蟹膏是螃蟹里面的什么

蟹膏是螃蟹里面的什么

螃蟹是餐桌上的美食，很多人都愛吃，吃螃蟹不僅是只吃殼子的，里面的蟹膏營養(yǎng)也是比較豐富的，蟹膏的顏色一般是黃色的，許多人雖然吃了，但是不知道蟹膏是蟹的什么部位，那么蟹膏是螃蟹里面的什么呢？蟹膏有什么營養(yǎng)價值 ？下面為大家介紹。

蟹膏是什么

公蟹中白色黏黏的就是蟹膏，黃色的是肝胰腺。自然狀態(tài)下的蟹膏是青白色半透明果凍狀的液體，蒸熟后，為半透明、黏膩的膠質(zhì)。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥。

蟹膏是螃蟹的什么

蟹膏是公蟹的副性腺，我們平常吃的蟹膏大部分都是大閘蟹的性腺和部分內(nèi)臟。公蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達(dá)，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，甚至將蟹殼頂起，所以成熟強壯的公蟹蟹膏十分肥美。

蟹膏的營養(yǎng)價值

蟹膏中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、維生素等營養(yǎng)素，尤以脂肪含量為最高，所以才使得蟹膏具有獨特的風(fēng)味口感。適量吃些蟹膏能為身體補充必要的營養(yǎng)素，但因其脂肪總量過高，且膽固醇高，所以有高血壓或者高血脂、高膽固醇的人，最好少吃蟹膏。

溫馨小貼士

一般農(nóng)歷十月之后，雄蟹性腺成熟，蟹肉、蟹膏最為豐滿，而農(nóng)歷九月前后，母螃蟹性腺成熟，是吃蟹肉、蟹黃的最好時機。所以吃蟹宜“九雌十雄”。

蟹膏和蟹黃的區(qū)別

1、蟹黃和蟹膏所屬不同

蟹黃是在母蟹中才有的，而蟹膏在公蟹中才有。很多人以為母蟹蟹黃比公蟹多，其實差矣，公蟹中是不會有蟹黃的。

2、蟹黃和蟹膏顏色不同

隨著母蟹成長，蟹黃體積變大、呈鮮艷的橘黃色，這時候母蟹的性腺就成熟了，很多蟹卵就在這時候被排出體外，而蟹黃“堅守”在蟹的身體內(nèi)部，成為其精華的匯聚之所。

蟹膏在一定程度上其實是脂肪。蟹膏集中產(chǎn)生于公蟹過冬時期，這段時間里，脂肪堆積而成。蟹膏位于蟹殼和蟹坨坨當(dāng)中，呈白粘狀，煮熟以后變成了半透明狀。

3、蟹黃和蟹膏成分不同

蟹黃論成分，蟹黃和蟹卵很接近，但是兩者有本質(zhì)區(qū)別。首先，蟹黃中確實含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他的大閘蟹器官、腺體、組織液等物質(zhì)，并非單純的蟹卵。

蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標(biāo)致。蟹膏自然狀態(tài)為青白色半透明果凍狀；蒸熟后，為半透明、粘粘的、還會有點膩。河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素等成分。

4、蟹黃和蟹膏味道不同

蟹黃中含有一定量的還沒怎么發(fā)育的受精卵，吃起來有一種沙沙的顆粒感，有點像雞蛋黃的味道，但比雞蛋黃更鮮美。

蟹膏的構(gòu)成更加細(xì)膩、綿密，口感味道其實很難講清楚，是一種香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現(xiàn)出來。

蟹膏是螃蟹的什么部位？

01主要是副性腺及其分泌物

蟹膏是公蟹的副性腺。公蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達(dá)，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養(yǎng)，營養(yǎng)價值高且十分美味。

公蟹中白色黏黏的是蟹膏，黃色的是肝胰腺；母蟹中橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃，黃色的同樣也是肝胰腺。蟹膏是雄性的副性腺，蟹黃是雌性的卵巢。蟹黃和蟹膏是螃蟹最好吃的部分，營養(yǎng)價值極高。

副性腺，是生殖系統(tǒng)中一系列腺體的統(tǒng)稱。人體中最著名的副性腺，就要數(shù)前列腺了。副性腺的分泌物，在雄性的精液中，按體積來說，占了大部分。這些分泌物對于精子的成熟和活躍必不可少。

副性腺是一類統(tǒng)稱，在高等動物中包括精囊腺、前列腺等，而低等動物的副性腺沒有高等動物的前列腺那么復(fù)雜。成熟后，副性腺異常發(fā)達(dá)，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養(yǎng)，營養(yǎng)價值高且十分美味。

螃蟹里黑色的膏是什么呀？

螃蟹里黑色膏狀物叫做蟹膏，主要由雄性螃蟹精囊中的精液與器官構(gòu)成，呈現(xiàn)半透明果凍狀，營養(yǎng)豐富，在食用螃蟹的過程中，不宜飲茶、吃柿子，以免影響身體健康，保存螃蟹時應(yīng)該使用濕布覆蓋，放入冰箱的冷藏層中。

梭子蟹肉中有一種黃色液體，可能是梭子蟹的蟹黃，但由于蟹子沒有完全蒸熟，所以蟹黃是液體狀，建議在進(jìn)食前先將梭子蟹蒸幾分鐘。

螃蟹注意事項

蟹要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，不要存放：吃不完，剩下的一定要保存在干凈、陰涼通風(fēng)的地方，吃時必須回鍋再煮熟蒸透。

河蟹死后的僵硬期和自溶期大大縮短，蟹體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。新鮮活蟹的外殼呈青黑色，具有光澤，臍部飽滿，腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色，蟹腳較軟，翻正困難。

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