螺螄粉為什么臭

螺螄粉為什么臭

螺螄粉，其風(fēng)味獨(dú)特又豐富，有人說螺螄粉具有辣、爽、鮮、酸、燙的特點(diǎn)，只要吃過三次就沒有不上癮的，也有人說螺螄粉的味道很臭，吃碗螺螄粉全身都會(huì)彌漫著一股臭味，很多外地人是接受不了這個(gè)味道的。那螺螄粉為什么臭呢?相關(guān)知識(shí)介紹如下!

也可能與螺螄粉的湯料有關(guān)，螺螄粉的湯料由螺螄、骨頭、還有山奈、八角、肉桂、丁香等天然香料熬制而成，螺螄本身就有一種獨(dú)特的味道，跟酸筍一樣，聞起來不好，但是吃起來卻很有鮮味。

酸筍是用一種特殊的工藝發(fā)酵而成的，導(dǎo)致添加在螺螄粉之后就會(huì)有一股臭臭的味道，但是吃起來的話是不會(huì)臭的，反而會(huì)很香，很好吃，只是聞起來的味道可能不太好。

螺螄粉由柳州人創(chuàng)造出來的，但具體為誰人發(fā)明的，已經(jīng)沒有證據(jù)考證了，各種說法也淪為傳說典故了。螺螄粉最早出現(xiàn)于20世紀(jì)70年代末，它與明末時(shí)期由辣椒引發(fā)的飲食革命不無關(guān)系，雖然歷史較短，但在柳州傳承比較悠久。它主要是由彈滑的米粉加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料，再添置濃郁適度的酸辣味的特色湯水，由此調(diào)和而成。而螺螄粉里面是沒有螺螄的，之所以叫做螺螄粉，是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻?。?duì)于外地人來說，可能不習(xí)慣螺螄粉湯辣和腥的味道，而這恰恰是螺螄粉比較大的一個(gè)特色。

螺螄粉雖然是廣西柳州的一大美食，但隨著當(dāng)今社會(huì)的逐步推廣與流傳已經(jīng)推廣至了全國(guó)，各個(gè)地區(qū)都是有螺螄粉的快餐門店，甚至還有包裝好的速食螺螄粉供人們食用。

螺滿地螺螄粉是一個(gè)小眾的螺螄粉品牌，這個(gè)品牌在市場(chǎng)中的銷量一直處于中間位置，所以為了增加自己的銷量該品牌把自己定位到了低端螺螄粉的位置，所以整體市場(chǎng)價(jià)格比較低。螺滿地螺螄粉的市場(chǎng)價(jià)格為6元/包，在網(wǎng)紅帶貨或者電商平臺(tái)做活動(dòng)是這款螺螄粉的價(jià)格會(huì)更低一些，所以這款螺螄粉相比于其他大牌螺螄粉價(jià)格上有一定的優(yōu)勢(shì)，這樣的優(yōu)勢(shì)也給這個(gè)品牌的螺螄粉帶來了一定的銷量。

螺滿地螺螄粉雖然價(jià)格比較便宜，但也屬于合格的螺螄粉。目前這個(gè)品牌的螺獅粉并沒有官方新聞?wù)J證為不合格的螺螄粉，所以消費(fèi)者可以放心購(gòu)買。該品牌螺螄粉的價(jià)格便宜，主要和公司的市場(chǎng)定位以及營(yíng)銷方式有關(guān)。

螺滿地螺螄粉屬于合格的螺螄粉，大家可以根據(jù)自己的購(gòu)買預(yù)算以及自己的口味選擇適合自己的螺螄粉品牌。

總結(jié)：螺螄粉為什么聞起來是臭的，其實(shí)是因?yàn)樗峁S的原因?qū)е碌模绻幌矚g那個(gè)味道的可以要求老板不要加上那個(gè)酸筍，這樣的話就不會(huì)有那個(gè)臭臭的味道了。

螺獅粉為什么那么臭？

螺螄粉的臭味是源于其中的酸筍味道，這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。

酸筍經(jīng)過發(fā)酵，有一種特殊的乳酸味，過程中會(huì)產(chǎn)生氨基酸，能使食物變得鮮美可口。

酸筍雖然聞起來臭，但吃起來味道鮮美、口感豐富，酸辣兩重天的味道讓人實(shí)在放不下筷子。

辣可以刺激人的味蕾、帶來快感，醋包打開食欲，因此很多人喜歡吃螺螄粉。

擴(kuò)展資料

螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨(dú)特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調(diào)合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。

地道的柳州螺螄粉都會(huì)帶著一股濃濃的奇葩的“臭”味，這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經(jīng)工藝發(fā)酵后酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內(nèi)涵的人，就會(huì)知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。

螺螄粉為什么這么臭

螺螄粉的臭味主要來自里面的配料酸筍。

味道獨(dú)特的柳州酸筍，主要是選取肉食豐富的大頭甜筍，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半個(gè)月左右而成。作為腌制發(fā)酵食品，發(fā)酵過程中自然會(huì)產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì)，所以就會(huì)有特殊的味道。就像臭豆腐一樣，柳州螺螄粉的酸臭味，也正是由此而來。

另外，螺螄粉的湯底經(jīng)過螺肉熬制也會(huì)散發(fā)出一股獨(dú)特的味道，兩者相加，“特殊臭味”給味蕾?gòu)?qiáng)烈刺激，令人愛上它。

螺螄粉的起源說法

說法一：1980年代中，解放南路有家兼營(yíng)干切粉的雜貨店，其店員早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺螄攤?cè)ブ?，后來又有人買來青菜調(diào)配。賣螺螄的王記阿婆覺得此粉味道甚佳，于是就賣起了螺螄粉。

說法二：上世紀(jì)七八十年代，谷埠街菜市成為柳州市內(nèi)生螺批發(fā)的最大集散地，附近工人電影院的觀眾散場(chǎng)后，喜歡在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老板同時(shí)經(jīng)營(yíng)煮螺和米粉。一些食客喜歡在米粉中加入油水甚多的螺螄湯，就此形成了螺螄粉的雛形。

說法三：1980年代初期的一天深夜，幾位外地人來柳州，到了一家快要打烊的米粉攤點(diǎn)，因骨頭湯已沒有，只剩一鍋煮螺余下的螺螄湯，攤主就把米粉放到螺螄湯里煮，加上青菜以及花生等配菜，幾個(gè)外地人吃后大呼好吃。攤主后來逐步完善其配料和制作，做成了螺螄粉。

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