質(zhì)、淀粉等營養(yǎng)成分的保水性，由于水分和蒸汽壓的存在，蛋白質(zhì)可以冷凍變性，糊化淀粉。

冷卻速率對蛋白質(zhì)變性和淀粉老化的影響

在冷凍食品中，蛋白質(zhì)變性和淀粉老化可以降低冷凍食品的質(zhì)量，而冷凍面粉產(chǎn)品，蛋白質(zhì)主要是面筋蛋白，是一種水分子，當面團蛋白質(zhì)膠體與水接觸，水分子與蛋白質(zhì)相互作用。

使水不僅發(fā)生在膠體粒子的表面膠體小分子，水分子擴散到蛋白質(zhì)分子中，形成一定的滲透壓，增加膠體顆粒的吸水率和粒徑冰晶形成的水，如果冰晶過程太慢，隨著水的凍結(jié)沉淀，分子的多肽被凍融，就無法回收原來的膠體；破壞產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，失去風味。

如何解決這個問題呢？

實際上，我們可以使用改性淀粉來快速解決食品問題，因為改性淀粉具有以下特性：

1：有效提高面團的操作性能和機械加工性能；

2：保水性強，極好的抗凍性和抗老化性；

3：凍融穩(wěn)定性；

4：提高產(chǎn)品的保形性，煮后湯不渾濁；

5：提高產(chǎn)品的耐烹飪性。

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