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核桃為什么會(huì)苦？

核桃有苦味

，要辯證來看：
如果是核桃內(nèi)種皮，也就是核桃仁上的黃色薄皮苦，則是由于含有單寧，而造成口感苦澀。單寧對(duì)人體無害而有益。單寧含量高低與核桃品種有關(guān)，不同的核桃品種單寧含量差別較大，所以有的核桃苦一些、有的淡一些；與生長環(huán)境有關(guān)，沙地、山坡地庫位輕一些，壤土地苦味重一些；與存放時(shí)間有關(guān)，新采摘的苦一些、放置一個(gè)月以上，苦味顯著降低。
如果是核桃肉有苦味，則要非常重視，一般不建議食用。核桃仁肉變苦，變哈喇，最大的可能是變質(zhì)了，甚至?xí)悬S曲霉感染。而黃曲霉是致癌物，所以建議謹(jǐn)慎。

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